Guláš patrí medzi najpopulárnejšie a najrozšírenejšie jedlá. Guláš je skvelé jedlo na každý deň, ktoré sa dá pripraviť nespočetnými spôsobmi. Koľko gazdiniek a šéfkuchárov, toľko receptov na guláš. Guláše sa varia z rôznych druhov mäsa, ale aj údenín, húb či zeleniny. Kombinácie potom vytvárajú stovky gulášov, medzi nimi obľúbenosť nadobudol Mexický guláš.
O jeho pôvode je viacero verzií, podľa najčastejšej guláš priniesli do uhorských končín turecké vojská. Toľko porcií sa mohlo naraz uvariť iba prípravou v obrovskom kotle. Náš sused, ktorý je vo veku mojich starých rodičov mi spomínal, že kedysi varili mäsové jedlá často z hovädziny. Vraj to bolo v ich dobe veľmi dostupné a cenovo najprijateľnejšie mäso. Dnes im môžem len ticho závidieť. Pretože pokrmy z hovädzieho mäsa mám najradšej.
Hovädzie na hrášku je tradičný mäsový pokrm gazdiniek predchádzajúcich generácií. Nazývali ho aj námornícky či mexický guláš. Dnes sa už varí pomenej, ale občas sa mihne v dennom menu našich slovenských či českých reštaurácií. Zvykol sa podávať s tarhoňou, dusenou či slovenskou ryžou.
Za mojich detských čias som sa s týmto jedlom stretla v školskej jedálni. Doslova som si ho zamilovala, vďaka skvelej chuti a kombinácií surovín. Moji rodičia tento pokrm nezvykli variť. Ale keďže som si ho veľmi obľúbila, doma ho občas zvrtnem. A veru, obľubuje ho aj môj manžel.
Nie, toto nie je moderné jedlo z mexickej kuchyne, ale klasická slovenská či česká hotovka, ktorá sa pomaly vytráca z našich jedálnych lístkov. Staršie ročníky si tento gulášik isto pamätajú. Aj keď by sa mohlo zdať, že tento názov odkazuje na mexickú kuchyňu, v skutočnosti spája klasické chute s niekoľkými prídavkami, ktoré mu dodávajú nový rozmer. Mexický guláš je pripravený z hovädzieho alebo bravčového mäsa, doplnený pretlakom, hráškom a korunovaný strúhaným syrom. Výborný obed z mála surovín, ktorý chutí celej rodine.
Recept na Mexický Guláš s Hráškom
Ingrediencie:
- mäso hovädzie predné 1 kg
- cibuľa 2 ks
- masť bravčová 1-2 pol. lyžice
- hrášok sterilizovaný 200 g
- cesnak 3 strúčiky
- vývar mäsový
- soľ
- korenie čierne mleté
- paprika sladká mletá
- rasca drvená
- majorán sušený
- múka hladká 1-1,5 pol. lyžice
Postup:
- Mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na kocky, cibuľu najemno.
- Na masti do sklovita opražíme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme mäso, jemne osolíme a narýchlo zo všetkých strán opražíme, aby sa mäso zatiahlo.
- Pridáme korenie, mletú rascu, jeden strúčik prelisovaného cesnaku, mletú červenú papriku, dobre spolu premiešame a krátko opražíme. K paprikovému základu (kým mäso podlejeme vývarom) môžeme pridať paradajkový pretlak (postačí 70g). Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať posekanú chilli papričku, príp.
- Podlejeme horúcim hovädzím vývarom a dusíme do mäkka. Počas dusenia občas premiešame a podľa potreby dolejeme vývar.
- Keď je mäso mäkké, zaprášime múkou a dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky.
- Pridáme zvyšok (dva strúčiky) prelisovaného cesnaku, podľa potreby dosolíme, dokoreníme a povaríme ešte 15 minút.
- Ku koncu pridáme scedený sterilizovaný hrášok, štipku sušeného majoránu a už len krátko povaríme. Až do hotového pokrmu nasypeme hrášok, necháme 5 minút povariť a podávame.
Toto jedlo sa podáva tak, že ryžu dáme doprostred taniera a okolo neho sa naleje mexický guláš. Na tanieri mäso posypeme strúhaným syrom. Podávame s dusenou ryžou.
Príprava nie je zložitá, avšak hovädzie mäso sa zvykne variť dlhšie. Očistenú a olúpanú cibuľu nakrájaj na drobné kúsky. Na oleji ju speň do sklovita. Pridaj nakrájané mäso na kocky. Sprudka ho orestuj, nech sa zatiahne. Pridaj korenie, červenú papriku a paradajkové pyré. Zmes poriadne premiešaj a pridaj vodu, aby bolo mäso ponorené. Pridaj aj hovädziu bujónku. Mäso dus do mäkka. Keď bude mäso takmer mäkké, pridaj hrášok. Na záver dochuť soľou podľa potreby. Syr nastrúhaj na jemno.
tags:
