Lis na ovocie je vynikajúci nástroj pre domácich výrobcov vína a pre profesionálne vinice. S ním dokážete spracovať hrozno, jablká, hrušky, citrusy, ríbezle a ďalšie druhy ovocia.
Princíp fungovania lisov na ovocie
Základným postupom na získavanie šťavy je lisovanie ovocia. Ľahké ovládanie zariadenia je spôsobené skrutkou, ktorá sa otáča pomocou ručnej kľuky. Mechanizmus stlačí rozdrvené ovocie umiestnené v drevenom koši a vytlačí z neho šťavu. Potom prechádza cez pohodlný lievik do nahradenej nádrže.
Všeobecné zásady pre lisovanie ovocia:
- Zaistiť minimálny kontakt vylisovanej šťavy so vzduchom.
- Šťava má obsahovať čo najmenšie množstvo kalu.
- Nechať samovoľne odtiecť čo najviac šťavy.
- Lisovať čo najkratšie, nie však na úkor výťažnosti.
- Drť v lise rovnomerne rozmiestniť.
- Lisovací tlak niekoľkokrát prerušiť.
Typy lisov na ovocie
Existuje niekoľko typov lisov na ovocie, ktoré sa líšia konštrukciou a spôsobom lisovania:
- Ručné lisovanie plachetkou: Malé množstvo ovocia môžeme vylisovať ručne pomocou plachetky, najlepšie zo silikónových vlákien. Ako náhradu môžeme použiť záclonu či dámske silonky.
- Pákové lisovanie ovocia: Ručné lisovanie si môžeme uľahčiť jednoduchým pákovým lisom. Dva hladké (hobľované) dosky spojíme pántom.
- Ručné vretenové a hydraulické lisy: V súčasnosti sú to asi najpoužívanejšie a cenovo najdostupnejšie lisy pre domáce použitie. Majú rôznu konštrukciu a objem násypky. Kôš môže byť drevený alebo nerezový. Lisovanie ovocia môže byť tlakom pomocou skrutky, alebo bežného zdviháku.
- Vodné a plachetkové lisy:
- VODNÝ LIS TLAKOVÝ: Vložíme drť medzi valec nádoby a prázdny vodný vak. Vak napojíme na hadicu s vodou. Pri plnení vodou sa vak rozpína a tým dochádza k lisovaniu ovocia.
- PLACHETKOVÝ LIS: Ovocná drť sa zabalí do plachetky. Tá sa vloží medzi 2 dosky a tlakom zhora sa lisuje. Výhodou je možnosť lisovať naraz viac vrstiev, každá sa oddelí doskou.
Druhé lisovanie ovocia
Druhé lisovanie a lúhovanie ovocia je vhodné takmer pre všetky druhy ovocia okrem jadrového ovocia (jablká, hrušky…) a čerešní. Po prvom lisovaní sa drť rozdrobí a nakyprí. Potom sa vloží do kvasnej nádoby a zaleje sa prevarenou vychladnutou vodou v pomere 1:1. Drť sa môže zaťažiť nepravým vekom tak, aby ovocie bolo pod hladinou. Lúhovanie trvá najviac 2 dni a závisí od druhu a stavu ovocia a hlavne od teploty (pri vyššej teplote hrozí riziko naoctenia). Po vyluhovaní sa voda vyleje a navlhčená drť sa znovu lisuje. Šťava z prvého aj druhého lisovania sa spojí.
Stabilita a upevnenie lisu
Vysoká stabilita lisu na ovocie je zabezpečená použitím špeciálnych montážnych otvorov. S ich pomocou budete môcť lis priskrutkovať na tvrdý povrch. Aby ste ho mohli použiť, musíte ho upevniť na stôl, aby na páku pôsobila maximálna sila.
Výťažnosť šťavy z ovocia
Orientačná tabuľka výťažnosti šťavy zo 100 kg ovocia:
Je účelné dať do lisu filtračnú plachetku a naplniť ju ovocím. Plachetka zabráni kalom dostať sa do vylisovanej šťavy. Po naplnení stačí plachetku hore zakrútiť a pritlačiť hornou tlačnou doskou. Viazanie plachetky je zdĺhavé a zbytočné, pretože tlak lisu zabráni úniku ovocia. Lis plníme maximálne do 3/4 objemu u tvrdého ovocia (jablká, hrušky) a pri kôstkovom ovocí stačí 1/2. Lisujeme s krátkymi prestávkami, aby nedošlo k pretečeniu šťavy.
Poznámka: Uvedená tabuľka výťažnosti šťavy zo 100 kg ovocia sa môže zdať optimistická.
tags:
