Slnečnicový lecitín je prírodný produkt, ktorý má všestranné využitie v kuchyni. Získava sa zo semien slnečnice a vďaka svojim špecifickým vlastnostiam sa radí medzi účinné emulgátory. Bráni oddeľovaniu vody od oleja a zvyšuje objem cesta. Môže sa použiť do rôznych druhov kaší, polievok alebo do cesta na pečenie. Tiež spomaľuje oxidáciu tukov.
Lecitín, ktorého názov vznikol zo starogréckeho λέκιθος (lekithos), čo znamená žĺtok, je klasický názov pre fosfatidylcholín a spoločný výraz pre všetky lipidy, presnejšie fosfolipidy, ktoré sú zložené z mastnej kyseliny, glycerolu, kyseliny fosforečnej a cholínu. Tie sú zložkou vonkajšej bunkovej membrány živočíchov a rastlín. Lecitín dovoľuje emulgovať (zmiešať) tuky a vodu a je teda dôležitým prírodným tenzidom (emulgátorom) pre potraviny a krmivo. V Európskej únii je lecitín povolený ako prídavná látka do potravín (E 322). V zozname zložiek sú uvedené ako lecitín, sójový lecitín alebo práve E 322.
Lecitínové produkty, ako extrakt zo sójových bôbov, slnečnicových semien alebo vajec, obsahujú v závislosti od zdroja vedľa lecitínu pre vylepšenie tiež ďalšie fosfolipidy ako sfingomyelín a glykolipidy. Aj tieto skupiny látok majú podobné vlastnosti ako lecitín a tiež sa používajú ako emulgátory.
Účinky lecitínu na ľudské zdravie
Svojím výskytom v každej bunke nášho tela lecitín napovedá, že svoj význam má pre optimálnu funkciu celého organizmu „od hlavy po päty“. Zoznam možných účinkov pre naše zdravie je pestrý. Lecitín je od prvého extrahovania z vaječného žĺtka predmetom mnohých skúmaní. (2) Jedlo je tak ľahšie stráviteľnejšie, jednoduchšie sa presúva gastrointestinálnym traktom až do konečníka. Okrem toho takáto zmes je šetrnejšia k stenám orgánov tráviacej sústavy.
Znižovanie hladiny cholesterolu
Najznámejšou výhodou lecitínu je jeho schopnosť znižovať hladinu cholesterolu. Vedci zistili, že sójový lecitín môže prispievať k zvyšovaniu HDL (dobrého) cholesterolu a znižovaniu LDL (zlého) cholesterolu v krvných profiloch. Lecitín, ktorý pochádza zo sóje, môže zlepšiť kardiovaskulárne zdravie, najmä ak už máte riziko vzniku vysokého krvného tlaku alebo srdcových chorôb.
Podpora trávenia pri ulceróznej kolitíde
Lecitín bol testovaný u ľudí s ulceróznou kolitídou na zlepšenie trávenia.
Zlepšenie funkcie mozgu
Lecitín obsahuje cholín, čo je chemická látka, ktorú mozog používa na komunikáciu. Klinické výskumy naznačujú, že strava bohatá na cholín môže viesť k ostrejšej pamäti a pomôcť ľuďom trpiacim Alzheimerovou chorobou. Lipidové látky, ktoré obsahujú cholín, ako napríklad lecitín, môžu zlepšiť funkčné dráhy mozgu.
Prevencia upchatých mliečnych kanálikov
Niektorí odborníci na dojčenie odporúčajú lecitín ako riešenie na prevenciu opakovaných upchatých mliečnych kanálikov. Kanadská nadácia pre dojčenie odporúča na vyskúšanie tejto výhody dávku 1 200 mg štyrikrát denne.
Môže prispieť k odstráneniu nahromadeného tuku v pečeni
Stukovatenie pečene nastáva pri nadmernom hromadení tuku, ktorý telo nedokáže spracovať. Ak tuk tvorí viac než 5-10 % hmotnosti tohto orgánu, vedie to k mnohým zdravotným komplikáciám. Pečeň je však schopná regenerovať a štúdie ukazujú, že pomôcť môže práve lecitín. (3)
Potenciálne prospešný pre podporu kardiovaskulárneho zdravia
V malej štúdii lecitín vykazoval pozitívny vplyv aj na kardiovaskulárne zdravie. Osvedčil sa u ľudí, ktorí mali problémy s vysokým krvným tlakom, alebo patrili medzi rizikové skupiny vo vzťahu ku vzniku ochorení srdca. Viac preskúmaný je účinok sójového lecitínu na reguláciu optimálneho množstva tzv. „dobrého“ HDL cholesterolu a „nezdravého“ LDL cholesterolu.
Štúdia z roku 2017 však upozorňuje na fakt, že sójový proteín, ktorý bol použitý ako zdroj lecitínu, obsahuje aj ďalšie látky, ktoré môžu nezávislými mechanizmami prispievať ku kardiovaskulárnemu zdraviu. (4) (Zdroj: Canva.com)
Môže byť prospešný pri príznakoch degeneračných ochorení mozgu
Klinické štúdie naznačujú, že vysoký obsah cholínu v lecitíne by mohol potlačiť príznaky Alzheimerovej choroby a nástupu demencie. Chráni totiž mozgové spojenia a priaznivo pôsobí na pamäť. (5)
Môže pomôcť hydratovať pokožku
Lecitín sa pridáva do niektorých kozmetických prípravkov pre pokožku, predovšetkým krémov a rôznych dermatologických emulzií pre potenciálne hydratačné účinky. Existujú tiež náznaky, že lecitín pôsobí proti vzniku akné a ekzémov. Môže pomôcť dojčiacim matkám.
Účinky lecitínu boli skúmané aj vo vzťahu materskému mlieku a regulovaniu viskozity. Príliš vysoká viskozita môže viesť až k upchatiu niektorých ciest, ktorými mlieko prúdi, a to môže mať za následok bolestivé opuchy prsníkov a horúčky. (6)
Zdroje lecitínu
Lecitín je látka prirodzene sa vyskytujúca v bunkových membránach všetkých živých organizmov. Chemicky je zmesou fosfolipidov - tukov, ktoré pomáhajú transportovať živiny dovnútra a von z buniek. Najčastejšie sa získava zo sóje alebo slnečnicových semien, ale možno ho nájsť aj v živočíšnych zdrojoch, ako sú vajcia alebo mäso.
S lecitínom ste sa možno stretli v spojení s prívlastkom sójový alebo slnečnicový. Práve sójové bôby a slnečnicové semienka sú mimoriadne bohatými zdrojmi lecitínu.
Medzi potraviny s obsahom lecitínu teda patria: (8)
- vajcia, predovšetkým žĺtok
- sójové bôby a výrobky z nich
- slnečnicové semienka a slnečnicový olej
- celozrnné potraviny
- mlieko a mliečne výrobky
- orechy
- vnútornosti (predovšetkým pečeň)
- morské plody
- niektoré druhy zeleniny (brokolica, ružičkový kel)
- strukoviny, najmä fazuľa
Slnečnicový vs. sójový lecitín
Slnečnicový lecitín je považovaný za čistejšiu alternatívu, pretože neobsahuje GMO a je vhodný aj pre alergikov.
Formy lecitínu
Lecitín je dostupný vo forme tabliet, kapsúl, granúl, prášku, kvapaliny. Zatiaľ čo sójový lecitín má tendenciu byť vo forme granulovaných kapsúl, môžete si kúpiť slnečnicový lecitín aj v práškovej a tekutej forme. Slnečnicový lecitín nie je taký častý, ale niektorí ľudia ho majú radšej, najmä ak sa snažia vyhnúť geneticky modifikovaným organizmom (GMO) v potravinách. Zatiaľ čo sója je pri hromadnej výrobe niekedy geneticky modifikovaná, slnečnicové semená nie. Proces extrakcie je šetrnejší aj k slnečnicovému lecitínu.
Lecitín sa môže konzumovať ako doplnok, ale je tiež užitočný na varenie, najmä na viazanie oleja a vody v šalátových dresingoch alebo dezertoch.
Odporúčané dávkovanie lecitínu
Výrobcovia výživových doplnkov uvádzajú rôzne odporúčané dávkovanie lecitínu, je preto potrebné dôsledne dodržiavať ich odporúčania. Najčastejšie sa odporúčaná denná dávka pohybuje okolo 2 400 mg lecitínu, zo zdravotných dôvodov je možné dávku zvýšiť. Neexistujú žiadne pokyny pre správne použitie lecitínu, aj keď mnoho výrobcov podporuje dennú dávku 2 400 mg pre dospelých. Spravidla nikdy neprekračujte odporúčané dávkovanie na štítku produktu.
Návod na použitie a dávkovanie: Odporúča sa 1 g (1/2 čajovej lyžičky) slnečnicového lecitínu užiť spolu s jedlom, 1 krát denne. Vždy zapiť pohárom vody alebo inej tekutiny. Neprekračujte stanovené dávkovanie. Výrobok nesmie byť použitý ako náhrada pestrej stravy. Uskladňujte mimo dosahu malých detí.
Ak sa rozhodnete zaradiť lecitín do svojho jedálnička ako výživový doplnok, je dôležité vedieť ako ho správne užívať, v akej forme, aké sú odporúčané dávky a na čo si dať pozor v špecifických obdobiach, ako je tehotenstvo či dojčenie.
Optimálna dávka lecitínu závisí od cieľa užívania, formy prípravku a individuálnych potrieb organizmu. pri terapeutickom využití (napr.
Bezpečnosť a kontraindikácie
Aj keď sa lecitínové doplnky všeobecne považujú za bezpečné, nie sú regulované rovnako ako lieky na predpis. Je známe, že sa vyskytujú alergické reakcie, aj keď sú pomerne zriedkavé, dokonca aj u ľudí s alergiou na sóju. Ako preventívne opatrenie by sa lecitín nemal používať u žien, ktoré dojčia, sú tehotné alebo sa snažia otehotnieť, pokiaľ nie sú pod vedením pôrodníka-gynekológa.
Lecitín v tehotenstve je považovaný za bezpečný, najmä ak pochádza z prírodných zdrojov. Môže prispieť k správnemu vývoju nervovej sústavy plodu vďaka obsahu cholínu. Počas dojčenia sa lecitín často odporúča ako prírodná podpora pri opakujúcich sa zápaloch prsníka (mastitíde). Funguje tak, že znižuje viskozitu (hustotu) materského mlieka, čím pomáha predchádzať upchávaniu mliekovodov.
Kontraindikácie: Osoby s alergiou na sóju alebo slnečnicu by mali voliť zdroje, ktoré sú pre nich bezpečné.
Nedostatok lecitínu príznaky môže byť nenápadný, ale ak mu nevenujeme pozornosť, môže mať dlhodobé následky. Lecitín je kľúčový pre mnoho životne dôležitých procesov, od zdravia mozgu po správne fungovanie metabolizmu.
Ak je vaša strava na lecitín chudobná alebo ak máte vyššie nároky na jeho príjem (napríklad pri problémoch s pečeňou, nervovou sústavou alebo zvýšenej hladine cholesterolu), môžete zvážiť doplnky stravy.
Prevencia nedostatku lecitínu nespočíva len v strave, ale aj v zdravom životnom štýle.
Lecitín je skutočne všestranným pomocníkom pre vaše zdravie. Od podpory mozgu a pamäti cez zlepšenie zdravia srdca a pokožky až po uľahčenie trávenia - jeho účinky sú široké a dobre preukázané.
tags:
