Ktorý javorový sirup je najlepší? Testovanie a hodnotenie

V súčasnosti počúvame o škodlivosti bieleho rafinovaného cukru a o následkoch jeho nekontrolovateľnej konzumácie z každej strany. A tak sa niet čomu čudovať, že čoraz viac ľudí hľadá a siaha po zdravých (alebo teda aspoň zdravších) alternatívach bieleho cukru. Sú však tieto zdravé náhrady cukru naozaj zdravé alebo ide len o klasický "cukor" v inom šate, spravidla, s vysokou cenou?

Odpovede na tieto otázky sme hľadali počas nášho testovania, v ktorom sme sa pozreli na najpopulárnejšie a najčastejšie vyhľadávaných zdravých náhrad cukru.

Ako sme hodnotili zdravé náhrady cukru

Do testu zdravých náhrad cukru sme vybrali najpopulárnejšie alternatívy sladenia, po ktorých ľudia najčastejšie siahajú. Tieto alternatívne sladidlá sme hodnotili predovšetkým z pohľadu bežného používateľa, ktorý chce zo svojho života vyradiť biely rafinovaný cukor a hľadá vhodnú zdravšiu alternatívu, no nevyzná sa v zložení cukrov.

Aj preto sme jednotlivé druhy cukrov a ich pôvod najprv priblížili. Z každej kategórie sme následne vybrali jeden konkrétny cukor. Vybrané cukry sme porovnávali a hodnotili na základe analýzy zloženia a výživových údajov. Ďalej sme sa pozreli na možnosti ich využitia, konzistenciu, vôňu, a v neposlednom rade i chuť. Cukor, ktorý v našom hodnotení obstál najlepšie a odporúčame ho každému, kto hľadá zdravšiu náhradu cukru, od nás získal odznak Náš tip.

*Všetky hodnoty v tabuľke sú uvedené na 100 g

Recenzie zdravých náhrad cukru

1. Javorový sirup - Priaznivé účinky na zdravie

Za ďalšiu pomerne známu zdravú náhradu cukru možno označiť javorový sirup. Ide o prírodné sladidlo, najčastejšie vyrábané z miazgy javoru cukrového, avšak môže byť získavaný aj z iných druhov javorov, napríklad javor červený či javor čierny. Vyrába sa zachytávaním vytekajúcej šťavy z javora, ktorá je následne zahusťovaná nahrievaním. V súčasnosti približne až 70% svetovej produkcie pravého javorového sirupu pochádza z Kanady.

Výrobe javorového sirupu sa však venujú aj v Amerike, a tak na trhu môžete vyberať zvyčajne z kanadského javorového sirupu alebo z amerického javorového sirupu. Platí, že kanadský javorový sirup vyrobený z javorov by mal obsahovať aspoň 66% sacharózy. Čo sa týka amerického javorového sirupu, podmienky sú o niečo voľnejšie. Aj preto sa ako vhodnejšia možnosť javí práve kanadský javorový sirup.

Pri výbere javorového sirupu sa ďalej môžete stretnúť aj s označením A, B, C alebo 1, 2, 3. Pri sirupoch pôvodom z Kanady je označenie A, B, C. Americké javorové sirupy zas majú známku 1, 2 alebo 3. A čo toto označenie znamená? Klasifikácia vychádza z transparentnosti javorového sirupu a priepustnosti svetla.

• Javorový sirup triedy A má priesvitnosť až okolo 75%, jemnú arómu a vysokú kvalitu.
• Javorový sirup triedy B má svetlejšiu farbu a priesvitnosť okolo 60 až 70%. Má priaznivé účinky na ľudské telo, výborne chutí a je obľúbený aj pri dietách.
• Javorový sirup C patrí medzi najpopulárnejšie a najpredávanejšie javorové sirupy s najlepšou cenou. Jeho svetlosť sa pohybuje okolo 20 - 25%, je silne aromatický a ma najintenzívnejšiu chuť.

Pokiaľ teda zvažujete sladenie javorovým sirupom, Dr. Igor Bukovský odporúča práve kanadský javorový sirup triedy C, s obsahom pravých hnedých cukrov. Samozrejme, najlepšou voľbou je BIO javorový sirup, za ktorý si ale čo to priplatíte.

Zloženie javorového sirupu

Základnými zložkami javorového sirupu sú voda a sacharóza. Ďalej sa v ňom v menšom množstve nachádzajú i iné cukry, ako fruktóza a glukóza. Súčasťou sú i organické kyseliny, ako kyselina jablčná, ktorá zároveň spôsobuje aj jemne kyslú chuť sirupu. Z obsiahnutých minerálov má najväčší význam draslík a vápnik, ale aj zinok či mangán. Javorový sirup je však i skvelým zdrojom antioxidantov.

Podľa štúdií uverejnených na portáli Helthline.com javorový sirup obsahuje až 24 rozličných antioxidantov. Okrem množstva antioxidantov však javorový sirup obsahuje aj väčšie množstvo cukru, čo nemusí vyhovovať ľudom snažiacim sa zredukovať svoju hmotnosť (1).

Účinky javorového sirupu

Medzi tie najlepšie účinky javorového sirupu na ľudský organizmus patrí regulácia rastu rakovinotvorných buniek či podpora tvorby bielych krviniek. Javorový sirup chráni telo pred voľnými radikálmi, znižuje cholesterol, má protizápalové účinky, podporuje trávenie a optimalizuje hladinu cukru v krvi.

Z dostupných javorových sirupov sme pre vás vybrali BIO javorový sirup stupeň C, pochádzajúci z ekologického poľnohospodárstva. Na 100 ml tohto sirupu pripadá 0 gramov tukov; 87,8 gramov sacharidov, z toho 48 gramov cukrov a 10 mg soli.

Na čo možno použiť javorový sirup?

Javorový sirup môžete používať v kuchyni na osladenie dezertov, koláčov, kaší, ovsených vločiek, ale tiež ho pridať aj do nápojov.

Výhody:

• Silne aromatický
• Intenzívna sladká chuť
• Obsah dôležitých minerálov
• Priaznivé účinky na organizmus
• Všestranné využitie v kuchyni

Kanadskí vedci predstavili nový test kvality javorového sirupu

Kanadskí vedci predstavili nový test, ktorý pomôže výrobcom javorového sirupu určiť jeho kvalitu. „Výrobcovia javorového sirupu z Quebecu nás v roku 2017 požiadali, či by sme mohli vymyslieť test, ktorý by im pomohol rozoznať rôzne typy kvality, ktoré sa vyskytujú najmä pri neskorom zbere,“ uviedol spoluautor projektu Jean-Francois Masson z University of Montreal.

Pri teste využívajú nanočastice zlata, ktoré majú bežne červenú farbu, no keď ich zmiešajú so vzorkou sirupu, ktorý nemá „prémiovú kvalitu“, zmení sa ich sfarbenie na modro. Takýto sirup je vhodný na využitie v priemyselných postupoch ako doplnková zložka, a nie na samostatný predaj výrobku „prvotriednej kvality“.

„Test funguje veľmi podobne ako testy pH alebo chlóru v bazénoch,“ dodal. Na test je potrebné len veľmi malé množstvo zlata, približne jedna milióntina gramu. Zmena farby materiálu je tiež viditeľná pomocou „jednoduchého spektrofotometra“ a zlato takisto veľmi dobre reaguje na určité molekuly v javorom sirupe.

Tabuľka porovnania vybraných zdravých náhrad cukru

tags: