História a zaujímavosti
Autorom tejto polievky je slávny maďarský herec Ede Ujházy, ktorý žil v rokoch 1844-1915. V Budapešti navštevoval reštauráciu Gundel, kde túto polievku varil a vylepšoval šéfkuchár priamo podľa pokynov pána Ujházyho až do dnešnej podoby. Nezaobíde sa bez nej žiadna svadba a nesmie chýbať na jedálnom lístku žiadnej lepšej reštaurácie.Recept na maďarskú slepačiu polievku
Tu je podrobný recept na prípravu tejto sviatočnej a chutnej polievky:Ingrediencie:
* Sliepka (celá alebo polovica)* Hovädzie mäso (voliteľné)* Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)* Cibuľa* Paprika* Paradajka* Cesnak* Kelový a kapustný list* Pór* Zemiak* Petržlenová a zelerová vňať* Celé čierne korenie* Rasca* Šafran (voliteľné)* Soľ* Vegeta (voliteľné)* Hrášok* Ružičky karfiolu* Šampiňóny* Špargľa* Rezance (domáce alebo kúpené)Postup:
1. Príprava mäsa a vývaru: Sliepku dobre umyte a rozrežte na polovicu. Vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Vody nedávajte veľmi veľa, aby bol vývar dostatočne silný. Dávajte dobrý pozor, aby sa prudko nezovrela a nezmútila sa. Hneď ako zovrie, pozbierajte vzniknutú penu a oheň stíšte.2. Korenie a prvé varenie: Osolíme, pridajte celé čierne korenie, rascu a trochu rozdrveného šafranu, od ktorého je polievka pekne žltučká (nemusí byť pri žltej domácej sliepke). Varíme veľmi pomaly 1 až 1 1/2 hodiny, podľa toho, aká je sliepka stará a tvrdá. Ak je to potrebné varíme aj dlhšie, lebo čím je sliepka staršia, tým sa dlhšie varí, ale aj polievka je lepšia.3. Pridávanie zeleniny: Keď už je sliepka napoly uvarená, začíname postupne pridávať zeleninu. Najprv dáme koreňovú zeleninu - mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb. Po polhodine varenia pridáme papriku, cesnak, paradajku, kelový a kapustný list, cibuľu (najlepšie s jednou šupkou), pór a varíme ďalších 20 minút.4. Záverečné varenie: Na záver pridáme celý zemiak, petržlenovú a zelerovú vňať a vegetu. Varíme ešte 15 minút.5. Príprava prílohy: Uvaríme si aj prílohu do polievky, napríklad dobré domáce (kúpené) rezance.6. Servírovanie: Podávame s rezancami, mäsom a zeleninou. Posypeme petržlenovou vňaťou.Alternatívny postup prípravy
1. Príprava mäsa a vývaru: Do väčšieho hrnca vložíme očistenú sliepku, zalejeme hojne vodou a osolíme. Pomaly privedieme do varu za zbierania peny.2. Korenie a zelenina: Vložíme vajíčko na čaj, do ktorého sme dali cesnak, šafran a celé čierne korenie. Pridáme na väčšie kusy nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, papriku paradajku a kel. Varíme napoly prikryté na slabom plameni, aby voda len jemne perlila.3. Príprava špeciálnej zeleniny: Do menšieho hrnce dáme hrášok, ružičky karfiolu, pokrájané šampiony na plátky a zalejeme malým množstvom vývaru a varíme pod pokrievkou. Nemiešame, aby sa nám zelenina nerozpadla. Pred dovarením pridáme špargľu a udržujeme v teple.4. Dokončenie vývaru: Z vývaru opatrne vyberieme sliepku a vývar precedíme a necháme ho sadnúť. Vyhodíme obsah vajíčka na čaj - koreniny, cesnak, kel, papriku, paradajku, cibuľu. Ostatnú koreňovú zeleninu nakrájame na jemné hranolčeky.5. Uvarenie rezancov: Do menšieho hrnca odoberieme 5-6 dl vývaru a uvaríme v ňom rezance a scedíme.6. Servírovanie: Sliepku pokrájame na doske na menšie porcie, odstránime kožu a väčšie kosti. Do predohriatej polievkovej misy vložíme porcie sliepky, vývar s hráškom, špargľou, karfiolom a šampionmi. Vložíme uvarené a scedené rezance a zalejeme horúcim vývarom, z ktorého sme predtým odstránili mastnotu. Posypeme najemno pokrájanou petržlenovou vňaťou a ihned podávame.Ďalšie tipy a triky
* Silný vývar: Mäso dáme variť do studenej vody (vývar je silnejší), zeleninu pridávame vcelku, nekrájame.* Farba polievky: Cibuľu dávame so šupkou (šupka z cibule je vraj šafran chudobných) polievku pekne zafarbí.* Zdravotné benefity: Slepačej polievke sa pripisuje úžasný vplyv na zdravie. Varené mäso a zelenina je diétne jedlo. Navyše látky obsiahnuté v slepačej polievke pôsobia protizápalovo, posilňujú imunitný systém a jej popíjanie upokojuje psychiku.Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)
| Nutričná hodnota | Približná hodnota || ----------------- | ----------------- || Kalórie | 250-350 kcal || Bielkoviny | 20-25 g || Tuky | 10-15 g || Sacharidy | 15-20 g |Dobrú chuť!
tags: #Polievka
