Príspevok od

Jedlá maďarskej kuchyne majú svoje miesto aj v tradičnej slovenskej. Samozrejme najviac na zmiešanom slovensko - maďarskom území, kde je guláš, perkelt, lángoš, lečo, či haláslé súčasťou jedálnička. Vieme, že maďarská kuchyňa má svoje špecifiká - používa veľa cibule, červenej - sladkej aj štipľavej papriky, veľa rýb a zeleniny. Jedlá sú chutné, ale aj dostatočne sýte. No a polievka predstavuje v maďarskej gastronómii - vrchol. Je taká dobrá, že žiadne druhé jedlo už nepotrebujete.

Maďarská gulášová polievka

Maďarskú gulášovú polievku sme sa dnes učili pripravovať podľa receptu Ildikó Cséfalvay, ktorý je súčasťou jej knižne vydaných receptov pod názvom Maďarská kuchárka. Na túto chutnú originálnu polievku budeme potrebovať:

  • 400 g hovädzieho alebo bravčového mäsa
  • 1 veľkú cibuľu
  • 1-2 lyžice oleja
  • 1 kávovú lyžičku červenej papriky
  • 1 čerstvú zelenú papriku
  • 1 rajčinu
  • 200 g zmesi mrkvy a petržlenu
  • 300 g zemiakov
  • rascu
  • mleté čierne korenie
  • soľ

Postup:

  1. Mäso umyjeme, nakrájame na kocky, cibuľu očistíme a nakrájame na malé kúsky.
  2. Papriku nakrájame na kolieska, z rajčiny stiahneme šupku a nakrájame ju na malé plátky.
  3. Cibuľu opečieme na oleji, pridáme mäso, pár krát ho pri stálom miešaní opečieme, kastról stiahneme z ohňa a prisypeme mletú červenú papriku.
  4. Vrátime na oheň, chvíľu podusíme, pridáme zelenú papriku a rajčinu, posolíme, prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka.

Do hotovej polievky môžeme pridať mrveničku a jeme spolu s bielym maďarským chlebom.

Recept na sýtu maďarskú polievku

Robievala sa vždy počas zimy, asi preto, že sýta, zahreje a dodá energiu.

Potrebujeme:

  • 100 g údenej slaniny
  • 250 g bravčového mäsa
  • 5 zemiakov
  • 1 ks mrkvy
  • 200 g húb
  • 1 ks petržlenu (koreň)
  • 1 cibuľu
  • 1 lyžičku mletej papriky
  • 150 g pálivej klobásy
  • Pár lísktov ligurčeka
  • Halušky z múky a vody
  • Kyslú smotanu - pár lyžíc

Postup:

  1. Na hrnci si opražíme na kocky nakrájanú slaninku.Potom ju vyberieme z panvice a na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku.
  2. Potom a pridáme aj bravčové mäso nakrájané na kúsky.Pridáme aj papriku a opražíme tak, aby sa mäsko zatiahlo.
  3. Pridáme papriku a teraz pridáme vodu tak, aby pokryla všetky suroviny. Pridáme soľ a korenie a prikryjeme. Necháme variť.
  4. Keď je mäsko mäkké, pridáme zemiaky, petržlen, mrkvu a necháme variť.
  5. Asi 10 minút pred koncom varenia pridáme aj smotanu, ligurček, nakrájané huby, nakrájanú klobásu a nakoniec nahádžeme aj halušky.
  6. Keď halušky vyplávajú na povrch, polievka je pripravená. Ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou.

Ďalší variant receptu

Namočenú fazuľu dáme variť v hrnci aj s vodou, v ktorej bola namočená. Do fazule pridáme soľ a mleté čierne korenie. Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do hrnca. Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme k fazuli a zemiakom.

Na panvici s olejom osmažíme múku do svetlohneda, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chvíľu restujeme spolu. Zásmažku posypeme za stáleho miešania oboma paprikami, nariedime vodou a vlejeme do polievky.

Do menšej misky dáme kyslú smotanu, ktorú rozmiešame 2 naberačkami polievky, aby sa vyrovnali teploty a smotana sa v polievke nezrazila. Takto upravenú smotanu vlejeme do polievky a ešte chvíľu prevaríme. Pridáme do polievky cukor, prelisovaný cesnak a majoránku. Prikryjeme pokrievkou a necháme polievku ešte dôjsť.

Podávame horúce s pečivom alebo s krajcom čerstvého domáceho chleba. Octom dochucujeme polievku až po chvíli státia po vypnutí plameňa preto, aby sa nezrazila pridaná kyslá smotana.

Hovädzia polievka

Čo potrebujeme:

  • 2 cibule
  • 1 veľkú lyžicu bravčovej masti, resp, olej
  • 600 g hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky
  • 1 lyžicu mletej červenej papriky
  • 1 malú konzervu paradajkového pretlaku
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 červenú a jednu zelenú papriku
  • 1 mrkvu
  • 1 veľkú alebo niekoľko menších paradajok
  • 2-3 zemiaky
  • soľ, korenie, majorán, rascu
  • 1,5 litra horúceho vývaru alebo vody
  • Eventuálne 2 lyžice múky na zahustenie a 1 feferónku

Ako na to:

  1. Cibule nakrájame nadrobno a opražíme na masti. Vložíme mäso, cesnak nakrájaný na malé kúsky, opražíme zo všetkých strán.
  2. Poprášime mletou paprikou, pridáme paradajkový pretlak, mrkvu na nakrájanú na kolieska a obidve papriky nakrájané na kocky.

Rybia polievka Halászlé

Suroviny: asi 20 rýb (najlepšie, ak použijete viaceré druhy : kapor, sumec, mrena, pleskáč, karas...), rybie vnútornosti (ikry, mlieč, slezina, pečeň), údená slanina 150g, voda 6-7 l, bravčová masť, soľ.

Postup:

  1. Ako prvé si pripravíme vývar. Očistené a šupín zbavené ryby nakrájame na podkovičky a dáme variť do vriacej vody. Do vody pridáme 3-4 bobkové listy, celé čierne korenie 5-6 ks, nové korenie 5-6 ks , 1 PL soli. Po zovretí varíme cca 7 minút.
  2. V kotlíku alebo veľkom hrnci na masti poškvaríme slaninku nakrájanú na malé kocky. Pridáme nakrájanú cibuľu a asi 2/3 na drobno pokrájanej zeleniny. Smažíme.
  3. Po zovretí ochutíme soľou a koreninami, pridáme zemiaky a zvyšok zeleniny. Za občasného miešania varíme, až kým nezmäknú zemiaky. Zahustíme dvomi nastrúhanými zemiakmi.
  4. Nakoniec pridáme očistené ryby a vnútornosti nakrájame na menšie kusy.

tags: #Polievka