Do najkrajších sviatkov v roku zostáva posledných pár dní. A pretože si viacerí z nás nedokážu predstaviť Vianoce bez voňavých cukroviniek, mnoho domácností zapĺňajú v týchto dňoch vône lineckého pečiva, vanilkových rožkov, perníčkov a ďalších dobrôt. Viete však, ako uchovať cukrovinky čerstvé a chutné až do konca roka? Máme pre vás niekoľko praktických tipov.
Skladovanie "suchého" pečiva
Medzi typické „suché“ druhy cukroviniek patrí linecké pečivo alebo perníčky, ktoré potrebujú čas na to, aby zmäkli. Preto ich ukladajte do papierových krabičiek alebo prepraviek vystlaných obrúskom, kde budú mať čas zmäknúť. Ak by sa vám predsa len pár dní pred Štedrým dňom zdalo, že nie sú dostatočne mäkké, vložte k nim prekrojené jablko alebo kúsok čerstvého chleba. Vďaka tomuto triku prepustíte k pečivu vlhkosť a to následne rýchlejšie zmäkne. Nezabudnite jablko alebo chlieb vymeniť cca každý druhý deň.
Ak pečiete sušienky alebo perníky, po zmäknutí ich presuňte do špeciálnej dózy alebo krabičky, kde sa k nim nedostanú nepríjemné pachy, ktoré by mohli pokaziť zážitok z konzumácie vianočných pochúťok.
Ako skladovať krémové pečivo
Okrem „suchého“ pečiva však mnohí z nás pripravujú aj také, ktoré sa plnia rôznymi druhmi krémov, marmelád alebo poliev. Typickým príkladom sú kokosky, snehové pusinky a krémové alebo nepečené cukrovinky, ktorým pre zmenu vlhkosť nerobí dobre. A tu sa k slovu dostávajú praktickí pomocníci, s ktorými vám vianočné dobroty vydržia chutné a čerstvé nielen do Vianoc, ale pokojne až do nového roka. Reč je, samozrejme, o vákuovacích boxoch a dózach Status, v ktorých s pomocou manuálnej alebo elektrickej pumpy vytvoríte vákuum, vďaka ktorému sa k pečivu nedostane vlhkosť, ani pach z chladničky či špajze.
Ak pečiete bezlepkové pečivo, myslite na to, že musí byť uskladnené oddelene od klasického pečiva. To isté platí aj pre krájacie dosky, vykrajovacie formičky alebo valčeky, ktoré je potrebné pred použitím dôkladne očistiť. Aj stopové množstva lepku totiž môže celiatikom vadiť.
Mrazenie vianočných koláčikov
Ak ste napiekli viac cukroviniek ako dokážete počas Vianoc skonzumovať, možno vás prekvapí, že niektoré druhy môžete bez obáv zamraziť. Opäť môžete použiť vákuovacie boxy alebo dózy Status. Jednoducho vytvorte v dóze vákuum a takto uskladnené cukrovinky vložte do mrazničky. Druhy pečiva s čokoládovou polevou sú však špecifickou záležitosťou. Tým totiž mráz neprospieva a poleva by mohla popraskať. Problémom môžu byť aj príliš hrubé kúsky cukroviniek, ktoré majú, pri dlhšom mrazení, tendenciu zožltnúť.
Zmrazené kúsky môžete vytiahnuť napríklad na jar a pripomenúť si tak čarovnú vianočnú atmosféru.
Tipy na prípravu lineckého cesta
S prvými chladnými dňami a blížiacimi sa Vianocami prichádza čas na vonné sviečky, teplé deky a, samozrejme, vôňa čerstvo upečených koláčikov. Vianočné pečenie je nielen tradíciou, ale aj skvelým spôsobom, ako si vychutnať prípravy na sviatky s rodinou a priateľmi. Medzi obľúbenými vianočnými receptami nesmú chýbať linecké koláčiky, ktoré sú jemné, krehké a rozplývajú sa na jazyku.
December je pre mnohých z nás hektickým obdobím plný nákupov, návštev a povinností. Preto často hľadáme spôsoby, ako si pečenie uľahčiť a pripraviť sa v predstihu. Jednou z častých otázok, ktoré si kladieme, je, či je možné pripraviť linecké cesto dopredu a zamraziť ho, aby sme ušetrili čas pred sviatkami. Odpoveď je áno, ale je dôležité dodržať určité pravidlá, aby si cesto zachovalo svoju kvalitu.
Maslo do cesta na linecké koláčiky by malo byť studené a nakrájané na malé kúsky, aby sa v ceste rovnomerne rozložilo a zabezpečilo jemnosť a krehkosť koláčikov.
Cesto rozdelíme na menšie kúsky, z ktorých vytvarujeme ploché cesto (placky). Každý kúsok cesta zabalíme do potravinárskej fólie alebo voskovaného papiera.
Mrazené linecké cesto si svoje najlepšie vlastnosti uchová až 3 mesiace. Po uplynutí tejto doby by ste mali zvážiť, či cesto nepoužiť na iný účel alebo radšej urobiť nové, aby ste predišli chuti a konzistencii, ktorá nemusí byť ideálna. Cesto vyberieme z mrazničky a necháme ho rozmraziť v chladničke (najlepšie cez noc).
Tipy na pečenie a skladovanie lineckého pečiva
Klasika, ktorá nesmie na štedrovečernom stole chýbať - linecké pečivo. A niet divu, zavďačíte sa s ním takmer každému a jeho prípravou prevoniate domov vanilkou.
Zmiešajte v mise všetky suché suroviny, potom zapracujte maslo, vajcia a citrónovú kôru s vanilkou. Ak s receptom ponáhľate, nechajte cesto odležať v chladničke minimálne 2 hodiny.
Odležané cesto po dieloch vyvaľkajte valčekom a vykrajujte vašimi obľúbenými vykrajovačmi. Pečte v rúre cca 7 minút na 170 °C. Hneď po upečení zložte pečivo z horúceho plechu, nech nestmavne. Potom už stačí natrieť jednotlivé kúsky obľúbeným džemom. Väčšinou sa k lineckým cukrovinkám, ktoré sú samo o sebe veľmi sladké, odporúčajú kyslejšie druhy, napríklad jahodový či ríbezľový džem.
Linecké pečivo patrí ku krehkým druhom cukroviniek. Maslo aj vajcia by preto mali byť vychladené. Cesto spracovávajte rýchlo, zabránite tak zahriatiu masla a spareniu cesta. Pri lineckom pečivu je dôležité rýchle vypracovanie cesta. Dbajte na to, aby sa malé tvary nepripálili. Výsledný efekt musí byť pomerne svetlý. Na linecké cesto môžete pečiatkou vytlačiť aj vzory, čím vytvoríte zaujímavé sušienky.
Linecké pečivo skladujte v papierovom boxe vystlanom obrúskom. Skladujte v nevykurovanej miestnosti, najlepšie špajzi. Počkajte aspoň týždeň až dva na rozležanie.
Všeobecné rady pre skladovanie vianočného pečiva
Milovníci pečenia majú čas adventu hádam radšej než samotné Vianoce. Mnohí z nás sa už začínajú realizovať a tak sa do sviatkov v domácnosti nahromadí slušné množstvo sviatočných koláčikov. Aby bez ujmy prežili až do Vianoc, mali by ste pri ich skladovaní dodržiavať niekoľko pravidiel. Po upečení je potrebné, aby drobné pečivo dôkladne vychladlo, aj do ďalšieho dňa. Je to dôležité preto, aby sa koláčiky nelámali, a ak majú nejakú polevu alebo zdobenie, aby dôkladne zaschlo.
Drobné pečivo sa najlepšie uchováva v plechových dózach. Ak vám nezáleží na dekore nádoby, plechovky s obsahom (napr. s maslovými sušienkami či čajovým pečivom) často dostanete v supermarkete lacnejšie, ako keď ich kúpite v prázdne v obchodoch s domácimi potrebami. Nádobu s pečivom odložte na tmavé a chladné miesto, teplo nesvedčí najmä koláčikom, ktoré obsahujú tuk. Ideálne je, ak dáte každý druh pečiva do inej nádoby, aby sa ich arómy nemiešali.
Ak pečiete viac druhov, ako máte dóz na skladovanie, do jednej dajte druhy s podobnými príchuťami a medzi každú vrstvu jednu alebo viac vrstiev papiera na pečenie. Oddelenie jednotlivých vrstiev papierom na pečenie je dôležité aj pri sušienkach, ktoré majú polevu. Pri uskladnení viacerých druhov v jednej nádobe je potrebné dbať aj na trvanlivosť, aby ste dali spolu pečivo, ktoré vydrží rovnako dlho.
Suché pečivo je najlepšie skladovať na chladnom a suchom mieste, chladnička to pre väčšinu druhov rozhodne nie je. Ideálna je špajza, ak ju nemáte, náhradou môže byť spodná časť vstavanej skrine v kuchyni, alebo aspoň najchladnejšia miestnosť v byte. Aby si zachovali vaše perníky vláčnosť, odporúča sa dať do dózy plátky jablka.
Každý druh pečiva je vhodné piecť v inom čase. Napríklad vianočnú štólu môžete bez obáv upiecť aj tri týždne pred Vianocami. Pre štólu je dôležité odstátie, aby sa lepšie rozvinuli všetky chute v nej. O medovníkoch platí to isté, potrebujú čas, aby odstáli, takže treba ich upiecť minimálne 2 týždne pred sviatkami. Drobné pečivo z krehkého a lineckého cesta, ale aj vanilkové rožky je ideálne piecť tiež dva týždne pred Vianocami. Toto pečivo vydrží 4 týždne, ale stáva sa krehkejším a môže sa stať, že džem alebo plnka, ktorou sú plnené, stvrdne.
Koláčiky, ktoré sa napríklad robia z bielkov, cukru a mandľovej múky je najlepšie piecť 3-4 dni pred sviatkami. Jemné snehové pečivo, ako sú makrónky, kokosky či bielkové pusinky treba robiť 2-3 dni pred Vianocami, to platí aj o krémových koláčoch.
Ako dlho vydržia vianočné koláčiky?
Trvanlivosť koláčikov závisí do veľkej miery od konkrétneho typu a od spôsobu skladovania. V zásade platí, že každý druh koláčov by sa mal skladovať zvlášť, aby si uchoval svoju typickú vôňu a chuť.
Linecké koláčiky
Linecké koláčiky a podobné suché pečivo (napríklad zázvorové sušienky, medvedie labky či vanilkové rožky) vydrží na chladnom a tmavšom mieste zvyčajne asi týždeň až dva, hoci mnohé zdroje hovoria aj o oveľa dlhšej dobe. Ak sú koláčiky plnené džemom či krémom, sú háklivejšie na prípadné skazenie. Krém vždy skracuje dobu trvanlivosti koláčikov a takéto pečivo je treba skonzumovať čo najskôr, ideálne do niekoľko dní.
Medovníčky
Niektoré gazdinky ich začínajú piecť už aj mesiac dopredu. Z toho vyplýva, že medovníčky pri správnom uskladnení naozaj vydržia aj niekoľko týždňov.
Nepečené koláče
Nepečené koláčiky sa odporúča pripravovať tesne pred Štedrým dňom, nakoľko sú najháklivejšie na spotrebu. Treba ich skladovať na chladnejšom mieste a skonzumovať do pár dní.
Týka sa to napríklad nepečených guľôčok, rôznych krémových rolád a zákuskov, ako sú parížske rožky a podobne. Pri neskoršej konzumácii a obzvlášť, ak koláčiky neboli skladované v dostatočnom chlade, hrozia žalúdočné problémy. Krémy totiž často obsahujú vajcia a maslo, ktoré podliehajú skaze pomerne rýchlo. Preto tieto typy koláčov pripravujeme čo najneskôr a v primeraných množstvách.
Ďalšie užitočné tipy na skladovanie vianočných koláčov
- Na balkóne sa neodporúča skladovať vianočné pečivo kvôli kolísavej teplote. Mráz a následne plusové teploty sú výkyvy, ktoré môžu podporovať kazenie obzvlášť krémových zákuskov.
- Veľmi dobré na skladovanie suchých koláčikov sú sklené vzduchotesné nádoby. Poslúžia aj plastové, ale niektorým koláčom je jednoducho lepšie v skle. Plechové dózy sú tiež prijateľnou alternatívou, no nebývajú až tak vzduchotesné, čo môže niekedy skracovať životnosť koláčov.
- Skladujte vždy každý druh vianočného pečiva zvlášť, aby sa vône nepremiešali.
- Vždy odkladáme do nádob až úplne vychladnuté koláčiky.
- Ak sú medovníčky tvrdé, môžete do vzduchotesnej nádoby priložiť kúsok čerstvého chleba alebo rozkrojené jabĺčko - mali by zmäknúť.
- Zdobené pečivo neklaďte na seba, ale skladujte v jednej vrstve, aby sa poleva neporušila a aby sa k sebe neprilepili.
- Pri mrazení je potrebné dôkladne zabaliť koláčiky, inak môžu získať pachy z mrazničky alebo bude ich konzistencia po rozmrazení nedobrá.
- Plnené koláčiky môžete napiecť skôr, ale s naplnením počkajte až tesne pred Štedrým dňom, aby ste tak predĺžili trvanlivosť.
- Väčšina vianočného pečiva by mala byť uložená pri teplote do 5 °C a pozor na prípadné mrazy (aj preto nie je balkón práve vhodným miestom).
- Snehové pusinky je lepšie nemraziť, pretože po rozmrazení bývajú nepríjemne mäkké.
- Krémovú tortu alebo zákusky možno taktiež zmraziť. Pozor ale na typy so šľahačkou- takéto krémy sa v mrazničke zvyknú zraziť.
Ďalšie tipy pre dokonalé vianočné koláčiky
- Ak ste napiekli a plánujete skladovať viac druhov koláčikov, je kľúčové ich oddeliť. Každý druh skladujte samostatne alebo aspoň jednotlivé druhy pečiva od seba oddeľte pergamenovým papierom, aby sa predišlo miešaniu ich aróm.
- Ak máte dostatok miesta, zamrazte vaše sviatočné koláčiky. Uložte ich do vzduchotesných sáčkov alebo do plastových obalov určených na mrazenie. Pred konzumovaním nechajte koláčiky rozmraziť pri izbovej teplote.
- Kvalitné a najmä čerstvé suroviny výrazne ovplyvňujú trvanlivosť koláčikov. Používajte pri ich príprave výhradne čerstvé maslo, vajcia a kvalitné koreniny.
- Koláčiky milujú suché prostredie, preto sa vyhnite ich skladovaniu v blízkosti vlhkých miestností alebo kuchynskej linky. Vlhkosť môže spôsobiť, že koláčiky strácajú svoju krehkosť a nadýchanosť a stávajú sa mäkkými.
- Skladujte medovníky s kúskom čerstvého chleba alebo jablka.
- Vianočné koláčiky môžu veľmi rýchlo absorbovať vône z okolia. Skladujte ich preto v uzavretých nádobách a vyhnite sa umiestneniu vedľa aromatických potravín, akými sú napríklad koreniny ako kardamóm.
tags: #Kolac
