Medvedie labky majú bohatú históriu spätú s tradičnou stredoeurópskou kuchyňou, predovšetkým na Slovensku, v Česku, Rakúsku a častiach Nemecka. Sú jedným z typických druhov vianočného pečiva, ktoré si ľudia pripravovali už v 19. storočí. Tvar pripomínajúci medvedie laby mohol byť inšpirovaný prírodou alebo samotným medveďom, ktorý bol kedysi symbolom sily a ochrany v mnohých európskych kultúrach. Historicky bolo pečenie tvarovaného pečiva veľmi populárne, pretože použitie špeciálnych formičiek dávalo pečivu ozdobný charakter.
Neviem, či ich robievate, alebo máte na ne spomienky, no ak ich aj nepoznáte, veľmi vám odporúčam ich vyskúšať. Ďalší tradičný recept, ktorý u nás na Vianoce nesmel chýbať. Ako dieťa som medvedie labky až tak neocenila, ale postupom rokov nedám dopustiť na tieto krehké orieškové koláčiky. Vždy keď som som niekoho ponúkla týmito labkami, pýtal si recept. Keďže ich jedávam od detstva, neviem, čím sú také výnimočné, ale fakt je, že ak som ochutnala iné, nebolo to ono.
Recept na medvedie labky
Suroviny:
- 250 g hladkej múky
- štipka soli
- 100 g orechov vlašských mletých
- 10 g Holandské kakao
- 100 g práškového cukru preosiaty
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 zarovnaná KL škorica mletá
- 5 ks klinček rozdrvený
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná
- 1 ks vajce
- 180 g maslo zmäknuté
Postup:
- Príprava cesta: Vo veľkej mise zmiešajte múku, mleté orechy, práškový cukor, vanilkový cukor, kakao, škoricu a mletý klinček. Pridajte mäkké maslo a rukami vypracujte kompaktné cesto. Do múky pridáme margarín, pokrájaný na kúsky, vajce, cukor, zomleté orechy, kakao (dôležité je použiť naozaj kvalitné tmavé kakao), citrónovú kôru, mletú škoricu a roztlčené klinčeky. Vypracujeme cesto a necháme ho asi 15 minút stáť. Cesto určite vypracujte rukou, nie v robote, pretože by ostalo hladké ako krém a labky sa budú lepiť. Ja som sa poučila, keď som ich piekla prvý raz a chcela som byť pokrokovejšia ako moja mama, ktorá ich vždy miesila ručne.
- Cesto nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 1 hodinu. Cesto nechajte odležať v chladničke 1-2 hodiny, môže byť aj do druhého dňa. Odložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny, pokojne do druhého dňa. Cesto na druhý deň vyberte a nechajte chvíľu zmäknúť.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 170 °C. Rúru si predhrejte na 170 °C.Formičky na labky netreba vymasťovať. Z cesta odoberáme kúsky a plníme do formičiek. Formičky netreba vymasťovať. Stačí priamo plniť cestom. Cestom naplníme formičky a položíme na plech na pečenie. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Z odležaného cesta odštipujte malé dieliky cesta (8 až 10 g pre klasickú formu na veľkú medvediu labku). Každý dielik vtlačte do formičky na medvediu labku a palcom rovnomerne zatlačte dole aj smerom k okrajom. Potom ním naplňte formičky - pod okraj a v strede urobte priehlbinku. Tieto labky dosť vyskočia tak dajte trochu menej cesta, resp. Povtláčame do suchých formičiek (na tomto recepte je skvelé, že formičky sa nemusia mastiť a labky sa z nich aj tak vyklápajú veľmi ľahko). Použite radšej väčšie formičky (ako klasická labka, ale rôzne tvary). V malých formičkách (predpokladám, že sú na domácu čokoládu) labky horeli. Formičky položte na plech a pečte 10-12 minút. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 st.C 8-12 minút. Naplnené formičky premiestite na plech a dajte piecť do predhriatej rúry. Veľké medvedie labky sú hotové asi za 7 až 10 minút, malé medvedie labky zaberú menej. Labky pečte dostatočne dlho, kým sa jemne nafúknu a po okrajoch začnú viac hnednúť.
- Hotové labky spoznáte tak, že sa jemne odlepujú od formičiek. Po upečení nechajte medvedie labky mierne vychladnúť. Upečené labky vyklopte z formičiek (môžu byť ešte teplé) a nechajte ich chvíľu vychladnúť. Po upečení labky nechajte postáť 3-4 minútky a môžete vyklopiť. Pomôžte si klepnutím noža, ide to ľahko. Po vybratí počkáme zopár minút a labky vyklopíme. Ide to dobre, keď na formičku klepneme nožom. Upečené labky nechajte mierne vychladnúť a vyberte z formičiek. Niektoré moje formičky mali také uško za ktoré sa dali chytiť a pekne sa dali vybrať, ale dobre išli aj tie klasické. Tiež som skúšala vyklápať horúce aj studenšie formičky a išlo to krásne, takže si nemusíte spáliť ruky.
- Ozdobenie labiek: Pripravíme si zmes práškového a vanilkového cukru. Upečené horúce labky vyklopíme do taniera s cukrom a dobre obalíme. Medvedie labky vyklopíme ešte teplé z formičiek a ihneď pocukrujeme práškovým cukrom zmiešaným s vanilkovým cukrom. Labky môžete poprášiť cukrom. A naopak neobalujem labky v práškovým cukre, prišlo mi, že tak sú príliš cukrové.
- Skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe. Medvedie labky vydržia dlho, takže, ak hľadáte vianočné pečivo, ktoré si dáte aj na Silvestra, toto je ono.
Pri medvedích labkách je dôležité nepreplniť formičky a zbytočne ich neprepiecť. Piekla som ich na 2 x ale zato dva plechy naraz. Toto je momentálne pre ňa veľká pomoc pretože času nie je nazvyš. Preto nedám dopustiť na moju rúru Bosch, kde vďaka programu 4D horúci vzduch môžem rovnomerne upiecť aj viac poschodí naraz. Ja som mala aj aj, a tak sú tie menšie tvary trochu viac upečené. Ale priznám sa, že mi chutia oboje ;) Vyslovene som skúšala, že ktoré budú chutiť lepšie. Pri tej viac upečenej si hovorím, mňam, dobré to je, a pri tej menej upečenej, že jeminé aj tieto sú dobré.
tags: #Kolac
