Existuje obrovské množstvo rôznorodých druhov, odrôd či kultivarov viniča, ktoré sa líšia vzhľadom i chuťou svojich bobuľových plodov. Tie sú zoskupené v strapcoch, ktoré bežne nazývame hrozno. No ak nie sme odborníci a v hrozne sa veľmi nevyznáme, delíme ho hlavne do dvoch skupín, a to na biele hrozno, teda to so svetlými bobuľami a červené hrozno, čiže tmavo sfarbené. Červené hrozno, ako aj víno z neho vyrobené, je napríklad považované za bohatší zdroj cenných flavonoidov s antioxidačným pôsobením, akým je aj takzvaný resveratrol.
Okrem otázky, či je lepšie svetlé alebo tmavé hrozno, ste sa však možno niekedy zamýšľali aj nad tým, či je v poriadku jesť hroznové bobule aj s ich drobnými jadierkami, alebo je ich lepšie vypľúvať či vyberať. Predsa len, mnohé ovocné jadierka a semienka bežne nekonzumujeme, niektoré dokonca môžu byť vo väčšom množstve nebezpečné. Pre niektorých sú drobné jadierka v hroznových bobuliach viac než otravné, a preto ich neváhajú vypľuť alebo vopred z bobúľ vybrať, prípadne sa hroznu radšej vyhýbajú, alebo v obchode vyberajú vždy len bezkôstkové hrozno. To je však veľká škoda. Pravdou totiž je, že konzumácia hrozna aj s jeho jadierkami je zdraviu prospešná. I vďaka svojmu zloženiu sú hroznovým jadierkam pripisované viaceré účinky. Napríklad vďaka tomu, že sú zdrojom vysoko účinných antioxidantov, prispievajú k prevencii viacerých ochorení.
Ak ste si mysleli, že konzumácia celých bobúľ hrozna aj s jadierkami je jediný spôsob, ako využiť ich liečivú silu a spraviť tak niečo pre svoje zdravie, tak ste na veľkom omyle. Hroznové jadierka sa totižto spracovávajú mnohými rôznorodými spôsobmi. Známy je napríklad olej z hroznových jadierok. Ten sa spravidla lisuje z jadier plodov za studena, čím si uchováva vysoký podiel účinných látok. Konzumácia oleja z hroznových jadier má priaznivý vplyv na srdce a cievy, podporuje napríklad správne hladiny cholesterolu. Olej z hroznových jadier sa odporúča používať najmä v studenej kuchyni. Čo sa týka vonkajšieho použitia, olej z hroznových jadier je vhodný na ošetrenie pokožky aj vlasov.
Olej z hroznových jadierok však nie je jediný, ktorý sa z jadier hrozna vyrába. Získava sa z nich totižto aj extrakt, ktorý je hlavne vo forme kapsúl a tabliet bežne dostupný v lekárňach. Doplnok stravy s extraktom z hroznových jadier sa uplatňuje pri podpore zdravia cievneho systému, ale napríklad aj pri chudnutí či na spomalenie procesu starnutia. Spomenúť ešte môžeme, že existuje dokonca aj múka z hroznových jadier. Tá sa spravidla vyrába zo zvyškov, ktoré zostanú po výrobe spomínaného oleja. Hroznové jadierka sú najskôr lisovaním zbavené oleja a následne sú tieto výlisky zomleté.
Čo je múka z hroznových jadierok?
Hroznová múka je skvelým pomocníkom v každej kuchyni. Vyrába sa z hroznových jadierok. Jadierka sa po vylisovaní a vysušení pomelú na hroznovú múku. Hroznová múka má nižší obsah nenasýtených mastných kyselín ako olej. Ukrýva v sebe mnoho prospešných látok. Majú silný antioxidačný účinok.
Múka z hroznových jadier je stále dobrým zdrojom antioxidantov, ale aj vlákniny, vďaka ktorej má priaznivý vplyv na činnosť čriev.
Použitie múky z hroznových jadierok
Hroznová múka sa používa na prípravu a dochucovanie koláčov, do musli, jogurtov, kefírov či chlebových zmesí, na zjemňovanie a zahusťovanie (1 čajová lyžica).
Tipy na použitie múky z hroznových jadierok pri pečení
Pri preberaní možností náhrady bielej múky je vhodné si zapamätať nasledovné:
- Špaldová múka hladká: Má vysoký podiel lepku a je vhodná do koláčov a na klasické pečenie, tak ako sme zvyknutí pracovať s bielou múkou.
- Ražná múka: Je ťažšia a hustejšia, má nižší obsah lepku, preto ju kombinujeme so špaldovou múkou, napríklad pri pečení chleba.
- Pohánková múka: Má síce intenzívnu chuť, ale ak dáte tretinu z celkového obsahu múk pohánkovú, nepostrehnete výrazne zmenu chuti.
- Múky z orechov: Napríklad makadamová múka má fantastickú chuť a je mastnejšia (60% tukov), vhodná do bezlepkového pečenia.
- Amarantová múka: Používam hlavne pri pečení pochúťok pre deti, pretože je bezlepkový, má výborný účinok pri trávení (vláknina) a obsahuje lyzín a cenné minerály.
Klasické pité jablkové - špaldová múka hladká 2/3 + ovsená múka alebo špaldová múka hladká a 2 lyžice amarantovej múky a 1 lyžica špaldovej hladkej múky celozrnnej.
Na zahustenie polievok a omáčok používajte tieto druhy múk - pohánková krupica, špaldová celozrnná múka hrubá, pšeničné a ovsené klíčky, otruby a jačmenné krúpy.
Múky zo strukovín sú vhodné tiež na zahusťovanie polievok a do zeleninových nákypov.
Tieto bezlepkové múky môžeme využiť do bežných zmesí na pečenie chleba a koláčov aj v prípade, že sa nemusíte lepku vyhýbať.
Konopná múka je zaujímavá vyšším podielom bielkovín takmer ako sacharidov a obsahom sterolov, mastných kyselín omega 3,6 . Je vhodným nutričným doplnkom pre vegánov a vegetariánov.
Cesto ktoré bude držať by sa malo skladať z 3 druhov múk a viac.
Upozornenie! Skladujte na suchom a chladnom mieste, nevyžaduje chladenie.
tags: #Recept
