Vyskúšajte tento vynikajúci recept na mleté mäso plnené klobásovou plnkou. Pripravíme si dva varianty: neúdený a údený. Omáčka je pre obidva varianty rovnaká.
Suroviny:
- Bravčové karé
- Pliecko
- Bôčik
- Klobásky (mäkké, ešte nevysušené)
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá paprika
- Rasca
- Nové korenie
- Bobkové listy
- Vývar alebo horúca voda
- Maslo
- Olej
Postup:
Príprava mäsa:
Karé nakrájame na štyri 150g rezne. Rozklepeme na tenké pláty.
Plnka na variant č. 1 (neúdený):
Pomelieme pliecko a bôčik na doske s dierkami o priemere 5mm. Do mletého mäsa pridáme soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku, rascu a cesnak. Všetko podľa vlastnej chuti, ako keď sa vyrábajú klobásy. Dobre zamiešame. Odoberieme z plnky tri polievkové lyžice a dáme bokom na pozdejšie použitie.
Plnka na variant č. 2 (údený):
Klobásky do plnky musia byť mäkké, ešte nevysušené. Pokrájame ich na menšie kúsky, hodíme do mixéra a rozmixujeme na hrubo tak, aby nám vznikla masa, ktorá sa bude natierať na plátky mäsa. Tiež si odoberieme tri polievkové lyžice a dáme bokom na pozdejšie použitie.
Tvarovanie závitkov:
Pláty mäsa (nesoliť, nekoreniť - korenie a soľ máme v plnke a v omáčke), natrieme plnkou a zrolujeme do závitku. Hotový závitok rozrežeme na tri rovnaké kúsky. Vzniknú nám tri mini závitky. Plátky slaninky upravte tak, aby boli rovnako široké ako mini závitky. Každý mini závitok obalíme dookola plátkom slaninky tak, aby sa nám slaninka prekrývala. Ak máte tie plátky slaninky krátke, dajte dva. Mini závitky postavíme na reznú plochu a v miestach, kde sa nám spája slaninka pritlačíme k sebe. V hornej aj dolnej tretine prepichneme mini závitky zaosternou špilkou tak, aby nám konce špiliek trčali na každom konci aspoň 1,5cm.
Na pánvičke si rozpálime trochu oleja a hotové trojzávitky sprudka opečieme z každej strany, aby sa nám zatiahlo mäsko. Teraz oceníme, že máme tie špilky dve a drevené. Ľahko môžme závitky rukami otáčať na panvičke. Než sa nám opečú závitky, pokrájame si cibuľu na kocky a na drobno nasekáme cesnak. Opečené závitky si dáme bokom.
Príprava omáčky a dusenie:
Do výpeku dáme nakrájanú cibuľu, trochu posolíme, okoreníme čiernym mletým korením a necháme zarestovať tak, aby cibuľa mala bledohnedú farbu. Pridáme nové korenie, nasekaný cesnak, mletú papriku, a bobkové listy. Za stáleho miešania necháme rozpustiť papriku (nespáliť papriku) a podlejeme troškou vody. Keď sa voda odparí až na tuk, prelejeme cibuľový základ do pekáča, pridáme závitky a pomleté mäso, ktoré sme si odložili bokom (tri lyžice), podlejeme vývarom, alebo horúcou vodou tak, aby závitky boli do 1/3 ponorené. Vložíme do rúry a dusíme cca 40-50 min. v závislosti od hrúbky závitku.
Dokončenie omáčky:
Hotové závitky vyberieme a odložíme do tepla. Šťavu prelejeme do hrnca, vyberieme guličky nového korenia, bobkové listy a ponorným mixérom šťavu rozmixujeme. Nemusíme zahusťovať. Omáčka je dosť hustá od rozmixovanáho mäska. Kto chce, môže ju ešte aj prepasírovať. Do horúcej (nie vriacej) omáčky pridáme čo najviac vychladený oriešok masla a pomalým krúživým pohybom varešky zapracujeme do omáčky.
Servírovanie:
Závitky na tanieri prelejeme omáčkou a ako prílohu môžme zvoliť ryžu s kari korením, alebo šafránom, tarhoňu, tarhoňu zo smaženou cibuľkou, alebo tarhoňu zmiešanú s nadrobno pokrájanými uvarenými zemiakmi.
tags: #Maso
