Cestoviny sú jednou z najvšestrannejších a najobľúbenejších ingrediencií na svete a na stoloch ich nájdete v nespočetných variantoch a tvaroch. Nemusíte byť ani Talian, aby ste si obľúbili cestoviny - sú dostupné, lacné, nenáročné na prípravu a dajú sa pripraviť na tisíc spôsobov. Určite ste si už všimli v obchode, že cestovín je nepreberné množstvo. Existuje okolo 350 druhov cestovín. V závislosti od ich tvaru a veľkosti sa hodia ku konkrétnym jedlám. Môžete ich pripraviť s mäsom, alebo len so zeleninou. Ako sa však pri takom veľkom výbere rozhodnúť, ktoré cestoviny sú najlepšie? Oplatí sa siahnuť po tradičných pšeničných cestovinách, alebo je lepšie zvoliť celozrnné, bezlepkové alebo vysokoproteínové cestoviny?
V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy cestovín, aby sme vám pomohli pri informovanom výbere, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám a preferenciám.
Vznik cestovín sa datuje do doby pred naším letopočtom. Už tritisíc rokov pred Kristom ich poznali Číňania. Prvé zmienky pochádzajú zo Starovekého Grécka, Koláčové cesto tam usušili na slnku, potom natrhali na kúsky a uvarili. Prvé továrne na cestoviny začali vznikať až v 18. storočí v Taliansku, konkrétne v roku 1740 v Benátkach. Základom je teda múka (najčastejšie pšeničná) a voda. Zo zdravotného hľadiska sú bohatým zdrojom sacharidov. Cestoviny z celozrnnej múky obsahujú navyše minerály a vitamín B.
Typy Cestovín Podľa Tvaru
Cestoviny sa vyrábajú v nespočetnom množstve tvarov a druhov, pričom každý z nich má v kuchyni svoje jedinečné využitie.
- Špagety sú klasika. Najznámejšia a najobľúbenejšia cestovina je dlhá najčastejšie 25 cm, môžu mať však dĺžku až pol metra. Ich názov pochádza zo slova spago, čo znamená povraz. Taliani ich jedia len vidličkou, na ktorú si natočia zopár špagiet a vložia do úst bez „nasávania“. U nás sa zvykne k špagetám servírovať aj lyžica, pomocou ktorej sa cestoviny nakrútia na vidličku a vložia do úst. Sú dlhé, tvarom podobné špagátikom. Nedajú sa plniť a preto sú vhodné k omáčkam, napríklad ako bolonské špagety. Tvar špagiet pozná snáď každý, dlhé tenké rezance. Výborne sa hodia k množstvu omáčok. Najznámejšou je bolonská omáčka, ale môžete ich skombinovať aj so smotanou, alebo smotanovou omáčkou. Najlepšie sa im darí v spojení s omáčkami ako je carbonara so žĺtkami a slaninou, ale aj jednoduché aglio, olio e peperoncino s cesnakom, olivovým olejom a chilli papričkami nemajú chybu. A hoci u nás sú najznámejšie spaghetti bolognese s mäsovým ragú, Talian by len krútil hlavou. Preto, že bolonské ragú sa oficiálne spája s cestovinami tagliatelle, canelloni alebo lasagne.
- Penne sú ďalšie obľúbené cestoviny, ktoré sa najlepšie hodia k mäsovým a zeleninovým hustým omáčkam. Majú tvar kratších dutých rúrok na krajoch skrojených do šikma. Sú podobné penne, sú však väčšie a širšie. Pár centimetrov dlhé rúrky, šikmo zrezané, ktoré majú na povrchu vrúbky. Sú rovnaké ako penne, ale väčšie a majú rovné konce. Majú vrúbkovaný povrch. Menšou verziou sú rigatoncini.
- Fusilli sú známe ako vrtuľky. Majú tvar špirály a hodia sa ku každej omáčke, ktorú by ste podávali so špagetami. Sú to vlastne makaróny v tvare špirálovej trubice. Sú duté a preto veľmi vhodné k omáčkam. Tvar cestovín je ideálny na zachytenie omáčky. Vyrábajú sa najmä z obyčajnej a celozrnnej pšenice, no často sa ochucujú - napríklad červenou repou, paradajkou (do červena), špenátom do zelena alebo sépiou do čierna.
- Tagliatelle sú široké pásiky, ideálne na bohaté krémové omáčky, ktoré sa často podávajú s ragú. Ide o široké rezance, asi 3 - 5 mm. Sú vhodné k smotanovej omáčke s hubami. Populárne sú v rímskej a toskánskej kuchyni. Podobajú sa cestovinám fettucine.
- Orzo sú malé zrná podobné ryži, ktoré sa hodia do polievok a ľahkých šalátov. V tvare hviezdičiek a používajú sa do polievok. Najčastejšie sú zo semoliny, čo je múka z tvrdej pšenice.
- Farfalle Alebo tiež populárne mašličky, keďže majú tvar mašličiek alebo motýlikov. V preklade to znamená motýľ a presne taký tvar majú aj tieto cestoviny, ktoré majú väčší povrch. Výborne sa hodia k syrovým, alebo hustým rajčinovým omáčkam. Sú vhodné k omáčkam, ale aj na zapekanie.
- Lasagne, nie je názov jedla, ale cestovín, ktoré majú tvar tenkých plátov. Pláty môžu byť rovné, ale aj zvlnené na krajoch. Pláty s rozmermi 2,5 x 8 cm. Prekladajú sa mäsovou alebo zeleninovou plnkou a potreté bešamelom sa zapekajú. Tento typ cestovín sa používa na jedlá, ktoré sa pečú v rúre. Sú prechodom medzi špagetami a lazanami. Hovorí sa im aj jazýčky.
- Rigatoni Rigato znamená v taliančine vrúbkovaný, preto si tieto cestoviny vyslúžili označenie rigatoni. Sú väčšie ako penne a majú rovné konce. Ich menšou verziou sú rigatoncini. Tento druh cestovín je veľmi obľúbený v južnom Taliansku, najmä na Sicílii.
- Conchiglie Majú tvar stočených taštičiek, pripomínajú tvarom slimáčikov. Ich tvar je inšpirovaný Venušiným pupkom.
- Tortellini Vynikajúce cestoviny v tvare štvorca. Najčastejšie sú plnené a to napríklad mäsom, špenátom, syrom ap. Majú tvar závitkov. Bývajú plnené najmä mäsovou plnkou. Majú tvar uzlíka. Sú plnené.
- Gnocchi Sardi Sú cestoviny nepravidelného tvaru a typické pre taliansky región Emilia-Romagna.
- Široké dlhé rezance stočené do tvaru hniezda. Servírujú sa podobne ako špagety a jedia sa taktiež natáčaním na vidličku.
Tradičné a Celozrnné Cestoviny
Tradičné cestoviny, zvyčajne vyrobené z bielej pšeničnej múky, sú obľúbenou voľbou vďaka svojej jemnej štruktúre a neutrálnej chuti, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi omáčkami. Vďaka vysokému glykemickému indexu a nižšiemu obsahu vlákniny však nie sú najlepšou voľbou pre tých, ktorí dbajú na zdravú výživu.
Na druhej strane celozrnné cestoviny vyrobené z celozrnnej múky obsahujú viac vlákniny, vitamínov a minerálov, takže sú sýtejšie a prospešné pre zdravie tráviaceho traktu. Vďaka nižšiemu glykemickému indexu pomáhajú celozrnné cestoviny stabilizovať hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pre tých, ktorí držia diétu, a pre tých, ktorí sa snažia udržať si zdravú hmotnosť. Hoci ich chuť je výraznejšia a štruktúra o niečo ťažšia, vďaka zdravotným výhodám sa oplatí zvážiť ich použitie.
Bezlepkové Cestoviny
Bezlepkové cestoviny sú skvelou alternatívou pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku, ale ich popularita rastie aj medzi tými, ktorí sa chcú vyhnúť lepku z iných zdravotných dôvodov. Bezlepkové cestoviny, ktoré sa vyrábajú z rôznych druhov múky, napríklad ryžovej, kukuričnej, pohánkovej alebo šošovicovej, sa od tradičných cestovín líšia chuťou a štruktúrou.
Ryžové rezance sú jemné a ľahké, ideálne do ázijských jedál, zatiaľ čo šošovicové alebo cícerové rezance sú výživnejšie, obsahujú viac bielkovín a vlákniny, takže sú sýte a zdravé. Niektoré druhy bezlepkových cestovín však môžu byť krehkejšie a ťažšie sa varia, čo si vyžaduje trochu viac pozornosti na dosiahnutie dokonalej štruktúry. Napriek tomu bezlepkové cestoviny ponúkajú širokú škálu možností pre tých, ktorí sa potrebujú alebo chcú vyhnúť lepku bez toho, aby sa vzdali svojich obľúbených potravín.
Proteínové Cestoviny a Iné Alternatívy
Proteínové cestoviny sú modernou alternatívou, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu, najmä medzi fyzicky aktívnymi ľuďmi, ktorí dbajú na zvýšený príjem bielkovín. Tieto cestoviny sa vyrábajú z múky zo strukovín, ako je šošovica, cícer a hrach, a sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a minerálne látky, takže sú sýtejšie a výživnejšie ako tradičné pšeničné cestoviny. Vďaka tomu podporujú regeneráciu svalov a pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Iné alternatívy, ako sú napríklad konjakové rezance, známe aj ako shirataki, sú mimoriadne nízkokalorickou možnosťou, ktorá neobsahuje prakticky žiadne sacharidy. Je to ideálna voľba pre tých, ktorí držia ketogénnu alebo nízkosacharidovú diétu. Aj keď je jeho štruktúra viac gélovitá a líši sa od tradičných rezancov, jeho schopnosť absorbovať chute z neho robí zaujímavý základ pre rôzne jedlá.
Tieto moderné alternatívy umožňujú, aby si chuť cestovín vychutnali aj tí, ktorí sa musia vyhýbať lepku, chcú zvýšiť príjem bielkovín alebo znížiť množstvo kalórií a zároveň dodať telu cenné živiny.
Ako Ideálne Pripraviť Cestoviny
Existuje veľa druhov cestovín, no tiež existuje pár všeobecných zásad, ako ich ideálne pripraviť. Na jednu porciu cestovín rátajte asi 80 až 100 gramov, pripravte si 1,5 litra vody a veľký hrniec. Až keď voda zovrie, potom ju osoľte, nasypte cestoviny a premiešajte. Olej rozhodne nepridávajte. Cestoviny po uvarení ešte mierne zmäknú, preto skráťte odporúčaný čas o dve minúty, aby ste ich mali al dente.
Výber Cestovín Podľa Preferencií
Výber správnych cestovín závisí od vašich diétnych potrieb a chuťových preferencií. Tradičné cestoviny z bielej pšeničnej múky sú klasikou, ale celozrnné, bezlepkové a bielkovinové alternatívy ponúkajú ďalšie zdravotné výhody. Celozrnné cestoviny poskytujú viac vlákniny a minerálov, bezlepkové cestoviny sú bezpečnou voľbou pre ľudí s celiakiou a proteínové a konjakové cestoviny sú vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí sa obávajú zvýšeného príjmu bielkovín alebo zníženia množstva kalórií.
Nech sa rozhodnete pre ktorúkoľvek z týchto možností, každá z nich vám umožní vychutnať si cestoviny spôsobom, ktorý vyhovuje vášmu životnému štýlu a zdravotným cieľom.
tags: #Cestoviny
