Máte chuť na niečo ľahké, rýchle a plné exotických chutí? Tento TOP recept na kuracie mäso s ryžovými rezancami a chrumkavou zeleninou pripravený na ázijský spôsob je presne to, čo hľadáte! Kombinácia jemných kúskov kuracích pŕs, tenkých ryžových rezancov a pestrej zmesi zeleniny, všetko prepojené lahodnou omáčkou so sójovkou, zázvorom a cesnakom, vás okamžite prenesie do ďalekých krajín. Je to jedlo, ktoré je nielen nesmierne chutné, ale aj vizuálne lákavé a nutrične vyvážené.
Príprava tohto pokrmu metódou “stir-fry” vo woku alebo väčšej panvici je rýchla a dynamická. Kľúčom je mať všetky suroviny vopred nakrájané a pripravené, pretože samotné restovanie trvá len pár minút. Výsledkom je jedlo, kde zelenina zostáva príjemne chrumkavá, mäso šťavnaté a rezance dokonale obalené v aromatickej omáčke. Ideálny obed či večera pre všetkých milovníkov ázijskej kuchyne, ktorú zvládnete pripraviť aj počas rušného týždňa.
Recept na kuracie mäso s ryžovými rezancami a zeleninou
Základné informácie
- Čas prípravy (vrátane krájania): cca 20 minút
- Čas varenia/restovania: cca 10-15 minút
- Počet porcií: 2-3
- Náročnosť: Jednoduchá
Ingrediencie
- 200 g kuracích pŕs
- 150 g tenkých ryžových rezancov (vermicelli alebo tenké ploché)
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja (napr. repkový, arašidový) + 1-2 PL na restovanie zeleniny
- 1 čajová lyžička kukuričného škrobu (voliteľné, na mäso)
- 1 čajová lyžička sójovej omáčky (na mäso, voliteľné)
- 1/2 ks červenej papriky (kapie)
- 1-2 ks jarnej cibuľky
- cca 100-150 g čínskej alebo bielej hlávkovej kapusty
- 1 menšia mrkva
- cca 1-2 cm kúsok čerstvého zázvoru (cca 10-15 g)
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 2-3 polievkové lyžice kvalitnej sójovej omáčky (svetlej alebo univerzálnej)
- (Voliteľné) 1 čajová lyžička rybieho alebo ustricovej omáčky
- Soľ (podľa chuti, opatrne kvôli sójovej omáčke)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- (Na ozdobu - voliteľné) Sezamové semienka, čerstvý koriander alebo zvyšná jarná cibuľka
Postup prípravy
Príprava surovín:
- Ryžové rezance: Pripravte ryžové rezance podľa návodu na obale. Zvyčajne sa zalejú vriacou vodou a nechajú postáť niekoľko minút (cca 3-5 minút), alebo sa krátko povaria. Potom ich ihneď sceďte a dôkladne prepláchnite studenou vodou, aby sa nelepili. Nechajte dobre odkvapkať.
- Mäso: Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na tenké rezančeky alebo menšie kocky. V miske ich môžete premiešať s 1 čajovou lyžičkou kukuričného škrobu a 1 čajovou lyžičkou sójovej omáčky - mäso tak bude šťavnatejšie a lepšie sa opečie (tento krok je voliteľný).
- Zelenina: Červenú papriku zbavte jadrovníka a nakrájajte na tenké prúžky. Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte na šikmé kúsky - bielu a svetlozelenú časť oddeľte od tmavozelenej vňate. Kapustu nakrájajte na tenké rezance. Mrkvu očistite a nakrájajte na tenké prúžky (julienne) alebo tenké kolieska. Zázvor a cesnak ošúpte a nasekajte najemno.
Restovanie a dokončenie (“Stir-fry”):
- Vo woku alebo väčšej hlbokej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja na vysokú teplotu.
- Pridajte pripravené kuracie mäso a za stáleho miešania alebo prehadzovania ho sprudka opekajte zo všetkých strán dozlatista (cca 2-3 minúty). Opečené mäso vyberte z woku a odložte bokom na tanier.
- Do woku pridajte zvyšný olej (1-2 PL). Ak je treba, znížte teplotu na stredne vysokú.
- Pridajte tvrdšiu zeleninu: mrkvu, kapustu, červenú papriku a bielu/svetlozelenú časť jarnej cibuľky. Restujte za stáleho miešania alebo prehadzovania približne 3-4 minúty. Zelenina by mala začať mäknúť, ale stále zostať príjemne chrumkavá.
- K zelenine pridajte najemno nasekaný zázvor a cesnak. Restujte spolu ešte asi 30 sekúnd až 1 minútu, kým sa nerozvonia. Dávajte pozor, aby sa cesnak a zázvor nespálili.
- Do woku k zelenine vráťte opečené kuracie mäso. Pridajte pripravené (uvarené a odkvapkané) ryžové rezance.
- Zalejte sójovou omáčkou (2-3 PL) a ak používate, aj rybacou alebo ustricovou omáčkou. Podľa chuti pridajte trochu soli (opatrne, sójová omáčka je slaná) a čerstvo mleté čierne korenie.
- Všetko spolu rýchlo a dôkladne premiešajte alebo prehadzujte, aby sa všetky ingrediencie spojili, chute prepojili a rezance sa rovnomerne prehriali. Trvá to približne 1-2 minúty. Snažte sa rezance príliš nelámať.
Servírovanie:
- Hotové jedlo ihneď odstavte z ohňa. Vmiešajte tmavozelenú časť nasekanej jarnej cibuľky (časť si môžete nechať na finálne posypanie).
- Kuracie mäso s ryžovými rezancami a zeleninou naservírujte na taniere alebo do misiek.
- Pred podávaním môžete posypať zvyšnou jarnou cibuľkou, sezamovými semienkami alebo lístkami čerstvého koriandra (ak máte radi).
Ďalší recept: Rýchla čína s kuracím mäsom
Väčšinou sa čínske jedlá pripravujú ako minútky na panvici a ani rýchla čína s kuracím mäsom nie je výnimkou. Bude vám stačiť iba niekoľko minút, počas ktorých vytvoríte jedlo plné chrumkavej zeleniny, opečeného mäsa a jemných rezancov s chuťou sójovej omáčky. Určite vyskúšajte, môžete pridať aj zázvor alebo citrónovú trávu.
Ingrediencie:
- 3 ks kuracie stehenné rezne
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 200 g guľaté ryžové rezance
- 2 ks mrkva
- 1 ks červená paprika
- 1 ks pór
- 1 ks červená cibuľa
- 1/2 ks brokolica
- Rastlinný olej
- 100 ml sójovej omáčky
- 1 PL škrob
- 1 hrsť mungo klíčky
Postup:
- Mäso nakrájame na kúsky, osolíme a okoreníme. Rezance zalejeme vriacou vodou a necháme asi 5 minút (alebo podľa návodu) zmäknúť a precedíme ich.
- Mrkvu, papriku, pór a cibuľu nakrájame na rezance. Brokolicu rozdelíme na malé ružičky.
- Na troche rozpáleného oleja mäso prudko opečieme do zlatista a odložíme na bok.
- Na panvicu vsypeme nakrájanú zeleninu, tiež ju sprudka opečieme a potom k nej vrátime aj mäso.
- Sójovú omáčku zriedime v pomere 1:1 s vodou a rozmiešame so škrobom. Zmes vlejeme do panvice s mäsom, necháme za stáleho miešania prejsť varom a stiahneme z variča.
- Nakoniec vmiešame klíčky a rezance. Ihneď servírujeme.
Tipy
Kľúčom k úspešnému “stir-fry” je mať všetky ingrediencie nakrájané a pripravené vopred (“mise en place”), pretože samotné varenie na vysokej teplote je veľmi rýchle.
Zeleninu môžete obmieňať podľa sezóny a vašich preferencií - výborne sa hodia aj brokolica (rozobratá na malé ružičky a krátko blanšírovaná), cuketa (na polkolieska), bambusové výhonky, mungo klíčky alebo huby (napr.
Ďalšie tipy a triky
- Mäso nakrájame na tenké rezančeky, vložíme do misky s korením na čínu a olejom, premiešame a necháme postať v chladničke aspoň na hodinu, ideálne však cez noc.
- Zelenina je nakrájaná a mäsko krásne opečené. Pridáme sójovky, s tmavou opatrne, radšej menej a potom pridať, ide tu hlavne o peknú farbu, ktorú nám spraví. A svetlú sójovku lejem len tak od oka, tej kľudne viacej, množstvo je uvedené iba cca. Soľ ani nedávam.
- Mäsovu zmes máme pekne opečenú, teraz si vo vode rozriedime škrob a prilejeme k mäsu, získa peknú konzistenciu.
- Už to iba chvíľku prehrejeme na panvici a môžeme pridať uvarené ryžové rezance, opäť troška pridáme a opekáme spolu s rezancami.
Dobrú chuť!
