Počas zimného obdobia a začiatkom jari na nás číhajú rôzne vírusy a baktérie, preto je potrebné chrániť sa a posilňovať imunitu. Aromatický, štipľavý a pikantný koreň zázvoru by vo vašej kuchyni rozhodne nemal chýbať.
Zázvor: Malý zázrak z prírody
Zázvor je jednou z najcennejších liečivých rastlín, ktorá sa používa v tradičnej medicíne už tisíce rokov. Toto pomenovanie je v slovenčine nepresné, odborne sa koreň nazýva „ďumbier lekársky“. Pochádza z juhovýchodnej Ázie a využíva sa nielen v kuchyni, ale aj v medicíne.
Zázvor (Zingiber officinale), po našom vraj správne nazývaný ďumbier, je okrem medicínskeho použitia hojne využívaný aj v gastronómii. Najčastejšie ho možno nájsť v indickej a čínskej kuchyni, kde ho poznajú už takmer tritisíc rokov. Aromatickými zložkami ďumbieru sú silice, štipľavá látka gingerol a éterický olej. Používa sa pri liečbe tráviacich orgánov, podporuje obranyschopnosť organizmu a metabolizmus.
Hlavnou účinnou látkou zázvoru je gingerol, ktorý má silné protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Práve vďaka nim posilňuje imunitu a pomáha telu bojovať proti infekciám. Má antibakteriálne a antivírusové účinky, preto sa často používa pri prechladnutí a chrípke.
Koreň zázvoru je možné kúpiť čerstvý, sušený alebo kandizovaný. Dajte prednosť čerstvému nespracovaného koreňu, pred sušeným, už len pre jeho účinok a silu vône. Čerstvý zázvor slúži ako účinný liek proti chrípke a prechladnutiu. Na ošúpanie zázvora stačí použiť polievkovú lyžicu. Nakloňte lyžicu na stranu a použite hranu na šupku. Zázvor sa udržuje veľmi dobre v chladničke. Pri kúpe zázvora sa sústreďte na jeho povrch, mal by byť hladký.
Čo obsahuje zázvor?
V koreňoch ďumbiera lekárskeho toho nájdeme viac než dosť. Zázvor v prvom rade obsahuje takzvaný gingerol, čo je aromatická zlúčenina dodávajúca koreňu štipľavosť. Pripisované sú jej silné protizápalové a antioxidačné účinky. Pri tepelnej úprave sa gingerol mení na menej štipľavý zingeron s koreňovo sladkastou vôňou. Koreň zázvoru ďalej obsahuje malé množstvo bielkovín aj cennú vlákninu. Telu doplní i viaceré vitamíny skupiny B (napr. niacín, kyselinu pantoténovú aj kyselinu listovú) a vitamín C.
Zázvorový čaj
Zázvorový čaj je síce možné rýchlo a jednoducho pripraviť aj z vrecka, no ten sa spravidla s čajom z čerstvého koreňa nedá porovnávať. Príprava takéhoto čaju, ktorý je omnoho účinnejší pri riešení rôznych neduhov, je pritom úplne jednoduchá. Kúsok koreňa (na 1 l vody asi 2 cm) stačí očistiť a nakrájať alebo nastrúhať a zaliať vriacou vodou, prípadne 30 sekúnd priamo povariť vo vriacej vode. Následne nechajte čaj lúhovať asi 10 minút, sceďte a podávajte. Zázvorový čaj možno po miernom ochladnutí dochutiť medom a citrónom. Skvelý je na podporu liečby pri prechladnutí, chrípke či bolestiach v hrdle. Pomôcť môže aj pri plynatosti či nadúvaní.
Základom je čerstvý nastrúhaný koreň. Ten zalejeme vriacou vodou a necháme lúhovať 10-15 minút. Na jeden liter vody stačí asi 2-3 cm dlhý kúsok. Výborný je s medom a citrónovou šťavou.
Zázvor a kurkuma
Kurkuma a zázvor majú protizápalové účinky. Liečivé účinky zázvoru ocenilo už mnoho ľudí, zatiaľ čo kurkuma sa obľube ešte len začína tešiť. Jej účinnou zložkou je kurkumín, ktorý je silným antioxidantom. Okrem toho znižuje hladinu enzýmov zodpovedných za vznik zápalu.
Recept na čaj zo zázvoru a kurkumy
Dve šálky vody priveďte do varu a potom pridajte pol kávovej lyžičky mletého zázvoru a pol kávovej lyžičky mletej kurkumy. Odstavte z ohňa a nechajte lúhovať 10 - 15 minút. Nápoj si môžete ochutiť medom.
Ďalšie tipy na využitie zázvoru
- Zázvorovica: Približne 125 g koreňa zázvoru očistíme a najemno nastrúhame. Jeden citrón zbavíme šupky a nadrobno ho nakrájame. Zázvor a citrón premiestnime do sklenenej nádoby s uzáverom, prilejeme 125 g medu a 0,5 l vodky, poriadne premiešame a nádobu uzavrieme. Necháme odstáť aspoň 3 dni, pokojne aj dlhšie. Nakoniec macerát scedíme cez gázu a prelejeme do čistej sklenenej fľašky. Štamprlík zázvorovice dobre pomôže napríklad pri bolestiach v hrdle.
- Domáci sušený zázvor: Ľubovoľné množstvo ďumbiera najskôr namočíme do misky s vlažnou vodou na aspoň 5 minút, potom ho poriadne odrhneme kefkou. Následne koreň ostrým nožom nakrájame na čo najtenšie plátky a tie vysušíme v sušičke na ovocie, prípadne rozložené na plechu s papierom na pečenie na priamom slnku. Vysušené plátky zázvoru pomelieme na prášok v mixéri a uskladníme.
- Obklad zo zázvoru: Približne 300 ml vody privedieme k varu. V miske zmiešame 6 PL sušeného zázvoru s trochou zovretej vody tak, aby nám vznikla hustá pasta. Do zbytku vody následne namočíme gázu a opatrne na ňu navrstvíme zázvorovú zmes. Gázu prehneme, aby sme zmes prekryli a necháme ju trochu vychladnúť, aby nebola úplne horúca. Ešte teplú gázu aplikujeme na bolestivé miesto (napr. poranený boľavý kĺb alebo zapálený kĺb) aspoň na 20 minút. Ak obklad rýchlo chladne, prikladáme k nemu fľašu s teplou vodou, aby sme ho udržiavali teplý.
- Zázvorový med: Na jeho prípravu stačí zmiešať približne 100 g nastrúhaného čerstvého zázvoru s 250 g kvalitného medu. Zmes nechajte odstáť aspoň 24 hodín, aby sa účinné látky uvoľnili. Tento med podporuje imunitu, pomáha pri nachladnutí, zmierňuje bolesť hrdla a pôsobí ako prírodný antioxidant. Môže sa pridávať do teplých (nie vriacich) nápojov alebo užívať po lyžičkách pri prvých príznakoch prechladnutia.
- Zázvorový kúpeľ: Na jeho prípravu stačí nastrúhať približne 3 - 4 polievkové lyžice čerstvého zázvoru alebo použiť 2 polievkové lyžice sušeného zázvoru a zaliať ho litrom horúcej vody. Po 10 - 15 minútach lúhovania výluh sceďte a pridajte do teplej vody vo vani. Kúpeľ by mal trvať 15 - 20 minút a odporúča sa následne si oddýchnuť pod dekou. Tento prírodný rituál pomáha pri svalových bolestiach, detoxikuje organizmus a uvoľňuje upchaté dutiny.
Zázvor a nežiaduce účinky
Hoci môže byť zázvor skvelým pomocníkom pri rôznych ťažkostiach, jeho použitie nie je vhodné v každom prípade a rovnako platí, že to s ním netreba preháňať. Odporúčané denné množstvo čerstvého zázvoru sú približne 4 g, pri sušenom je to 1 g. Nadmerné množstvo prijatého zázvoru zvyšuje riziko výskytu problému s pálením záhy.
Užívaniu zázvoru v nadmernom množstve by sa mali vyhýbať osoby s cukrovkou, pretože môže spôsobovať nadmerné zníženie hladiny cukru v krvi. Zázvor nie je úplne vhodný ani pre pacientov so žlčovými kameňmi. Ak dlhodobo užívate nejaké lieky alebo vás trápia vážnejšie zdravotné problémy, konzultujte vhodnosť užívania ďumbiera s lekárom.
Ako pestovať zázvor?
Najľahšie je pestovanie ďumbieru z odnoží, respektíve odrezkov koreňov zakúpených v záhradných centrách a predajniach so sadenicami, ideálne z takých, ktoré už majú púčiky. Skúsiť to môžete aj s koreňom z potravín, no môže to byť zdĺhavejšie. Koreň podľa potreby najskôr rozdelíme na menšie časti s veľkosťou najmenej 3 cm a rezné rany necháme zaschnúť. Noc pred sadením odnože necháme namočené vo vode a ďalší deň ich zasadíme do výživného substrátu.
tags:
