Solyanka je slaný a pikantný guláš, ktorý sa konzumuje hlavne v Rusku a na Ukrajine. Toto ruské ľudové jedlo z mäsa, rýb alebo kyslej kapusty sa pripravuje viacerými spôsobmi. Hoci všetky tri druhy sú známe pod pojmom solyanka, každý je jedinečný. Solyanka je hustá a výdatná polievka, ktorá pochádza zo strednej a východnej Európy, najmä z Ruska, Ukrajiny, Bieloruska a iných krajín východného bloku. Do soljanky sa zvyčajne pridáva aj zelenina, najmä kapusta, kyslá kapusta, paradajky a cibuľa, ale môže obsahovať aj olivy alebo kyslé uhorky. Solyanka je bežne ochutená citrónovou kôrou alebo citrónovou šťavou a často sa podáva s plátkom čerstvého citróna na bočnej strane.
Čo zvyčajne soljanka obsahuje?
- Mäso: Tradične sa do soljanky pridáva viacero druhov mäsa, ako je hovädzie, bravčové, kuracie mäso alebo klobásy. Niektoré varianty môžu obsahovať aj ryby alebo iné morské plody.
- Kyslé uhorky a kapusta: Tieto dve zložky sú kľúčové pre charakteristickú kyslosť a chuť polievky.
- Paradajky: Mnohé recepty obsahujú paradajky alebo paradajkovú omáčku, ktoré pridávajú soljanke sladkosť a farebnosť.
- Citrusové plody: Niekedy sa do polievky pridávajú citróny alebo iné citrusové plody, ktoré dodávajú osviežujúcu chuť.
- Korenie a bylinky: Do soljanky sa pridávajú rôzne koreniny a bylinky, ako je petržlenová vňať či kôpor. Tým sa dosahuje bohatá a vyvážená chuť.
- Soľ a voda: Ako u väčšiny polievok, aj pri príprave soljanky je potrebné pridať soľ a vodu.
Solyanka sa zvyčajne podáva s kyslou smotanou alebo jogurtom a často sa podáva s kúskami čerstvého chleba. Je to populárny a výdatný pokrm, ktorý sa podáva aj pri slávnostných príležitostiach alebo ako teplý úvodný chod v chladných zimných mesiacoch.
Druhy Soljanky
Najobľúbenejší druh tohto jedla na Ukrajine, mäsová solyanka, zvyčajne obsahuje varené hovädzie, kuracie alebo bravčové mäso, niekedy vo forme šunky alebo klobásy. Na prípravu tohto typu solyanky sa zelenina a mäso nakrájajú na malé kúsky, zmiešajú sa s bylinkami a pridajú sa do smotany, ktorá sa zohrieva v hrnci. Potom sa do hrnca pridá vývar a zmes sa pomaly zohrieva. Ukrajinská mäsová soljanka sa často podáva s kyslou smotanou s vysokým obsahom tuku.
Zatiaľ čo ukrajinské verzie tohto jedla najčastejšie obsahujú mäso zo suchozemských zvierat, väčšina rybích soljaniek sa konzumuje práve v Rusku. Najbežnejšie druhy rýb, ktoré sa používajú v rybej solyanke, sú pstruh, jeseter a losos, ale môže sa pripraviť aj zo zmesi viacerých druhov rýb. V tejto polievke sa dá použiť aj sladkovodný rak, malý kôrovec podobný homárovi. Zvyčajne sa tento pokrm tesne pred podávaním ochucuje citrónovou šťavou.
Hubová soljanka sa výrazne líši od rybej a mäsovej verzie.
Recept na Soljanku
Suroviny:
- 500g zadného hovädzieho mäsa bez kosti
- 2 cibule
- 20g bravčovej masti alebo iného tuku
- 1 polievková lyžica mletej červenej papriky
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- Masový vývar alebo voda
- 2 polievkové lyžice rajčiakového pretlaku
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 citrón
- 4 kyslé uhorky
- Červené víno
- Kyslá smotana
- Petržlenová vňať
- Olivy
- Kapary
- Párky
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
Postup:
- Hovädzie mäso vložíme do hrnca, zalejeme 2,5 litrami vody, pridáme bobkový list a celé čierne korenie. Jemne osolíme a privedieme k varu. Varíme približne 2 - 3 hodiny.
- Cibulu pokrájanú nadrobno opražíme na masti do ružova, pridáme mletú červenú papriku a mäso pokrájané na kocky, zalejeme masovým vývarom alebo vriacou vodou, osolíme, okoreníme a dusíme.
- Keď je mäso polomakké a šťava takmer vydusená, zaprášime múkou a za stáleho miešania pražíme ešte asi 5 minút. Potom prilejeme toľko masového vývaru, alebo vriacej vody, aby šťava bola primerane hustá.
- Uvarené mäso vyberieme a nakrájame. Paradajky narežeme do kríža, ponoríme do vriacej vody na cca 2 minúty a následne schladíme v studenej vode a olúpeme. Paradajky spolu s paprikou nakrájame na kocky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Speníme ju na masle v polievkovom hrnci. Následne pridáme mäso a párky nakrájané na kolieska. Krátko opražíme a potom pridáme olivy, kapary, uhorky nakrájané na kocky a nakrájané paradajky s paprikou. Podlejeme troškou vývaru z mäsa a pridáme paradajkový pretlak. Krátko podusíme a potom prilejeme zvyšný vývar z mäsa, nálev z kyslých uhoriek a varíme cca 15 - 20 minút.
- Podávame s kyslou smotanou, citrónom a petržlenovou vňaťou.
Soljanka zapekaná s kyslou kapustou:
Soljanku môžeme aj zapekať s kyslou kapustou na pekaci. Na oprazenej cibulke podusíme pokrajanu kyslu kapustu a pred dodusenim ju zaprasime lyzicou muky. Kapustovu zmes urovname do vymasteneho pekaca,na nu navrstvime osobitne podusene maso, zakryjeme opat udusenou kapustou a povrch oblozime zavarenymi hubami,malymi kyslymi uhorkami pokrajanymi na kolieska, pripadne aj klobasou.
Ďalšie recepty na mäsové polievky:
- Švédska hrachová polievka (Ärtsoppa)
- Kapustová polievka s bravčovými rebrami
