Navariť poriadny domáci kurací vývar sa môže zdať ako náročné kuchárske umenie. Avšak, s trochou praxe a overenými radami, aj vy môžete pripraviť číry a chutný vývar, ktorý bude voňať ako nedeľný obed z detstva.
Výber Mäsa a Zeleniny
Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je väčšinou silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je jednoduché. Preto môžete pripraviť vývar z kuraťa, prípadne pridať aj hovädzie mäso. Ak chcete mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára. Čo sa týka zeleniny, môžete si uľahčiť prácu a kúpiť predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Je v nej všetka potrebná zelenina a ušetrí vám to dosť peňazí. Ak však chcete, môžete si nakúpiť jednotlivé zeleniny zvlášť. Najideálnejší scenár je samozrejme mať domácu zeleninu!
Postup Prípravy
- Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou.
- Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou.
- Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku. Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť.
- Keď začne voda vrieť, stíšime oheň.
- Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky.
- Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti.
- Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko.
Ak vám nevadia kúsky v hotovej polievke, odporúčame vám prvú porciu rovno zjesť, nechať polievku takmer vychladnúť a až následne scediť.
Tipy a Triky pre Dokonalý Vývar
- Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí o toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť.
- Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín.
- Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.
- Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový.
- Ja napríklad kosti a mäso pred varením narýchlo opečiem v rúre do zlata. Takáto úprava mäsa dodá polievke ešte lepšiu chuť a farbu.
Keď vývar vychladne, povyberám z neho všetku zeleninu aj mäso a taký samotný skladujem v chladničke.
Kurací Vývar s Celestínskymi Rezancami
Môžete si pripraviť kurací vývar s celestínskymi rezancami, ktoré urobia z polievky hravo hlavný chod. Všetky ingrediencie na celestínske rezance vyšľahajte metličkou na hladkú a riedku zmes. Je to zmes podobná tej na klasické palacinky. Celozrnné palacinky smažte z oboch strán na rozpálenej panvici vymazanej olejom. Hotovú kuraciu polievku podávajte s petržlenovou vňaťou a domácimi celestínskymi rezancami, ktoré ste si sami usmažili.
