Kategória polievky prináša bohatú zbierku kníh a publikácií venovaných tomuto jedlu. V literatúre o polievkach nájdete recepty na vývarové polievky, krémové polievky, studené polievky a mnoho ďalších. Okrem receptov poskytujú knihy o polievkach aj informácie o rôznych základných ingredienciách, technikách prípravy, kombináciách chutí a tipy na dochutenie polievky. Literatúra o polievkach často zachytáva aj kultúrnu a historickú hodnotu jednotlivých polievok. S knihami o polievkach môžete rozšíriť svoj kulinársky repertoár a získať nápady na jedlá pre rôzne príležitosti.
Existuje mnoho povier a legiend, ktoré sa v domácnostiach tradujú už celé generácie. Jednou z nich je príprava polievky počas búrky. Podľa mnohých babičiek je to recept na kyslé kulinárske zlyhanie. Teória o kyslom vývare počas búrky má však mnoho zástancov. Podľa všeobecného presvedčenia sa vývar a mlieko počas búrky kazia rýchlejšie.
V minulosti neboli v domácnostiach chladničky a potraviny sa kazili oveľa rýchlejšie. Búrky často sprevádzalo horúce počasie, čo znamenalo, že hrniec polievky, ktorý zostal na sporáku, sa mohol vyhodiť už po niekoľkých hodinách. Všetko nasvedčuje tomu, že tieto faktory môžu mať vplyv na kazenie potravín. Treba však pripomenúť, že hlavným nepriateľom napríklad mlieka alebo vývaru je teplo a vysoké teploty. V takýchto dňoch sa preto odporúča rýchlo premiestniť potraviny do chladničky alebo aspoň do pivnice, kde je teplota o niečo nižšia ako v kuchyni.
Ak je však hrniec s vývarom stále extrémne horúci, čo znemožňuje jeho vloženie do chladničky, je vhodné použiť metódu chladenia v miske so studenou vodou a napríklad kockami ľadu. Rozšľahajte do hrnca s vývarom. Pridáte ho do vývaru. Kedysi bolo zakázané variť polievku počas búrky.
Ak na svete existuje nejaká rastlina od Pánaboha, je to celkom iste fazuľa, hovorí ľudová múdrosť zo zbierky Adolfa Petra Zátureckého. Súhlasia s ním hádam na celom svete. Starí slovenskí gazdovia mali overené, že ak kvitnú husto agáty, bude veľa fazule, alebo, že fazuľa sadená na Krížové dni bude mať veľa strukov. Táto plodina však patrí celkom iste k favoritom národných kuchýň v celej Strednej i Južnej Amerike. Už historicky sa stala základnou zložkou stravy najmä v Mexiku, ktoré sa hlási za jej domovskú krajinu. Keď sa o výborných vlastnostiach fazule dozvedel ostatný svet, rýchlo sa rozšírila a zaujala svoje miesto na jedálnych lístkoch tak obyčajných ľudí, ako aj vybranej spoločnosti.
Desať dobrých vlastností fazule
Prečo je fazuľa taká obľúbená vo forme polievok, omáčok, ako príloha k mäsám rozličného druhu a prečo vlastne tvorí aj výbornú prísadu zeleninových šalátov? Fazuľa má naozaj veľa dobrých vlastností, a preto nechýba ani v ponuke vari takmer žiadnej slovenskej reštaurácie.
- Obsahuje veľké množstvo bielkovín.
- Je rozmanitá, existuje veľký počet jej druhov, veľkostí a farieb.
- Môže znižovať „zlý „ cholesterol a účinne predchádzať rakovine.
- Rýchlo zasýti, pretože má vysoký obsah nerozpustnej vlákniny. Žalúdok naplní na dlhší čas.
- Rýchlo sa s ňou chudne.
- Stabilizuje hladinu cukru v krvi.
- Omladzuje, posilňuje srdce a krvný obeh, pretože obsahuje železo, vápnik, draslík, vitamíny C a B, stopové prvky ako mangán a molybdén.
- Vďaka obsahu kyseliny listovej by ju mali jesť aj budúce mamičky. Zabezpečia tak správy vývoj svojho plodu.
- Pôsobí proti únave a malátnosti.
- Gurmánom vyhovuje fazuľa pre svoju rozmanitosť - lebo celkom iné jedlá sa z fazule, respektíve z jej strukov pripravujú počas horúcich letných dní a úplne inak servírujeme pikantné fazuľové polievky alebo omáčky v zime.
Malé lahôdkové struky fazule sú celkom iné ako jej veľké bôby či dlhé zelené struky. Milujú ich Angličania, ale na odlišný spôsob ako rozmarní Francúzi alebo aj v stolovaní mohutní Nemci. Podľa jej farby sa liečia rôzne choroby. Napríklad, chorým obličkám je prospešná tmavá fazuľa, zelená dobre robí močovému mechúru a pečeni.
Celkom osobitú fazuľovú polievku - čorbu od pasulja vám ponúknu v Srbsku a úplne inú fazuľovicu so šampiňónmi v Rakúsku. Fazuľka v omáčke je typická pre Rumunsko, na fazuľkovom pudingu a nákype si pochutnávajú Taliani, na jej studenej verzii podávanej s cesnakom zasa Španieli. Fazuľka pani Ajši je malým kulinárskym zázrakom v Turecku. V bohatom sortimente možností nechýba ani príprava fazule na indický spôsob s mletým kokosom a karí, nemecká a americká fazuľa s paradajkami, chorvátska špecialita fazuľa s vajcami, ruská fazuľa s dusenou cviklou. Briti okrem anglickej zeleniny, ktorej samozrejmou súčasťou sú aj dusené zelené fazuľové struky, si doprajú dokonca už na raňajky fazuľu na hrianke. V gréckych reštauráciách možno oprobovať fajnovú fazuľovú omáčku plaki.
Fazuľa má však aj negatívne vlastnosti. Niekomu jej konzumácia spôsobuje plynatosť a mohutné nadúvanie v takej miere, že sa jeho prejavy rovnajú výstrelom z dela. Iným zasa vyvoláva hnačku. Odborníci tvrdia, že za to môžu oligosacharidy. Kto však konzumuje fazuľu častejšie, zbaví sa toho problému. Čím viac fazuľu jeme, tým skôr sa naše trávenie prispôsobí a fazuľa bude na náš organizmus pôsobiť blahodarne.
Pezinčania dokážu pripraviť fazuľu na tridsaťšesť spôsobov. Toto pravidelne dokazujú na Gastrofeste, kde v príprave najlepšej fazuľovice súťažil dokonca aj samotný primátor Oliver Solga. Podbanský prdkáč je zasa veľmi populárna súťaž vo varení tejto lahôdky, ktorú pravidelne usporadúvajú pod Tatrami. Popri guľáši, kapustnici, rybacej polievke a držkovici sa teda stále fazuľovica radí medzi favoritov v slovenskom kulinárstve. Čo sa nášho zdravia týka, hrá jednoducho prím.
Recept na hustú kyslú polievku s mäsom
Potrebujeme: 1-2 litre šťavy z kapusty, 1 hovädzí jazyk, kilo bravčových rebier, 3-4 zemiaky, cibuľu, klobásu, sušené huby, mletú červenú papriku, soľ, vegetu, celé čierne korenie a 200 g širokých rezancov.
Príprava: Do hrnca dáme kapustovú vodu, jazyk, klobásu, rebierka, huby a pokrájanú cibuľu. Varíme asi 80 minút na miernom ohni, pokiaľ mäso nezmäkne. Ochutíme paprikou, vegetou, soľou. Podľa kyslosti dolejeme vodu. Polievka by mala byť mierne kyslá. Ku koncu varenia pridáme olúpané zemiaky rozkrojené na polovice a dovaríme. V slanej vode uvaríme rezance, ktoré dáme na tanier a zalejeme polievkou.
tags: #Polievky
