Milánska pečienka je jedným z pokrmov, ktoré si zaslúžia pozornosť pre svoju bohatú chuť a vôňu. Tento recept vám priblíži, ako si pripraviť lahodnú milánsku pečienku doma.
Ingrediencie
- 1000 g hovädzieho mäsa (napr. hovädzia roštenka)
- Slanina
- Cibuľa
- Divoké korenie
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler)
- Huby
- Hladká múka
- Masť
- Soľ
- Korenie
Postup
- Pripravené hovädzie mäso prešpikujeme slaninou, osolíme a okoreníme a spoločne s nadrobno pokrájanou cibuľou opražíme na masti do zlatista.
- Pridáme divoké korenie, mierne zalejeme vodou a dusíme pod pokrievkou, za občasného podlievania, domäkka.
- Mäkké mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou a po zaprášení zalejeme vodou.
- Omáčku precedíme cez jemné sito a ako vložku pridáme povarenú a na rezance nakrájanú koreňovú zeleninu a očistené, na kocky nakrájané huby.
- Omáčku s tým všetkým ešte povaríme.
Vhodnou prílohou je žemľová knedľa.
Ďalší Recept na Milánsku Pečienku
Existuje aj iný spôsob prípravy milánskej pečienky, ktorý si môžete vyskúšať:
- Hovädzie mäso si umyjeme, osušíme a porežeme naprieč vláknam na hrubšie plátky.
- Nesolíme, nekoreníme, iba obalíme zľahka v hladkej múke a sprudka opečieme na panvici.
- Opečené mäso si dávame do hrnca, v ktorom ho budeme variť, a vo výpeku do sklovita opražíme cibuľu na lupene a pridáme pretlačený cesnak, ktorý tiež trošku opražíme.
- Cibuľu s cesnakom pridáme k mäsu, pridáme narezané šampiňóny a paradajkový pretlak rozmiešaný v časti vývaru (zvyšný si necháme na podlievanie).
- Osolíme, okoreníme a pomaličky dusíme tak 1 a 1/2 hodiny.
- Keď je už mäso skoro mäkké, podlejeme ho vínom a dodusíme do mäkka, a zároveň hrniec odkryjeme, aby sa nám omáčka trošku zredukovala.
- Nakoniec mäso opatrne vyberieme, omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom, zjemníme maslom a dochutíme medom.
- Mäso vrátime do omáčky.
- Jedlo podávame posypané strúhaným syrom zmiešaným s parmezánom a posypané nasekanými bylinkami.
- Ako vhodná príloha sú kolienka, alebo knedlík.
Milánska Špecialita: Ossobuco
Milánska špecialita - ossobuco in gremolata alla milanese (teľacie mäso so špikovou kosťou a s milánskym rizotom) - sa podáva s polentou, zemiakovou kašou, prípadne so špenátom. Na gremolatu treba citrónovú kôru, strúčik cesnaku a petržlenovú vňať.
Medzinárodný Deň Talianskych Kuchýň
Medzinárodný deň talianskych kuchýň sa oslavuje 17. januára. V ten deň na Apeninskom polostrove slávili katolícky sviatok svätého Antona. Okrem toho sa v ten deň tradične začínal taliansky karneval. A karneval patrí medzi obdobia, keď sa gastronómia dostáva do popredia. Dňa 17. januára sa chutné pokrmy konzumovali kolektívne.
Tisíce kuchárov i reštaurácií na svete 17. januára pripravia pre milovníkov ossobuco alla milanese.
tags: #Recept
