Bezpečná manipulácia s potravinami a ich príprava sú kľúčové pre zaistenie ich bezpečnosti a je úplne jedno, či ide o bežný domáci produkt alebo exotiku. Existuje totiž množstvo druhov potravín, ktoré si vyžadujú odborný prístup a precíznosť, aby sa dali konzumovať bez rizika vážneho ochorenia, alebo aby v najhoršom prípade nespôsobili smrť. Odborníci zostavili rebríček potravín, ktoré môžu spôsobiť vážne ochorenie alebo smrť v prípade, ak s nimi zaobchádzate nesprávne alebo ich pred konzumáciou nedostatočne tepelne upravíte.
Potraviny, pri ktorých treba dávať pozor
- Fugu
- Ackee
- San-nakdži
- Baza
- Rebarbora
- Maniok
- Červená fazuľa
Fugu je japonský výraz pre morské ryby, ktoré môžu byť smrteľne jedovaté. Vaječníky, črevá a pečeň fugu obsahujú tetrodotoxín, neurotoxín, ktorý je až 1200-krát nebezpečnejší ako kyanid. Smrteľná dávka tetrodotoxínu je menšia ako špendlíková hlavička a jedna ryba má dostatok jedu na zabitie 30 ľudí. Japonskí kuchári musia absolvovať dlhoročný výcvik, aby získali licenciu na prípravu tohto jedla, a preto je aj drahé. Za jednu porciu zaplatíte zhruba 122 eur. Pri nesprávnej príprave môže konzumácia fugu paralyzovať motorické nervy a spôsobiť smrteľnú zástavu dýchania. Napriek týmto opatreniam zomiera každoročne mnoho ľudí v dôsledku nesprávnej prípravy fugu.
Ackee je národné ovocie Jamajky. Ak je nezrelé, obsahuje jed hypoglycín. Preto musí úplne dozrieť. Je potrebné nechať ho prirodzene sa otvoriť na strome a až potom sa dá bezpečne jesť. Plod nikdy neotvárajte, musí sa otvoriť sám a jedzte len krémovú mäsitú dužinu okolo semien. Nikdy nejedzte ružovú dužinu alebo čierne semená, ktoré sú veľmi jedovaté. Nesprávna príprava plodov ackee môže spôsobiť vážne ochorenie, známe aj ako „jamajská choroba zvracania“. Vyústiť môže do kómy alebo smrti.
San-nakdži je kórejské jedlo pripravené zo živých chápadiel malých chobotníc. Tie sa nakrájajú na kúsky, ochutia a ihneď podávajú. Prísavky, ktoré sú na nich umiestnené, totiž dokážu vykonávať saciu činnosť aj po odrezaní chápadiel. Preto ich treba rozhrýzť skôr, ako sa prilepia na podnebie v ústach. Ak by ste to neurobili, chápadlá sa môžu prilepiť na ústa a hrdlo a spôsobiť udusenie. Kulinárski odvážlivci jedia chápadlá, kým sa ešte krútia na tanieri, čo je veľmi nebezpečné.
Baza sa bežne používa na prípravu džemov, vín, čajov, sirupov a výživových doplnkov. Listy, vetvičky a semená bazy čiernej totiž obsahujú potenciálne smrteľné množstvo glykozidu produkujúceho kyanid. Ak sa plody správne necedia alebo nie sú dostatočne zrelé, spôsobujú nevoľnosť, zvracanie a silnú hnačku. Na konzumáciu je však dobrá iba vtedy, ak je úplne zrelá a správne tepelne spracovaná. Ak si dáte iba pohár nesprávne pripravenej šťavy z bazy, vína alebo čaju, riskujete ochorenie.
Rebarbora je obľúbená v džemoch a koláčoch, a preto si vyslúžila prezývku „koláčová rastlina“. Jej listy by sa nemali používať pri pečení alebo varení, lebo obsahujú kyselinu šťaveľovú. Konzumácia jej príliš veľkého množstva môže byť smrteľná, ale museli by ste zjesť približne 11 kilogramov rebarborových listov, aby išlo o „smrť pri stole.“ V malých množstvách v nesprávne pripravených potravinách však môže spôsobiť mnoho nepríjemných príznakov, ako je pocit pálenia v ústach a hrdle, nevoľnosť, hnačka, bolesť očí, ťažkosti s dýchaním a tmavočervený moč. Má však aj svoju temnú stránku.
Maniok je tropická koreňová plodina podobná taro a batátom. Avšak jej listy a korene môžu produkovať smrteľne nebezpečný kyanid. Často sa používa na výrobu pudingu, džúsov, koláčov a čipsov. Aby ste zabránilo otrave, maniok musíte pred konzervovaním, konzumáciou alebo podávaním riadne uvariť. Táto rastlina má dva hlavné druhy: sladký a horký.
Červená fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Príznaky otravy sa prejavujú hnačkou, bolesťami brucha, hlavy a zvracaním. Lenže v surovej alebo nedostatočne tepelne upravenej forme obsahuje vysoké množstvo fytohemaglutinínu, čiže toxickej odrody lektínu. Táto látka môže poškodiť črevnú stenu a zabrániť správnemu vstrebávaniu živín.
Riziká kontaminácie rýb
Do pôdy a do vôd sa dostávajú zvyšky liečiv, chemikálií či hormonálnej antikoncepcie. Vedci majú čoraz viac dát, ktoré potvrdzujú, že množstvo z takéhoto odpadu ovplyvňuje aj živé organizmy, hlavne ryby.
Na tokoch rieky Laborec a v nádrži Zemplínska šírava sú ryby extrémne kontaminované odpadmi z bývalého podniku Chemko Strážske, ktorý v rokoch 1959 až 1984 vyrábal polychlórové bifenyly. Ryby tieto látky stále akumulujú. Ich koncentrácia stonásobne prekračuje bežné pomery na Slovensku a v Európe.
Reálnym problémom však stále zostáva kontaminácia ťažkými kovmi. Môžeme sa im vyhnúť tak, že si budeme vyberať ryby z čistejších vôd. Vedci z Univerzity v Miami zistili, že biele žraloky sú napriek vysokým úrovniam ortuti, olova a arzénu v krvi dokonale zdravé. Ťažké kovy získavajú žraloky cez skonzumované ryby, ktoré sú stále viac zaťažované ťažkými kovmi.
Predovšetkým ortuť, ktorá je relatívne neškodná vo svojej kvapalnej forme, no sa stáva vysoko toxickou ako organická ortuťová zlúčenina. Ľudia, ktorí jedia morské ryby a plody, týmto spôsobom absorbujú organické zlúčeniny ortuti a môžu trpieť zdravotnými problémami.
Výhody konzumácie rýb
Morské ryby sú považované za hodnotné jedlo, pretože majú vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín a vitamínov, minerálov a stopových prvkov, najmä jódu. Proteíny obsiahnuté v rybách a v morských plodoch majú veľa esenciálnych aminokyselín, ktoré sú ľahko stráviteľné pre všetkých ľudí. Väčšina obsahuje veľmi nízke % tuku. a dokonca niektoré živiny neobsahujú ani iné živočíchy.
Vďaka konzumácií rýb bojuješ proti srdcovo-cievnym ochoreniam niekoľkými spôsobmi. Veľmi dôležitá je konzumácia rýb a príjem omega-3 pre tehotné, dojčiace ženy a deti. Od tretieho trimestra až do druhého roku života potrebuje vyvíjajúce sa dieťa stabilný prísun DHA na rozvoj mozgu a ďalších častí nervového systému. Deti žien, ktoré sa vyhýbajú konzumácií rýb, majú problém s oneskoreným vývojom mozgu.
Ryby sú jedným z hlavných zdrojov vitamínu D. Hlavne, pokiaľ máš nedostatok slnečného žiarenia, z ktorého sa cez pokožku tento vitamín tiež vytvára. Vitamín je dôležitý pre kosti a zuby. Podporuje bunkový rast, správnu funkciu kože, vstrebávanie vápnika a fosforu. Znižuje riziko zlomenín, zápalov kĺbov, povzbudzuje štítnu žľazu a podporuje imunitný systém. vďaka živinám, ktoré ryby a morské plody obsahujú, sa zlepšuje kvalita spánku. Taktiež znižujú riziko vzniku autoimunitných ochorení, diabetu 1. u detí.
Ryby obsahujú selén. Ide o dôležitú minerálnu látku, stopový prvok. Je súčasťou antioxidačného systému organizmu, ktorý chráni telo pred poškodením buniek voľnými radikálmi. Podporuje zdravú funkciu prostaty u mužov. Taktiež podporuje metabolizmus hormónov štítnej žľazy a zdravý imunitný systém. Existujú štúdie, ktoré potvrdzujú, že konzumácia rýb znižuje riziko výskytu rakoviny prostaty u mužov. Ako sme už spomenuli, ryby obsahujú dôležitú mastnú kyselinu omega-3. Jej prínos pre zdravie je naozaj výrazný.
Ako minimalizovať riziká pri konzumácii rýb
Najčastejšie kontaminanty sú v dnešnej dobe ortuť, polychlórované bifenyly (PCB), dioxíny a rezíduá pesticídov. Čím menšia ryba, tým menej ortuti obsahuje. Ani tie veľké ryby neobsahujú vždy veľké množstvo ortuti. Ale aby si mal istotu, tak konzumuj prevažne nižšie odporúčané typy rýb a morských plodov.
Najzdravšia príprava je grilovanie, pečenie alebo dusenie. konzumuj aspoň 2 - 3x do týždňa. V menšom množstve konzumuj žraloka, mečúňa, tuniaka modroplutvého a makrelu kráľovskú, pretože obsahujú väčšie (stále nie ohrozujúce) množstvo ortuti. Stále je bezpečná konzumácia týchto druhov rýb aj 1x týždenne.
Ak nie si schopný konzumovať z nejakého dôvodu ryby a morské plody, tak siahni po kvalitných doplnkoch, najmä kvôli omega-3 mastným kyselinám. Najčastejším doplnkom je rybí olej. Uprednostňuj doplnky, kde nájdeš kombináciu EPA a DHA kyselín. Uprednostňuj, ak je to možné, príjem omega-3 zo stravy z prírodných zdrojov. Vďaka tomu jednak zabezpečíš príjem iných živín, ale tiež nahradíš potenciálne nezdravé potraviny vo svojom jedálničku.
Medúzy ako potravina budúcnosti
Najnovším trendom sú medúzy. V niektorých pobrežných regiónoch ich je ako maku a mnoho druhov medúz je jedlých. Už teraz sú obľúbenou delikatesou napríklad v ázijskej kuchyni. V našich končinách je konzumácia medúz zatiaľ hudbou budúcnosti. Často sa označujú ako morské pŕhľavy alebo pliaga oceánu - povesť medúz nie je práve najlepšia. Tieto živočíchy však skrývajú veľký potenciál z hľadiska výživy: v budúcnosti by mohli vyriešiť množstvo problémov.
Medúzy sú naozaj zaujímavé tvory: sú staršie ako dinosaury a nemajú srdce, mozog ani krv. Pritom sa z viac ako 90 percent skladajú z vody. Medúzy sú tiež nízkokalorickou superpotravinou. Obsahujú cenné živiny: ľudské telo dokážu zásobovať vysokým podielom aminokyselín, teda bielkovín, ale tiež minerálnych látok, ako je horčík, vápnik a draslík. Vďaka vysokému obsahu sodíka majú medúzy mierne slanú chuť. Majú málo tuku, ale obsahujú cenné nenasýtené mastné kyseliny. Medúzam sa dokonca pripisujú antioxidačné účinky.
Najdôležitejší fakt, na ktorý treba dbať pri konzumácii medúz: konzumuje sa len jej telo, takzvaný zvon. Jedovaté chápadlá treba odstrániť. V ázijskej kuchyni sa ich mäso využíva rozmanitými spôsobmi.
Chuť medúzy je skôr neutrálna a samy osebe nechutia takmer nijako.
tags:
