Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.
Mascarpone krém: Jednoduchý a rýchly recept
Ak ochutnáte koláč s týmto chutným krémom, možno vám bude pripomínať letnú dovolenku v Taliansku. Mascarpone totiž pochádza z talianskeho regiónu - z Lombardska. Kalórie svoje má, o tom sa nebudem naťahovať, ale keď k nemu pridám svoje korpusy bez múky, bode skoro aj nízkosacharidový.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie
- Cukor podľa chuti
- 250 g tvarohu
Postup:
- Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime.
- A už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.
Tip: Občas časť šľahačkovej smotany uberiem a použijem na prípravu ganache. Prípadne ak potrebujem tuhší krém, do poschodovej torty, alebo kratší čas chladenia vynechám šľahačkovú smotanu, alebo tvaroh.
Mascarpone krém s bielou čokoládou
Poraďte prosím ako postupovať pri príprave krému do torty s mascarpone a bielou čokoládou ? Myslím, že by si tú bielu čokoládu mohla zapracovať postupne (namiesto môjho práškového cukru). Ostatne veci zmiesam a prilievam potom cokoladu. Vyslaham a dam na chvilu do chladnicky. Ked to takto vyslahas vsetko spolu nic sa ti nezrazi, vobec netreba zvlast slahat slahacku.
Alternatívny postup: 250 ml tejto šľahačky, 500g mascarpone a 2 biele čokolády. Vyšľahaj šľahačku do poly, rozpustenú vychladnutu čokoládu prilievaj do šľahačky popri šľahaní a vmiesaj mascarpone.
Ďalšie tipy na krémové plnky
Základný maslový krém
Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér... Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.
Čokoládový maslový krém
Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Bielkový krém šľahaný nad parou
Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Potrebovať budete: 100 g masla, 3 žĺtky, 2 čajové lyžičky hladkej múky, 6 polievkových lyžíc práškového cukru, 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Tip: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády Tesco Finest a získate lahodný čokoládový krém.
Krém z kondenzovaného mlieka
Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Maslový krém s pudingom
V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Tvarohový krém
Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
Ganache
Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.
Tip cukrárok: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
Ako na tuhú šľahačku a sneh
Ako vyšľahať tuhú šľahačku?
V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
Ako vyšľahať tuhý sneh?
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Tabuľka: Pomery smotany a čokolády pre ganache
| Použitie | Pomer smotany a čokolády |
|---|---|
| Polevy a glazúry | 1 : 1 |
| Krémy a plnky | 1 : 2 |
| Šľahaná pena | 2 : 1 |
Čo robiť, ak sa krém zrazí?
Ak by sa stalo, ze vam krem zredne, da sa to napravit. Potrebujete Želatínový stuzovac slahacky. Jedno balenie ja az na 750 ml kremu. Podla mnozstva kremu odvazime potrebne mnozstvo stuzovaca a podla navodu na obale pridame potrebne mnozstvo vlaznej vody. Rozmiesame a postupne, po 2-3 Pl pridavame zrednuty krém. Je velmi dôležité dodrzat zasadu krem do zelatiny, nie naopak.nepridavat zelatinu do kremu, zrazi sa do hrciek, a to sa uz naravit neda.
Ak mi zredne tvarohová plnka, napr. do buchiet (stava sa po pridani vajec), pomoze vanilkovy Krem Ole. Staci pridat a riadne premiesat a pridávať kym plnka nema spravnu hustotu.
tags:
