Recepty s fazuľou a zemiakové placky

Fazuľa je výživná potravina, ktorá obsahuje okolo 25 % bielkovín. Z vitamínov sú v nej najmä vitamíny skupiny B a z minerálnych solí prevláda draslík, horčík, meď, železo, zinok, kyselina listová a fosfor.

Ako správne pripraviť fazuľu

• Fazuľu namočíme vo vode deň pred prípravou, varíme ju pomaly a soľ pridávame len pred dovarením.
• Pri varení sa odporúča pridávať do vody rôzne koreniny: bobkový list, nové korenie, klinčeky, čili paprička a iné, v závislosti od toho, k čomu chceme fazuľu použiť.
• Ak chceme, aby sa fazuľa uvarila rýchlejšie, pridáme k nej pri varení trochu kyslej kapusty. Kyselina mliečna obsiahnutá v kapuste urýchli nabobtnanie fazule a tým aj jej skoršie uvarenie a zároveň sa zlepší jej chuť.
• Pridanie rozkrájaného neošúpaného zemiaku pri varení zmäkčuje šupku na fazuli.
• Ak chceme fazuľu zachovať peknú a v celku, čo je napríklad dôležité pre jej použitie v šalátoch, nikdy ju pri varení nemiešajme.

Eliminácia nadúvania

Podľa najnovších gastronomických poznatkov, viažucich sa k problematike fazule, odporúča sa nevariť ju vo vode, v ktorej sa namáčala. Pri namáčaní a varení fazule sa do vody vyluhujú okrem možno zopár cenných látok aj tie „najstrašnejšie“, ktoré spôsobujú nepríjemné nadúvanie, čo sa možno podieľa na zníženej frekvencii zaraďovania fazule na jedálny lístok.

Možno trochu komplikovaný, ale zato veľmi účinný recept na elimináciu týchto neželaných následkov uvádza MUDr. Bukovský, propagátor vegetariánstva, vo svojej knihe Recepty na fajn časy. Odporúča nielen fazuľu, ale aj iné strukoviny zaliať vodou, 3 minúty povariť a na 1 hodinu odstaviť. Potom sa voda zleje a znovu sa zaleje čistou vlažnou vodou a nechá sa odstáť cez noc v chladničke. Pred varením opäť vodu zlejeme, pridáme čistú a fazuľu uvaríme.

Recepty s fazuľou

Fazuľový šalát so zeleninou a nálevom

Fazuľu (200 g) uvaríme, pridáme pokrájané a uvarené fazuľové struky (200 g). Z 2 lyžíc octu, 20 g slnečnicového oleja, z 1 lyžičky horčice, 40 g cibule, 1 strúčik cesnaku, 5 kvapiek korenia tabasco, 1 PL posekanej petržlenovej vňate a podľa chuti aj pridaním tymianu a bazalky pripravíme nálev a zalejeme ním uvarenú odcedenú fazuľu. Podľa potreby dosolíme a dokoreníme mletým čiernym korením. Pre prípravu možno použiť aj sterilizované fazuľové struky.

Fazuľový šalát so syrom a klobásou

Uvaríme 80 g veľkej bielej fazule. Tesne pred dovarením pridáme 1/2 stredne veľkého póru pokrájaného na krúžky, posolíme, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Potom scedíme, pridáme na štvorčeky pokrájaný syr (100 g), 1 klobásu a 1 ošúpanú uhorku pokrájanú na kolieska, 1 čerstvú papriku, cibuľu, zmiešame s majonézou alebo s jogurtom, kečupom, či postrúhaným chrenom. Dokoreníme bylinkami (bazalka, saturejka, oregano) a dosolíme.

Fazuľový šalát so zeleninou, jablkami a syrom

Uvaríme 200 g fazule. Osobitne uvaríme zeleninu (200 g zemiakov, 70 g mrkvy, 100 g zeleru). Uvarenú zeleninu pokrájame na rovnaké kocky a taktiež na rovnaké kocky pokrájame jablká, syr ementál alebo eidam a sladkokyslé uhorky. 50 g cibule nakrájame na drobno, na 20 g slnečnicového oleja do sklovita krátko podusíme, pridáme 3 lyžice najlepšie vínového octu, 1 lyžicu paradajkového pretlaku, mleté čierne korenie, soľ a urobíme hustejšiu omáčku, ktorú zmiešame s pripravenými surovinami.

Fazuľa so zemiakmi a cibuľou

Uvaríme 200 g fazule. Zemiaky (400 g) uvaríme v šupke, olúpeme a pokrájame na kúsky vo veľkosti uvarenej fazule. Omastíme olivovým olejom alebo rozpraženou slaninou, okoreníme mletým čiernym korením.

Fazuľa so zemiakmi a uhorkami

Podobne uvaríme fazuľu a zemiaky, primiešame nadrobno posekanú cibuľu (50g), na malé kocky pokrájané uhorky (100g).

Fazuľa s gaštanmi a broskyňami

Fazuľu (200 g) uvaríme do mäkka a posekáme nadrobno. Uvarené gaštany (200g) olúpeme a posekáme na väčšie kúsky. Fazuľu a gaštany zmiešame s 2 posekanými stopkami zeleru, pokrájanými broskyňami (200 g), 2 PL posekanej petržlenovej vňate a 2 PL ovsených vločiek opražených nasucho na teflónovej panvici. Všetko zalejeme nálevom z 200 g jogurtu, šťavy z 1 citróna, 1 roztlačeného strúčika cesnaku, 4 nakrájaných mladých cibuliek, mletého čierneho korenia, štipky mletej sladkej papriky a soli. Túto zmes dôkladne rozšľaháme, pridáme k pripravenej zelenine, opatrne zamiešame a podávame ako samostatnú pochúťku.

Fazuľový šalát s tuniakom a vajcami

Uvaríme 250 g veľkej hnedej fazule, šalát (najlepšie ľadový) rozoberieme na listy (najkrajšie odložíme na ozdobenie) a pokrájame na rezance. Pridáme pokrájanú červenú papriku (kápiu), jednu cibuľu, soľ, mleté čierne korenie a jemne všetko premiešame spolu s olejom z tuniakovej konzervy. K zelenine pridáme kúsky tuniaka a na osminky pokrájané varené vajcia.

Fazuľový šalát so šunkou a syrom

Uvaríme 200 g veľkej bielej fazule. Šunku (100 g) a plátkový syr (1 balenie) nakrájame na štvorce 1,5 x1,5 cm. Do porcelánovej šalátovej misky dáme 1 dc bieleho vína, mleté biele korenie a soľ. Pridáme fazuľu so šunkou a syrom, opatrne premiešame a dáme 1 - 2 lyžice olivového oleja, pridáme šťavu z ½ citróna, bylinky (oregano, bazalka) a po vychladení v chladničke podávame. Obmenou šalátu môže byť pridanie majonézy, kyslej smotany s horčicou.

Fazuľový šalát s cibuľkou a korením

Fazuľu (250 g) uvaríme, zmiešame zo 4 lyžicami za studena lisovaného oleja, s citrónovou šťavou a nadrobno pokrájanou mladou cibuľkou. Ochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou červenou paprikou a necháme asi hodinu stáť.

Fazuľový šalát s červenou repou a uhorkou

Červenú repu (250) varíme vo vode 30 minút. Zalejeme studenou vodou, necháme vychladnúť a pokrájame na drobné kocky. Olúpeme 1 menšiu šalátovú uhorku, po dĺžke ju prekrojíme, zbavíme jadierok a taktiež ju pokrájame na drobné kocky a podobne rozkrájame aj 1 zelenú papriku. Cibuľu olúpeme, rozpolíme a nakrájame na úzke pásky. Uvarenú bielu fazuľu (250 g) alebo fazuľu z konzervy necháme na cedidle odkvapkať. Do misy dáme 3 PL lahodného octu, 5 PL olivového oleja, 1 ČL dijonskej horčice, soľ a korenie. Zmes šľaháme metličkou na šľahanie dovtedy, kým nevznikne krémovitá marináda. Na záver do nej pretlačíme 2 strúčiky cesnaku.

Fazuľa s hydinovým mäsom a zeleninou

Uvaríme 250 g bielej fazule a zmiešame s 250 g pečeného alebo uduseného hydinového mäsa, pokrájaného na hrubšie rezance, s ošúpanými paradajkami(150 g), pokrájanými na kúsky a 1 pokrájanou zelenou paprikou.

Fazuľa s hovädzím mäsom a jablkami

Uvaríme 150 g veľkej bielej fazule. Uvarené hovädzie mäso (400 g) nakrájame na rezance rovnako ako aj 150 g jabĺk a 1 šalátovú uhorku (100 g). Väčšiu cibuľu (120 g) prekrojíme napoly a nakrájame na ½ cm prúžky. Do smotany (cca 100 g) zamiešame 1 PL octu, lyžičku horčice, 2 PL olivového oleja, štipku cukru, mleté čierne korenie a soľ. Pridáme uvarenú fazuľu, 2 PL posekanej pažítky, opatrne premiešame a uložíme do do chladničky na 1 hodinu.

Fazuľa s bravčovým mäsom a uhorkami

Uvaríme 150 g veľkej bielej fazule. Chudé pečené bravčové mäso (250 g), sterilizované uhorky (100 g ), uvarenú karotku (100 g) pokrájame na malé kocky, cibuľu (90 g) pokrájame nadrobno. Z 1 guľatej feferónky odstránime zrnká a tiež ju pokrájame nadrobno. Olej rozmiešame s 1 PL worchestra, šťavou s 1 citróna, pridáme feferónku a cibuľu, ochutíme štipkou cukru, osolíme a nalejeme na zmes mäsa, fazule, uhoriek a karotky a všetko spolu premiešame.

Fazuľa s červenou kapiou a kyslými rybami

Veľké biele fazule (/200 g) uvaríme a scedíme. Ešte teplé premiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou. Potom pridáme na menšie kúsky nakrájanú sterilizovanú červenú kápiu (2 ks) a taktiež nakrájané kyslé ryby (250 g). Šalát dosolíme, dokyslíme citrónovou šťavou, pridáme mleté čierne korenie a dochutíme bylinkami. Nakoniec pokvapkáme olejom a uložíme na 1 hodinu do chladničky. Podávame obložený vajcami uvarenými na tvrdo.

Fazuľa s paradajkami a paprikou

Umyté paradajky pokrájame na hrubšie plátky a pokladieme na 4 plytké taniere. 2 červené a 2 žlté papriky očistíme, pokrájame na menšie kúsky a položíme na paradajky. Fazuľu z konzervy (425 ml) opláchneme na cedidle pod vodou a necháme odkvapkať. Na marinádu si pripravíme nadrobno pokrájaný zväzoček mladej cibuľky, 1 PL čerstvej bazaky a 1 PL oregana, 5 PL jemného octu (najlepšie vínového), 5 PL olivového oleja, 300 g mozzarelly alebo iného kvalitnejšieho mäkkého syra, 100 g čiernych olív, 100 g šunky nakrájanej na malé kocky, soľ, mleté čierne korenie a štipku cukru. Všetky ingrediencie zmiešame, dôkladne vyšľaháme metličkou a dochutíme. Zmes postupne rovnomerne pokladieme na paradajky s paprikami na tanieroch a podávame s čerstvým chlebom.

Fazuľa s kukuricou a pórom

Uvaríme tmavú fazuľu (200 g), pričom v polovici varenia pridáme čajovú lyžičku Vegety. Po uvarení scedíme a pridáme k fazuli približne rovnaké váhové množstvo sterilizovanej kukurice a jeden na krúžky nakrájaný pór do priemeru 2 cm. Pór väčšieho priemeru je nutné pred nakrájaním pozdĺžne prekrojiť.

Fazuľa s cestovinami a šampiňónmi

Uvaríme 200 g tmavej fazule a 250 g cestovín (najlepšie mušle strednej veľkosti). Šampiňóny (250 g) pokrájame nie príliš nadrobno a udusíme na cibuli, ktorú sme predtým popražili na 2 PL masla. Šunku alebo inú kvalitnejšiu údeninu pokrájame na kocky veľkosti 1 cm. Uvedené suroviny vložíme do misy v ktorej budeme šalát podávať, okoreníme mletým bielym korením, osolíme a zalejeme nálevom z kyslej smotany (200 g) rozriedenej 1 malým bielym jogurtom. Na 1 hodinu uložíme do chladničky a pri podávaní posypeme nakrájaným petržlenom, alebo v sezóne nakrájanou zelenou cibuľkou.

Fazuľa s kyslou kapustou a klobásou

Uvaríme 300 g väčšej fazule. Kyslú kapustu (200 g) premyjeme, nadrobno pokrájame, dáme do misy spolu s posekanou väčšou cibuľou a s uvarenou domácou klobásou pokrájanou na kolieska. Nakoniec pridáme uvarenú fazuľu, malú konzervu sterilizovaného hrášku aj s nálevom, 2 lyžice obyčajnej horčice, 1 malú fľašku majonézy, opatrne premiešame, dokoreníme mletým čiernym korením, prípadne aj štipkou čili papričky a dosolíme.

Fazuľa s bryndzou a orechmi

Veľkú tmavú fazuľu (400 g) uvaríme do mäkka, očistenú cibuľu (150 g) pokrájame nadrobno a za stáleho miešania speníme na oleji, pridáme uvarenú scedenú fazuľu a chvíľu spolu popražíme. Preložíme do porcelánovej misy, zalejeme 4 PL estragónového octu a pridáme k zmesi soľ, čerstvo mleté čierne korenie, štipku roztlčenej škorice, 2 roztlčené klinčeky, 1 ČL posekaného kôpru, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, 2 kopcovité PL posekaných vlašských orechov, ošúpané a pokrájané paradajky (250 g), 100g nadrobenej bryndze, 1 PL nadrobno nakrájanej petržlenovej vňate. Opatrne zamiešame a uložíme na 1 hodinu do chladničky.

Fazuľové polievky

Gulášová polievka s fazuľou

Fazuľu (200 g) uvaríme a vložíme do pripraveného gulášového základu z opraženej cibuľky, hladkej múky, mletej červenej papriky, rasce, mletého čierneho korenia a majoránky.

Polievka s koreňovou zeleninou a cesnakom

Fazuľu (200 g) uvaríme. Koreňovú zeleninu pokrájame na kocky, popražíme na masti, pridáme postrúhanú cibuľu, rozotrený cesnak a múku. Popražíme, zalejeme vodou a pridáme k uvarenej fazuli, spolu dovaríme, posolíme a pridáme čierne korenie, majoránku. Variáciou tejto polievky je pridanie mlieka a octu, ale bez ochutenia majoránkou.

Polievka so slaninou a kyslou smotanou

Uvaríme drobnejšiu bielu fazuľu (200 g), na tuku z vyškvarenej slaniny (100 g) pripravíme zápražku, ktorú zalejeme mliekom rozriedeným s vodou. Do hotovej polievky pridáme soľ, kyslú smotanu a ocot.

Polievka s bôčikom a paradajkovým pretlakom

Fazuľu (250 g) dáme variť, pridáme bobkový list, celé čierne korenie a paradajlový pretlak. K polomäkkej fazuli pridáme pokrájaný bôčik (250 g), opražený s posekanou cibuľou a rozotreným cesnakom a všetko spolu uvaríme do mäkka. Z oleja a múky pripravíme zápražku, pridáme do polievky spolu s majoránom a chvíľu ešte povaríme.

Polievka s krúpami a koreňovou zeleninou

Namočenú fazuľu dáme variť spolu s krúpami (100 g), ktoré môžu byť aj rozdrvené (č. 4, 5). O chvíľu, podľa mäknutia krúpov, pridáme pokrájanú koreňovú zeleninu (150 g) a dovaríme domäkka. Vodu dolievame podľa potreby.

Polievka s hlávkovou kapustou

Fazuľu (200 g) dáme variť, neskôr pridáme pokrájanú hlávkovú kapustu (150 g), pridáme malé množstvá mrkvy, petržlenu, zemiakov a trochu osolíme. Z tuku, múky a papriky pripravíme zápražku, ktorú zavaríme do polievky.

Polievka s rezancami a šampiňónmi

Z masla (1 PL) a múky (1 PL) urobíme zápražku, postupne ju zalejeme 1 litrom vývaru z kostí alebo zeleniny, osolíme , dobre vymiešame a povaríme 15 minút. Potom pridáme šálku uvarených fazúľ, ½ šálky širokých rezancov a 5 šampiňónov pokrájaných na štvrtky a udusených na 1 PL masla. Na tanieri posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou.

Polievka s kyslou kapustou a zemiakmi

Fazuľu (250 g) dáme variť Osobitne uvaríme pokrájanú kyslú kapustu (200 g) so sušenými hubami. Pred koncom varenia pridáme k fazuli drobnejšie pokrájané zemiaky (200 g), osolíme a dovaríme ich s fazuľou. Pridáme zápražku s mletou červenou paprikou a s rascou. Nakoniec pridáme uvarenú kyslú kapustu a ešte chvíľu spolu povaríme.

Polievka so zemiakmi a sušenými slivkami

Najskôr dáme variť fazuľu (250 g), potom pridáme na kocky pokrájané zemiaky (250 g) a spoločne dovaríme. Z tuku, drobno nakrájanej cibule a múky urobíme zápražku, vlejeme ju do polievky a chvíľu povaríme. Chvíľu pred koncom varenia pridáme do polievky sušené slivky (150 g), ktoré sme pred použitím namočili na 15 minút do studenej vody.

Krémová fazuľová polievka

Fazuľu (250 g) uvaríme celkom do mäkka. Uvarenú scedíme a pretrieme alebo zmixujeme. Z tuku a múky urobíme zápražku, rozriedime ju vodou z fazule a chvíľu povaríme. Potom postupne pridávame rozmixovanú fazuľu a dôkladne ju rozmiešame do hladka. Z masla (40 g), krupice (50 g), 1 vajca a soli vymiešame cestíčko, ktoré pomocou lopárika nožom, alebo z hrnčeka lyžičkou nahádžeme do vriacej polievky.

Polievka s rajčiakmi a zemiakmi

Fazuľu (150 g) uvaríme takmer do mäkka a vtedy pridáme na drobnejšie kocky nakrájané 2 väčšie zemiaky, 5 olúpaných pokrájaných rajčiakov a spoločne dovaríme. Zatiaľ pripravíme z tuku (1 PL), hladkej múky (1 PL) a strednej pokrájanej cibule svetlú zápražku, zalejeme vodou z pripravovanej polievky, povaríme a pridáme naspäť k polievke. Ešte krátko povaríme a osolíme. Nakoniec pridáme pokrájanú petržlenovú vňať.

Ružová krémová fazuľová polievka

200 g malej bielej fazule uvaríme do mäkka . Uvarenú fazuľu zmixujeme a vrátime do vody v ktorej sa varila. Ak spolu s fazuľou varíme aj 1 strednú, na kocky nakrájanú mrkvu, získame peknú ružovú polievku. Z múky pripravíme svetlú zápražku, dáme do polievky a dobre povaríme. Nakoniec do hotovej polievky prilejeme 2 dc mlieka, 10 g čerstvého masla, okoreníme ju mletým bielym korením, muškátovým orieškom, prípadne aj mierne ochutíme cukrom.

Polievka s údenými rebierkami a zeleninou

Uvaríme 250 g tmavej fazule. Fazuľu vyberieme z vody v ktorej sa varila a vložíme do nej najmenej 500 g údených rebierok, celú ošúpanú cibuľu, 1 hlávku obieleného cesnaku a necháme variť na miernom ohni. Dve mrkvy, jeden petržlen, kúsok zeleru a dva - tri zemiaky rozkrájame na kocky, popražíme na lyžici bravčovej masti, zasypeme 2 lyžicami hladkej múky a jednou lyžicou sladkej alebo pološtipľavej mletej papriky, chvíľu popražíme a pridáme do polievky pred dovarením mäsa. V zeleninovej sezóne môžeme pokrájať do polievky aj 2 - 3 papriky a paradajky. Z mäkkých rebierok pooberáme mäso, pokrájame ho a vložíme naspäť do polievky. Z rezancového cesta nakrájame široké rezance (môžu byť aj cestoviny), uvaríme ich a vložíme do polievky. Nakoniec pridáme biele víno, mleté čierne korenie a podľa potreby dosolíme.

Staropražská fazuľová polievka

Ako uvádza autor knihy Z kuchyne starého Prešporka Peter Ševčovič, odkiaľ je tento recept, varecha by mala v polievke stáť, alebo iba veľmi pomaly padať! V 2 litroch vody uvaríme 150 g veľkých bielych fazúľ. Slaninu (60 g) nakrájame na malé kocky, rozškvaríme, škvarky vyberieme a na vypraženom tuku urobíme zápražku z hladkej múky, ktorú zavaríme do vody s fazuľami. Z namočenej fazule zlejeme vodu a dáme do hrnca spolu s rozkrájanou veľkou cibuľou, zalejeme 2 litrami teplej vody.

Plnená zemiaková/cukinová placka s mäsom a fazuľou

Ingrediencie

• Mäso: 500 g bravčového mäsa, 1 rajčinový pretlak (120g), 1 cibuľa, 2 PL kečup, 1 PL horčica, 1 ML chili omáčky, 1 konzerva steril.bielej fazule v slanom náleve, soľ, štipka ml.korenia, vegeta, 1/2 ML bazalka, strúhaný aidam, trošku polohr.múky na zahustenie.
• Cukinové placky: 1 malá cukina, 1 sáčik zemiakových placiek v prášku (250g), 3 vajíčka, 2 strúčiky cesnaku, soĺ, vegeta, olej alebo masť na smaženie placiek.

Príprava: Cukinu nastrúhame na hrubo, vodu z nej nevytláčame - na to máme to zemiakové cesto v prášku. Pridáme vajíčka, cesnak a koreniny podľa svojej chuti. Na troške oleja ošmahneme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme rajčinový pretlak a necháme prevrieť.

Na hotovú placku dáme trochu masovo-fazuľovej zmesi, preložíme, postrašíme strúhaným aidamom. Môžeme vložiť na pár sekúnd do mikrovlnky, nech sa nám ten syr pekne roztečie. Podávame s rajčinovým alebo kapustovým šalátom.

Tabuľka výživových hodnôt fazule (na 100g)

tags: