Zemiakový šalát s majonézou je obľúbenou klasikou, ktorá nesmie chýbať na sviatočnom stole. Veľa závisí od pomeru jednotlivých surovín a dôležitá je aj omáčka. Niekedy sa môže stať, že namiesto toho, aby chuť šalátu zlepšila a zvýraznila, dominuje nevýraznou alebo príliš výraznou chuťou. Ako tomu zabrániť?
Ingrediencie na prípravu šalátu
- Zemiaky
- Vajíčka
- Mrkva
- Hrášok
- Cibuľa
- Uhorky
- Majonéza
- Jogurt (voliteľné)
- Horčica (viac druhov)
- Soľ, korenie
Príprava šalátu
- Zemiaky si uvaríme v šupe a očistíme.
- Vajíčka uvaríme na tvrdo, mrkvu a hrášok si tiež uvaríme, alebo použijeme už z obchodu sterilizovaný.
- Cibuľu a uhorky si pokrájame na menšie kocky.
- Keď zemiaky vychladli ich pretlačíme cez mriežky, ako aj vajíčka.
Ako zriediť majonézový pokrm?
Ak je pokrm s majonézou príliš hustý, zriedime ho troškou vody, bielym vínom alebo vývarom z mäsa či koreňovej zeleniny. Tekutinu pridávame po častiach a dobre ju vmiešame do majonézy.
Ako pridať majonézu do zemiakového šalátu?
Do zemiakového šalátu pridávame majonézu až vtedy, ak sú zemiaky úplne vychladnuté. Inak bude šalát veľmi riedky. Horúce zemiaky sú vhodné na prípravu šalátu s octovo-olejovým nálevom.
Ako pripraviť najlepší dresing na zemiakový šalát?
V prvom rade sa snažte mať dobrý základ. Vyberte si svoju obľúbenú majonézu alebo - ak žiadna nevyhovuje vašim chuťovým preferenciám - urobte si ju sami. Pomocou mixéra to zaberie len chvíľku a potom máte istotu, že máte čo do činenia s kvalitným produktom bez zbytočných prísad, ktoré môžu pokaziť chuť majonézy.
Keď už máte základ, v ďalšom kroku sa oplatí do majonézy pridať trochu jogurtu (voliteľné), čím omáčka získa krémovú hladkú konzistenciu. Jogurt navyše zvýši nutričnú hodnotu zemiakového šalátu. Kľúčovou zložkou, ktorá zvýrazní chuť šalátu, je horčica. Najlepšie je použiť zmes viacerých druhov horčice - klasická horčica, medová, dijonská alebo hocijaká iná podľa chuti.
V jednej miske zmiešame jogurt, majonézu, horčicu, soľ a čierne korenie podla chuti. Ochutnáme a ak chceme tak pridáme aj trochu šťavy z uhoriek. Napokon nalejeme na pripravený šalát a premiešame. Ten kto má rád šťavnatejší šalát, ten si pridá ešte trocha mlieka. Šalát je najlepší keď postojí. Je možné že ho na druhý deň treba dosoliť či dokoreniť, lebo státím to zelenina popije.
Čo robiť, aby sa majonéza nezrazila?
Aby sa majonéza nezrazila, je potrebné, aby mali všetky pridávané ingrediencie rovnakú teplotu. Ak použijeme vajcia práve vybraté z chladničky alebo pridáme väčšie množstvo oleja naraz, majonéza sa môže zraziť.
Ako zahustiť majonézu?
Majonéza zhustne, ak do nej pridáme olej. Na dva žĺtky použijeme asi 300 ml oleja. Olej po malých dávkach vmiešavame do majonézy a zakaždým pridáme trošku citrónovej šťavy alebo octu, aby sa majonéza nezrazila. Riedku majonézu zahustíme aj tak, že ju vmiešame do ďalšieho čerstvého žĺtka po kvapkách.
Vylepšenie chuti šalátu
Je potrebné dodať, že nielen omáčka ovplyvňuje výslednú chuť šalátu. Pri jeho príprave pamätajte na pomery jednotlivých ingrediencií. Ak je ich priveľa, bude v šaláte dominovať sladká, nevýrazná chuť. V prípade, že chcete zlepšiť chuť šalátu, oplatí sa pridať nakladané uhorky, kyslé jablko ale aj trochu údeného syra.
Overený spôsob, ako zachovať vhodné proporcie, je použiť jednoduché pravidlo - najlepšie je použiť pohár a pripraviť tak rovnaký objem všetkých ingrediencií. Všetko dôkladne premiešame a pridáme majonézu. Len sa uistite, že zložky vášho šalátu sú pokryté omáčkou a neplávajú v nej.
Skladovanie majonézy
Majonézu uchovávame pri teplote okolo 5 °C. Pri nižšej teplote sa olej oddeľuje a majonéza sa rozpadáva. Majonézu uschovávame v sklenenej alebo porcelánovej nádobe.
Čo urobiť so zrazenou majonézou?
Zrazenú majonézu môžeme zachrániť tak, že ju po troške vmiešame do jedného alebo dvoch žĺtkov. Alebo ju zohrejeme a poriadne premiešame. Môžeme pridať aj niekoľko kvapiek vriacej vody a majonézu rozšľahať.
Domáca majonéza podľa Jamieho Olivera
Rýchla, jednoduchá a výnimočne chutná majonéza, ktorá je hotová za 10 minút. Vyskúšajte obľúbený recept na prípravu majonézy od slávneho šéfkuchára.
Potrebujeme:
- 5 žĺtkov
- 300 g rastlinného oleja
- 1 lyžičku horčice
- ½ malého citróna
- 2 lyžičky vínneho octu
Postup:
Dôležité je pracovať so surovinami, ktoré majú izbovú teplotu - vajcia vyberte z chladničky 1-2 hodiny pred prípravou. Do misky vložíme 5 žĺtkov a horčicu.
tags: #Salat
