Príspevok od

Medvedie labky sú tradičným vianočným pečivom, ktoré má bohatú históriu spätú so stredoeurópskou kuchyňou, predovšetkým na Slovensku, v Česku, Rakúsku a častiach Nemecka. Sú jedným z typických druhov vianočného pečiva, ktoré si ľudia pripravovali už v 19. storočí. Tvar pripomínajúci medvedie laby mohol byť inšpirovaný prírodou alebo samotným medveďom, ktorý bol kedysi symbolom sily a ochrany v mnohých európskych kultúrach. Historicky bolo pečenie tvarovaného pečiva veľmi populárne, pretože použitie špeciálnych formičiek dávalo pečivu ozdobný charakter.

Keď sme boli deti, medvedie labky piekla na Vianoce len moja babina. Keď sme k nej prišli na prvý či druhý sviatok Vianočný, čakali nás u nej najrôznejšie tvary obalené v cukre. Tento rok som po nej zdedila veľa z jej formičiek, ktoré mala už roky odložené v komore, kde na ne sadal prach.

Medvedie labky niekto miluje a niekto nenávidí. Podľa mňa je to pre to, že niektorým sa bohužiaľ nepošťastilo ochutnať dobré medvedie labky. Medvedie labky totiž nemusia byť suché a tvrdé. Je veľmi dôležité ako dlho ich pečiete.

Recept na Medvedie Labky

Vždy keď som niekoho ponúkla týmito labkami, pýtal si recept. Keďže ich jedávam od detstva, neviem, čím sú také výnimočné, ale fakt je, že ak som ochutnala iné, nebolo to ono.

Ingrediencie:

  • Múka
  • Cukor
  • Mleté orechy (ak máte radšej vegan medvedie labky viac orechové, pridajte ešte o polovicu viac orechov)
  • Kakao (holandské kakao dodá labkám výraznejšiu farbu, dôležité je použiť naozaj kvalitné tmavé kakao)
  • Škorica
  • Klinčeky
  • Maslo (alebo margarín pokrájaný na kúsky)
  • Vajce
  • Citrónová kôra
  • Soľ
  • Práškový cukor a vanilkový cukor na obaľovanie
  • Horká čokoláda a kakaové maslo na zdobenie (voliteľné)
  • Mleté alebo posekané oriešky na posypanie (voliteľné)

Postup:

  1. Príprava cesta: V mise si zmiešajte hladkú múku, cukor, mleté orechy, holandské kakao, mletú škoricu a mletý klinček. Orechy meliem naozaj na drobno, možno až na prach, v mlynčeku na kávu, aby sa v ceste krásne stratili. Múku, 150 g práškového cukru a kakao preosejeme. Primiešame klinčeky, škoricu, citrónovú kôru a soľ. Pridáme orechy, žĺtky a maslo. Všetky suché ingrediencie preosejeme a spolu s maslom vymiešame na kompaktné cesto.
  2. Príprava masla: Maslo vyberte z chladničky, nakrájajte ho na kocky a nechajte ho zmäknúť. Nechajte ho v izbovej teplote kľudne hodinku či dve ak potrebuje.
  3. Miešanie cesta: Keď je maslo akurát, pridajte ho k múke a špičkami prstov začnite spájať maslo a múku, aby vzniklo cesto. Pracujte rýchlo, ako pri lineckých koláčikoch, aby ste príliš neaktivovali glutén. Cesto by bolo potom príliš tvrdé a gumové. Cesto určite vypracujte rukou, nie v robote, pretože by ostalo hladké ako krém a labky sa budú lepiť. Ja som sa poučila, keď som ich piekla prvý raz a chcela som byť pokrokovejšia ako moja mama, ktorá ich vždy miesila ručne.
  4. Chladenie cesta: Hneď ako vznikne jednoliate cesto, prestaňte ho spracovávať. Zabaľte ho do potravinovej fólie a uložte ho cez noc alebo aspoň na dve hodiny do chladničky. Cesto nechajte odležať v chladničke 1-2 hodiny, môže byť aj do druhého dňa. Všetky suroviny spracujeme na cesto. Odložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny, pokojne do druhého dňa.
  5. Príprava formičiek: Formičky precízne vytrite maslom. Formičky vymažeme rozpustenou bravčovou masťou alebo maslom a naplníme ich pripraveným cestom do polovice. Formičky na labky netreba vymasťovať.
  6. Plnenie formičiek: Cesto vytiahnite z chladničky. Odoberte si vždy menšiu časť, tak aby bolo cesta akurát na formičku. Ja z cesta vytvarujem guľku a potom ju sploštím na hrubšiu placku. Položím ju do stredu formičky a prstami ju rovnomerne roztlačím, aby cesto bolo všade po stranách a malo aj rovnakú hrúbku. Cesto rozdelíme na päť častí, z každej vyšúľame valček, ten pokrájame na rovnaké kúsky také veľké, aby sa zmestili do jednej formičky. Povtláčame do suchých formičiek (na tomto recepte je skvelé, že formičky sa nemusia mastiť a labky sa z nich aj tak vyklápajú veľmi ľahko). Z cesta odoberáme kúsky a plníme do formičiek. Pod okraj a v strede urobte priehlbinku. Tieto labky dosť vyskočia tak dajte trochu menej cesta, resp.
  7. Pečenie: Labky dajte piecť v rozohriatej rúre na 175 stupňov bez ventilátora. Ak máte ventilátor, teplotu znížte tak o 10 stupňov. Pečieme vo vyhriatej rúre. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 st.C 8-12 minút. Formičky položte na plech a pečte 10-12 minút. Labky pečte dostatočne dlho, kým sa jemne nafúknu a po okrajoch začnú viac hnednúť.
  8. Testovanie: Pokojne si pri jednom kúsku otestujte, ako dlho ich máte piecť. Dĺžka pečenie bude záležať od veľkosti formy, ale aj hrúbky cesta. Moje medvedie labky sa piekli 6-7 minút. Ak by vám testovacia labka vyšla príliš tvrdá a suchá, pečte kratšie. Veľké medvedie labky sú hotové asi za 7 až 10 minút, malé medvedie labky zaberú menej. Hotové labky spoznáte tak, že sa jemne odlepujú od formičiek.
  9. Vyklápanie: Po dopečení nechajte vegan medvedie labky vzchladnúť asi 15 minút. Potom ich pobúchaním po doske vyklopte. Upečené labky nechajte mierne vychladnúť. Vyklepnite z formičiek a nechajte vychladnúť. Upečené labky nechajte mierne vychladnúť a vyberte z formičiek. Niektoré moje formičky mali také uško za ktoré sa dali chytiť a pekne sa dali vybrať, ale dobre išli aj tie klasické. Po vybratí počkáme zopár minút a labky vyklopíme. Ide to dobre, keď na formičku klepneme nožom. Po upečení labky nechajte postáť 3-4 minútky a môžete vyklopiť. Pomôžte si klepnutím noža, ide to ľahko.
  10. Obaľovanie: Pripravíme si zmes práškového a vanilkového cukru. Upečené horúce labky vyklopíme do taniera s cukrom a dobre obalíme. Nakoniec labky poprášte práškovým cukrom, dajte do krabičky a skladujte na tmavšom mieste. Vyklepnite z formičiek a podľa chuti obaľte alebo posypte cukrom (čisto práškovým alebo zmesou práškového a vanilkového). A naopak neobalujem labky v práškovým cukre, prišlo mi, že tak sú príliš cukrové. Labky môžete poprášiť cukrom.
  11. Zdobenie (voliteľné): Nad parou roztopte horkú čokoládu a kakaové maslo. Môžete použiť aj kokosový olej bez vône alebo iný tuk, ak je čokoláda málo tekutá. Labky z polovice namočte do čokolády a posypte mletými alebo na drobno posekanými orieškami.
  12. Skladovanie: Vegan medvedie labky skladujte v dobre uzatvorenej nádobe, aby zostali mäkké. Skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe. Medvedie labky vydržia dlho, takže, ak hľadáte vianočné pečivo, ktoré si dáte aj na Silvestra, toto je ono.

Tipy a triky:

  • Formičky som nevymazávala žiadnym tukom. Cesto obsahuje veľa masla a išli krásne vyklopiť tak sa nemusíte báť. Resp. použila som formičky po Romanovej babke, ak ich máte úplne nové nič sa nestane, ak ich pre istotu prvý krát potriete maslom alebo použijete bravčovú masť. Potom už nemusíte.
  • Tiež som skúšala vyklápať horúce aj studenšie formičky a išlo to krásne, takže si nemusíte spáliť ruky.
  • Z tohto množstva cesta vám vyjde asi 30 kúskov labiek, veľkosti ako na fotke. Sú to celkom veľké formičky, takže ak máte menšie, vznikne vám ich viac. Z tohto množstva vám vyjde tak cca 100 kúskov, záleží aj od veľkosti formičiek. Ideálne je použiť podobné tvary aby sa piekli rovnako.

Pri medvedích labkách je dôležité nepreplniť formičky a zbytočne ich neprepiecť. Toto je zároveň môj posledný vianočný recept tento rok. V detstve som ich nevolala medvedie labky ale tlapky. Mali sme taký recept, že sa museli piecť aspoň dva týždne vopred, aby zmäkli. Najprv boli na skus tvrdé, takže som ich pri snorení za vianočným pečivom obchádzala. Postupne však povolili a keď už bolo všetko ostatné vyjdené, prišli na rad tlapky. Neviem, čím to bolo, že boli zo začiatku tvrdšie. Mamka za to vinila kakao. Keď som sa minule chystala oprášiť náš recept, nezabudla mi pripomenúť - ale nedávaj kakao, vysušia sa!

Upiekla som, ochutnala a vy už asi tušíte, že je skvelý, keďže sa tu oňho s vami delím. Chutné, mäkké, orechové. Neviem, či ich robievate, alebo máte na ne spomienky, no ak ich aj nepoznáte, veľmi vám odporúčam ich vyskúšať.

tags: #Recept