Mäso a huby, kombinácia, ktorá sa právom radí medzi klasiky. Ich spojením vzniká jedlo plné umami chutí, ktoré poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Tento recept vás prevedie prípravou výborného mäsa na hríboch krok za krokom, od výberu surovín až po finálne servírovanie. Cieľom je nielen chutné, ale aj ľahko zrozumiteľné a opakovateľné jedlo.
Výber surovín: Základ úspechu
Kvalita surovín je pri príprave mäsa na hríboch kľúčová. Dôležité je vybrať si čerstvé a kvalitné mäso, ako aj chutné a aromatické huby. Nesmieme zabúdať ani na ďalšie ingrediencie, ktoré dotvoria celkovú chuť jedla.
Výber mäsa
Na prípravu mäsa na hríboch sa hodí viacero druhov mäsa. Medzi najobľúbenejšie patrí:
- Hovädzie mäso: Ideálne sú kúsky ako hovädzia sviečková, roštenka, alebo falošná sviečková. Tieto druhy mäsa sú jemné a šťavnaté, a dobre sa kombinujú s chuťou hríbov.
- Bravčové mäso: Na tento recept sa hodí bravčová panenka, karé, alebo stehno. Bravčové mäso je o niečo mastnejšie ako hovädzie, čo mu dodáva na šťavnatosti.
- Kuracie mäso: Kuracie prsia alebo stehná sú tiež výbornou voľbou. Kuracie mäso je ľahké a rýchlo sa pripraví.
- Divina: Pre fajnšmekrov je možnosť použiť divinové mäso ako je jelenie alebo diviačie, ktoré dodajú jedlu jedinečnú arómu a chuť. Je však potrebné počítať s dlhšou dobou prípravy a často aj s predchádzajúcim marinovaním.
Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Mäso by malo mať príjemnú vôňu, pevnú štruktúru a jasnú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je slizké, zapácha, alebo má neobvyklú farbu.
Výber hríbov
Rovnako ako pri mäse, aj pri hubách je dôležitá ich čerstvosť a kvalita. Môžete použiť čerstvé, sušené, alebo mrazené huby.
- Čerstvé huby: Medzi najobľúbenejšie patria hríby smrekové, dubáky, kuriatka, šampiňóny, hliva ustricová a bedle. Pri výbere čerstvých húb dbajte na to, aby boli pevné, suché a nemali známky poškodenia.
- Sušené huby: Sušené huby majú intenzívnu chuť a arómu. Pred použitím ich treba namočiť do vody, aby zmäkli. Voda z namáčania húb sa dá použiť na dochutenie omáčky.
- Mrazené huby: Mrazené huby sú praktickou voľbou, ak nemáte prístup k čerstvým hubám. Pred použitím ich nechajte rozmraziť a zbavte prebytočnej vody.
Ak používate lesné huby, uistite sa, že ich poznáte a že sú jedlé. Ak si nie ste istí, radšej sa poraďte s odborníkom.
Ďalšie ingrediencie
Okrem mäsa a hríbov budete potrebovať aj:
- Cibuľu: Na základe omáčky.
- Cesnak: Na dochutenie omáčky.
- Olej alebo masť: Na opekanie mäsa a cibule.
- Vývar: Hovädzí, kurací, alebo zeleninový, na podlievanie mäsa. Môžete použiť aj vodu z namáčania sušených hríbov.
- Smotanu: Na zjemnenie omáčky (voliteľné).
- Biele víno: Na deglazovanie panvice (voliteľné).
- Bylinky: Tymián, rozmarín, petržlenová vňať, alebo pažítka.
- Korenie: Soľ, čierne korenie, mletá paprika (sladká alebo pálivá).
- Hladkú múku alebo kukuričný škrob: Na zahustenie omáčky (voliteľné).
Recept: Bravčové karé na hubách
Bravčové karé na hubách je klasické jedlo, ktoré kombinuje jemné mäso s bohatou hubovou omáčkou. Táto kombinácia je ideálna pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný rodinný obed.
Potrebujeme:
- 4 plátky bravčového mäsa (mala som pliecko)
- čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
- 1 cibuľa
- 100 g anglickej slaniny
- 1 lyžička sladkej papriky (môžu byť aj dve lyžičky)
- 1 lyžica múky
- Soľ
- korenie čierne mleté
- voliteľné koreniny podľa chuti
- Olej a kúsok masla
- Petržlenovú vňať na oblohu
Príloha: Ryža, Zemiaková knedľa, Zemiaková kaša
Postup:
- Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu.
- Cibuľu nakrájame najemno a pridáme na panvicu, necháme speniť.
- Pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme.
- Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou a obľúbeným korením.
- Pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme.
- Mäkké mäso vyberieme a pripravíme si zmes na zahustenie.
- V troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme.
- Prešleháme a necháme prevariť minimálne 20 minút.
- Mäso vložíme späť. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo s knedľou.
- Posypeme petržlenovou vňaťou.
Čo s mäsom z polievky? Inšpirácie na využitie
Po uvarení výdatnej mäsovej polievky sa nám mnohokrát zvýši mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. No to neznamená, že jeho cesta tu končí. Pokiaľ mnohí gurmáni si na ňom radi pochutnajú len tak s chlebíkom, uvarené mäso z polievky môžete využiť na prípravu množstva chutných jedál.
Hovädzie mäso z polievky
- Natrhajte hovädzie mäso vybrané z vývaru na menšie kúsky a osmažte ho na panvici s cibuľou, cesnakom a koreninami (červená paprika, kmín, oregano). Podávajte mäsko takto pripravené v tortillách s čerstvou zeleninou, avokádom a kyslou smotanou.
- Keď na panvici orestujte cibuľu, mrkvu, zeler a k tejto zelenine pridáte natrhané hovädzie, paradajkový pretlak, červené víno a trochu hovädzieho vývaru, získate výborné hovädzie ragú. Stačí už len krátke podusenie až do zhustnutia omáčky.
- Uvarené hovädzie môžete taktiež natrhať na vláknité tenké plátky a podávať ho v domácom chlebe s horčicou, syrom a kyslými uhorkami.
Bravčové mäso z polievky
- Rýchle bravčové kocky na smotane si môžete pripraviť z mäsa z bravčového vývaru. Na panvici si najprv opražte cibuľu, pridajte nakrájané bravčové mäso a podlejte smotanou. Dochutíme soľou, korením a trochou horčice.
- Keď nakrájate bravčové mäso z polievky na menšie kúsky a zmiešate ho s vajcom, strúhankou, cesnakom, petržlenovou vňaťou a koreninami, vzniknú vám lahodné bravčové fašírky. Stačí ich už len vysmažiť na panvici do zlatista.
- Nakrájajte bravčovinu na stir-fry recept na tenké prúžky a prudko ju osmažte na panvici s paprikou, cibuľou, mrkvou a brokolicou. Pridajte sójovú omáčku a podávajte s ryžou alebo ryžovými rezancami.
Kuracie mäso z polievky
- Kuracinu z vývaru nakrájajte na menšie kúsky a zmiešajte ju s majonézou, nakrájaným zelerom, jablkom, orechmi a trochou dijonskej horčice. Podávajte na listovom šaláte alebo rovno v sendviči.
- Keď natrháte uvarené kuracie a zmiešajte ho s varenou zeleninou (mrkva, hrášok, kukurica) a zalejete bešamelovou omáčkou, vznikne vám obdoba na recept na pastierky koláč.
- Kuracie rizoto je ďalším skvelým a chutným receptom, ktorý si môžete pripraviť z mäsa z vývaru. Na panvici si osmažte cibuľu, pridajte ryžu na rizoto a postupne podlievajte kuracím vývarom. Keď je ryža takmer hotová, pridajte do rizota natrhané kuracie mäso, parmezán a oriešok masla.
Recept: Kuracie prsia na hubách
Neviete sa rozhodnúť, čo v nedeľu na obed? To nevadí! Prinášame vám recept, ktorý ulahodí vašim chuťovým pohárikom a garantujem vám, že si všetci budú prsty olizovať.
- Kuracie prsia si narežte na rezne, ktoré sú približne rovnako hrubé a veľké. Oklepte ich z oboch strán, posypte soľou a mletým čiernym korením.
- Na panvicu si pripravte väčšie množstvo oleja. Ak je olej horúci, opečte mäso z oboch strán, len aby sa zatiahlo a preložte ho do širšieho hrnca.
- Nakrájajte si na kocky cibuľku, potrebujeme ju na cibuľový základ k hubám. Zostatkový výpek si odložte bokom, stíšte plameň a do oleja pridajte nakrájané huby, cibuľu a okoreňte to hubovým korením a rascou. Pomaly opekajte, až kým nie je cibuľka dosklovita.
- Zmes vylejte do hrnca s mäsom a zalejte troškou vody. Nechajte to celé variť.
- Keď je mäsko mäkké opatrne ho povyberajte na tanier a omáčku môžete ešte dochutiť rascou alebo soľou. Pridajte Solamyl rozmiešaný vo vode alebo hladkú múku a za stáleho miešanie omáčku zahustite. Nechajte minútku prevrieť a vráťte mäso naspäť do hrnca.
- Pridajte ešte kocku masla a minútku povarte, nech sa maslo spojí s omáčkou. Potom všetko odstavte a podávajte s ryžou alebo americkými zemiakmi.
Recept: Mäso na hubách s vínom
- 2 cibule očistíme a postrúhame, prípadne nakrájame čo najjemnejšie a usmažíme na troške tuku do zlatova. Pridáme 5 plátkov na prúžky pokrájanej údenej slaniny a krátko posmažíme, kým nebude priesvitná.
- 1 kg mäsa (hovädzie, bravčové, divina - môžeme aj kombinovať, 50% hovädzie, 50% divina) nakrájame na väčšie kúsky asi 2,5 x 2,5 cm.
- Mäso na prudkom ohni za stáleho premiešavania osmažíme na cibuľovom základe. Poprášime čajovou lyžičkou mletej červenej papriky, polievkovou lyžicou hladkej múky, premiešame a prilejeme 300 ml vína (lepšie je červené) a 200 ml vody.
- Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, mletým novým korením, pridáme 1 bobkový list, štipku tymianu a 10 až 15 guličiek borievok najlepšie čerstvých a 1 -2 pomleté alebo podrvené klinčeky.
- Dusíme prikryté pokrievkou a keď nám začne mäknúť mäso, pridáme 500 g čerstvých hríbov. Ak nemáme čerstvé hríby použijeme hrsť sušených, vopred namočených v teplej vode.
- Dovaríme asi 20 minút a podľa potreby zahustíme lyžičkou kukuričného škrobu rozmiešaného v troške studenej vody.
