Piškótové cesto je jedno z najľahších a najrýchlejších cukrárskych ciest. I jeho príprava má však svoje pravidlá, ktoré nesmieme podceňovať. Viete ako spoznáte dobrého cukrára? Podľa toho ako ovláda základné recepty. Hneď ako sa pustíte do častého pečenia, tak sa piškótové cesto stane vašim verným spoločníkom. Stačí urobiť malé obmeny, aby ste ho vždy nejako príjemne oživili a dali tak nový rozmer aj svojim zákuskom.
Základný recept na piškótové cesto
Postup:
- Žĺtky oddeľte od bielkov a rozdeľte ich do dvoch mís.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, môžete do neho pridať štipku soli, aby dobre držal tvar.
- Vaječné žĺtky vymiešajte s cukrom, pokiaľ sa nevytvorí biela hustá pena.
- Keď máte základ hotový, začnite do neho po lyžiciach pridávať múku, aby ste ju dobre rozmiešali.
- Teraz rovnako po menších častiach pridávajte sneh, ktorý zamiešate veľmi opatrne, aby ste neporušili jeho štruktúru.
- Rozotrite ho na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Ten vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov.
- Doba pečenia závisí od vašej rúry a môže trvať od 12 do 20 minút.
Pri pečení piškótového cesta je dôležitá prax, vďaka ktorej budete vedieť odhadnúť aj presné pomery podľa koláčov, ktoré pripravujete. Rovnaké množstvo použite aj na pečenie na klasickom obdĺžnikovom plechu s približnými rozmermi 43x37 cm.
Tipy a triky pre dokonalé piškótové cesto
- Do cesta môžete použiť aj olivový olej. I keď je chuťovo výrazný, Taliani sa ho neboja pridať ani do koláčov.
- Ak nemáte dostatok času, môžete vyšľahať celé vajcia s cukrom.
- Do receptov na piškótové cesto cukrári pridávajú hladkú alebo polohrubú múku. Z hladkej je piškóta jemnejšia a hodí sa napríklad na rolády, keď ju potrebujete zrolovať.
- Či je piškótový plát hotový, zistíte pomocou špáradla.
Kakaová verzia piškótového cesta
Najobľúbenejšou alternatívou klasického piškótového cesta je jeho tmavá kakaová verzia. Nezabudnite však na to, že pre uchovanie jeho dobrej konzistencie musíte odobrať toľko múky, koľko pridáte kakaa. Rovnaké pravidlá platia aj pri pridaní kokosu a mletých orechov. Tie cesto príjemne ozvláštnia, ale musíte dbať aj na zachovanie jeho lahodnosti. Namiesto vody pridajte ovocnú šťavu. Zaujímavú alternatívu získate pridaním kávy.
Typy piškótového cesta
- Klasické - pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej a ani maslo.
- Genoise - celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem.
- Anjelské - pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka.
- Chiffon - robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa do neho kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary.
Recept na rýchly kakaový koláč
Tento recept je naozaj vynikajúci - rýchly, jednoduchý a pritom s fantasticky chutným výsledkom, ktorý ulahodí celej rodine.
Potrebujeme:
- 250 g polohrubej múky
- 200 g kr. cukru
- 3 lyžice džemu
- 4 lyžice kakaa
- 2,5 dl mlieka
- 1 vajíčko
- 1 dl oleja
- 1 bal. vanilkový cukor
- 1 bal. prášok do pečiva
Poleva:
- 100 gramov tmavej čokolády (ak chcete bledšiu polevu, použite mliečnu čokoládu)
- Smotanu na šľahanie (stačí trocha, len na rozpustenie čokolády)
Postup:
- Na cesto si v miske vymiešame všetky prísady dohladka. Najskôr vymiešame vajcia s cukrom a postupne pridávame ostatné prísady. Rýchlejšie to ide pomocou klasického šľahača, ale môžete miešať aj ručne, metličkou.
- Pripravíme si plech, ktorý vyložíme papierom na pečenie (prípadne vymastíme a vysypeme múkou).
- Na plech navrstvíme cesto a vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme asi 30-40 minút.
- Piškótu potrieme džemom a na záver len na vrch navrstvíme čokoládovú polevu.
Prajeme vám dobrú chuť!
Kakaové slimáky z lístkového cesta
Lístkové cesto a kakao sú dve ingrediencie, ktoré sa na prvý pohľad zdajú byť nesúrodé, no v skutočnosti sa navzájom dokonale dopĺňajú a vytvárajú lahodné dezerty. Všetkými desiatimi vám odporúčame ultra rýchle a na prípravu mimoriadne jednoduché slimáky s kakaom.
Za málo peňazí vyčarujete veľa muziky a vaši blízki vám za tento dezert budú bozkávať ruky.
Expresný recept na jednoduché kakaové slimáky
Potrebujeme:
- 2 balenia lístkového cesta (2 x 275 g)
- 80 g rozpusteného masla + 15 g na potretie
- 100 g sladeného kakaového prášku
Postup:
- Lístkové cesto rozbalíme a rozvinieme na podložke.
- Na sporáku v rajnici roztopíme maslo a potrieme ním cesto.
- Cesto posypeme kakaovým práškom. Rovnomerne nanesieme na celú plochu.
- Na vrch položíme ďalšie lístkové cesto a odstránime papier.
- Cesto potrieme rozpusteným maslom a posypeme vrstvou kakaa.
- Potom cesto zrolujeme a nakrájame na rolky.
- Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Slimáky potrieme rozpusteným maslom.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme 25 minút pri teplote 200°C.
- Po upečení necháme slimáky vychladnúť, posypeme práškovým cukrom a môžeme servírovať.
Tipy na vylepšenie kakaových slimákov
- Kakaovú hmotu môžete napríklad posypať mletými orechmi, alebo strúhaným kokosom.
- Ak nechcete na potieranie zvoliť maslo, môžete rolky potrieť napríklad rozšľahaným žĺtkom - budú chrumkavé a lesklé.
- Ak nemáte sladené kakao, na dosladenie použite práškový cukor.
Ďalšie inšpirácie na kakaové dobroty
Okrem vyššie uvedených receptov môžete vyskúšať aj:
- Čokoládovo-vanilkové tyčinky
- Zamatovú čokoládovú tortu
- Čokoládovo-višňové rezy na krehkom ceste
- Čokoládový koláč s kávou
- Kakaové cesto s bohatou vrstvou parížskeho krému
Recept na briošky s kakaovou chuťou
Sladké mäkké cesto, ktoré je priam ako vianočka!
Z udaných prísad si vypracujeme cesto, ktoré ešte pomocou trochy oleja vymiesime do bochníka. Cesto napokon necháme 1 hodinu kysnúť. Po nakysnutí cesto pokrájame na 8 rovnakých kúskov, každé z nich znovu trochu vymiesime, vyšúľame hrubší pásik a stočíme do tvaru briošky (viď video). Briošky poukladáme na plech s papierom na pečenie, zakryjeme a necháme 30 minút podkysnúť. Keď briošky podkysli, natrieme ich bielkom a podľa chuti posypeme makom alebo sezamom. Briošky pečieme vo vopred rozohriatej rúre na 190 °C 20 minút.
Tieto briošky sú naozaj úžasné. Sú ľahučké a ako pavučinka, čo vo videu aj celkom presne vidno. Cesto a ich chuť je ako kakaová vianočka. Sú vhodné na raňajky a aj na desiatu deťom do školy. S maslom, lekvárom či medom chutia fantasticky!!! Určite odporúčam vyskúšať.
tags: #Torta
