Kto by ich nemiloval? Hranolky sú jednou z najobľúbenejších príloh na svete. Čo ale, keď si chcete zo zemiakov pripraviť hranolky, ktoré sú považované za nezdravú prílohu? Vyskúšajte tento recept a žiadneho veľkého prehrešku proti zdravej výžive sa nedopustíte. Z veľkej časti ide len o zemiaky s minimom oleja a soli.
Zemiakové hranolky pečené v rúre
Zabudnite na polotovary a vytvorte si vlastné chutné hranolčeky. Že tie domáce nie sú nikdy také chrumkavé? Omyl. Naučíme vás niekoľko jednoduchých trikov, vďaka ktorým budú na nerozoznanie od tých smažených.
Na jednu porciu počítajte so zhruba 250 gramami zemiakov. Môžeme viesť debatu, či je nutné zemiaky pred krájaním ošúpať, alebo si ich vychutnať aj so šupkou. Pokiaľ ju ponecháte, nezabudnite ju dôkladne umyť. Zemiaky so šupkou budú mať oveľa lepšiu chuť. Dbajte na to, aby ste zemiaky pred krájaním dostatočne dobre umyli. Ak si chcete urobiť radosť, investuje do kvalitnejších zemiakov. Zemiaky sú pre vysoký obsah vitamínu C niekedy nazývané „citrónmi severu“. Ich hľuzy sú pomerne veľmi výživné a nachádzajú rozmanité využitie v kuchyni.
Postup:
- Najprv zemiaky pozdĺžne nakrájajte na hranolky hrubé asi 8 - 10 milimetrov.
- Hranolky vložte na niekoľko minút do hrnca s dostatočným množstvom studenej vody.
- Hranolky zmiešajte s malým množstvom oleja.
- Pridajte korenie, pričom sa príchutiam nekladú medze. Môžu to byť talianske bylinky, červená paprika, korenie a pokojne aj cesnak. Skrátka si ich pripravte tak, ako to máte radi. Práve preto budú vaše hranolky najlepšie na svete.
- Ale pozor, nesoľte ich, inak potom budú hranolky menej krehké.
- Pečte do zlatista, bude to trvať zhruba polhodinu.
- Až začnú na povrchu chytať zlatú farbu, hranolky premiešajte, aby boli opečené rovnomerne.
Domáce hranolky sú naozaj ľahkým jedlom, ktoré zvládne aj začínajúci kuchár. Pri príprave sa hodí mať ostrý nôž, aby krájanie bolo čo najmenej namáhavé. Možno najťažší okamih je odhadnúť, kedy už sú hranolčeky upečené tak akurát. To sa vám podarí ľahšie najmä vďaka tomu, pokiaľ budete mať hranolky rovnako veľké.
Triky pre chrumkavosť:
- Pred tým, ako dáte hranolčeky piecť do rúry, namočte ich na 15 minút do studenej vody.
- Uistite sa, že pred pečením ste hranolky dôkladne vysušili a osolili.
- Dajte si záležať, aby sa žiadne hranolky na plechu nedotýkali.
- Pečte cca 40 minút pri teplote 200 stupňov.
Recepty na netradičné hranolky
Ako vidíte, fantázii sa medze nekladú a hranolky sa dajú skutočne vyčarovať z čohokoľvek. Aké sú vaše najobľúbenejšie?
- Batátové hranolky: Postupujte rovnako, ako pri recepte vyššie, akurát namiesto klasických zemiakov použite tie sladké (batáty).
- Chrumkavé hranolky z avokáda (vegánske, bez lepku a bez oleja): Nakrájajte avokádo na tenké mesiačiky, obaľte ich vo vegánskom "trojobale". Pečte pri teplote 200 stupňov najprv 10 minút z jednej strany, potom kúsky opatrne otočte a dopečte ešte ďalších 5-10 minút z druhej strany.
- Tekvicové hranolčeky: Podobne ako klasické zemiaky či batáty, rovnako dobre na prípravu hranolčekov poslúži aj tekvica (odporúčame hokkaido).
- Mrkvové hranolčeky: Skúste im ju podať vo forme mrkvových hranoliek a uvidíte tie zázraky. Najlepšie chutia so sladko-pikantnou omáčkou z medu a čili.
- Zelerové hranolky: Zelerové hranolky sú perfektnou prílohou k rybe alebo kuracím steakom.
- Hranolčeky z baklažánu: Nakrájajte baklažán na tenké pásiky, obaľte ich vo vajíčku, podrvených kukuričných lupienkoch a jemne osmažte na ghíčku alebo upečte v rúre.
- Kalerábové hranolčeky: Rovnaký postup ako pri receptoch vyššie.
- Cukinové hranolčeky: Postupujte rovnako ako pri baklažáne. Okrem kukuričných lupienkov sa dajú obaľovať aj v klasickom trojobale.
- Cícerové hranolky: Preosiatu cícerovú múku vsypeme do hrnca a zalejeme vlažnou vodou v pomere 2:1. Na miernom plameni zmes stále miešame. Prisypeme korenie (napríklad provensálske). Zmes miešame dovtedy, kým úplne nezhustne. Keď sa v nej začnú vytvárať bublinky, stiahneme ju z plameňa. Necháme ju cca 2 hodiny chladnúť, kým úplne nestuhne. Potom ju z nádoby vyklopíme, nakrájame na dlhé pásiky, z ktorých vytvoríme hranolčeky a osmažíme na ghíčku alebo oleji.
- Pečené hranolky z polenty: Vo veľkom hrnci priveďte do varu vývar s kešu mliekom. Akonáhle dosiahnete bod varu, pridajte polentu a za stáleho miešanie varte, dokým nezhustne. Primiešajte koreniny (sušenú bazalku, cesnak, čierne korenie, soľ). Vytrite plech na pečenie olejom, vymodelujte z hotovej zmesy podlhovasté hranolčeky a pečte pri teplote 200 stupňov dozlatista.
- Hranolky z červenej repy: Rovnaký postup ako pri tekvici či batátoch.
- Artičokové hranolky: Postupujte rovnako ako pri baklažáne.
Ako upiecť chrumkavé mrazené hranolky v rúre
Aj z mrazených hranolčekov sa však dá v rúre urobiť chrumkavá pochúťka, treba však použiť zopár trikov.
- Odporúča sa vysypať hranolčeky na kuchynské papierové obrúsky a nechať ich pred prípravou rozmraziť. Je to preto, lebo pri rozmrazovaní sa z nich uvoľňuje voda, ktorá by v rúre pri pečení spôsobila, že hranolky sa budú skôr dusiť než piecť, takže vo výsledku budú mäkké.
- Odporúča sa tiež ešte zmrazené hranolčeky postriekať pomocou rozprašovača slanou vodou. Slaná voda totiž pomôže odstrániť vodu zo zemiakov, čo napomáha chrumkavosti pri pečení.
- Ak máte doma mriežku, ktorú môžete položiť na plech a rozložiť hranolčeky na ňu. Z rúry si takto vytvoríte niečo ako teplovzdušnú fritézu. Tekutina unikajúca z hranolčekov bude kvapkať na horúci plech a odparovať sa.
Tipy pre dokonalé hranolky
- Záleží aký druh zemiakov použijete: Aby boli naozaj chrumkavé, siahnite po varnom type C - múčnejšie odrody vám dopomôžu k oveľa lepšiemu výsledku. Aj z nových zemiakov nebudú hranolky nikdy dokonalé - obsahujú príliš veľa vody.
- Hranolky musia byť rovnako veľké: Ak bude každý hranolček inak veľký, dokonalý výsledok nečakajte. Zemiaky voľte stredné až veľké, ideálne je skôr podlhovastý tvar. Nie je potrebné ich škriabať, stačí poriadne preprať vo vode a vydrhnúť kefkou. Odrežte špičky a „telo“ nakrájajte na 5-7 mm široké kvádre.
- Zbavte sa škrobu: Pripravené hranolky namočte asi na dvadsať minút do studenej vody a nechajte ich lúhovať. Potom ich sceďte a dôkladne osušte. Druhá možnosť je hranolky asi štyri minúty predvariť: vhadzujte ich do vriacej vody a potom prudko schlaďte v ľadovej vode s kockami ľadu.
- Trocha oleja, trocha korenia: Osušené hranolky poriadne premiešajte s trochou oleja. Použiť môžete olivový alebo kvalitný slnečnicový, každý z nich im dá trochu inú chuť. Pokiaľ máte radi hranolky výraznejšie, pridajte aj trochu korenia. Hodí sa sušený cesnak, mletá sladká paprika, niekomu chutia s trochou drvenej rasce.
- Vždy vyhriata rúra: Rúru vopred rozohrejte na 200 ° C a ideálne predhrejte aj plech, na ktorom budete piecť hranolky. Čím rýchlejšie sa povrch zemiaky zatiahne, tým lepší výsledok bude.
- V jednej vrstve: Hranolky rozprestrite na plech vyložený papierom na pečenie vždy len v jednej vrstve, ideálne by na sebe nemali byť moc natlačené. Keby ste tento krok nedodržali, zemiaky skôr podusíte a o chrumkavom výsledku si môžete nechať len zdať. Najlepší plech na hranolky je taký, ktorý je po celej ploche perforovaný.
- Pečte rovnomerne: Plech vložte do rúry a pečte asi 15 minút. Tak sa odparia posledné zvyšky prebytočnej vody. Potom hranolky premiešajte a ďalších asi 10 minút dopečte. Nakoniec rúru nastavte na horný gril a ešte zhruba 5 minút pod ním nechajte dôjsť.
- Soľte až nakoniec: Aby zemiaky nepustili vodu a nezačali sa dusiť, soľte ich až po dopečení. Na horúce hranolky sa soľ prichytí rovnako dobre.
tags:
