Patríte medzi maškrtníkov čokolády a chceli by ste, aby bol pôžitok z nej čo najväčší, alebo chcete darovať originálny a s láskou robený darček? Táto domáca mliečna čokoláda vás prekvapí svojou neuveriteľne krémovou textúrou a bohatou chuťou. Pripravíte ju len z 5 základných ingrediencií, bez zbytočných prísad. Tento osvedčený postup je taký rýchly, že na čokoládu z obchodu si už ani nespomeniete.
Z čoho sa domáca čokoláda vyrába?
Prvou ingredienciou, ktorú na prípravu čokolády potrebujete, je kakaový prášok. Dajte šancu kakaovému prášku v BIO kvalite alebo kvalitným práškom Van Houten. Kakaové zlomky sú vlastne 100 % horká čokoláda. Ďalšou surovinou, bez ktorej sa domáca čokoláda nezaobíde, je kakaové maslo. Je to vlastne čistý prírodný tuk, ktorý sa oddelí z kakaových bôbov pri ich spracovaní. Pre domáce použitie ho kúpite buď v praktických kúskoch, pri ktorých je dávkovanie jedna báseň, pre väčšie množstvo využite aj kvalitné maslo v úlomkoch. Aj keď je čokoláda sladkosť, jej výroba sa nezaobíde bez soli. Nie nadarmo sa hovorí, že soľ je nad zlato!
Čomu sa pri príprave domácej čokolády vyhnúť?
Chcete si osladiť život aj domácu čokoládu? Zabudnite na umelé sladidlá a ďalšie aditívne látky. Tie sa dajú nahradiť zdravou alternatívou - napríklad kokosovým alebo trstinovým cukrom či pravým vanilkovým extraktom. Pri skrášľovaní domácich tabuliek čokolády sa rozhodne nehodí cukrové zdobenie a posypy zo supermarketu. Vhodnou náhradou týchto nekvalitných cukrových bômb je lyofilizované ovocie alebo orechy. Lyofilizované ovocie máme vcelku ale aj ako praktické drviny či prášky.
Ako vyrobiť domácu mliečnu čokoládu?
Testované v našej kuchyni, tento recept ukazuje, že kľúčom k dokonale hladkej čokoláde je krátke, ale intenzívne mixovanie. Tento krok zabezpečí, že sa všetky čiastočky surovín dokonale spoja a vytvoria zamatovú textúru na jazyku.
Recept na domácu mliečnu čokoládu
Vo vodnom kúpeli rozpustite kakaové maslo. Postupne doň zašľahajte preosiaty práškový cukor, sušené mlieko a kakaový prášok. Zmes následne krátko rozmixujte vo výkonnom mixéri dohladka, vlejte do formy a nechajte stuhnúť v chladničke.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas tuhnutia: cca 1 hodina
- Počet porcií: 1 tabuľka (cca 250 g)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 580 kcal/100 g
Potrebujeme
- 100-120 g kvalitného kakaového masla
- 80-100 g práškového cukru (preosiateho)
- 50 g kvalitného kakaového prášku (preosiateho)
- 18 g sušeného plnotučného mlieka (preosiateho)
- 1/4 ČL vanilkového extraktu (voliteľné)
Postup prípravy
- Rozpúšťanie a spojenie surovín: Pripravte si vodný kúpeľ: do väčšieho hrnca dajte zovrieť trochu vody a položte naň menší hrniec alebo misku tak, aby sa dno nedotýkalo vody.
- Do vrchnej nádoby vložte kakaové maslo a nechajte ho pri nízkej teplote úplne rozpustiť.
- K rozpustenému maslu postupne metličkou vmiešajte preosiaty práškový cukor, až kým sa úplne nespojí.
- Následne pridajte preosiaty kakaový prášok a nakoniec aj preosiate sušené mlieko.
- Zmes sa mixovaním jemne zahreje a jej textúra bude dokonale hladká a krémová.
- Pripravte si silikónovú formu na čokoládu.
- Pre najhladší výsledok je ideálne použiť vysokootáčkový mixér.
Tipy
Vo vodnom kúpeli rozpustite kakaové maslo (nevariť, len rozpustiť :)), doň pridajte kakao a premiešajte. Na zvýšenie jemnejšej chuti môžete pridať sušené mlieko či smotanu. Vhodné je celú čokoládovú hmotu vložiť do mixéra a minútu mixovať, potom dajte nádobu do vodného kúpeľa a miešajte do ochladenia. Nakoniec môžete pridať oriešky, ovocie, korenie alebo iné ingrediencie podľa chuti. Čokoládu nalejte do formičiek a nechajte stuhnúť v mrazničke - cca 15-20 min. Čokoládu je vhodné skladovať aj po vyrobení v mrazničke, pretože má nižší bod topenia v porovnaní s komerčne vyrábanou čokoládou. Všeobecne platí - čím viac prírodného kakaového masla je použitých na čokoládu (v pomere so stuženým tukom), tým nižší bod topenia čokoláda má. Avšak o to je kvalitnejšie.
Tipy, s čím čokoládu kombinovať
Čokoláda si najlepšie notuje s prírodnými orechmi všetkého druhu. Vyskúšajte pistácie, lieskové orechy alebo pekany se škoricou a soľou, ktoré čokoláde dodajú úplne nový rozmer. Orechy pred zdobením nasekajte na menšie kúsky. Čokoláda si skvele sedí aj s akýmkoľvek lyofilizovaným ovocím. Lyofilizovať sa dá takmer všetko - napríklad aj mandarínky!
Inšpirácia na čokodarčeky
Čokoládu jeme celý rok a v akejkoľvek situácii. Využite jej variability a darujte ju. Čokodarčekom potešíte všetky vekové kategórie a kvalitnou čokoládou neurazíte ani najväčšieho tvrďáka. Ručne vyrobená čokoláda robená s láskou má navyše veľkú pridanú hodnotu. Čokodarčeky môžu mať veľa podôb a tvarov. Vyskúšajte príjemnú zmenu a namiesto klasickej tabuľkovej čokolády vytvorte umelecké dielo. Nechajte sa inšpirovať originálnymi čokodarčekmi, ktoré využijete ako darček na Vianoce, narodeniny, sviatok alebo výročie:
Domáca študentská… čokoláda
Zbožňujete kombináciu čokolády, orechov a sušeného ovocia? Obdobu obľúbenej čokolády plnej orechov a ovocia si môžete vytvoriť doma. Základom je horká čokoláda. Pokiaľ si nechcete vyrábať čokoládu z masla a prášku, odporúčame 60% horkú čokoládu. Táto tmavá kráska k nám dorazila až z Peru a rozhodne stojí za ochutnanie. Čokoládu rozpustite - fotonávod nájdete tu. Pridajte hrozienka, sušené višne a lúpané arašidy. Tradá! A domáce čokoládové potešenie je na svete!
Láska je láska
Sladšia než Láska je už len biela čokoláda v kombinácií s lyofilizovanými jahodami a púdrom z Madagaskarskej vanilky! Gurmáni môžu siahnuť aj po prémiovom vanilkovom struku z Madagaskaru, využiť se dá ale aj kvapka extraktu.
Nesmrteľná dvojka s lieskovími orechmi
Originalite sa pri čokoláde medze nekladú, pre začiatok ale nemusíte práve tvoriť čokoládové sochy a skúšať divoké kombinácie. Skúste čokoládu naliať napríklad do papierových či plastových košíčkov alebo formičiek. Do čokoládovej zmesi pridajte lieskovoorieškové maslo a na záver ju dozdobte sušenými kvetmi. Odekorovaná a už stuhnutá čokoláda sa dá zjesť podobne ako Reese's cups. Dobrú chuť!
tags:
