Príspevok od

Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! Recept sa dedil po generáciách.

U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád.

Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu.

Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou.

Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často.

Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete.

Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.

Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka.

A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.

Recept na Záhorácku Fazuľovú Polievku

Ingrediencie:

  • Fazuľa (rôzne druhy)
  • Údené koleno
  • Klobása
  • Bobkový list
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Zeler
  • Masť
  • Múka
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Paprika
  • Kyslá smotana
  • Ocot
  • Soľ

Postup:

  1. Fazuľu, namočenú 24 hodín vopred, dobre umyjeme a dáme variť do vývaru.
  2. Pridáme aj údené koleno, klobásu a bobkový list. Klobásu po 10 minútach vyberieme a odložíme.
  3. Keď začne fazuľa mäknúť, pridáme očistenú nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler.
  4. Na slabom ohni pomaly varíme.
  5. Keď údené koleno zmäkne, vyberieme ho a do polievky pridáme zápražku (masť, múka, nadrobno pokrájaná cibuľa, cesnak, paprika) a to zavaríme do polievky.
  6. Pridáme smotanu s trochou octu a prevaríme.
  7. Mäso z kolena oberieme od kosti, nakrájame na drobné kocky, klobásu na kolieska a pridáme do polievky.
  8. Pridáme tiež domáce hrubšie rezance.

Ďalší postup:

  1. Suchú fazuľu deň pred varením umyjeme a necháme cez noc namočenú.
  2. Na druhý deň ju opäť umyjeme a dáme variť vo vývare.
  3. Pridáme údené koleno, klobásu a bobkový list (klobásu po 10 minútach vyberieme, odložíme nabok).
  4. Keď fazuľa začne mäknúť, pridáme na kocky nakrájanú zeleninu.
  5. Na miernom ohni necháme vrieť.
  6. Keď koleno zmäkne, vyberieme ho z polievky.
  7. Polievku zahustíme zápražkou (zápražku pripravíme: masť, múka, na jemno nakrájaná červená cibuľa, cesnak, mletá paprika).
  8. Pridáme kyslú smotanu, trocha octu a necháme prevrieť.
  9. V prípade potreby dochutíme soľou.
  10. Koleno vykostíme, nakrájame na drobné kocky, klobásu nakrájame na kolieska a pridáme do vriacej polievky.

Tip na zahustenie:

Ak chceme fazuľovicu hustejšiu: Keďže nezahusťujeme múkou, či zápražkou, odoberieme časť vývaru, fazulí a zeleniny do šálky, rozmixujeme tyčovým mixérom do hladka na kašu a vlejeme naspäť do fazuľovice.

Podávanie:

V prípade, že do fazuľovice budeme pridávať široké rezance, varíme ich samostatne v slanej vode, nie v polievke, získala by múčnu pachuť. Do fazuľovice ich vložíme až uvarené na záver.

Dobrú chuť!

tags: #Polievka