Macesové knedličky sú neoddeliteľnou súčasťou židovskej kuchyne, najmä počas sviatku Pesach, ktorý je židovskou Veľkou nocou. Tieto chutné knedličky sa tradične podávajú v zlatej slepačej polievke, známej aj ako Goldene joich, ale pripravujú sa aj pri iných príležitostiach.
Macesové guľky sú ľahké, nadýchané a doslova sa rozplývajú na jazyku. Ich príprava si vyžaduje dodržanie niekoľkých dôležitých zásad, aby sa dosiahla správna konzistencia a chuť.
Čo je maces?
Maces je nekvasený chlieb, ktorý sa vyrába z kvalitnej múky a vody. Neobsahuje cukor, soľ ani konzervačné látky. Je vhodný na prípravu diétnych a ľahko stráviteľných pokrmov. Konzumácia macesu znižuje stav zvýšenej kyslosti žalúdka a zbavuje tráviaci systém nežiadúcich cudzorodých látok. Vďaka svojim vlastnostiam je vhodný pre všetky vekové kategórie.
Recept na macesové guľky
Tento recept pochádza od skúseného židovského šéfkuchára, ktorému patrí vďaka za láskavé zdieľanie a súhlas s jeho uverejnením.
Ingrediencie:
- Maces
- Vajcia
- Husacia masť (alebo olej)
- Slepačí vývar
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Muškátový kvet alebo mletý zázvor
Postup:
- Maces nalámeme na menšie kusy a nadrvíme ho pomocou valčeka na cesto alebo v mixéri. Nadrvený maces vložíme do misy.
- V inej miske rozšľaháme vajcia s husacou masťou (alebo olejom).
- Primiešame rozšľahané vajcia s masťou k nadrvenému macesu.
- Osolíme a okoreníme muškátovým kvetom, štipkou mletého čierneho korenia alebo mletým zázvorom.
- Postupne prilievame slepačí vývar a miešame, aby vznikla zmes, z ktorej sa dajú tvarovať knedličky.
- Zmes necháme 1 hodinu stáť.
- Po hodine vlhkými rukami tvarujeme knedličky o čosi väčšie ako vlašský orech. Počas varenia značne zväčšia svoj objem.
- Knedličky varíme miernym varom prikryté v slepačom vývare asi 10 minút. Počas varenia neodkrývať a nenakúkať do hrnca.
- Hotové knedličky vkladáme priamo do horúcej polievky alebo ich servírujeme zvlášť na mise a každý si naberie sám podľa chuti.
Tipy a triky:
- Konzistencia cesta je kľúčová. Zmes nesmie byť ani príliš hustá (knedličky by boli tvrdé), ani príliš riedka (knedličky by sa počas varenia rozpadli).
- Ak je masa príliš riedka, pridáme ešte nadrvený maces. Ak je naopak príliš hustá, nariedime ju trochou slepačieho vývaru.
- Pre ľahšiu konzistenciu môžeme pridať štipku sódy bikarbóny.
- Namiesto v slepačom vývare môžeme knedličky variť aj v osolenej vode. Vtedy ich robíme väčšie a podávame ich ako prílohu k jedlám na šťave.
Správne uvarené macesové knedličky majú byť ľahúčke, nadýchané a rozplývajú sa na jazyku. Vyskúšajte tento recept a obohaťte váš tradičný nedeľný vývar o túto židovskú špecialitu!
Varianty a obmeny
Macesové guľky sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Niekto pridáva do cesta nasekanú cibuľu, iný zase preferuje korenie ako zázvor alebo kurkumu. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti!
Macesové guľky sú vynikajúce nielen v polievke, ale aj ako samostatné jedlo. Skúste ich podávať s dobrou syrovou omáčkou ako hlavné jedlo.
tags: #Polievky
