Leto a grilovanie k sebe neodmysliteľne patria. Zahájte tohtoročnú grilovaciu sezónu s naším receptom na šťavnaté hovädzie mäso s omáčkou z koreňovej zeleniny.
Hovädzie mäso s omáčkou z koreňovej zeleniny
Mäso nakrájame na plátky široké približne 1 cm. Zaistíme, aby malo izbovú teplotu a bolo suché. Potom ho položíme na rozpálený gril, ale nesolíme. Grilujeme ho 5 minút z oboch strán (medium). Po ugrilovaní mäso osolíme, okoreníme a necháme odležať.
Všetku zeleninu očistíme a nakrájame na malé kocky. V hrnci rozpálime olej a opekáme na ňom zeleninu (okrem cibule) asi 10 minút dozlatista. Potom pridáme cibuľu a ešte niekoľko minút opekáme. Prihodíme nové korenie a bobkový list a podlejeme vodou, tak aby bola zelenina zaliata. Uvaríme domäkka. Zlejeme prebytočnú vodu, vyberieme korenie a rozmixujeme zmes do hladkej omáčky.
Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne
Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne sú kulinárskou špecialitou, ktorá vás dostane svojou explóziou chutí . Vďaka spôsobu prípravy sú líčka neodolateľne mäkučké a doslova sa rozplývajú na jazyku. Delikátny mäsový pokrm môžete podávať s jemným zemiakovým pyré, ktoré viete ozvláštniť rovnako ako omáčku koreňovou zeleninou. Paštrnák, petržlen či zeler vylepšia klasické zemiakové pyré.
Pri príprave bravčových líčok platí pravidlo, „čím lepšie víno, tým lepší výsledok“.
TIP: Ak máte radi spojenie chutí mäsa a koreňovej zeleniny, neváhajte pripraviť aj hovädziu sviečkovú na smotane.
Pomaly pečené hovädzie mäsko s koreňovou zeleninou a aromatickou omáčkou
Ak chceme pripraviť chutné pečené mäso, jeden zo spôsobov je pomalé pečenie pri nízkej teplote, do bodu, kedy sa mäsko začne rozpadávať. Hovädzie mäso obalíme v múke, ktorú sme premiešali s troškou soli a čierneho korenia. Zeleninu premiestnime do pekáča a na panvicu dáme zahrievať zvyšnú masť.
Omáčkou potom prelejeme mäso v pekáči a zakryté pečieme v rúre vyhriatej na 160°C zhruba 4 hodiny. Fastfoody a rýchlo pripravené jedlá nahrádza trend pomalého varenia. Prečo?
Ďalší recept na hovädzie mäso s koreňovou zeleninou
Umyté a osušené hovädzie zadné nakrájame na tenšie plátky a naklepeme pod potravinovou fóliou. Po oboch stranách ich ochutíme soľou a korením. Obalíme ich v múke (prebytočnú múku oklepeme) a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z jednej strany dozlatista.
Pridáme mrkvu, petržlen a cesnak nakrájané na kolieska a nahrubo nasekanú cibuľu. Ochutíme čerstvým rozmarínom a pridáme šampiňóny nakrájané na štvrtinky. Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Plátky mäsa preložíme do zapekacej misy spolu s opečenou zeleninou a šampiňónmi. Ak sa nám omáčka zdá príliš hustá, môžeme priliať asi 100 ml teplého zeleninového vývaru.
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 30 minút. Medzitým si nakrájame očistené zemiaky na menšie kúsky a varíme ich pod pokrievkou v osolenej vode domäkka. V menšej panvici v troche olivového oleja rozpustíme 2 lyžice masla.
Na tanier naservírujeme plátok mäsa s trochou pečenej zeleniny a prelejeme šťavou. Pridáme porciu roztlačených zemiakov, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinkami syra grana padano.
Bravčové ragú s koreňovou zeleninou
Bravčové mäsko nakrájame na menšie kocky, ktoré osolíme a okoreníme. Vo väčšom hrnci si na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita a pridáme k nej kocky mäsa. Mäso opečieme zo všetkých strán, pridáme k nemu mletú papriku a premiešame. Mäsko zalejeme vývarom, zakryjeme pokrievkou a na nízkom plameni dusíme približne polhodinu.
Medzitým mrkvu a petržlen ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a pridáme k mäsu. Zeleninu s mäsom dusíme ešte ďalších 40 minút, až kým nie je zelenina aj mäso úplne mäkké. V prípade potreby môžeme v priebehu dusenia priliať viac vývaru.
Bravčové pliecko nakrájame na menšie kocky. Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista s troškou rasce, pridáme kremžskú horčicu, červenú mletú papriku, zapeníme. Kocky mäsa v tomto základe orestujeme, aby sa zatiahlo. Osolíme, okoreníme, pridáme aj sójovú omáčku. Podlejeme trochou vody a prikryté dusíme. Občas premiešame, podlievame primerane vodou.
V ďalšom kastrole na troche masla restujeme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu. Keď je polomäkká, pridáme hladkú múku opražíme na svetlohnedo. Túto zeleninovú zmes s opraženou múkou pridávame k takmer udusenému mäsu. Necháme prevariť a dodusíme až kým sú mäso a zelenina mäkké. Uvarené ragú dochutíme soľou a ostatnými koreninami podľa vlastnej chuti. Dnes boli k bravčovému ragú uvarené zemiaky ozdobené petržlenovou vňaťou.
Ďalší recept na bravčové mäso s koreňovou zeleninou
Plátky mäsa prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme, osolíme, okoreníme. Plátky mäsa obalíme v hladkej múke a sprudka opečieme na oleji z oboch strán. Vo výpeku orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme zeleninu a spoločne opekáme 5 minút. Primiešame pretlak, premiešame, zalejeme červeným vínom a vložíme opečené plátky mäsa. Necháme 3 minúty povariť.
Potom prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C asi na 50 minút, kým bude mäso mäkké. Počas pečenia mäso podlievame vývarom. Po upečení dáme mäso nabok a vypečenú šťavu zahustíme škrobom. Osolíme, okoreníme a zjemníme maslom. Mäso so šťavou podávame s uvarenou ryžou.
Hovädzie mäso s koreňovou zeleninou a šampiňónmi
Pripravte si väčší hrniec, nalejte doň olivový olej a rozohrejte ho na strednom stupni. Keď bude olej dostatočne rozohriaty, pridajte cibuľu a stále na strednom plameni restujte 5 - 7 minút, kým cibuľa nebude zlatistá. Potom do hrnca pridajte mrkvu, zeler a petržlen a restujte ďalších 8 - 10 minút.
Pridajte mäso, soľ, korenie, paradajkový pretlak, cukor a ocot a všetko restujte ešte 5 - 7 minút na strednom stupni.Keď bude zmes orestovaná, zalejte ju vývarom a vodou a pridajte bylinky a koreniny. Hrniec zakryte pokrievkou a všetko varte na miernom stupni 1,5 - 2 hodiny, kým mäso nezmäkne. Keď bude mäso mäkké, vyberte ho zo základu na omáčku a tyčovým mixérom všetko dôkladne rozmixujte dohladka (trvá to minimálne 3 - 4 minúty). Potom mäso vráťte späť do omáčky, osoľte, okoreňte a pridajte šampiňóny.
tags: #Maso
