Maďarská polievka mizov je výdatná a chutná polievka, ktorá pochádza z kuchyne etnika Palóci. Palóci sú historické etnikum, ktorých pôvod je aj dnes predmetom skúmania historikov, majú svoju charakteristickú reč a výslovnosť, svoje zvyky, svoje tradície, vlastnú ľudovú kultúru a typickú obľúbenú tradičnú úžasne chutnú kuchyňu, ktorá preslávila aj svetoznámu reštauráciu Gundel v Budapešti, ktorá je už viac ako 150 rokov v rukách šéfkuchárov rodiny Gundel. Palóci žijú v Madarsku na území medzi riekami Dunaj a Tisa od stredu Madarska na sever v línii od juhozápadu po severovýchod aj pozdĺž slovensko - madarských hraníc a ich kultúra a kuchyňa je známa a obľúbená aj u nás na Slovensku. Táto polievka je známa svojou bohatou chuťou a sýtosťou, vďaka kombinácii jahňacieho mäsa, zeleniny a smotany.
Recept na maďarskú polievku Mizov
Ingrediencie:
- Jahňacie pliecko
- Cibuľa
- Sladká mletá červená paprika (Kalocsai)
- Jahňací vývar
- Zemiaky
- Zelené fazuľky
- Kyslá smotana
- Múka
- Kôpor
- Citrónová šťava
- Estragónový ocot
- Bravčová masť
Postup:
- Odblanené, očistené, vykostené, umyté, osušené, jahňacie pliecko som pokrájala na menšie kocky.
- Očistené, pokrájané zelené fazuľky cca na 4 cm kúsky som umyla a uvarila zvlášť v mierne osolenej vode, zvlášť som uvarila aj zemiaky pokrájané na malé kocky v osolenej vode.
- Na rozpustenej horúcej bravčovej masti som orestovala na jemno pokrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridala som sladkú mletú červenú papriku, použila som papriku Kalocsai, na miernom ohni som ju nechala úplne rozpustiť za stáleho miešania.
- Pridala som pokrájané jahňacie mäso a prudko som ho poopekala z každej strany, kým sa zatiahlo a na povrchu vznikla tenká kôrčička za usilovného miešania.
- Podliala som malým množstvom horúceho domáceho jahňacieho vývaru z kostí, vydusila až takmer na tuk, postup som opakovala, vždy za malého podliatia vývarom ako pri perkelte, dusila som prikryté pokrievkou na miernom plameni, kým mäsko nezmäklo a perkelt bol uvarený.
- Ked bol perkelt hotový, pridala som uvarené zemiaky, pokrájané na malé kocky aj s vodou, v ktorej sa varili.
- Pridala som aj uvarené zelené fazuľky aj s vodou, v ktorej sa varili.
- Priliala som kyslú smotanu, ktorú som do hladka rozmiešala s múkou, aby sa neutvorili žiadne hrudky.
- Pridala som na jemno posekaný kôpor.
- A za stáleho miešania som povarila na strednom plameni, kým sa nestratila chuť surovej múky a polievka sa primerane zahustila, vypla som plameň. asi 15 minút.
- Hotovú polievku som nechala chvíľu odstáť, aby sa smotana nesekla, až potom som ju ochutila citrónovou šťavou a estragónovým octom, čím získala príjemnú pikantnosť a sviežosť.
- Horúcu polievku som nabrala do tanierov a podávala, ide o veľmi chutnú, pomerne hustú, silnú sýtu výdatnú príjemne pikantnú a kyselkavú polievku z jahňacieho mäska so zeleninou a doplnenú kôprom.
Ďalšie inšpirácie na polievky
Okrem maďarskej polievky mizov existuje mnoho ďalších chutných polievok, ktoré si môžete pripraviť. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kapustnica: Tradičná slovenská polievka z kyslej kapusty, ktorá sa pripravuje najmä v zimných mesiacoch, na Vianoce alebo Silvester.
- Boršč: Pravdepodobne najznámejšie ukrajinské jedlo, považované za národný pokrm krajiny. Táto upokojujúca polievka sa pripravuje z cvikly, mäsového alebo kostného vývaru a restovanej zeleniny.
- Francúzska cibuľová polievka: Pôvodne jednoduché roľnícke jedlo, je dnes považovaná za jednu z najvyhľadávanejších špecialít francúzskej kuchyne.
- Šošovicová polievka na kyslo: Tradičná šošovicová polievka na kyslo.
Rebríček najlepších európskych polievok podľa Taste Atlas
Prestížny svetový gastromagazín Taste Atlas pravidelne uverejňuje svoje rebríčky najlepších, ale aj najhorších jedál sveta. V súčasnosti predstavil najlepšie polievky Európy. Prestížny magazín porovnával celkom 81 rôznych európskych polievok a Česko, Poľsko, ale aj Maďarsko majú v rebríčku skutočne štedré zastúpenie.
Medzi najlepšie polievky z našej oblasti sa ako prvá umiestnila maďarská zemiaková polievka na 68. priečke. Ide o Krumplileves, ktorá získala 3,2 z 5 hviezdičiek. Hneď za ňou na 67. mieste nasleduje poľská zemiaková „kartoflanka“ s hodnotením 3,3 hviezdičky. Na 64. priečke skončila česká „zeleninová polévka“ (3,4 z 5) a nasleduje zeleninová polievka z Poľska (3,4). Maďarská zeleninová polievka zöldségleves skončila na 54. Nechýbajú ani poľská šťaveľová polievka (53. miesto, 3,6 z 5), česká šošovicová polievka na (47. miesto, 3,7 z 5) poľská cviklová polievka (43. miesto, 3,8 z 5) či poľská kapustová polievka (38. Česká „cibulačka“ skončila 34. a získala hodnotenie 3,9, zatiaľ čo tamojšia typická fazuľová skončila 32. s rovnakým hodnotením. Tradičná poľská zemiaková polievka skončila 31., taktiež s hodnotením 3,9.
Do najlepšej tridsiatky sa dostala česká „bramboračka“ na 27. mieste (3,9) a hneď za ňou nasleduje poľská hrachová polievka (3,9). Na 24. priečke vidíme poľskú „parzybrodu“ (4 z 5) a do najlepšej dvadsiatky vstupujeme s poľskou uhorkovou polievkou na 19. mieste (4). Pred najlepšou desiatkou vidíme tiež českú „zelňačku“ na 14. priečke s výsledkom 4,1 z 5 a poľskú „kvaśnicu“ na 13.
Top 10 najlepších zeleninových polievok v Európe podľa Taste Atlas:
- Česká „česnečka“ (cesnaková polievka)
- Rakúska tekvicová polievka „Kürbis Suppe“
- Ukrajinský boršč
- Litovská studená cviklová polievka šaltibarščiai
- Talianska pasta e ceci (polievka z cestovín a cíceru)
- Česká rajská polievka
- Česká hrachová polievka
- Poľská paradajková polievka
- Francúzska krémová zemiaková Vichyssoise
tags: #Polievka
