Vianočné pečivo je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a jeho vôňa rozliehajúca sa celým príbytkom patrí k adventnej atmosfére. Štedrý deň sa rýchlo blíži, mnohí už plánujú, akými druhmi pečiva svojich blízkych tento rok pohostia. Niekto stavia na osvedčenú klasiku, iní sa nebránia ani rôznemu experimentovaniu.
V každom prípade sa však vyskytuje zásadná otázka - kedy začať piecť, aby bolo pečivo na Vianoce čo najlahodnejšie? A k tomu vám predstavíme pár šikovných trikov, ako vianočné pečivo uskladniť, aby vydržalo čo najdlhšie. Receptov máte dozaista mnoho, my vám však poradíme, ako si pečenie rozvrhnúť tak, aby ste ho mali hotové v pokoji a včas.
Kedy začať piecť vianočné pečivo?
Každý druh pečiva je vhodné piecť v inom čase.
- Úplne ako prvé príde na rad pečenie medovníčkov, perníčkov a zázvorníkov. S prípravou cesta by bolo vhodné začať ešte koncom novembra. Cesto by sme totiž mali nechať odležať aspoň dva dni v chladničke. V tomto období je vhodný čas aj na pečenie vianočnej štóly, ktorá sa necháva odležať 2 - 4 týždne. Pre štólu je dôležité odstátie, aby sa lepšie rozvinuli všetky chute v nej. O medovníkoch platí to isté, potrebujú čas, aby odstáli, takže treba ich upiecť minimálne 2 týždne pred sviatkami.
- Týždeň po upečení medovníčkov sa môžeme pustiť do prípravy marokánok, medvedích labiek, vanilkových rožtekov a taktiež ďalších „suchých“ druhov pečiva (teda bez krémov a náplní), ktorým svedčí dlhé prevlhnutie. V tomto týždni rovnako môžeme začať piecť laskonky, trubičky, žĺtkové a bielkové pečivo. Upiecť tiež môžeme snehové pusinky a kokosky, plnené oriešky, išelské tortičky. Nezabúdajme na to, že sa koláčiky stále len pečú a uchovávajú na ďalší postup. V druhom týždni ich ešte neplníme žiadnym krémom, pretože hrozí, že by sa do Vianoc znehodnotil.
- Správna doba na plnenie a zlepovanie najrôznejších druhov pečiva. Môžeme sa bez obáv pustiť do šľahania maslových krémov, pozliepať laskonky, kakaové kolieska a košíčky a doladiť všetky pripravené druhy pečiva do finálnej podoby. Pokiaľ chceme košíčky zdobiť aj čerstvým ovocím, tento krok si ponecháme až na deň pred Štedrým dňom. Drobné pečivo z krehkého a lineckého cesta, ale aj vanilkové rožky je ideálne piecť tiež dva týždne pred Vianocami. Toto pečivo vydrží 4 týždne, ale stáva sa krehkejším a môže sa stať, že džem alebo plnka, ktorou sú plnené, stvrdne.
- Posledný týždeň pred Štedrým dňom je čas venovať sa nepečeným druhom. Na to už máme dostatok zvyškov - polámané kúsky a zvyšné krémy, ktoré využijeme napríklad na osie hniezda či rumové a „rafaelo“ guľky. Snehové pečivo vlastne nepotrebuje žiadny čas na odležanie, najchutnejšie je čerstvé, kedy je krehké. Preto ho odporúčame piecť až bližšie k 24. Koláčiky, ktoré sa napríklad robia z bielkov, cukru a mandľovej múky je najlepšie piecť 3-4 dni pred sviatkami. Jemné snehové pečivo, ako sú makrónky, kokosky či bielkové pusinky treba robiť 2-3 dni pred Vianocami, to platí aj o krémových koláčoch.
- Pár dní pred začiatkom Vianoc takisto pripravujeme rolády, torty a ďalšie druhy obsahujúce veľké množstvo masla, ktoré v plnkách neprechádza tepelnou úpravou. Ak by sme ich pripravovali zbytočne skoro, mali by tendenciu vysychať. Rovnako je to aj s vianočkou, ktorá je rozhodne najlepšia v deň upečenia, prípadne ešte tak na druhý deň.
Ako správne skladovať vianočné pečivo?
Aby bez ujmy prežili až do Vianoc, mali by ste pri ich skladovaní dodržiavať niekoľko pravidiel. Po upečení je potrebné, aby drobné pečivo dôkladne vychladlo, aj do ďalšieho dňa. Je to dôležité preto, aby sa koláčiky nelámali, a ak majú nejakú polevu alebo zdobenie, aby dôkladne zaschlo.
Vhodné nádoby na skladovanie
Na uskladnenie koláčikov môžeme použiť sklenené dózy, plastové, plechové alebo polystyrénové škatule. Drobné pečivo sa najlepšie uchováva v plechových dózach. Ak vám nezáleží na dekore nádoby, plechovky s obsahom (napr. s maslovými sušienkami či čajovým pečivom) často dostanete v supermarkete lacnejšie, ako keď ich kúpite v prázdne v obchodoch s domácimi potrebami.
Potešili ste sa krásnou plechovou dózou s vianočným motívom? Využiť ju môžete na skladovanie suchého pečiva, ktoré má byť chrumkavé. Napríklad piškóty, snehové pusinky či sušienky.
Kde skladovať vianočné pečivo?
- Nádobu s pečivom odložte na tmavé a chladné miesto, teplo nesvedčí najmä koláčikom, ktoré obsahujú tuk. Ideálne je, ak dáte každý druh pečiva do inej nádoby, aby sa ich arómy nemiešali. Ak pečiete viac druhov, ako máte dóz na skladovanie, do jednej dajte druhy s podobnými príchuťami a medzi každú vrstvu jednu alebo viac vrstiev papiera na pečenie.
- Suché pečivo je najlepšie skladovať na chladnom a suchom mieste, chladnička to pre väčšinu druhov rozhodne nie je. Ideálna je špajza, ak ju nemáte, náhradou môže byť spodná časť vstavanej skrine v kuchyni, alebo aspoň najchladnejšia miestnosť v byte. Na skladovanie väčšiny vianočného pečiva sa hodí chladnejšia komora, veranda a chladnička. Ak koláče skladujete na balkóne, sledujte teplotu. Pozor najmä na teplotu nad 5 °C a mráz - v takom prípade ich radšej presuňte do chladničky.
Skladovanie rôznych druhov pečiva
- Medovníky a suché pečivo: Medovníky a suché pečivo skladujte v papierových boxoch, krabiciach alebo vreckách. Toto vianočné pečivo potrebuje niekoľko dní na to, aby zvláčnilo a spojili sa chute a vône a prospeje mu vydušná vlhkosť, ktorá cez papier prechádza. Aby si zachovali vaše perníky vláčnosť, odporúča sa dať do dózy plátky jablka. Každý druh vianočného pečiva s výraznou arómou skladujte zvlášť, podobné druhy oddeľte papierom na pečenie. Aj medzi jednotlivé vrstvy koláčikov dajte papier na pečenie alebo alobal, vrstvy nepritláčajte.
- Vanilkové rožteky a linecké koláčiky: Vanilkové rožteky a neplnené koláčiky z lineckého cesta poukladajte do plastovej nádoby alebo papierovej krabice vyloženej papierovými obrúskami. Obrúskom prikryte aj hornú vrstvu pod vrchnákom. Nádobu odložte na tmavé a chladné miesto, pretože toto pečivo obsahuje tuk, ktorému teplo nesvedčí. Po zlepení, naplnení alebo ozdobení čokoládovou polevou jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie, aby sa o seba neprilepili.
- Sušienky a koláčiky: Sušienky a koláčiky, ktoré majú ostať chrumkavé, vložte do plechovej alebo plastovej dózy s papierovým obrúskom, ktorý prípadnú vlhkosť zachytí. Skladujte ich pri izbovej teplote.
- Snežné pečivo (kokosky, pusinky): Kokosky alebo snehové pusinky, ktoré pečiete z vaječných bielkov, nepatria do plastovej, ani plechovej krabice. Určite ich nedávajte do chladničky či na balkón. Mohli by zvlhnúť a ich krehkosť a lahodná chuť by boli zničené. Musia sa uchovávať v suchu a na to sú najvhodnejšie papierové vrecká. Aby sa krehké pečivo nepolámalo, vrecká opatrne vložte do papierovej krabice.
- Osie hniezda, krémové koláčiky: Osie hniezda, kokosové guľôčky a koláčiky plnené krémom patria do chladničky. Na balkóne by ich mohli prípadné mrazy znehodnotiť. Vložte ich do plastových alebo sklenených nádob s dobre tesniacimi uzávermi, aby nenatiahli chuť susediacej klobásky či plesňového syra. Ak máte priestor na viac vrstiev, oddeľte ich od seba alobalom. Nepečené sladké salámy a rolády zabaľte do potravinárskej fólie alebo do alobalu.
- Pečivo izolujte od ostatných potravín, najmä od údenín, aromatických syrov a cibule. Bezlepkový druh vianočného pečiva patrí do samostatnej nádoby.
- Pečivo dávajte do nádob až po úplnom vychladnutí, aj poleva musí byť zaschnutá.
Mrazenie vianočného pečiva
Ak sa sviatky chýlia ku koncu a vám stále zostáva krabička s vianočným pečivom, môžete ho zamraziť v uzatvárateľnej plastovej dóze a pochutnať si na ňom o pár týždňov. Ak vám predsa len ostalo vianočné pečivo, to bez krémov a plnky môžete zmraziť v uzatvárateľných plastových dózach. Pri horúcom čaji alebo na poslednú chvíľu ohlásenej návšteve akoby ste ho našli.
Nezabudnite však, že do mrazničky nepatria koláčiky a zákusky plnené plnkou. Zmrazte len to cukroví, ktoré nie je plnené krémom alebo inou náplňou. Takto pripravené cukrovinky uložte do špeciálnych mraziacich vreciek alebo uzatvárateľných nádob, aby sa zabránilo tomu, že nasajú zápachy z ostatných potravín v mrazničke.
Cukroví, ktoré obsahuje viac tuku, ako napríklad koláčiky so špeciálnym krémom alebo orechmi, nevydrží v mrazničke príliš dlho. Tuk totiž môže žltnúť a zmeniť chuť. Na druhej strane perníčky alebo krehké sušienky vydržia v mrazničke aj pol roka.
Plnené alebo zlepované cukroví je zle mraziť, pretože krémy alebo náplne sú náchylnejšie na kazenie. Ak sa rozhodnete zamraziť tieto druhy, robte to okamžite po ich dokončení. Okrem toho sa niektoré typy pečiva, ako napríklad pusinky alebo pavlovka, do mrazničky neodporúča ukladať vôbec. Tieto sladkosti totiž po rozmrazení stratí svoju krehkosť a zmäknú, čím sa zhorší ich chuť a konzistencia.
Skladovanie cesta na pečivo
Dopredu si môžete pripraviť aj cestá na pečivo. V chladničke vám niekoľko dní bez problému vydrží. Hotové cesto väčšinou stačí zabaliť do potravinovej fólie, aby do seba nenatiahlo ostatné pachy chladničky. Ideálne si preskladajte chladničku tak, aby ste vedľa seba nemali cesto na pečivo a príliš aromatické potraviny.
Výhodu v tomto ponúkajú americké chladničky, ktoré sú vo vnútri usporiadané do systému praktických úložných komôr a boxov. Vďaka tomu sa chladničke toľko nemiešajú rôzne pachy a potraviny vydržia dlhšie čerstvé. Najčastejšie si dopredu môžete pripraviť cesto na linecké pečivo alebo na perníčky.
tags:
