Sezóna grilovania je v plnom prúde. Čo potrebujeme? Kvalitné mäso - podľa výberu, a vynikajúcu domácu marinádu.
Marinády na mäso sú úžasné, pretože touto prípravou získa mäsko na chuti. Dôležitá je správna kombinácia ingrediencií. Treba rátať, potrebujeme čas na marinovanie (odležanie, pacovanie). Mäso musí byť potreté marinádou dôkladne, a to z každej strany. Ak máme hrubšie kusy mäsa - napríklad mäsité rebierka, kuracie stehná vcelku, alebo mäso pečieme v celku - do mäsa urobíme nožom zárezy, aby marináda prenikla až do vnútra. Mäso v marináde uložíme do dobre uzatvárateľnej nádoby. Vždy ho necháme odležať v chlade - v chladničke. Soľ používame minimálne, aby mäsko nebolo tvrdé.
Dokonalá klasická domáca marináda na mäso
Pre fantastickú chuť vlastnej marinády vyvážime sladkosť, kyslosť, slanosť i pikantnosť. Ako sladkú ingredienciu používame med, ktorý pri pečení nádherne skaramelizuje. Kyslá zložka mäsko zmäkčí, bude jemnejšie a krehkejšie. Môžeme pridať citrónovú šťavu, ocot, víno, ale aj napríklad sójovú omáčku. Olejová zložka podporuje uvoľnenie chuti, rovnomerne rozloží ostatné ingrediencie - korenie a bylinky. Používame olivový olej alebo olej slnečnicový, repkový. Koreninová zložka doladí mäso k dokonalosti - roztlačený cesnak či nadrobno nakrájaná cibuľka, mleté čierne korenie, mletá či drvená rasca, solíme minimálne. Pikantná chuť? Pridáme chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku.
Dobrá marináda na mäso a správna tepelná príprava - nezabudnuteľná chuť každej grilovačky. Ak marinované mäsko pečieme v rúre, vždy to robíme pri nižšej teplote okolo 160 stupňov C, prikryté alobalom. Pečenie trvá približne 1-3 hodiny. Záleží od druhu mäsa a veľkosti porcií. Ku koncu, keď je mäso mäkké, alobal odstránime, pridáme vyššiu teplotu cca 200 stupňov C - funkciu gril. Tak mäsko dopečieme do požadovanej chuti, konzistencie. Dávame pozor, aby sa nepripálilo.
Určite ste už počuli o tom, že med zjemňuje mäso. I keď kombinácia sladkého medu so slaným mäsom ľubovoľného druhu vyznieva na prvý pohľad zvláštne, kulinári vedia, prečo ho používajú na glazovanie, marinády či dochutenie. Med funguje ako zjemňovač tým, že rozkladá väčšie bielkoviny na povrchu mäsa. Keď je med jednou z hlavných zložiek marinády na mäso, je dôležité použiť surový, nepasterizovaný. Pasterizovaný med totiž neobsahuje enzýmy, ktoré sú nevyhnutné pre tento proces. Med môžete použiť ako prísadu do marinády na rôzne druhy mäsa, dokonca aj na steak. Najlepšie funguje s mäsom s jemnejšou chuťou - kuracie, losos a ryby s pevnejším mäsom.
Recepty na mäso v mede
Kuracie prsia na mede
Kuracie prsia na mede so sezamom predstavujú lahodné, exotické a zdravé jedlo. Základom tohto receptu je harmonická kombinácia medu, sójovej omáčky a čerstvého zázvoru. Kuracie prsia na mede sú jednoduché na prípravu a majú krásne sladko-horké chutí, ktoré si obľúbia aj najmenší. Kuracie prsia na mede sú výnimočným jedlom pre tých, ktorí hľadajú spojenie jemnosti a sladkostí v jednom. Táto šťavnatá mäsová lahôdka sa stáva čoraz obľúbenejšou v domácich kuchyniach.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Med
- Sójová omáčka
- Olivový olej
- Cesnak
- Sezamové semienka
Postup:
- Kuracie prsia umyte a osušte pomocou papierovej utierky. Potom ich jemne naklepte, aby mali rovnomernú hrúbku.
- V miske zmiešajte med, sójovú omáčku, olivový olej a nasekaný cesnak. Týmto marinádom natrite kuracie prsia a nechajte ich marinovať minimálne 30 minút.
- Na panvici rozohrejte trochu oleja a vložte marinované kuracie prsia. Smažte ich na strednej teplote, pričom ich pravidelne otáčajte, až dosiahnu zlatohnedú farbu a sú dobre prepečené (približne 6-7 minút na každej strane).
- Po upečení ich odložte na tanier a nechajte niekoľko minút odpočinúť.
Ďalší recept na kuracie prsia v mede
Tento recept na kuracie prsia na mede je jednoduchý a rýchly na prípravu. Tiež to poznáte, že nič nestíhate? Mám pre vás tip, ako ušetriť čas pri varení. Kúpite kuracie prsia, ktoré namarinujete. Takto pripravené prsia vydržia v chladničke aj štyri dni, ak ich nezjete. Potom ich len stačí vybrať z chladničky, hodiť na rozohriatu panvicu a opiecť. Príprava trvá cca 15 minút. Pridajte šalát a skvelú večeru alebo obed máte hotový. Čím dlhšie sú kuracie prsia naložené v marináde, tým lepšia je ich chuť.
Príprava:
- Kuracie prsia umyjeme, narežeme a naklepeme.
- V mise zmiešame sójovú omáčku, med, olivový olej, citrónovú šťavu a roztlačený cesnak.
- Kuracie prsia osolíme a vložíme do misy s marinádou.
- Všetko spolu dobre premiešame.
- Necháme odstáť v chladničke najmenej jednu hodinu.
- Rozohrejeme panvicu a namarinované kuracie prsia opečieme na miernom zdroji tepla z oboch strán. Olej už nie je potrebný, keďže kuracie prsia sú marinované.
Môžeme podávať s ryžou a so šalátom.
Trhané kuracie mäso na mede so sladkými zemiakmi
Vyskúšajte toto výborné, jemnučké trhané kuracie mäso na mede so sladkými zemiakmi - určite si na ňom pochutnáte. Príprava tohto jedla je ozaj jednoduchá a isto ho nebudete robiť prvý a poslednýkrát. Kuracie mäso pohltí všetky úžasné chute z medovo-cesnakovej marinády a sladkastá chuť batátov príjemne zjednotí celé jedlo. Kuracie mäso je oproti iným druhom mäsa ľahšie stráviteľné, obsahuje len málo tuku a je plné bielkovín.
Ak si však chcete vychutnať mäso plné chutí, odporúčam ho večer namočiť v marináde a nechať odstáť na noc v chladničke. Chutné bude aj bez toho, no po noci strávenej s medom, cesnakom a sójovou omáčkou tieto všetky suroviny preniknú do štruktúry mäsa a každé sústo bude jemnejšie a výraznejšie. Vďaka tomu, že sa mäso bude dusiť na slabom plameni až 2 hodiny, dosiahneme jedinečnú štruktúru - kuracie mäso bude úplne jemnučké a bude sa krásne trhať a rozplývať na jazyku.
Tento fit obed je bez múky, vajec, mlieka a orechov - vhodný teda aj pre rôznych alergikov. Batáty alebo sladké zemiaky sú nabité minerálmi, vitamínmi a hlavne vlákninou, vďaka čomu sú skutočne sýte a zároveň napomáhajú správnemu tráveniu. Chuťovo sú sladšie, ako obyčajné zemiaky, čomu napovedá aj ich názov. K tomuto kuraciemu mäsu na mede sú teda ako stvorené. Trhané kuracie mäso na mede so sladkými zemiakmi môžete podávať doplnené o váš obľúbený šalát.
Lepkavé sezamové kura s medovou omáčkou
Lepkavé sezamové kura s medovou omáčkou je rýchly 30 minútový recept. Ideálny pre milovníkov mäsa a medu. Jednoduchý recept na sezamové kura a medovú omáčku, ktorá dodá sladko-slané chute chrumkavému kuraťu. Jedlo je hotové do 30 minút. Do omáčky môžete pridať aj kúsky ananásu.
Príprava:
- Umyte a nakrájajte kuracie prsia na kocky. Nasoľte a nechajte chvíľu odstáť.
- Pripavte si dve misky - do jednej rozbite dve vajcia a do druhej pridajte múku, škrob, sladkú papriku, sušený cesnak a soľ.
- Rozohrejte panvicu s olejom. Namočte kocky do rozmiešaných vajíčok a potom do mixu múky, škrobu a korenín.
- Uistite sa, že každá strana kocky je pokrytá zmesou, aby bolo kura dostatočne chrumkavé.
- Vyprážajte kura na väčšom plameni po dobu 5-7 minút alebo do zlatista. Každý kúsok musí byť do chrumkava opražený.
- Vypražené kúsky odložte na tanier s kuchynskou utierkou, ktorá pohltí zvyšný olej.
Medová omáčka:
- Rozohrejte sezamový olej na panvici. Pridajte nasekaný cesnak a smažte 2 minúty.
- Nalejte do tej iste panvice sójovú omáčku, hnedý cukor a med.
- Varte na malom ohni za stáleho miešania pokiaľ sa cukor neroztopí. Buďte opatrní - omáčka môže bublať.
- Pridajte javorový sirup a dobre zamiešajte. Omáčka sa môže zdať príliš tekutá, no po pár minútach zhustne. Ak ste príliš skeptickí, môžete pridať jednu malú lyžičku škrobu na zhustenie.
- Varte opäť 2-3 minúty na malom ohni.
- Vo finále nasypte chrumkavé kuracie kocky do omáčky a miešajte pokiaľ nebude všetko pokryté lepkavou medovou omáčkou. Nechajte povariť 5 minút a občas premiešajte.
- Na koniec všetko posypte sezamom a zamiešajte. Servírujte s ryžou.
tags: #Maso
