Pizza, celosvetovo obľúbená, je súčasťou národnej identity Talianska. Neapolskí výrobcovia pizze boli v roku 2017 zapísaní na zoznam kultúrneho dedičstva UNESCO. Aby ste si vychutnali perfektnú pizzu, nemusíte chodiť ďaleko. Stačí pár základných surovín a vykúzlite tú najlepšiu domácu pizzu!
Tajomstvo dokonalej pizze
Dokonalá pizza závisí od kvality a správneho pomeru jednotlivých zložiek. Každá zložka zohráva dôležitú úlohu pri vytváraní chuti, textúry a celkového zážitku z pizze. Aby bola domáca pizza viac než dobrá, potrebujete kvalitné ingrediencie, trpezlivosť a správnu techniku prípravy. Faktorom, ktorý by sa pri tomto klasickom pokrme z Talianska nemal podceňovať, je trpezlivosť.
Cesto: Základ pizze
Cesto je základom každej pizze a jeho kvalita má zásadný vplyv na výsledný produkt. Existuje mnoho rôznych receptov na cesto na pizzu, ale základné zložky sú vždy rovnaké: múka, voda, droždie, soľ a olivový olej (voliteľné). Výber správneho druhu múky, správny pomer zložiek a správna technika miesenia sú kľúčové pre dosiahnutie dokonalého cesta. Prípravu cesta začnite rozpustením droždia vo vlažnej vode. Kvasnice totiž potrebujú aspoň 10 minút na to, aby sa aktivovali a dosiahli tak maximálnu účinnosť na cesto.
Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky. Aj malé množstvo droždia stačí na to, aby cesto pekne vykyslo. Stačí 1,5 gramu droždia na 250 gramov múky. Ak napríklad cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné. Prísady sa musia miešať celých 20 minút. Netrpezliví by ste nemali byť ani pri odpočinku cesta, ktoré by ste mali na tento účel dobre prikryť. Kvasnicové cesto sa často necháva odpočívať v teple, aby sa urýchlil proces kysnutia. To však cesto poškodzuje, preto je lepšie nechať ho odpočívať dlhšie a to pri izbovej teplote, t. j.
Používajte kvalitnú múku s vysokým obsahom gluténu. Používajte čerstvé droždie. Používajte teplú vodu (nie horúcu), aby ste aktivovali droždie. Miesto cesto aspoň 10-15 minút. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, až kým nezdvojnásobí svoj objem. Ak máte čas, nechajte cesto kysnúť v chladničke cez noc. To zlepší chuť a textúru cesta.
Aká múka je najlepšia na pizza cesto?
Ak si na cesto vyberiete len klasickú hladkú múku, nečudujte sa, že jedlo nebude chutiť ako v Taliansku. Najvhodnejšia múka na pizzu je múka typu "00" (doppio zero), ktorá je jemne mletá a má vysoký obsah gluténu. Glutén je proteín, ktorý dáva cestu elasticitu a pružnosť. Múka typu "00" sa používa na prípravu tradičnej neapolskej pizze. Ak nemáte k dispozícii múku typu "00", môžete použiť aj hladkú múku s vyšším obsahom bielkovín. Dôležité je, aby múka bola čerstvá a nemala žiadne hrudky.
Ak si chcete pripraviť zdravšiu verziu pizza cesta, máme pre vás aj recept zo špaldovej múky či dokonca recepty na pizza korpusy, ktoré múku úplne vynechávajú. Taliani používajú na pizzu takzvanú silnú múku. Táto múka sa melie priamo z tvrdých zŕn, ktoré neprechádzajú procesom zmäkčovania vodou.
Príprava cesta
Na miesiči zvoľte rýchlosť špirály na 180 otáčok za minútu a nechajte miešať len čistú múku. Po minúte pridajte približne 60% pripravenej vody s rozpusteným droždím. Ak by ste naliali celé množstvo vody naraz, mohli by sa vám vytvoriť z cesta neželané hrudky, ktoré zbytočne zaťažujú miesič. Približne po 12 minútach miesenia sa vaše cesto dostane do tzv. bodu tekvice. To je stav, kedy špirálový mixér spojil vodu s múkou a vytvoril ideálnu hmotu so štruktúrou, ktorá dokáže zadržiavať oxid uhličitý. Počas týchto troch minút pridajte časť olivového oleja.
Po vypnutí miesiča vyberte cesto z nádoby a položte ho na vopred naolejovanú pracovnú dosku. Naolejovaná musí byť celá časť pracovnej dosky, na ktorú položíte cesto. Na olejovanie použite ďalšiu časť pripraveného extra virgin olivového oleja. Prekladaním cesta vytvorte tvar klasického okrúhleho bochníka. Prekladaniu venujte náležitú pozornosť, vďaka nemu sa pizza cesto stáva silnejším. Cesto začne byť hladké. Hladký bochník polejte olivovým olejom a olej po ňom rozotrite. Takto pripravené cesto nechajte 15 minút oddychovať. Po 15 minútach bude cesto opäť oslabené a tak celý proces prekladania zopakujete ešte aspoň dvakrát. Po troch kompletných procesoch bude cesto tuhšie a ľahšie spracovateľné. Cesto si rezačkou na cesto rozdeľte na viacero pásov. Ideálne, ak budú mať pásy po celej svojej dĺžke rovnaký priemer. Z pásov následne odrezávajte rezačkou 260 až 320 gramové časti.
Guľkanie je metóda, ktorá sa využíva pre prípravu pravého pizza cesta. Čím častejšie ju budete skúšať, tým rýchlejšie vám to nasledovný krát pôjde. Pri guľkaní nepretáčate cesto, vždy sa snažíte len vrchnú časť guľky pritiahnuť k spodnej. Ale cez spodok cesta. Ak máte prepravku na cesto s uzatvárateľným vekom, použite to, ak nie, stačí vám aj naolejovaný hlboký plech a potravinárska fólia na prekrytie. Vytvorenú guľku po doguľkaní do prepravky alebo na plech vhoďte. Každá guľka musí mať okolo seba dostatočný priestor, aby mohla strojnásobiť svoj objem. Pripravené guľky dáme na približne 12 hodín do chladu. Počas toho času cesto kysne a zreje. Práve zrenie je ďalším dôležitým faktorom na dosiahnutie nadýchanej pizze. Správne pripravené cesto musí mať trojnásobne väčší objem, ako na začiatku pri ukladaní do prepraviek.
V prvom kroku je potrebné pizza cesto dôkladne porozťahovať. Pracovnú dosku posypeme semolínovou, prípadne krupicovou múkou. Rovnako poprášime aj okraje guličiek a oddelíme od ostatných guličiek, v prípade, že sa počas kysnutia spojili. Výborným pomocníkom pre rozťahovanie cesta, aj oddeľovanie guličiek je flexibilná pizzérska špachtľa. Pri vyberaní guličky z plechu či pizza nádoby postupujte tak, že špachtľu vložíte najskôr pod polovicu guličky, mierne ju nadvihnete, pridržíte voľnou rukou a potom dotiahnete špachtľu až na koniec guličky. Položte obe dlane na guličku tak, aby ste špičky prstov mali približne v polovici guličky. Cesto následne pritláčajte, ale nie špičkami prstov, ale druhým článkom prstov zo stredu smerom k okrajom. Keď má vnútro guličky, v tomto prípade už skôr kruhu, dostatočnú veľkosť pre dve dlane, začnite rozťahovať cesto krúživými pohybmi. Okraje musia byť hrubé.
Paradajková omáčka: Srdce pizze
Paradajková omáčka je ďalšou kľúčovou zložkou pizze. Jej kvalita a chuť ovplyvňujú celkový dojem z pizze. Najlepšia paradajková omáčka na pizzu je vyrobená z kvalitných, zrelých paradajok. Môžete použiť čerstvé paradajky, konzervované lúpané paradajky alebo paradajkový pretlak. Dôležité je, aby omáčka nebola príliš kyslá a mala príjemnú, sladkú chuť.
Príprava omáčky
Príprava paradajkovej omáčky na pizzu je jednoduchá. Ak používate čerstvé paradajky, ošúpte ich a zbavte semien. Potom ich rozmixujte na hladkú omáčku. Ak používate konzervované lúpané paradajky, jednoducho ich rozmixujte na hladkú omáčku. Paradajkový pretlak môžete použiť priamo, bez úprav. Omáčku ochuťte soľou, korením, cesnakom, oreganom a olivovým olejom. Môžete pridať aj štipku cukru, aby ste vyvážili kyslosť paradajok. Omáčku varte na miernom ohni asi 15-20 minút, aby sa chute prepojili.
Používajte kvalitné, zrelé paradajky. Ochutnajte omáčku soľou, korením, cesnakom, oreganom a olivovým olejom. Pridajte štipku cukru, aby ste vyvážili kyslosť paradajok. Varte omáčku na miernom ohni, aby sa chute prepojili. Ak máte čas, nechajte omáčku odležať v chladničke cez noc. To zlepší chuť omáčky.
Syr: Koruna pizze
Syr je neodmysliteľnou súčasťou pizze a dodáva jej krémovú textúru a bohatú chuť. Najpoužívanejší syr na pizzu je mozzarella, ale môžete použiť aj iné druhy syrov, ako napríklad provolone, gorgonzola, parmezán alebo cheddar. Dôležité je, aby syr bol kvalitný a dobre sa topil.
Výber syra
Najlepšia mozzarella na pizzu je mozzarella di bufala, ktorá je vyrobená z byvolieho mlieka. Má jemnú, krémovú chuť a dobre sa topí. Ak nemáte k dispozícii mozzarellu di bufala, môžete použiť aj bežnú mozzarellu z kravského mlieka. Dôležité je, aby mozzarella bola čerstvá a nemala príliš veľa vody. Pred použitím mozzarellu nakrájajte na tenké plátky alebo ju nastrúhajte.
Používajte kvalitný syr, ktorý sa dobre topí. Používajte čerstvú mozzarellu. Nakrájajte mozzarellu na tenké plátky alebo ju nastrúhajte. Neupchávajte pizzu príliš veľkým množstvom syra.
Ďalšie prísady: Kreativita na tanieri
Okrem cesta, paradajkovej omáčky a syra môžete na pizzu použiť rôzne ďalšie prísady, ako napríklad šunka, huby, zelenina, olivy, ančovičky, klobásy, morské plody a rôzne druhy korenia. Výber prísad závisí od vašich preferencií a fantázie. Dôležité je, aby prísady boli čerstvé a kvalitné. Pri výbere prísad dbajte na to, aby sa chute navzájom dopĺňali a vytvárali harmonický celok.
Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady. Podklad najznámejšej pizze Margherita tvorí paradajkový základ pomodoro. Na rozotreté pomodoro poukladajte lístky čerstvej bazalky. Ďalším krokom je pridávanie mozzarelly. Začnite od okrajov pizze, aby ste čo najmenej zaťažovali stred pizze. Zároveň, ak budete vyrábať pizzu, ktorá bude obsahovať viac ingrediencií, snažte sa vždy nechať na pizzy voľné miesta, aby sa mohla cez ne odparovať voda. Pravá talianska pizza nie je o kvantite surovín, ale o ich kvalite.
Používajte čerstvé a kvalitné prísady. Dbajte na to, aby sa chute navzájom dopĺňali. Neupchávajte pizzu príliš veľkým množstvom prísad. Experimentujte s rôznymi prísadami a vytvorte si vlastnú, originálnu pizzu.
Techniky pečenia: Umenie dosiahnuť dokonalosť
Technika pečenia má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru pizze. Existuje mnoho rôznych spôsobov pečenia pizze, ale najdôležitejšie je dosiahnuť vysokú teplotu a krátky čas pečenia. To zabezpečí, že cesto bude chrumkavé a prísady budú upečené, ale nie prepečené.
Keďže bežná rúra produkuje menej tepla a pečenie trvá dlhšie, časy pečenia jednotlivých zložiek sa značne líšia. Do predhriatej pece vložte pizzu lopatou na pizzu. Dôležité je, aby bola pizza pec predhriata na potrebnú teplotu. Pizzu na lopatu ľahko dostanete dvomi spôsobmi. Buď nadvihnite rukou okraj pizze, podložte lopatu a následne ju celú zasuňte pod pizzu. Keď budete mať pizzu na lopate, upravte si ju do tvaru, aký sa vám páči. Okrem klasického kruhu môžete vyskúšať napríklad aj tvar rybky, srdiečka a podobne.
Predhrejte rúru na maximálnu teplotu. Používajte kameň na pizzu, ktorý pomôže udržať teplo a zabezpečí chrumkavú kôrku. Pečte pizzu krátko, aby nebola prepečená. Ak pečiete v elektrickej rúre, umiestnite pizzu na spodnú priečku, aby sa cesto dobre upieklo. Ak pečiete na panvici, upečte cesto najprv z jednej strany a potom ho otočte a pridajte prísady.
Ak máte kam umiestniť pizza pec na drevo, neváhajte a obstarajte si ju. Ideálne do exteriéru, napríklad na dvor rodinného domu či na záhradu. Pizza pece na drevo umožňujú dosiahnuť vyššiu teplotu v porovnaní s elektrickými pecami, spravidla nad +450°C.
Recepty na pizzu
Pizza je jedno z najobľúbenejších jedál nielen v rodnom Taliansku, ale aj v mnohých ďalších krajinách po celom svete. Medzi také patrí aj Slovensko. Patríte medzi milovníkov pizze a varenie či pečenie je vaším hobby? V tom prípade ste si nepochybne už mnohokrát povzdychli „keby som tak poznal(a) recept na pravú taliansku pizzu.“ Možno vás ale prekvapí, že domáca pizza môže byť rovnako chutná a kvalitná ako od pravého Taliana. V dnešnom článku vám prezradíme ako vyrobiť chutnú taliansku pizzu neapolského typu. Je potrebné si uvedomiť, že o kvalite pizze nerozhoduje, čo všetko na ňu dáte. Jej tajomstvo tkvie v ceste.
Originál cesto na pizzu
Ako hlavný atribút každej dobrej pizzy stojí originál cesto. Kým si môžete vychutnať rozmanité a lahodné náplne, cesto je tou esenciálnou súčasťou, ktorá tvorí základnú štruktúru a chuť pizze.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 1/2 lyžičky suchého droždia
- 1/2 lyžičky cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice olivového oleja
- 150 ml teplej vody
Postup:
- V malej mise zmiešajte suché droždie, cukor a pol deci teplej vody. Vytvorte pastu a nechajte ju odpočívať asi 10 minút, kým nezačne penučkovať a zdvojnásobí svoj objem.
- Vo veľkej mise zmiešajte hladkú múku s lyžičkou soli. Pridajte olivový olej a zvyšnú teplú vodu k múke.
- Položte cesto na dosku posypanú múkou a začnite ho miesiť. Toto je dôležitý krok, ktorým aktivujete lepivé bielkoviny v múke a vytvoríte pružné cesto.
- Vložte cesto späť do misy a prikryte ho utierkou alebo plastovým obalom. Nechajte ho odpočívať na teplom mieste asi 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Počas odpočinku cesta si pripravte plech na pečenie a predohriate rúru na čo najvyššiu teplotu (ideálne 250°C a viac).
- Cesto rozvaľkajte na plech s hrúbkou podľa vašich preferencií. Teraz môžete pridať svoje obľúbené ingrediencie na pizzu. Nezabudnite na paradajkový pretlak a syr - klasické pizzové zložky.
Tak, toto je recept na originál cesto na pizzu, ktoré bude chrumkavé a plné chuti. Môžete si ho prispôsobiť svojim preferenciám a vytvoriť svoju vlastnú dokonalú pizzu. Vytvorenie vlastnej pizze je zábavný proces a umožňuje vám byť kreatívni a experimentovať s rôznymi prísadami.
Jednoduchý recept na pizza cesto
- Zamiesenie cesta je jasné pre vätšinu gazdiniek, ale predsa ho popíšem. Pripravíme si kvások z drožia, 2 lyžíc múky, cukru a vlažnej vody /cca 50ml z celkoveho množstva. Kvások necháme stáť približne 20minut/.
- Potom zmiešame kvások s ostatnými surovinami a vypracujeme vláčne cesto. Ja ho davam do chlebovej piecky na program cesto. Do hodiny a pol krasne nakysne.
- Potom ho preložim ho do misy a zakryjem, uložim dochladnicky, kludne tam moze byt aj pol dna.
- Cesto si rozdelime na 4 časti a plníme podla chuti.
Výborná domáca pizza s cesnakovými okrajmi
- Odvážime a skombinujeme obe múky. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie a necháme mierne podkysnúť. K múke pridáme soľ, olivový olej.
- Vymiesime cesto, kým nebude vláčne, hladké. Malo by sa úplne odtŕhať od stien nádoby.
- Cesto rozdelíme na dve časti a z každého urobíme okrúhlu pizzu. Cesto buď naťahujte alebo rozvaľkajte, aby bolo tenké. Potom potrite olejom s cesnakom. Pridáme paradajkový základ oblohy. A dáme piecť do rúry vyhriatej na 220°C.
Pizza z polohrubej múky
- Najskôr si pripravíme kvások: do teplej vody vymiešame lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Čakáme, kým kvások nevypláva na povrch. Do misy si nachystáme múku, do ktorej kvások vylejeme. Pridáme olej, soľ a 1 lyžičku oregana. Dôkladne premiešame. Misu potom prikryjeme a necháme hodinu stáť, aby cesto vykyslo.
- Plechy na pizzu potrieme tukom a vysypeme múkou. Cesto vymiesime, kým nie je správnej konzistencie- tj. lepivé, ale súdržné. Potom ho rozdelíme na dve časti a každú časť dáme na jeden plech.
- Cesto potom potrieme s paradajkovým pretlakom a poukladáme naň oblohy.
- Dáme piecť na 220°C.
Pizza z celozrnnej špaldovej múky
- Do misy dáme múku, soľ, rozdrobené droždie a premiešame. Pridáme olej a vlažnú vodu. Vareškou miešame, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť.
- Vykysnuté cesto vyberieme na pomúčenú dosku, rukami dôkladne premiesime, rozdelíme na 2 časti a každú sformujeme do tvaru bochníka.
- Pizzu vo forme natrieme paradajkovým základom, pridáme oblohy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 230 °C.
Super rýchla hrnčeková pizza
- Zapneme rúru a vyhrejeme na 250°C.
- Do misy dáme preosiatu múku, kypriaci prášok, soľ a premiešame. Pridáme olej a postupne po dávkach aj vodu. Vareškou miešame dovtedy, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť o nádobu. Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a rukami dôkladne vymiesime.
- Okraje cesta po obvode formy natrieme olejom, na ostatnú plochu rozotrieme paradajkový základ, pridáme oblohy a dáme piecť do rozohriatej rúry.
Tipy a triky pre dokonalú pizzu
- Používajte kvalitné suroviny
- Neupchávajte pizzu príliš veľkým množstvom prísad
- Experimentujte s rôznymi druhmi cesta
- Používajte čerstvé bylinky
- Používajte kvalitný olivový olej
- Nechajte cesto kysnúť dostatočne dlho
- Používajte kameň na pizzu
Ako ohriať pizzu zo včera?
Pizza je sýte jedlo. Takmer vždy ostane kúsok či viac, ktoré uložíme do chladničky na druhý deň. Viete, ako pizzu zo včera ohriať tak, aby chutila ako čerstvo upečená?
Časté chyby pri príprave pizze
Ak sa vyhnete týmto 10 typickým chybám, obľúbený pokrm z Talianska sa vám podarí pripraviť vždy na jednotku.
- Ak ste všetko zohľadnili pri príprave cesta, nemali by ste urobiť chybu a natrieť pizzu hotovou paradajkovou omáčkou alebo paradajkovým pretlakom.
- Mnoho ľudí sa čuduje, prečo je mozzarella na ich pizzi doma taká vodnatá. Mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku.
- Ďalšou chybou, ktorej sa často dopúšťame, je, že na cesto dávame príliš veľké množstvo paradajkového základu a nešetríme ani oblohami.
tags: #Pizza
