Aj vy si kupujete celý zväzok mrkvy aj s vňaťou? Mrkvu použijete a vňať šup do koša, či v lepšom prípade do kompostu? Možno vás to prekvapí, ale tie strapaté zelené vršky na mrkve si zaslúžia lepšie využitie. Tento stratený poklad slovenskej kuchyne končí v koši úplne zbytočne, často ešte predtým, ako sa dostane ku nám domov.
Mrkvová vňať je skvelým príkladom toho, ako málo o potravinách vieme, čo vedie k vyhadzovaniu jedlých častí ovocia a zeleniny, a teda zbytočnému plytvaniu jedlom, zdrojmi a našimi peniazmi. Predstavte si, že si kúpite strapec hrozna, štvrtinu z neho odtrhnete a hodíte v obchode do koša. Príde vám to absurdné? Prečo to teda robíme s vňaťou či listami, ktoré sú často zdravšie než „plod“ samotný?
Prečo nevyhadzovať mrkvovú vňať?
Medzi také patrí napríklad mrkvová vňať, pritom jej vyhadzovanie je obrovská chyba. Prečo? Mrkva patrí v našich kuchyniach k najčastejšie používaným zeleninám a jej blahodarné účinky na naše zdravie všetci dobre poznáte. Málokto ale vie, že to isté platí aj pre mrkvovú vňať.
Mrkvová vňať má sladkú zemitú chuť, ktorá pripomína mrkvu skombinovanú s čerstvou petržlenovou vňaťou. Existuje fáma, že mrkvová vňať je jedovatá, ale to nie je pravda. Mrkvová vňať obsahuje aj množstvo vitamínov a minerálov, a ak ju využijete, môžete ušetriť. Ak ju nevyhodíte do koša, urobíte dobre životnému prostrediu.
Konzumácia mrkvovej vňati podporuje imunitný systém aj trávenie. Látky obsiahnuté v mrkvovej vňati pomáhajú zvyšovať hustotu kostí, zlepšujú zrak a regulujú krvný tlak. Taktiež sa používa pri problémoch so zadržiavaním vody v tele, opuchoch a infekciách močových ciest. Má výrazný močopudný účinok. Pomôže telu zbaviť sa prebytočných alebo zadržiavaných tekutín.
Aby sme vám ukázali, že mrkvová vňať je jedlá a zdravá, oslovili sme vychytených slovenských Zero Waste kuchárov, aby sa s nami podelili o to, ako využívajú mrkvovú vňať v kuchyni oni. Opýtali sme sa ich, prečo by sme nemali mrkvovú vňať vyhadzovať a či by s nami mohli zazdieľať 1 jednoduchý recept, ktorý si vie pripraviť každý doma. Tak dobrú chuť, priatelia!
Ja považujem mrkvovú vňať za zaujímavé spestrenie jedálnička - variť z tých častí zeleniny, ktoré bežne nejedávame je síce výzva, ale o to prekvapivejší môže byť výsledok. Nehovoriac o tom, že vňate a šupky tiež obsahujú množstvo živín, o ktoré prichádzame, ak ich vyhodíme do koša. Ich konzumáciou tiež môžete ušetriť.
Ako využiť mrkvovú vňať v kuchyni?
Táto surovina však môže zaujímavo spestriť váš jedálniček a ukázať nové dimenzie varenia. V zero-waste varení má mrkvová vňať svoje pevné miesto - a nájdete ju aj v receptoch mnohých profesionálnych kuchárov.
Jeden zo zakladateľov svetoznámej kodaňskej reštaurácie NOMA, Mads Refslund, napísal zaujímavú knihu Scraps, Wilt + Weeds, o spracovávaní jednotlivých častí zeleniny, ktoré sa zvyknú vyhadzovať. V nej nájdete recepty napríklad na granitu, pesto alebo salsu verde z mrkvovej vňate.
Mrkvovú vňať rád vo svojej domácej aj profesionálnej kuchyni používa aj Vojto Végh, zakladateľ prvej zero-waste vegánskej reštaurácie na svete. Vo svojej knihe Surplus hovorí, že je mrkvová vňať je jedna z jeho obľúbených častí zeleniny a vždy je prekvapený, ako sa ľahostajne vyhadzuje.
Dá sa s ňou zaujímavo kuchársky experimentovať. Môžete ju použiť aj do omeliet, slaných koláčov a hoci aj do hummusu.
Mrkvová vňať má v sebe viac mrkvovej chute než samotná mrkva. Milujem používať mrkvovú vňať na zvýraznenie chuti mrkvy alebo na pridanie mrkvovej chute tam, kde sa nám mrkva samotná nehodí.
Keďže má vňať všetky tieto druhy využitia, je vhodné si ju dopriať pravidelne. Ak však niekedy nemáte pre vňať využitie, aj tak ju nevyhadzujte. Môžete ju usušiť a využívať celý rok, aj keď čerstvá vňať nie je k dispozícii. Môžete ju jednoducho sušiť na vzduchu, v rúre alebo aj v sušičke. Najjednoduchšie je ale sušiť ju vo zväzkoch a na suchom vzduchu.
Možnosti využitia mrkvovej vňate:
- Smoothie
- Pesto
- Do polievky
- Ako ozdoba na chlebíčky
- Do domácej nátierky
Smoothie je aj u nás čoraz populárnejšia forma mixovaných nápojov z ovocia či zeleniny. Môže to byť chutná a zdravá náhrada raňajok či desiaty a je pritom na vás, aké chute preferujete. Ak patríte medzi fanúšikov smoothie, môžete si ich spestriť práve mrkvovou vňaťou. Jednoducho ju nakrájanú pridajte k ostatným surovinám a rozmixujte.
Pesto je hustejšia zelená omáčka, ktorá pochádza z Talianska a využíva sa ako omáčka k cestovinám alebo šalátu. Skladá sa z niekoľkých surovín a jednoducho si ju viete pripraviť aj doma. Akurát v tomto prípade nemusíte použiť bazalku, ale poslúži aj mrkvová vňať. Vňať nakrájajte na menšie kúsky, v mixéri zmiešajte s ostatnými surovinami a rozmixujte.
Pri varení nedeľného vývaru si asi mnohí nevedia predstaviť, že by v ňom nepoužili petržlenovú vňať. Vývaru dodáva tú správnu chuť. Ale presne rovnako viete použiť aj mrkvovú vňať, jednoducho ju pridajte do polievky a dodá jej to ten správny šmrnc. Rovnako môžete vňať použiť ako ozdobu na chlebíčky, prípadne ju pokojne nakrájanú využite aj pri výrobe domácej nátierky.
Recepty z mrkvovej vňate
Pesto z mrkvovej vňate
Postup:Umytú a nahrubo nasekanú mrkvovú vňať vložte do mixéra spolu s orieškami, ktoré si pred tým nasucho opražte na panvici. Pridajte syr, olej, cesnak, soľ a korenie a mixujte dovtedy, kým vám nevznikne hladká kašovitá zelená hmota. Ak by bolo pesto príliš tekuté, pridajte oriešky a vňať. Naopak ak bude príliš tuhé, dolejte trochu oleja. Takto pripravené pesto preložte do skleneného uzatvárateľného pohára a skladujte v chladničke nanajvýš dva týždne.
HRÁŠKOVÉ RISOTTO S MRKVOVOU VŇAŤOU, OPEKANÝM TOFU A MRKVOVÝM CHIPSOM
Množstvo: pre 4 osoby
SUROVINY:
Na risotto:
- 1 cibuľa
- 3 PL olivového oleja
- 200 g ryže na risotto (Arborio, Carnaroli)
- 100 ml bieleho vína
- vňať z jedného zväzku mrkvy
- 350 g mrazeného hrášku (1 balenie)
- 1 l vody
- soľ, čierne korenie
- 60 g parmezánu
- 60 g masla
Na tofu:
- 1 balenie tofu
- kukuričný škrob na obalenie
- soľ
Na mrkvový chips:
- 1 stredne veľká mrkva
- rastlinný olej
POSTUP:
- Pripravte mrkvovo-hráškové pyré na prípravu rizota: V 1l vody nechajte uvariť 150 g hrášku, potom v nej krátko (cca pol minúty) povarte mrkvovú vňať, nakrájanú na menšie časti. Dôkladne zmixujte v stolnom mixéri, ochuťte soľou a čiernym korením. Udržiavajte horúce.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte ju na rozohriatom olivovom oleji. Vsypte ryžu a chvíľu miešajte. Postupne pridajte víno, nechajte ho zovrieť a odpariť. Prilejte tretinu horúceho pyré z hrášku a vňate. Za pravidelného miešania a postupného prilievania zvyšných dvoch tretín pyré nechajte ryžu zmäknúť.
- Nakoniec do rizota pridajte zvyšný hrášok, nechajte prehriať a odstavte z plameňa, podľa potreby dochuťte soľou a korením. Vmiešajte maslo a tretinu parmezánu.
- Počas prípravy rizota pripravte mrkvový chips a tofu: Mrkvu pozdĺžne prekrojte a škrabkou na zeleninu nakrájajte na tenké plátky. V malom kastróliku rozhorúčte rastlinný olej a vypražte v ňom plátky mrkvy. Tofu nakrájajte na cca pol centimetra hrubé plátky, osoľte ich a obaľte v kukuričnom škrobe. Vypražte na troche oleja.
- Horúce rizoto naservírujte na taniere a podávajte spolu s opekaným tofu a mrkvovým chipsom.
Tipy pre uchovávanie mrkvovej vňate
Aby ste si mohli mrkvovú vňať aj mrkvu užiť naplno, nezabudnite, že vňať je potrebné z mrkvy čo najskôr odstrihnúť. Inak vňať začne odoberať vodu z koreňa a koreň začne vysychať. Mrkvovú vňať je ideálne spracovať čo najskôr, no ak ju neviete využiť ihneď, bez problémov vydrží dva-tri dni v pohári naplnenom vodou. Mne takto vydrží priamo na kuchynskej linke, nemusím ju dávať ani do chladničky.
Ak sa jej na začiatok bojíte a nedôverujete zeleniny zo supermarketov, pokojne na experimentovanie použite vňať z mrkvy od lokálnych pestovateľov alebo zo svojej záhradky.
tags:
