Voňavé kysnuté cesto, sladká plnka a bohatá posýpka sú charakteristické pre tradičné moravské koláče, ktoré sa aj u nás tešia výraznej popularite. Recept na tieto koláče mám ešte od mojej babky , tá ich síce robila už "od oka", ale recept mala od jej mami zapísaný v zošite. Od malička ich zbožňujem.
Moravské koláče z kysnutého cesta sú obľúbenou a tradičnou pochúťkou. Tradičné moravské koláče sa piekli na Vianoce, Veľkú noc, svadby a v bohatších rodinách sa podávali aj v nedeľu. Od tých dnešných sa líšili snáď len v tuku pridanom do cesta.
V súčasnosti sa v príprave koláčov z Moravy tiež vynecháva jeden zásadný krok, a to plnenie samotného kysnutého cesta. Pôvodné koláčiky teda mali dvojitú plnku, jednu vo vnútri cesta (obyčajne tvarohovú) i ozdobnú na povrchu (slivkový lekvár, mak, orechy, ...).
Recept na Moravské Koláče
Chutné, vláčne kysnuté koláče, pri ktorých môžete modifikovať plnku podľa ľubovôle. Stačí dobrý recept na kysnuté cesto a náplne sú naozaj len na vás.
Ingrediencie
Cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 1,5 dl mlieka
- 3 žĺtka
- 2 PL cukru
- štipka soli
- 150 g Hery
- 30 g droždia
- nastrúhaná citrónová kôra
Alternatívne cesto:
- ½ kocky čerstvého droždia
- ½ dl vlažné mlieko (kvások)
- 1 PL trstinový cukor (al. kryštálový)
- 500 g hladká (špaldová) múka
- 2 dl vlažné mlieko
- 1 dl rastlinný olej
- 2 PL trstinový cukor (al. kryštálový)
Tvarohová plnka:
- Tvaroh
- Vajíčko
- Vanilkový cukor
- Citrónová kôra
Posýpka:
- Hladká múka
- Maslo
- Cukor
Postup
- Z mlieka, trochy cukru a droždia urobíme kvások.
- Múku preosejeme, pridáme zvyšok cukru, soľ, nastrúhanú citrónovú kôru a žĺtka.
- Pridáme vykysnutý kvások a vypracujeme cesto.
- Preložíme ho na podložku, nastrúhame do neho Heru a dobre spracujeme.
- Môžeme párkrát preložiť ako lístkové cesto (zhora nadol, zdola nahor, sprava doľava a zľava doprava).
- Z cesta hneď robíme koláče alebo záviny s plnkou podľa svojich chutí.
Pani Bukovská radí koláče robiť takto: Lyžicou si treba pripraviť približne rovnaké kôpky cesta (môžu sa aj vykrajovať). Prstami ich roztiahneme a naplníme tvarohovou plnkou (zmiešame tvaroh, vajíčko, vanilkový cukor, citrónovú kôru). Zabalíme do batôžka a spojom dole kladieme na plech vyložený papierom.
Alebo namúčeným pohárom pripravené kôpky roztlačíme, aby nám ostal okraj a do jamky dáme slivkový lekvár, posypeme ho posýpkou (hladká múka, maslo, cukor vypracovať na mrveničku). Použiť môžeme aj orechovú alebo makovú plnku. Do stredu môžeme urobiť jamku a chuť oživiť trochou lekváru a opäť posýpať posýpkou.
Na plechu necháme koláče podkysnúť asi 15-20 minút. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom (ale ide to aj bez neho). Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňov Celzia približne 20 minút pekne do ružova.
Z tohto množstva cesta dokážeme urobiť asi 28 koláčov alebo 3 záviny.
Ďalší postup:
- Najskôr urobíme kvások z mlieka kvasníc a lyžičky cukru. Pridáme ho do osiatej múky premiesime, pridáme štipku soli a olej. Poriadne vymiesime hladké cesto.
- Na vymastený plech dáme vykrojene koláče, s dnom pohára urobíme jamku, do ktorej dáme plnku. Okraje potrieme olejom.
- Do stredu dáme tvaroh zmiešaný s vanilkou, zlatým klasom a žĺtkom. Navrch dáme za lyžičku džemu.
- Urobíme posýpku z masla, cukru a krupice.
Podobne ako moravské koláče sa pripravuje aj známy frgál. Ide o veľký okrúhly koláč pripomínajúci sladkú pizzu.
Príprava cesta krok za krokom:
- Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme trocha cukru a necháme vykysnúť kvások.
- Do misy vsypeme múku, pridáme cukor, citrónovú kôru, soľ, žĺtky, olej.
- Prilejeme kvások a vypracujeme hladké, nelepivé cesto a prikryté he necháme pri izbovej teplote asi 20 minút kysnúť.
- Na pomúčenej doske rozváľame cesto, na ktoré nastrúhame 150 g masla a trikrát ho preložíme.
- Necháme odpočívať 5-10 minút.
- Potom cesto opäť rozváľame na obdĺžnik (3-4mm hrubé cesto) a nakrájame štvorce veľkosti 8×8 cm, do stredu každého štvorca dáme po 3 až 4 ks hrozienok spolu s náplňou a štvorce rohami k sebe uzavrieme.
- Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie (uzavretými spojmi nadol).
- Necháme kysnúť na teplom mieste asi 60 minút.
- Vrch koláčikov potrieme vajíčkom rozmiešaným s troškou vody.
- Dáme piecť na 180 ˚C na cca 12-14 minút.
- Po upečení necháme vychladnúť.
Medzitým si v mise rozmiešame práškový cukor s vodou, ktorú pridávame po kvapkách, až vznikne cukrová poleva. Povrch koláčikov potrieme touto polevou a posypeme mletými orechmi.
Príprava kvásku a cesta:
- Prvý si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka pridáme cukor, múku, nadrobené droždie a všetko metličkou vymiešame. Položíme na teplé miesto, prikryjeme utierkou a necháme nakysnúť.
- Kým kvások kysne pripravíme si suroviny na cesto. Zmiešame múku, cukor a soľ, ktoré dávam do rýchlokysky.
- Do menšieho hrnčeka si dáme mlieko a maslo. Zapneme sporák na mierny oheň a miešame, kým sa maslo nerozpustí. Potom vylejeme do rýchlokysky.
- Pridáme aj vykysnutý kvások. Vypracujeme si cesto, ktoré kyslo hodinku a pol.
Príprava plnky:
Kým cesto kysne, pripravíme si plnky. Keďže som koláčiky robila prvýkrát netušila som, koľko kusov mi z toho vyjde a koľko plnky budem potrebovať, takže mi z tvarohovej troška aj zostalo.
Orechová plnka: Mlieko si zohrejeme v hrnčeku a teplé ho zmiešame s pomletými vlašskými orechmi a cukrom.
Tvarohová plnka: Zmiešame tvaroh, cukor a žĺtok. Na koláče, na ktoré išla tvarohová plnka som použila aj domáci slivkový lekvár a slivky zo záhrady, ktoré som si nakrájala na malé štvrťky (toto mi vyšlo zo 6 sliviek, ale stačia 3-4).
Zapneme si rúru na 180 stupňov. Keď cesto vykysne rozdelíme si ho na dve polovice (jedna na tvarovoho-slivkové, druhá na orechové). Cesto si vyvaľkáme na doske na hrúbku cca 1cm a pohárom vykrojíme tvary.
Opačným koncom pohára si urobíme v koláčoch dierky, do ktorých dáme čajovou lyžičkou orechovú plnku a okraje potrieme rozmiešaným vajíčkom. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ešte 10 minút.
Koláče som piekla cca 20 minút kým nezačal byť okraje zlaté. Tvarohové som robila teda tak, že na spodok jamky v koláči som dala lyžičku slivkového džemu, potom tvarohovú plnku a do toho strčila najkrájané slivky. Okraje som potrela vajíčkom a nechala zas kysnúť pod utierkou ešte 10 minút.
Potom som dala piecť ešte posledný plech, na ktorom boli zvyšné 4 koláče, čiže z tejto dávky mi celkovo vyšlo 27 koláčov.
