Ktorý kečup je najlepší? Veľký test kečupov

Asi žiadna iná potravina nevie rozdeliť dvoch ľudí tak ako kečup. Keď sme sa v našom okolí pýtali, ktorý majú najradšej, každý odpovedal úplne inak. Či už preferujete sladšiu chuť alebo výraznejšiu, korenistú, na trhu je toľko rôznych kečupov, že si vie vybrať naozaj každý.

Nevieme si bez neho predstaviť hotdog, párky či langoš (nech nám langošoví konzervatívci a hipsteri odpustia). V určitých situáciách vie dokonca prebudiť spomienky. Hranolčeky s kečupom z „mekáča“ nás v momente prenesú do bezstarostných čias plných jednorožcov, keď bola naším jediným problémom večierka.

História kečupu

Základ tohto populárneho dochucovadla jedál vznikol v Ázii. Samotná rajčiata nám zase môžu evokovať země kolem Středozemního moře. Jej názov, ktorý postupom času prebrali všetky krajiny sveta, pochádza z čínskeho „ke-tsiap“, čím sa označovala fermentovaná rybia omáčka. V 17. storočí sa označenie „catsup“, „catchup“, „ketsup“, „kitchup“ či „ketchup“ dostalo do anglických slovníkov.

Zloženie prvých európskych „kečupov“ obsahovalo napríklad hríby či orechy. Angličania s nově objevenou omáčkou začali experimentovat a přizpůsobovat své chuti. Vyráběli ji z ančoviček, hub nebo dokonce ořechů, zdaleka se však nejednalo o omáčku, kterou známe dnes. Až počátkem 19. století se začalo s rajčaty v omáčce experimentovat. Tabu „jedovatého jablka“ prolomil v souvislosti s kečupem až americký doktor z amerického Ohia John Cook Bennett. V roku 1834 pridal rajčata do omáčky a vytvořil kečup, jak jej známe dnes.

Čo by mal kečup obsahovať?

Potravinový kódex, platný na území SR, kečup označuje ako „sterilizovaný a chemicky konzervovaný zeleninový pretlak“. V kečupe s obsahom refraktometrickej sušiny (približný celkový obsah cukru) menej ako 30 percent musí najmenej 7 percent pochádzať z paradajkovej suroviny. Kečup s podielom rajčiakovej suroviny aspoň 10 percent možno označiť slovom „špeciál“, „extra“ alebo „prima“.

Štátna veterinárna a potravinová správa spotrebiteľom odporúča kupovať kečup s minimálne 10-percentným obsahom rajčiakovej suroviny. Okrem rajčín kečup obsahuje rôzne koreniny, ocot, soľ, zahusťovacie prídavné látky na báze škrobu, xantánov guarovej gumy (prírodné látky), často aj zeler, cibuľu a podobne. Podľa spotrebiteľského mesačníka dTest, ktorý sa zameriava na testy výrobkov, by pravý kečup nemal obsahovať žiadne pridané farbivá.

Ako sme testovali kečupy

My sme sa v tomto teste rozhodli ochutnať päť rôznych kečupov balených v skle. Všímali sme si vôňu, farbu, chuť, zloženie a cenu. S niektorými sme boli veľmi spokojní a dali sa jesť aj samotné, ale našli sa aj produkty, z ktorých sme boli sklamaní. Vybrali sme sedem najznámejších kečupov, ktoré bežne kúpiš v obchodoch s potravinami. Jediným kritériom bolo, aby bol jemný, keďže jemne pálivé a extra ostré by mohli skresľovať chuť.

Testovali jsme 33 kečupů jemných/sladkých bez příchutí, jež byly baleny v plastu, skle i tubě. Určitě chuť, kterou jsme řadili ze všech atributů nejvýše. Zajímal nás ale také samozřejmě obsah rajčat v omáčce, celkové složení, cena, velikost balení, způsob pěstování plodin či výdrž v ledničce. Testování kečupov ma prekvapilo. Nikdy predtým som totiž nemal možnosť porovnávať kečupy rôznych výrobcov.

Výsledky testu kečupov

DM Bio Kečup

Tento výrobok mal jediný prívlastok Bio. Všetky suroviny v ňom, okrem morskej soli, pochádzali z ekologického poľnohospodárstva. Jediný mal taktiež v zložení na prvom mieste paradajky, vo forme zahustenej drene. Bol zo všetkých výrobkov najtmavší, ale aj najhustejší. Vďaka pridaným koreninám mal príjemnú škoricovú vôňu aj chuť, ktorá nemusí ulahodiť každému, hlavne deťom. Ide o poctivý kečup, ktorý si vieme predstaviť využiť aj pri varení v kuchyni miesto pretlaku.

Kečup sladký

Kečup sladký zodpovedá svojmu názvu. Na 100 g obsahuje 24,7 g cukru, čo je až štvrtina výrobku. V kyslo-sladkej chuti prevažuje tá druhá. U detí bol jedným z favoritov. Na výrobku sa uvádza, že na 100 g bolo použitých 250 g paradajok. Vo výsledku to, žiaľ, necítiť. Vôňa sa nám zdala trocha chemická, nevábivá. Zo všetkých testovaných kečupov bol tento najredší. Najviac nás ale sklamala chuť. Umelá, mdlá, v ústach zanechala zvláštnu pachuť. Tento výrobok očaril najmenej dospelých aj deti.

Otmánek

Otmánek vzbudzuje podľa názvu aj obalu na prvý dojem pocit, že je určený pre deti. Očakávali by sme teda najlepšie zloženie. Aj pri tomto výrobku je na prvom mieste v zložení voda, na zahustenie bol použitý modifikovaný škrob. Oceňujeme, že oproti ostatným obsahuje polovičné množstvo soli. Chuť je jemná, nasladlá. Tento výrobok je balený tiež v skle, čo by sme ocenili, avšak celá fľaška je obalená ešte vo fólii. Je to zbytočný odpad, navyše plastový. Ako v jedinom je miesto cukru použitý lacnejší variant vo forme glukózového sirupu. Farba bola pekná, červená. Vôňa a chuť však mierne umelá, až tak nás neočarili. Plusový bod má tento výrobok za informáciu, že neobsahuje GMO suroviny.

Podravka

Chorvátsku značku Podravka Slováci poznajú predovšetkým v spojitosti s vegetou a so „zdravšími“ verziami vrecúškových polievok bez pridanej soli. Preto sme boli veľmi zvedaví na to, ako bude chutiť kečup od tejto značky. Po otvorení nás „ovanula“ veľmi sladká aróma. Keď sme vzorku kečupu vytlačili na lyžičku, zdal sa nám dosť riedky až vodnatý (takmer tak, že by sa dal vypiť). Chuťou a konzistenciou sa najviac približoval k sladkým, málo výrazným kečupom z fast foodov. Čo sa týka výživových hodnôt, kečup od Podravky je jedna zo „zdravších“ volieb - 100 gramov obsahuje 92 kcal (väčšina kečupov obsahuje minimálne 100 kcal) a 19 gramov cukru. Obsahuje však zahusťovadlá (xantánovú gumu).

Heinz

Pred ochutnávkou kečupu Heinz sme mali veľmi vysoké očakávania nielen preto, že nám vždy chutil a je jeden z najobľúbenejších. Je totiž pomenovaný po Američanovi Henrym Jamesovi Heinzovi, ktorý je označovaný za „otca kečupu“. V druhej polovici 19. storočia prišiel ako prvý s novou receptúrou s vyšším množstvom octu a so zrelými paradajkami s prírodným konzervantom pektín, vďaka ktorým nebolo treba pridať žiadne ďalšie konzervanty. Na lyžičke sme si hneď všimli, že je o niečo hustejší a má krajšiu farbu ako kečup od Podravky. Po ochutnaní nám hneď zlepšil chuť. Bol oveľa paradajkovejší a „štipľavejší“, čo vypovedalo o kvalite použitých rajčín. Na 100 gramov obsahuje 102 kalórií a 22,8 gramu cukru, podiel rajčín 148 g na 100 g, čo je veľmi fajn. Neobsahuje zahusťovadlá ani škroby.

Billa

Objem a cena kečupu značky Billa boli rovnaké ako pri Podravke, tešili sme sa teda, ktorý z nich sa prebije na vyššiu priečku. Bol to pravý opak Podravky - výrazne tmavší (dokonca voňal „tmavo“) aj hutnejší. Na jazyku sme cítili silnú paradajkovosť a sladkosť - rozhodne to bol jeden z najvýraznejších kečupov, ktoré sme degustovali. Okrem toho je to jeden z „diétnejších“ kečupov - na 100 gramov obsahuje len 82 kcal a 16 gramov cukru. Výhodou tiež je, že neobsahuje zahusťovadlá ani konzervanty.

Gustona

Gustona z pásu kroměřížské firmy FRUTA Bohemia slibuje omáčku ze 140 gramů rajčat na 100 gramů kečupu, což je poměrně standardní poměr. Jsme rádi, že nás na etiketě upozornili, že bylinky, které jsou na ní vyobrazeny, „nejsou součástí balení“.

Hamé

Málokdo v Česku si nespojí kečup s firmou Hamé. Proto bylo nad slunce jasné, že nám její vlajková loď, devítisetgramový kečup jemný, nesmí ve výběru chybět. Znovu jsme se setkali s omáčkou 140 gramů na 100 gramů výrobku, jejíž balení ale nemělo utěsněné hrdlo. Produkt je bez lepku, nicméně jeho vodovitější konzistence, která se odrazila i v chuti, nás vůbec neoslovila.

Zistenia z testov

Výsledky testu ukázaly, že kvalitné kečupy nemusia byť vôbec drahé. Nás najviac presvedčil ten z DM drogerie, zložením aj chuťou (22 bodov). Kečup, ktorý obstál v mojom teste najlepšie, je kečup od českého výrobcu Spak, ktorý má najvyšší podiel paradajok na 100 g. Má aj výraznú vôňu, ktorá ale nemusí vyhovovať najmä deťom. Škrob obsahoval iba jeden z testovaných výrobkov, konkrétne ten od výrobcu Hellmanns. Posledný testovaný výrobok dopadol v teste najhoršie, najmä pre svoju farbu a chuť.

Senzorické hodnotenie sa zameralo nie len na celkovú chuť, ale aj na vzhľad, konzistenciu, farbu a intenzitu paradajkovej chuti. Ukázalo sa, že čím vyššie množstvo paradajok kečup obsahuje, tím lepšiu má chuť.

Problémy s kvalitou

Test na prítomnosť mykotoxínov, ktorý svedčí o tom, že časť použitých paradajok bola nahnitá či plesnivá, nedopadol dobre. Vo všetkých 22 testovaných kečupoch boli mykotoxíny objavené! „Aj keď išlo len o stopové množstvá, svedčí to o tom, že výrobcovia si s kvalitou surovín ťažkú hlavu nerobia,“ komentuje výsledok šéfredaktorka časopisu dTest Ida Rozová. V prvej skúške, kedy sa zisťoval podiel paradajok v kečupe, šesť výrobkov dostalo nedostatočnú.

Niektorí výrobcovia sa snažia alibisticky obchádzať úpravou názvu na kečupová omáčka. Napríklad Tesco value Mild Ketchup, Kečupová omáčka jemná a Tomato Kečupová omáčka jemná.

Riziká spojené s nekvalitnými surovinami:

• … mykotoxíny - Takmer všetky poškodzujú pečeň a obličky a negatívne pôsobia na imunitný systém. Niektoré sú dokonca i karcinogénne.
• … pesticídy - Látky, ktoré môžu pôsobiť toxicky na vývoj nervovej sústavy. Poškodenie vývoja mozgu môže byť vážne a nezvratné. Pesticídy zvyšujú riziko vzniku leukémie u detí. Mnoho pesticídov má schopnosť narušiť hormonálny systém človeka.

Tabuľka porovnania vybraných kečupov

Ak si len predsa hovoríte, že máte príliš vyberavý jazýček, počkajte si na sezónu paradajok a spravte si túto pochutinu doma podľa svojho gusta. Pomôcť vám môže aj tento náš video recept alebo sa podeľte v diskusii o ten váš.

tags: