Skutočne viete rozoznať ovocie od zeleniny? Vo svete potravín existuje veľa rastlín, ktoré väčšina ľudí považuje za zeleninu, no v skutočnosti ide o ovocie - botanicky.
Čo je ovocie z botanického hľadiska?
Z botanického hľadiska je totiž ovocím plod kvitnúcich rastlín. Ďalej je ovocie definované ako jedlý plod alebo semeno viacročných semenných rastlín, najčastejšie drevín. Takže ovocie nie je súčasťou samotnej rastliny, ale reprodukčnou časťou z nej rastúcou.
„Všetko, čo na rastline narastie a je prostriedkom, ktorým rastlina rozsieva semená do okolia, je ovocím,“ píše Merriam-Webster slovník. Pri zaradení medzi ovocie nejde o sladkosť plodu, ale o semená.
Čo je zelenina?
Na druhej strane, keď konzumujeme zeleninu, jeme samotnú rastlinu alebo jej časti ako korene, stonky alebo listy. Botanicky povedané, zeleninou nazývame všetky iné súčasti rastliny - medzi inými listy (napr. špenát, šalát), koreň (mrkva, reďkev), stonka (zeler, zázvor) a aj kvetné lupene (brokolica, karfiol).
Ak potravina pochádza z rastliny, ktorá má semená a plody, je to ovocie. Ovocie a zelenina má vo výžive človeka nezastupiteľné miesto vďaka vysokému obsahu vitamínov, minerálnych látok, vlákniny a ďalších dôležitých látok, priaznivo ovplyvňujúcich fyziologické procesy v našom organizme.
Príklady ovocia, ktoré považujeme za zeleninu
Paradajky nie sú ani zďaleka jediným príkladom bežnej zeleniny, ktorá je v skutočnosti ovocím. Všetky druhy paradajok, sladké aj štipľavé papriky až po jalapeňos sú ovocím. Každý, kto niekedy vyrezával tekvicu vie, že sú plné semienok. Všetky druhy tekvice spoločne s cuketami a baklažánom sú ovocím. Nie nadarmo je tekvica modernou prísadou aj pri pečení sladkých dezertov.
Hoci by ste to nečakali, olivy sú skutočne ovocím. Obľúbený zelený plod jemnej chuti a maslovej konzistencie je ovocím. Ďalšou bežnou strukovinou je cícer alebo fazuľa. Podobne ako hrášok, aj tieto strukoviny sú tiež ovocím. Tak napríklad, verili by ste tomu, že fazuľa, kukurica, štipľavé papričky, hrach, baklažán, tekvica, uhorka, dyňa či paradajky, sú všetko ovocie?
A čo kukurica?
Medzi listami a zrnami čerstvej kukurice sa ukrývajú jemné vlásky, ktoré pri čistení často končia v koši. Možno vás to nikdy nenapadlo, ale presne tieto vlásky kedysi staré mamy starostlivo zbierali a sušili. Kukuričné vlasy obsahujú prekvapivo veľa prospešných látok: vitamíny A, C, K, skupinu B a minerály ako draslík, horčík, vápnik či železo.
Pamätáte sa na rozprávania o tom, ako v časoch bez lekární liečili rôzne „neduhy“ doma? Práve čaj z kukuričných vlasov bol overeným pomocníkom: pri opuchoch nôh, zápale močových ciest či bolestiach kĺbov. Ak sú vlasy čerstvé, prepláchnite ich pod studenou vodou. Vodu priveďte do varu, pridajte kukuričné vlasy a nechajte ich lúhovať na miernom ohni 10-15 minút.
Kukuričné vlasy sa používali aj zvonka - napríklad ako obklad pri zapálenej pokožke alebo uštipnutí hmyzom. Kultúrna jednoročná, až 300 cm vysoká bylina s plnými steblami. Listy veľmi dlhé, široké do 10 cm, s dlhými pošvami. Samčie kvety v priamej koncovej metline, samičie v šúľkoch vyrastajúcich z pazúch listov strednej časti stebla; z obalu vyčnievajú nitkovité čnelky dlhé až 20 cm. Zrelé šúľky sú dlhé okolo 30 cm; pokrývajú ich žltkasté až žemľovožlté hranato-guľaté zrná. Doviezli ju k nám z Ameriky.
Povestný a obávaný cudzopasník - sneť kukuričná, Ustilago maydis, znetvoruje klasy, premieňa ich nahrčovité zdureniny plné čierneho výtrusného prachu, ktorý je toxický. V podstate podľa tvaru zásobného škrobu v bunkách bielka kukuričných obiliek možno rozoznať 8 skupín kultúrnych kukuríc považovaných botanikmi za „plemená“ alebo iba za odrody. Bežne najznámejšie z nich sú tzv. ryžové kukurice, končisté (var. Ďalšie sú potom tzv. cukrové kukurice (var. saccharata), ktoré majú zasa v endosperme málo škrobu, zato hojne dextrínu a proteínu, rozpustných vo vode. Je to typ veľmi mladý, známy až od r. 1779, a dlho bol iba pestovaný v zelinárskych záhradách. "Baby kukurička" určená hlavne na zber mladých, nedozretých kláskov na konzervovanie.
Charakteristika: Kukurica sladká ´MINIGOLD´ je stredne neskorá odroda, ktorá je vhodná na konzervovanie a nakladanie. Produkuje skôr malé, štíhle klasy. Kužeľové klasy s malými, bohatými cukrovými zrnami sa zbierajú z rastlín, keď dosahujú dĺžku 10 až 12 cm. Dorastá do výšky 180-200 cm a tvorí dva až tri klásky na rastline. Je vhodná do teplejších oblastí a na vyhriate, slnečné stanovište.
Pestovanie: Kukuricu môžme predpestovať v interiéri alebo v skleníkoch od apríla. Semená vysievame do záhrady od polovice mája do júna do hĺbky približne 2-3 cm. Pôdu vyžaduje humóznu, dobre priepustnú s dostatočnou zálievkou. Vysádzame na slnečné stanovisko, chraneným pred vetrom.
Botanická klasifikácia: Kukurica patrí z botanického hľadiska do kategórie obilnín. Niektoré rastliny bežne označujeme ako zeleninu, hoci botanicky patrí do inej skupiny. Napríklad taká tekvica je bobuľové ovocie, a preto ju z botanického hľadiska radíme medzi ovocie.
Druhy zeleniny
Aké druhy zeleniny existujú? Zelenina je dôležitým zdrojom vitamínov a minerálnych látok. Zeleninu možno z botanického hľadiska rozdeliť podľa príbuznosti k iným rastlinám. Niektoré druhy, ako tekvice alebo kukurica, sa pritom z botanického hľadiska vôbec nepovažujú za zeleninu.
Hranica medzi ovocím a zeleninou nie je celkom jasne zadefinovaná. Zelenina je spravidla jednoročná, zatiaľ čo také ovocné stromy môžu rásť desiatky rokov. Všeobecne ich rozlišujeme podľa spôsobu prípravy. Kým ovocie ako jablká alebo hrušky chutia aj surové, zelenina ako zemiaky sa často najskôr uvarí.
Delenie zeleniny podľa spôsobu prípravy:
- Hlúbová zelenina
- Listové šaláty
- Plodová zelenina
- Kvetová zelenina
- Hľuzová zelenina
- Cibuľová zelenina
- Zelenina so semenami
- Klíčková zelenina
Medzi najznámejších zástupcov hlúbovej zeleniny patrí hlávkový kel, ružičkový kel a červená kapusta. Listové šaláty ako hlávkový šalát, mangold alebo špenát rastú pomerne rýchlo. Plodová zelenina ako tekvica, uhorky a cuketa potrebuje veľa slnka a tepla. Kvetová zelenina s jedlými kvetmi alebo púčikmi sa označuje ako kvetová zelenina. Medzi najznámejších zástupcov patrí brokolica, karfiol, romanesco a artičoka. Hľuzová zelenina, napríklad zemiaky, vytvára hľuzovité zásobné orgány. Rôzne cesnakovité rastliny, ako medvedí cesnak, cesnak a pažítka, patria medzi cibuľovú zeleninu, rovnako aj cibuľa. Jedlé semená tvoria samostatnú kategóriu zeleniny: zelenina so semenami. Ide hlavne o zástupcov strukovín ako hrach, fazuľa a šošovica, ktoré majú po zbere a sušení veľmi dlhú trvanlivosť. Keď sa spomenú klíčky, často nám ako prvé napadnú semenáčiky žeruchy alebo strukovín, ktoré vyklíčia bez hnojenia. Pod skutočnou klíčkovou zeleninou však rozumieme špičky výhonkov vypestovaných rastlín - nie klíčky. Preto medzi klíčkovú zeleninu patrí napríklad špargľa.
Top 10 hlúbovej a šalátovej zeleniny
| Top 10 hlúbovej zeleniny | Top 10 šalátovej zeleniny |
|---|---|
| Červená kapusta | Listový šalát |
| Kaleráb | Hlávkový šalát |
| Biela kapusta | Rukola |
| Pak Choi | Špenát |
| Kel | Mangold |
| Ružičkový kel | Čakanka štrbáková |
| Čínska kapusta | Červená čakanka |
| Hlávkový kel | Biela čakanka |
| Kel palmový | Čakanka hlávková |
| Karfiol | Ázijské šaláty |
Top 5 hľuzovej a cibuľovej zeleniny
| Top 5 hľuzovej zeleniny | Top 5 cibuľovej zeleniny |
|---|---|
| Mrkva | Cesnak |
| Paštrnák | Cibuľa |
| Zemiaky | Šalotka |
| Zeler buľvový | Jarná cibuľka |
| Reďkovka | Medvedí cesnak |
Top 4 klíčkovej zeleniny a zeleniny so semenami
| Top 4 klíčkovej zeleniny | Top 4 zeleniny so semenami |
|---|---|
| Špargľa | Hrach |
| Bambusové klíčky | Šošovica |
| Palmové srdce | Fazuľa |
| Ružičkový kel | Gaštany jedlé |
Huby
Nie sú ani ovocie ani zelenina: huby. Jedlé huby, ako šampiňóny, hríby alebo hliva, obsahujú okrem vlákniny aj dôležité vitamíny a minerálne látky a naviac majú pomerne málo kalórií. Huby si najlepšie vypestujete sami pomocou štartovacej kultúry, čo je vlastne hubové mycélium a potrebujete aj vhodný substrát. Ten väčšinou obsahuje slamu, piliny alebo kávovú usadeninu.
Prehľad čeľade rastlín
Čeľaď astrovitých (Asteraceae) patrí vo svete rastlín k najväčším. Patria sem šaláty, artičoky a topinambury. Kvetenstvo má hviezdicovitý tvar. Čo majú spoločné uhorky, melóny a cukety? Sú to tekvicové rastliny (Cucurbitaceae) rovnako ako tekvica, od ktorej je odvodené ich pomenovanie. Všetci zástupcovia čeľade ľuľkovitých (Solanaceae) majú v určitých častiach rastliny jedovatý solanín. Ten sa napríklad nachádza v zelenej stonke paradajok a všetkých častiach zemiaka okrem hľúz. Do čeľade láskavcovitých (Amaranthaceae) patria okrem iného špenát, mangold a červená repa, ktoré sa pripravujú ako zelenina.
Striedanie plodín
Zeleninu delíme aj podľa toho, koľko živín potrebujú, čiže rastliny s nízkou, strednou a vysokou spotrebou. Rozdelenie zeleniny do týchto skupín vám pomôže pri plánovaní striedania plodín. Pravidelným striedaním plodín môžete zabrániť pôde chudobnej na živiny. Keď chcete obmieňať plodiny, v prvom roku pestujte rastliny s vysokou spotrebou živín, ako tekvicu, zemiaky, uhorky alebo brokolicu. V ďalšom roku po nich zasejte rastliny so strednou spotrebou živín, ako je fenikel, mrkva, paštrnák alebo cibuľa. V treťom roku na ich mieste pestujte rastliny s nízkou spotrebou živín, napríklad šalát, reďkovku a špenát.
Druhy zeleniny podľa ročných období
Zeleninu citlivú na mráz môžete predpestovať v skleníku. Záhradná sezóna začína približne v marci. V lete je hlavná sezóna plodovej zeleniny, ale s príchodom teplých mesiacov príde na rad aj hrášok a nové zemiaky.
tags:
