Varíte v tlakovom hrnci? Času je stále menej a tak sa aj v našej domácnosti objavil tento vynikajúci pomocník - ušetrí až 75 percent času pri varení.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
- Úspora času
- Úspora energií
Výhodou hrnca je, že vďaka vyššiemu tlaku sa dokáže jedlo variť rýchlejšie pri vyšších teplotách okolo 120 - 140 °C. Denis Papin - francúzsky fyzik v roku 1679 zostrojil prvý tlakový hrniec. Hrniec sa hovorovo nazýval „papiňák“ alebo „kuchta“ (podľa známej maďarskej značky).
Ako používať tlakový hrniec
Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku. Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca.
Bezpečnostné opatrenia
Tlakové hrnce našich starých mám nepatrili medzi najbezpečnejšie. Dnes je ale situácia iná a výrobcovia sa predháňajú v bezpečnostných vychytávkach. Keď si uvedomíme, že v kuchyni sa neraz popri varení hrajú maličké deti a žiaden výrobca nechce byť zodpovedný za prípadnú katastrofy v domácnosti, niet sa čomu čudovať.
Ochladenie hrnca pod tečúcou vodou - odvážne staré mamy chladili hrnce pod tečúcou vodou. Tento spôsob je najrýchlejší aj keď osobne ho nepovažujem za bezpečný. Voda by pri tomto úkone nemala byť príliš studená. Hrniec sa nesmie ponoriť do vody. Oblievajte radšej len nerezové časti hrnca. Osobne som tlakový hrniec nikdy neoblievala vodou a keďže nechcem mať plnú kuchyňu pary, hrniec vynesiem na záhradu a paru z neho vypustím, cez vypúšťací ventil.
Pri varení ma roky sprevádzajú klasické 5 litrové tlakové hrnce. Ak by som si mala vyberať teraz, určite uprednostním tlakový hrniec Tescoma, je to ideálny objem pre rodinu s deťmi. Pokiaľ varíte v menšom, oplatí sa vám aj menší 2,5-litrový hrniec.
Recept na morčacie stehno v tlakovom hrnci
Morčacie stehno (príp. aj iné mäso, hovädzie je tiež výborné) nakrájame na väčšie kusy (prsia.
Ingrediencie:
- Morčacie stehno
- Kačacia alebo bravčová masť
- Červená cibuľa
- Pór
- Paprika
- Rasca
- Čierne korenie
- Kurkuma
- Víno
- Sójová omáčka
- Soľ
- Šľahačková smotana
- Citrónová šťava
- Škrob (voliteľné)
Postup:
- Do tlakového hrnca dáme kačaciu alebo bravčovú masť a necháme jemne rozpáliť.
- Červenú cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovice a tie ešte na tri časti. Hrubé plátky cibule pridáme do masti.
- Pór nakrájame na hrubšie kolieska, papriku zbavíme jadrovníkov a tiež prekrojíme na tri časti.
- Dochutíme rascou, čiernym korením, kurkumou a všetko spolu ešte minútku restujeme.
- Podlejeme vínom, pridáme morčacie stehno, sójovú omáčku, soľ a podlejeme vodou, aby bolo stehno do polovice namočené.
- Tlakový hrniec zavrieme, necháme prevrieť a od momentu, keď začne vypúšťať paru oheň znížime na minimum a varíme 60 minút.
- Keď je mäso uvarené, vyberieme, pridáme šľahačkovú smotanu a ponorným mixérom rozmixujeme na krém.
- Dochutíme soľou a citrónovou šťavou, v prípade potreby rozriedime alebo zahustíme trochou škrobu rozhabarkovaného v troške vody.
Podávame so špecľami a cviklou s jablkom.
Špecle
Ingrediencie:
- Mrkva
- Vajcia
- Krupica
- Kôpor
- Soľ
- Kurkuma
- Maslo
Postup:
- Uvarené mrkvy a vajcia pridáme s polovicou krupice do mixéra a úplne rozmixujeme na kašu. V tejto fáze môžeme pridať aj čerstvé bylinky. Pomer krupice je orientačný, veľmi záleží aj na vodnatosti mrkvy, cesto musí mať hustejšiu konzistenciu.
- Do rozmixovaného cesta prisypeme zvyšok krupice a kôpor. Môžeme pridať aj celozrnnú krupicu, osolíme, pridáme kurkumu a zamiešame. Cesto sa nesmie liať, musí dobre schádzať z drievka.
- Keď začne voda vrieť, znížime teplotu. Špecle necháme vo vriacej vode povariť asi dve minútky, potom ich jemne premiešame, pridáme teplotu, aby jemne bublali a varíme ešte asi 3 minútky.
- Scedíme, pridáme kus masla, posolíme a jemne premiešame. Pred podávaním osmažíme na masle.
Cvikla s jablkom
Ingrediencie:
- Surová cvikla
- Jablko
- Olivový olej
- Soľ
- Ocot
- Cukor
- Čierne korenie
- Med
- Citrón
Postup:
- Surovú cviklu aj jablko nastrúhame nahrubo a pridáme olivový olej.
- Dáme zovrieť trochu vody, pridáme štipku soli, octu a cukru. Necháme vychladnúť a zalejeme cviklu s jablkom.
- Dochutíme čiernym korením, medom a citrónom.
tags: #Maso
