Kelová polievka so zemiakmi a paprikou je obľúbeným jedlom. Nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými.
Ako Použiť Kučeravý Kel v Kuchyni
Ak chcete kučeravý kel pridať do polievky alebo iného pokrmu, je lepšie povykrajovať z neho najskôr stonky, z listov hrubé rebrá a listy nakrájať na drobnejšie kúsky. Celé kelové listy môžete povariť v osolenej vode alebo vo vývare, po 4 minútach budú listy chrumkavé a po 10 minútach už úplne zmäknú. Zľahka uvarené listy môžete plniť ako závitky. Nasekané listy kučeravého kelu môžete používať namiesto petržlenovej vňate, napríklad aj do polievkových halušiek. Vynikajúce sú natrhané na kusy, premiešané s hrubou soľou a olejom a dochrumkava upečené na plechu.
Recept na Kelovú Polievku
Ingrediencie:
- 5 veľkých listov kučeravého kelu
- 2 PL oleja
- Nakrájaná zelenina (cibuľa, mrkva)
- 1 stonka čerstvého tymianu
- 2 bobkové listy
- 1/2 ČL celého korenia
- 1 l zeleninového vývaru
- 150 g mrazenej zelenej fazuľky
- 150 g mrazeného zeleného hrášku
- 150 g sterilizovanej fazule
- 1 strúčik cesnaku
- 20 g strúhaného parmezánu
Postup:
- Na 4 porcie zbavíme 5 veľkých listov kučeravého kelu hrubých stoniek a nakrájame na pásiky.
- V hrnci zahrejeme 2 PL oleja a nakrájanú zeleninu na ňom restujeme dozlatista. Pridáme 1 stonku čerstvého tymianu, 2 bobkové listy, 1/2 ČL celého korenia a asi polovicu nakrájaných lístkov kelu, 2 minúty restujeme. Potom zalejeme 1 l zeleninového vývaru.
- 150 g mrazenej zelenej fazuľky a 150 g mrazeného zeleného hrášku vložíme do studenej vody, aby sa uvoľnili. Precedíme a preložíme ich do horúceho vývaru. Na miernom ohni varíme asi 3-4 minúty domäkka. Pridáme 150 g dôkladne prepláchnutej sterilizovanej fazule. Zvyšné kelové listy, 1 PL oleja, strúčik cesnaku a 20 g strúhaného parmezánu rozmixujeme na zelené pesto.
Ďalšie Spôsoby Využitia Kučeravého Kelu
Kučeravý kel je bohatý na karotény. Ako všetky zelené druhy zeleniny má v hojnej množstvo kyseliny listovej. A práve z tohto dôvodu nie je vo väčšom množstve vhodná pre osoby, ktoré užívajú lieky na riedenie krvi. Práve skvelé nutričné hodnoty stoja za zvýšenú popularitou kelu kučeravého v posledných rokoch. Obsahom železa hravo predbehne všetky živočíšne produkty a hlavne je bohatou zásobárňou vápnika, ktorého majú mnohí nedostatok. Vstrebateľnosť je ale veľmi malá. Preto v odporúčaniach predovšetkým pre vegánov figuruje práve kel kučeravý, brokolica alebo čínska kapusta, ktoré síce majú nižšie zastúpenie, ale laboratórne preukázanú vstrebateľnosť okolo 50%. Mimoriadne vhodný je kel kučeravý pre ženy v období klimaktéria, v tehotenstve a po pôrode v priebehu dojčenia.
Už som naznačila, že kel je možné spracovať všetkými možnými spôsobmi, ale vždy je potrebné ho tepelne upraviť. Aspoň krátko, aby bola lepšie stráviteľný. Tiež treba upozorniť, že pomerne veľa nadúva. Tomuto problému sa dá ľahko predísť, ak budete kel variť spolu so saturejkou.
Polievka z Rôznych Druhov Kelu
Polievka sa dá pripraviť z hlávkového, ružičkového i kučeravého kelu. Zakaždým ale trochu inak. Hlávkový kel tvorí väčšinou základ. Nakrájaný kel sa krátko orestuje, podleje vodou a pridá ďalšie korenie. Na záver sa ešte môže zahustiť. Oproti tomu ružičkový kel je iba jednou z prísad zeleninovej polievky.
Zapečený Kučeravý Kel
Stále obľúbenejší je zapečený kel, ktorý možno tiež pripraviť zakaždým inak. Ak ju chcete skombinovať s inou zeleninou, aby chuť kelu nebola tá výrazná.
Môj najobľúbenejší recept je inšpirovaný Kuchárkou zo Svätojánu. Na oleji opražte cibuľu spolu s cesnakom, ale nie veľmi dlho, aby cesnak nezhorkol. Pridajte nakrájané tofu a spoločne ešte chvíľu opečte. Potom príde na rad nastrúhaná mrkva s nakrájaným kelom. Poduste približne 10 minút na miernom ohni, ale nie až do zmäknutia. Pripravte si cesto na zaliatie. V rastlinnom mlieku rozmiešajte 1/2 lyžičky jedlej sódy, 3 lyžice oleja a približne 5 lyžíc Hrašky. Pokiaľ bude konzistencia príliš tekutá, pridajte ešte múku. Oproti pôvodnému receptu túto zmes ešte krátko povarím a až potom nalejem na kel. Bez povarenia bola potom stále cítiť chuť Hrašky.
Ružičkový kel chutí najlepšie so zemiakmi. Vyskúšajte zapečený. Zemiaky, pór a cesnak nakrájajte na plátky, ružičkový kel očistite a rozpoľte. Potom už len všetko vyskladajte do zapekacej misy a prelejte zmesou rastlinnej smotany a hrašky. Prípadne kukuričnej múky. Pokojne môžete smotanu skombinovať s rastlinným mliekom, aby bolo zmesi viac.
Výhody Kučeravého Kelu
Kučeravý kel zrejme nepatrí medzi všeobecne obľúbenú zeleninu, ale je to škoda. Ukrýva v sebe obrovské množstvo vitamínov (A, B, C, E), bioflavonoidov, bielkovín, vlákniny, stopových prvkov a minerálnych látok (vápnik, horčík, železo, jód, zinok, fosfor, draslík, selén, mangán, meď). Pokiaľ ide o vitamíny, obsahuje ich v oveľa väčšom množstve, než iné druhy zeleniny, to isté platí o obsahu vápnika - v tomto ohľade kučeravý kel jednoznačne vedie.
V hrnci roztopíme 1 PL ghee masla, opečieme na ňom na drobno nakrájanú cibuľu alebo pór, pridáme na drobno nakrájané kelové listy, osolíme bylinkovou soľou, okoreníme bielym korením a kurkumou, podlejeme horúcou vodou, pridáme bobkový list a dusíme do zmäknutia.
tags: #Polievka
