Upiecť dokonalé celé kura je umenie, ale keď si osvojíte niekoľko základných trikov, pôjde to jedna radosť. Ako dosiahnete chrumkavú kôrku a fantasticky šťavnaté mäso? Čo na to potrebujete? A akými koreniami si kura „rozumie“? Aké sú najznámejšie recepty na pečené kura z rôznych končín sveta?
Ako upiecť to najchutnejšie kura (nielen) na nedeľný obed
Ak chcete upiecť dokonalé kura potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať) a dobrou pomôckou je kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním.
Pred umiestnením na pekáč kurča dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou. Takto pripravené kurča môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechať pár hodín v chladničke odležať.
Tri sporné otázky pri pečení kuraťa
1) Otáčať či neotáčať?
Určite ste sa aj vy už stretli s rôznymi názormi na to, ako kura piecť. Dokonca v mnohých rodinách sú na túto tému večné dohady. Prvou je, či treba kurča pečené vcelku pri pečení obracať alebo nie.
Odpoveď nie je zložitá, ale ani jednoznačná - záleží od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
2) Prikrývať či neprikrývať?
Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne.
Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.
3) Podlievať či nie?
Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
Aké chute „svedčia“ kuraťu?
Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie.
Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamónu alebo garam masaly. Thajský nádych získate kombináciou pasty zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.
Ako piecť kurča, aby bolo šťavnaté a chrumkavé
Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny.
Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujte teplotu počas pečenia. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
Ako dlho piecť kura podľa hmotnosti:
Orientačné časy pečenia kurčaťa v závislosti od jeho hmotnosti:
| Hmotnosť kuraťa | Doba pečenia |
|---|---|
| 1 kg | cca 45 minút |
| 1,5 kg | cca 1 hodina |
| 2 kg | cca 1 hodina 15 minút |
Recepty na pečené kura z rôznych kútov sveta
Kurča na stredomorský spôsob
Obľubujete zdravú stredomorskú stravu?
Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom
Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
Na polevu:
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
Potrebujeme:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kurča na čadský spôsob
Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Fantastické nápady, ako spojiť kura s ryžou
Prvá myšlienka na diétny a rýchly obed u väčšiny z nás smeruje ku kuraciemu mäsu s ryžou. Kurča upečené do chrumkava bývalo slávnostnou klasikou v nejednej domácnosti. Zvyčajne v rodine panovala prísna hrierachia, kto dostane ktorý kúsok.
Je len málo tak chutných jedál, ktoré sú zároveň smiešne jednoduché čo sa prípravy týka. Rokmi skúšania a skúseností som sa dopracovala ku verzii, o ktorú sa s vami podelím. Najprv si namiešam soľ s koreninami. Zvyčajne na jednu dávku stačia dve čajové lyžičky soli, a ostatné koreniny v takom množstve, aby vznikla skôr farebnejšia ako svetlá zmes. Zapnem rúru na 200°C, nech sa nahrieva. Kým pripravím mäso, bude akurát nahriata. Kurča opláchnem a natriem ho zmesou soli a korenia zvnútra aj zvonka, zmes v podstate do mäsa vmasírujem. Jablko rozkrojím na polovicu, zbavím jaderníka a vložím do kurčata. Nohy opäť zafixujem kožou, aby sa kurča kvázi zatvorilo. Takto pripravené kurča vložím do liatinového hrnca s pokrievkou. Než ho ale zakryjem, pridám do hrnca aj ošúpanú a na štvrťky nakrájanú cibuľu a ošúpané celé strúčiky cesnaku. Pečiem pol hodiny zakryté, potom vyberiem, polejem vodou (stačí deci) a dám ešte na pätnásť minút piecť zakryté. Po pätnástich minútach potriem výpekom, ktorý sa vytvoril v hrnci a ešte dopekám 15 minút odkryté, kým kurča nemá peknú červenkastú farbu. A hotovo.
Ozaj, zo zvyškov kuraťa si môžete pripraviť na ďalší deň fantastickú paštétu. Klasicky podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou a kompótom, mrkvovým, uhorkovým alebo iným šalátom, prípadne s nakladanou uhorkou alebo čalamádou. Ja obľubujem to upečené jablko a cibuľu z hrnca. Ak sme veľmi hladní, môžme podávať aj s dusenou kapustou a lokšou či knedľou. V každom prípade, ryža alebo zemiaky sú najrýchlejšia alternatíva a obed máte na stole za hodinu.
Nakladané citrónové kurča s cesnakom s pečenými zemiakmi v šupke
Navyše všetko pripravíte v jednom hrnci. Patrí do obľúbenej skupiny jedál z jedného hrnca, nenáročných na prípravu, jednoduchých, vzájomne sa perfektne snúbiacích chutí, dosiahnutím varením v liatinovom hrnci.
Najprv si pripravte nálev: do väčšieho hrnca vysypte 250 g soli a zalejte ju poriadne litrom ohriatej vody. Pridajte med a miešajte, pokiaľ sa soľ aj med vo vode úplne nerozpustí. Potom prilejte 2 litre studenej vody a do roztoku nastrúhajte kôru z 3 citrónov.
Všetky citróny rozpoľte, vytlačte z nich šťavu priamo do hrnca s nálevom a do rovnakého hrnca tiež vložte všetky vytlačené citróny. Aby sa nálev dostal čo najviac do mäsa kurčaťa na stehnách mierne nadrežte a ponorte ich do nej. Dolejte 0,5 l studenej vody a nechajte odležať 8-12 hodín alebo cez noc.
Potom mäso vyberte z nálevu, umyjte pod vodou a osušte.
Marocký kurací tajine
Marocký kurací tajine sme pripravili ako typickú ukážku jedla, ktoré sa v Maroku pripravuje na dennej báze. Tajine je mäsité alebo bezmäsité jedlo pripravované v hlinenom hrnci s vrchnákom kužeľovitého tvaru. Práve po tomto hrnci získalo názov aj samotné jedlo. Klenutá, kužeľovitá pokrievka zachytáva paru a vracia skondenzovanú tekutinu späť do hrnca. Tajine sa pripravuje na prepustenom masle alebo na olivovom oleji. Mäso a zelenina je vychutená množstvom voňavých korenín ako šafran, zázvor, kurkuma, škorica, rímska rasca… Veľmi často sa pri dochucovaní tajinu používajú sladké a kyslé chute ako sušené ovocie a nakladané citróny.
Tajine sa tradične varí v peciach s dreveným uhlím. Medzi nádobou a uhlím ostáva priestor, aby sa jedlo dusilo pri nižšej teplote. Aj v súčasnosti existujú v mestách verejne pece, kde človek prinesie svoj tajine naplnený chutným jedlom a po pár hodinách sa vráti pre hotový obed či večeru.
V našom recepte na Marocký kurací tajine nájdete pomerne veľké množstvo korenín, dochucovadiel, ktoré už v dnešnej dobe nie je problém zakúpiť. Ak aj doma všetky nemáte, dajte si tu námahu a všetky pozháňajte. Pripravte marinádu na kuracie stehná. Šafran zalejte vriacou vodou, premiešajte a nechajte chvíľu postáť. Do čistej hlbokej misy postupne pridávajte: olivový olej, sušený cesnak, kurkumu, rímsku rascu, mletý koriander a papriku, šafran, zázvor, med, citrónovú šťavu, petržlenovú vňať, soľ a čierne mleté korenie. Marinádu metličkou premiešajte, naložte do nej kuracie stehná, zemiaky a rukami riadne premiešajte, aby bol marinádou obalený každý kúsok.
Na prípravu tohto jedla sa používa tajine. Do hrnca teda vložte marínované kuracie stehná a zemiaky, ostatnú koreňovú zeleninu očistenú a nakrájanú na väčšie kusy, škoricu, cesnak, bobkový list, nové korenie, olivy a na štvrtinky nakrájaný citrón. Posypte hrubozrnou soľou, zalejte kuracím vývarom a pečte. V liatinovom hrnci s pokrievkou pečte pri teplote 150 stupňov 2 hodiny, respektíve dokým mäso nie je hotové. Na posledných 15 minút zapečte mäso pod grilom. V pomalom hrnci bude dusenie trvať približne 8 hodín. V Maroku sa najčastejšie k tajinu podáva chlieb, rovnako dobre sa však k nemu hodí kuskus, prípadne jazmínová ryža.
Recept od našich predkov z obdobia Rakúsko-Uhorska
Tento recept je tak zarážajúco jednoduchý ako aj výsledný efekt. Ten kto takto upravené kurča ochutnal - potvrdil, že kurča takejto chuti ešte nejedol. Recept pochádza od našich predkov z obdobia Rakúsko-uhorska (môj otec narodený v čechách má predkov v maďarsku), keď boli k dipozícii len obmedzené možnosti úpravy a používania korenín. A keď náhodou bola raz za čas k dispozícii kuracina - tak sa z nej naši predkovia snažili dostať maximálne lahodnú chuť.
Nasolené kurča naporcované na 8 častí (z každej štvrte 2 ks) vložíme do hrnca na rozpálený olej väčšou plochou kože na dno a restujeme pod pokrievkou cca 5 min. Keď je koža mierne pripečená (hnedá) obrátime kúsky, prikryjeme pokrievkou a dusíme vo vlastnom výpeku cca 40 min. Popri dusení môžeme podliať max. 1 dcl vody. Kuracie kúsky sú hotové, keď je výpek zbavený vody pochádzajúcej z vlastnej šťavy resp. podlevu.
Takto pripravené kuracie kúsky podávame s varenou ryžou (mňam, až pregĺgam) alebo varenými zemiakmi. Pri použití zemiakov ako prílohy odporúčam na totálne zlahodnenie chuti pre "pregĺgavcov mojho typu" so silným žlčníkom tatársku omáčku ochutenú roztlačeným cesnakom.
Španielske kurča na ryži
Ďalšie jedlo zo série rýchlych obedov a večerí, po ktorých nemusíme umývať kopec riadu. Takto chutne a rýchlo sme kurča ešte nepripravovali. Okrem toho, že sa všetko deje v jednej panvici vhodnej do rúry alebo liatinovom hrnci, čo nám šetrí čas i umývanie riadu, tiež ide o extra delikátne jedlo.
Ryža nasiakne šťavami z kurčaťa, koreninami a varí sa v niekoľko násobnom množstve vývaru. Takúto dobrú ryžu ste ešte nejedli. Okrem toho sa do jedla pridáva aj malá papriková klobáska, ktorá mu dá ďalší chuťovo-bohatý rozmer. A samotné mäsko je krehké, že sa priam rozplýva na jazyku. Ideálna teplá večera či rýchly obed pre celú rodinu, ktorý bude hotový do hodiny.
Recept na španielske kurča z jedného hrnca
Budeme potrebovať:
- 4 kuracie stehná
- po lyžičke soľ, sušený cesnak, mleté čierne korenie a údenú papriku
- 2 lyžice olej
- veľká cibuľa, červená paprika
- papriková klobása (cca 100 g)
- lyžička sušené oregano, 2 strúčik cesnak, 2 lyžice paradajkový pretlak
- 300 g dlhozrnná ryža
- 100 ml biele víno plus 900 ml kurací vývar (bujón)
- 2 bobkový list plus malý citrón (plátky)
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 170ºC. Kuracie stehná rozrežeme na vrchné a spodné a potrieme ich z každej strany zmesou korenín - sušeného cesnaku, čierneho korenia, údenej papriky a soli. Takto ochutené ich sprudka opečieme na rozpálenom oleji v panvici vhodnej do rúry alebo v liatinovom hrnci. Začneme kožou na dol a restujeme cca 5 minút, potom ich obrátime na cca 3 minúty a preložíme na tanier.
- Do výpeku potom pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a zeleninu restujeme cca 3 minútky. Pridáme na malé kocky nakrájanú paprikovú klobásu a restujeme ďalšie 3 minúty. Potom pridáme oregano, prelisovaný cesnak, paradajkový pretlak, ryžu a všetko spolu premiešame.
- Potom prilejeme víno a vývar, kuracie stehná vrátime do hrnca, pridáme bobkový list, plátky citróna, zakryjeme a dáme do rúry na 45 minút.
Prvá myšlienka na diétny a rýchly obed u väčšiny z nás smeruje ku kuraciemu mäsu s ryžou. Milujeme recepty z jedného hrnca! Kuracie prsia nakrájame na prúžiky a pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú papriku. Uvaríme vývar z bujónov. Ja to robím tak, že bujóny zalievam s horúcou vodou a poriadne zamiešam. Vo väčšej rajnici na malom množstve oleja kuracie prsia prudko opečieme z oboch strán . Kuracie prsia vytiahneme a na výpeku začneme smažiť na kocky pokrájanú cibuľu, až kým nezmäkne. K restovanej zelenine pridáme ryžu , krátko ju opečieme, premiešame a zalejeme s vývarom. Kuracie prsia poukladáme na ryžu, rajnicu zakryjeme s alobalom a dáme piecť do horúcej rúry na 200C na dobu 30 minút. Podávame ešte teplé. Dobrú chuť!
Pečené kuracie stehná podľa Zdeňka Pohlreicha
Voňavé a šťavnaté kuracie stehienka na kreolský spôsob, tak ako ich má majster kuchár rád. Rúru predhrejte na 180 °C. Kuracie stehná dosť osoľte a okorente z oboch strán a pokvapkajte citrónovou šťavou. Do pekáča nasekajte po 2 zväzky tymianu a rozmarínu. Stehná položte kožou navrch a pečte asi tak 45 minút domäkka. Pridajte paradajky, tiež nakrájané nadrobno, odtrhnutý rozmarín, tymian aj oregano. Asi tak po 5 minútach pridajte aj na kocky nakrájané obe papriky, tiež pokvapkajte citrónovou šťavou a zmes varte do zmäknutia, asi tak 5 minút. Servírujte tzv.
Dokonale chrumkavé kurča s perfektnou ryžou
Pečené kurča s ryžou je také štandardné jedlo, že recept naň azda ani netreba. Zato každá vychytávka, ako dosiahnuť kombináciu chrumkavej kožtičky a šťavnatého mäsa, je vítaná. Upiecť kurča je také jednoduché, že to zvládnu aj staršie decká. Ale upiecť kurča s lahodnou chrumkavou kožkou po celom tele, nevysušiť pritom mäso a ako bonus získať aj výpek je už tak trochu umenie. V prvom rade sa nebojte kura riadne nasoliť. Potom vložte pod kožu na prsiach a stehnách maslo.
Ako správne uvariť ryžu? Keď sme už pri tom pečení, upiecť sa dá aj ryža. Nebojte sa, nebude chrumkavá, ale presne taká, akú ju máte radi - ani lepkavá, ani príliš sypká. Niektoré gazdinky tento spôsob prípravy ryže praktizujú, pretože je jednoduchý.
tags: #Pecen
