Počas grilovačky si radi pochutnáme na rôznych špecialitách. Na grilovačku si radi pribalíme aj nejakú zaujímavú omáčku, ktorá výborne dochutí pečené mäso alebo zeleninu. K nim už neodmysliteľne patria aj grilovacie omáčky, ktoré môžu dokonale spestriť váš outdoorový bufet. Grilovacie omáčky môžu byť spestrením aj vtedy, ak sa rozhodnete podávať „len“ grilované kuracie prsia alebo bravčovú panenku. Jedlám dodajú tú správnu šťavu, dokonca aj farebne ozvláštnia tanier vašich hostí. Veľmi jednoducho si ju môžete vyrobiť aj doma.
Domáca majonéza
Jednu z najjednoduchších omáčok si môžete urobiť aj kedykoľvek doma k pečenému mäsu. Garantujeme vám, že medzi hosťami sa vždy nájdu 1-2, ktorí sa tejto prílohe ku grilovačke potešia. Keby bol veľmi hustý, môžete priliať trochu olivového oleja.
Avokádová majonéza Classic od Hunter & Gather sa od tej klasickej líši tým, že je jej základ tvorený avokádovým olejom. Na výrobu každého pohára bolo potrebných minimálne 8 avokád. Majonéza má dokonale vychytanú receptúru s maximálne jednoduchým zložením so 100% prírodnými ingredienciami bez pridaných vypchávok, konzervantov, ochucovadiel a ďalších zbytočností. Okrem avokádového oleja obsahuje žĺtky od sliepok z voľného výbehu vo VB, jablkový ocot a himalájsku soľ.
Avokádovú majonézu môžete použiť všade tam, kam by ste dali tú klasickú. Hodí sa do studenej i teplej kuchyne, na šaláty, ako základ na rôzne dipy a dresingy, na prípravu nátierok. Nesmie chýbať na žiadnej poriadnej grilovačke a môžete si s ňou pripraviť aj odľahčenú verziu zemiakového šalátu.
Recept na základnú majonézu:
Suroviny: 2 vajcia, 300 g oleja, šťava z polovice citrona alebo 2 PL octa, soľ.
Postup: Dôkladne oddelíme žltky od bielkov. Do nádoby s oblým dnom dáme žĺtky, osolíme a pridáme malú lyžičku horčice. Za stáleho miešania šľahačom prikvapkáme olej, až kým nevznikne hustá hmota.
Domáci kečup
Úroda rajčat se letos vydařila, proto se vyplatí je zpracovat a připravit z nich třeba hojné zásoby zdravého domácího kečupu. Proč zdravého? Běžně dostupný kečup obsahuje éčka, zahušťovadla, stabilizátory a vysoké dávky rafinovaného bílého cukru.
Jablkový ocot
Dokonalý jablčný ocot je živý, nefiltrovaný a stále zrejúci s matečnou kultúrou. Je vyrábaný prirodzeným kvasením jabĺk z ekologicky čistej produkcie, bez akýchkoľvek pridaných látok. Usadeniny či kal nie sú na závadu, sú prirodzenou súčasťou nefiltrovaného produktu. Konvenčný jablčný ocot zakalený nebýva. Jablká na výrobu jablčného octu pochádzajú z ekologicky čistého prostredia, nie sú nijak chemicky ošetrené. Okrem jeho zdravotných benefitov podporuje chudnutie. Nenahrádza pestrú a vyváženú stravu. Pri častej konzumácii nezabudnite vypláchnuť ústa čistou vodou.
Sám Hippokrates už pred tisíckami rokov užíval čistý jablčný ocot ako antibiotikum. V časoch vojen sa používal na liečenie najrôznejších ochorení. Svet pozná jablčný ocot už vyše 10 000 rokov. Hippokrates ho predpisoval na kašeľ a prechladnutie a Krištof Kolumbus ho vozil na lodiach ako prevenciu skorbutu.
Recepty na zaujímavé omáčky
Chutí výborne, je osviežujúca a navyše ju môžete stále doladiť trochu inak podľa toho, aké bylinky do nej použijete. Preto si aspoň namiesto tatárskej omáčky urobte diétnejšiu verziu z gréckeho jogurtu. Ten preložte do misky a ochuťte ho soľou a čiernym korením.
Jogurtový dresing s bylinkami:
Do misky dajte kyslú smotanu, ku ktorej prilejte pár kvapiek olivového oleja. Vytlačte šťavu z polovice citróna a pridajte ju do nádoby. Vďaka tomu bude mať omáčka príjemnú sviežu chuť. Tento rýchly jogurtový dresing si vás získa vďaka poriadnej dávke voňavých byliniek. Vezmite akékoľvek obľúbené bylinky a na jednu kyslú smotanu ich pokrájajte aspoň za jednu hrsť. Pridajte k ostatným surovinám, posoľte ich, okoreňte a dobre vymiešajte. Vezmite jeden bio citrón a dobre umyte kožu. Uhorky pokrájajte na jemnom strúhadle a pridajte do nádoby. Jarnú cibuľku pokrájajte na drobné kúsky a zmiešajte ju s kapari, ktoré rozdelíte na štvrtinky. Vyberte si tri ančovičky a na doske ich najprv pokrájajte na drobno a potom trochu roztlačte nožom, aby mali jemnejšiu konzistenciu. Všetko pridajte k jogurtu a ten dobre rozmiešajte.
Omáčka tisíc ostrovov:
Jedným z najpredávanejších dresingov má názov tisíc ostrovov. Ten spája naše obľúbené chute a kvôli tomu je hitom všetkých grilovačiek. Je charakteristická svojou krémovou konzistenciou a sladko-kyslou chuťou, ktorá pochádza z kombinácie majonézy, kečupu a octu. Okrem toho obsahuje jemne nasekanú cibuľu, kyslé uhorky a koreniny.
Základ tvorí kečup a majonéza, ktorú v diétnejšej forme vymeňte za kyslú smotanu. Je len na vás, aký pomer si vyberiete. Čím intenzívnejšiu farbu a chuť chcete, tým viac kečupu pridajte. Rovnako ako na tatárku, aj teraz si postrúhajte uhorku a pokrájajte cibuľku. Pridajte ich do dresingu a začnite dochucovať. Pridajte soľ, korenie, trochu citrónovej šťavy, pár kvapiek worchestrovej omáčky a ak máte radi pikantné, tak tabasco alebo čerstvú čili papričku.
Tzatziky:
Spomeňte si na dovolenku v Grécku a ako výborne ladilo tzatziky s ich jedlami. Veľmi jednoducho si ho pripravíte aj doma. Do tzatziky musíte dať hustý grécky jogurt, lebo inak nebudú mať dobrú konzistenciu. Uhorky očistite a postrúhajte na hrubom strúhadle. Zasoľte ich a nechajte aspoň pätnásť minút odstáť, aby pustili šťavu. Teraz si vždy vezmite do rúk kúsok uhoriek a dobre ich stláčajte, aby vyšla voda von. Keby sa totiž dostala aj do tzatziky, nemali by tak dobrú chuť a konzistenciu. Nnastrúhajte ku nim cesnak podľa chuti, pridajte čerstvý nasekaný kôpor a premiešajte. Tzatziki je grécke slovo, avšak pôvodom z turečtiny. Pod týmto názvom sa skrýva chutný...
Barbecue omáčka:
Barbecue omáčku si môžete pripraviť aj pred sezónou do zálohy a zasterilizovať ju. No ak si ju chcete urobiť narýchlo pred grilovačkou, použite na to iný recept. Pokrájajte si cibuľu, cesnak a čili papričku na malé kúsky. Potom ich orestujte na olivovom oleji. Zalejte ich paradajkami z konzervy a dajte do hrnca na malé kúsky pokrájané zelené jablko. Na záver dajte na posledných desať minút do omáčky aj 2 sušené slivky. Potom ju odstavte a všetko dobre rozmixujte na hladkú kašu.
Cibuľové čatní:
Ak chcete pripraviť niečo menej tradičné, urobte cibuľové čatní. Červenú cibuľu a šalotku prekrojte na polovicu a pokrájajte. Presypte ju na rozpálenú panvicu s olivovým olejom. Chvíľku porestujte, pridajte k nej čerstvý tymián a majoránku, soľ, korenie, čili papričku a duste ďalej. Keď už je zmes dobre opečená, pridajte podľa chuti trochu cukru a ocot balsamico. Plameň úplne stíšte a varte ďalších 20 minút. Hotové čatní nechajte vychladnúť alebo ho rozmixujte. Na záver ho ešte raz ochutnajte a pridajte prípadne soľ a korenie. Lahodný cibuľový džem, ktorý si najlepšie vychutnáte na kúsku čerstvého pečiva.
Zhug:
Zhug je svieža bylinková omáčka, ktorú v arabských krajinách buď podávajú ako prílohu, alebo ňou natrú priamo ugrilované mäso. Dajte si do veľkého mažiara koriandrové semiačka, rascu, pokrájaný cesnak, čierne korenie a troch kardamónu. Všetko rozdrvte na jemný prášok. Teraz k nemu dajte čerstvú petržlenovú vňať a koriandrové lístky. Osoľte to, okoreňte a ak jete štipľavé jedlá, môžete dať aj čili papričku. Opäť všetko premiešajte a urobte z toho hustú pastu.
Kari omáčka:
Ak máte doma kari pastu, veľmi ľahko z nej pripravíte aj omáčku. Dajte jednu alebo dve lyžice na panvicu s olejom a chvíľku opečte. Potom ju zalejte kokosovým mliekom a zredukujte. V druhej miske zatiaľ pripravte zmes ďalších skvelých chutí. Zmiešajte citrónovú šťavu, sójovú omáčku, čerstvý zázvor a med. Tesne pred dokončením pridajte do omáčky a ešte spolu všetko povarte.
Ďalšie tipy na grilovacie omáčky:
- chimichurri omáčka - táto aromatická omáčka na grilovanie pochádza z ďalekej Argentíny, no svojich priaznivcov si rýchlo našla aj v našich končinách. Pridávame do nej čerstvý petržlen, cesnak, červený vínny ocot, olivový olej, čili papričky, soľ, čierne korenie. Je veľmi silná a aromatická, preto jej určite nepripravujte veľa.
- satay omáčka - je mimoriadne lahodná a udrie na citlivú strunu všetkým milovníkom ázijskej kuchyne, rýb a morských plodov. Stačí, ak máte doma arašidové maslo, kokosové mlieko, čili pastu, sójovú omáčku, hnedý cukor, limetkovú šťava, cesnak a zázvor.
- pikantná gochujang omáčka - konzistenciou hladká omáčka gochujang pripomína na prvý pohľad klasickú chilli pastu. Je v nej však oveľa viac - presnejšie sójová omáčka, sezamový olej, ryžový ocot, med, cesnak.
- domáca BBQ omáčka - domácu BBQ omáčku môžete skladovať v uzavretej nádobe v chladničke až dva týždne. Výhodou toho, že si ju pripravíte sami je, že viete ľubovoľne narábať s ingredienciami a vždy bude chutiť výborne. Základ je pridať vždy kečup, jablkový ocot, hnedý cukor, Worcesterskú omáčku, horčicu, cesnak a koreniny podľa vašej preferencie.
- kremžská horčica - je hrubšia ako bežná hladká horčica (vďaka použitiu celých alebo hrubo mletých horčičných semien), má tmavšiu farbu a ostrejšiu chuť.
- omáčka z čierneho korenia - krémová omáčka s jemnou pikantnosťou sa pripravuje z čerstvo drveného čierneho korenia, masla, cibule alebo šalotky, brandy alebo koňaku, hovädzieho vývaru a smotany.
- omáčka z plesňových syrov - pripravíte ju z kvalitného plesňového syra (napríklad gorgonzola alebo roquefort) spolu so smotanou, maslom a cibuľou alebo šalotkou. Na začiatku sa jemne osmaží cibuľa na masle, potom sa pridá smotana a kúsok po kúsku sa roztopí plesňový syr, až kým omáčka nezíska hladkú a krémovú konzistenciu.
- hubová omáčka - pripraviť si ju môžete z rôznych druhov húb (šampiňóny, hlivy alebo portobello). Orestujete ich na masle spolu s jemne nakrájanou cibuľou alebo šalotkou. Po zmäknutí húb sa pridáva biele víno a potom hovädzí vývar a smotana, aby omáčka získala krémovú konzistenciu. Dochucuje sa soľou, čiernym korením a čerstvými bylinkami.
- Béarnaise omáčka - táto klasická francúzska omáčka sa pripravuje z masla, vaječných žĺtkov, estragónu, šalotky a bieleho vínneho octu. Šalotky a estragón sa povaria v octe, ktorý sa potom scedí, a zredukovaná tekutina sa pomaly vmieša do vaječných žĺtkov za stáleho miešania, aby sa vytvorila hladká emulzia.
- guacamole - možno ho poznáte skôr ako nátierku. Nič však nepokazíte ani vtedy, ak ho položíte medzi dipy alebo grilovacie omáčky. Najlepšie guacamole je zo zrelého avokáda a cherry rajčín.
- ponzu - ponzu dip je ľahký a osviežujúci, vyrobený z citrusovej šťavy, sójovej omáčky, mirinu (sladké ryžové víno), ryžového octu a často aj katsuobushi (sušené rybie vločky) alebo kombu (morská riasa) pre zvýraznenie umami chutí. Pravdepodobne všetky tieto ingrediencie doma nemáte, preto si neváhajte v obchode kúpiť ponzu hotové. Najmä vtedy, ak budete servírovať ryby, tofu alebo morské plody, ku ktorým sa výborne hodí.
- baba ganoush - ide o tradičný blízkovýchodný dip. Dokážete si ho ľahko pripraviť z pečeného baklažánu, tahini (sezamovej pasty), cesnaku, citrónovej šťavy a olivového oleja.
tags: #Jablkovy
