Radi by ste si pripravili domáci džem, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravý? Vyskúšajte recept na marhuľový džem s agarom, ktorý neobsahuje pridaný cukor ani zbytočné konzervanty.
Prečo práve agar?
Agar je prírodná želatína získaná z morských rias. Vďaka agaru bude mať džem želatínovú konzistenciu a zhustne v pohári. Agar prášok kúpite v bio obchode.
Recept na marhuľový džem s agarom
Suroviny:
- 2 kg zrelých marhúľ
- 2 jablká
- 12 g agar prášku
- 2 PL jablkovej vlákniny (voliteľné)
Postup:
- Marhuľky by mali byť zrelé, aby neboli veľmi kyslé. Marhule odkôstkujte a nakrájajte na kúsky.
- Jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam. Môžete použiť aj viac jabĺk, džem vám osladia.
- Vložte do hrnca, podlejte trochou vody, len aby neprihoreli. Zakryte a na miernom plameni duste, kým nezmäknú, trvá to iba pár minút.
- Odstavte z ohňa a tyčovým mixérom marhule pomixujte.
- Pridajte 12 g agar prášku, jablkovú vlákninu, priveďte k varu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút.
- Hotový džem nadávkujte do čistých uzatvárateľných pohárov.
- Vložte do vriacej vody a sterilizujte 10 minút, poháre s džemom by mali byť ponorené do 2/3.
- Vyberte, otočte hore dnom, zakryte do deky a nechajte vychladnúť.
Tipy a triky
- Ak sa vám zdá džem príliš kyslý, môžete pridať brezový cukor alebo stéviu.
- Namiesto marhúľ môžete použiť aj iné ovocie, napríklad jahody, čerešne alebo slivky.
- Pri varení džemu dávajte pozor na teplotu, aby sa nepripálil.
Ďalšie recepty na domáce džemy
Podobným spôsobom si môžete pripraviť aj džemy z iných druhov ovocia, len s rozdielnym množstvom cukru (ak sa ho rozhodnete použiť):
- Jahodový džem: na 1 kg ovocia 0,8 kg cukru
- Višňový alebo čerešňový džem: na 1 kg ovocia 1 kg cukru
- Broskyňový džem: na 1 kg ovocia 0,6-0,8 kg cukru
- Slivkový džem: na 1 kg ovocia 0,8 kg cukru
- Džem z červených ríbezlí: na 1 kg ovocia až 1 kg cukru
Ako postupovať pri varení džemu
Pri varení džemu postupujeme tak, že do teflónovej panvice, alebo plytkého kastróla so širším dnom naberieme 3-4 naberačky marhúľ spolu s cukrovým sirupom (ak ho používame). Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Dĺžku varenia si zapamätáme a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíme na minútkach.
Skúška želírovania
Skúšku želírovania urobíme tak, že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. To, že je džem uvarený zistíme aj podľa toho, že džem sa pred koncom varenia dávky oddeľuje od dna a v strede vidíme kruhový tvar dna hrnca. Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť. Pritom dbáme na to, aby vo všetkých pohárikoch bola približne rovnaká konzistencia-kusovitosť. Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. V tejto polohe zostanú len 30 minút. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum.
tags: #Recept
