Príspevok od

Sezóna marhúľ je v plnom prúde a príprava domáceho marhuľového džemu alebo lekváru je jednoducho povinnosť. Medzi najobľúbenejšie domáce dobroty patrí určite marhuľový džem - voňavý, sladký a plný slnečnej chuti. Kedysi ho pripravovali naše babičky v obrovských kotloch a starostlivo plnili do pohárov, aby si mohli aj v zime dopriať chuť leta. Dnes sa k tejto tradícii vracia čoraz viac ľudí, pretože domáci marhuľový džem je bez zbytočných prísad a jeho chuť sa nedá porovnať s kupovanými výrobkami.

Prečo práve marhuľový džem a rozdiel medzi džemom a lekvárom

Marhule patria medzi ovocie s najvyšším obsahom prírodného betakaroténu, ktorý prospieva očiam, pokožke a imunite. Okrem toho obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín C a vlákninu. Ich sladkokyslá chuť je ideálna na výrobu zaváranín.

Rozdiel medzi marhuľovým džemom a lekvárom spočíva najmä v konzistencii a spôsobe prípravy. Marhuľový džem sa varí kratšie, často obsahuje kúsky ovocia a má jemnejšiu chuť. Marhuľový lekvár je hustejší, varí sa dlhšie a má intenzívnejšiu, mierne karamelovú chuť.

Recept na marhuľový džem - tradičná verzia

Pripravili sme pre vás desať tých najlepších, rokmi overených receptov na marhuľové džemy a lekváre priamo od našich šikovných gazdiniek. Tieto recepty sú zárukou, že váš džem či lekvár bude nielen dokonale chutný a správne hustý, ale hlavne plný tej pravej domácej marhuľovej chuti. Zabudnite na kupované džemy - domáci je domáci a ten chutí vždy najlepšie.

Ingrediencie:

  • 2 kg zrelých marhúľ
  • 1 kg kryštálového cukru (množstvo môžete prispôsobiť sladkosti ovocia)
  • 1 PL citrónovej šťavy alebo 1 ČL kyseliny citrónovej
  • (voliteľne) 1 balíček želírovacieho cukru

Postup:

  1. Príprava ovocia: Marhule dôkladne umyte, odstráňte kôstky a nakrájajte na menšie kúsky.
  2. Macerovanie: Ovocie zasypte cukrom a nechajte odpočívať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Vďaka tomu sa marhule pustia šťavu a džem sa bude variť rýchlejšie.
  3. Varenie: Zmes preložte do hrnca s hrubým dnom a varte na miernom ohni. Počas varenia pravidelne miešajte a odstraňujte penu z povrchu.
  4. Dochutenie: Keď ovocie zmäkne, pridajte citrónovú šťavu. Ak chcete džem hustejší, môžete použiť želírovací cukor alebo prírodný pektín.
  5. Test hustoty: Kvapnite trochu džemu na studený tanierik - ak nesteká, je hotový.
  6. Plnenie pohárov: Sterilizované poháre naplňte horúcim džemom, uzavrite a otočte hore dnom, kým nevychladnú.

Najlepší marhuľový lekvár - tipy na extra hustú konzistenciu

Ak chcete pripraviť najlepší marhuľový lekvár, zvoľte dlhšie varenie na nízkej teplote, aby sa voda z ovocia pomaly odparovala. Niektoré gazdinky pridávajú strúhané jablko, ktoré obsahuje prírodný pektín a lekvár krásne zahustí.

Dôležité je aj správne miešanie - príliš rýchle varenie môže spôsobiť pripálenie. Postup je veľmi podobný, ale s niekoľkými rozdielmi:

  • Použite menej cukru (napr. na 2 kg ovocia len 500 g).
  • Pridajte viac citrónovej šťavy, ktorá pôsobí ako prírodný konzervant.
  • Dbajte na dôkladnú sterilizáciu pohárov a vrchnákov - varte ich aspoň 10 minút vo vode.
  • Po naplnení džemom poháre sterilizujte ešte 15 minút pri 80 °C, aby sa zničili všetky mikroorganizmy.

Marhuľový džem bez konzervantov

  • Takýto džem si zachová viac vitamínov a prirodzenú chuť ovocia, no treba ho skladovať v chlade a spotrebovať do niekoľkých mesiacov.

Tipy a triky na dokonalý výsledok

  • Farba: Aby marhuľový džem nestratil jasnú oranžovú farbu, varte ho na miernom ohni a pridajte citrónovú šťavu už na začiatku.
  • Kúsky ovocia: Ak máte radi džem s kúskami, časť ovocia si odložte a pridajte ju až na záver varenia.
  • Pripálenie: Varte v hrnci s hrubým dnom a pravidelne miešajte drevenou vareškou.
  • Sladkosť: Menej sladký džem môžete dosladiť až pri podávaní, napríklad medom.
  • Využitie: Okrem natierania na pečivo je džem skvelý do palaciniek, koláčov či ako sladidlo do jogurtu.

Recept na marhuľový džem - rýchly a jednoduchý

Príprava tradičného džemu bez želírovacích prípravkov je jednoduchšia, než sa zdá. Kľúčom k úspechu je dodržanie správneho pomeru surovín a spoľahlivá metóda na overenie hustoty, ktorú vás naučíme. S naším detailným návodom krok za krokom si môžete byť istí, že sa vám podarí uvariť ten najlepší marhuľový džem, aký ste kedy jedli.

  • Čas prípravy: cca 20 minút (krájanie a kôstkovanie marhúľ)
  • Čas varenia: 20-25 minút
  • Počet porcií: cca 4-5 pohárov (približne 1200 ml džemu)
  • Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

  • 1 kg vykôstkovaných zrelých marhúľ
  • 1 kg kryštálového cukru
  • 1/3 ČL kyseliny citrónovej
  • 2-3 PL vody

Postup prípravy

  1. Najprv si pripravíme všetko potrebné. Dôkladne umyjeme a vysterilizujeme zaváracie poháre a viečka. Malý tanierik vložíme do mrazničky - poslúži nám neskôr na test hustoty.
  2. Zrelé marhule umyjeme, osušíme, rozpolíme a vykôstkujeme.
  3. Do širšieho hrnca s hrubým dnom dáme 2-3 lyžice vody (len aby sme pokryli dno a zabránili pripáleniu na začiatku), pridáme vykôstkované marhule, zasypeme kyselinou citrónovou a prvou dávkou cukru (250 g).
  4. Zmes privedieme na strednom plameni do varu. Počas varenia zmes jemne miešame a lyžicou alebo sitkom zbierame penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Varíme presne 5 minút.
  5. Po 5 minútach pridáme do vriaceho džemu druhú dávku cukru (250 g), dôkladne rozmiešame a opäť varíme 5 minút. Stále zbierame vzniknutú penu.
  6. Tento postup zopakujeme ešte dvakrát so zvyšným cukrom. Cukor teda pridávame celkovo štyrikrát v 5-minútových intervaloch. Celkový čas varenia džemu bude približne 20 minút.

Test hustoty a plnenie pohárov:

  1. Kľúčový krok (Test hustoty): Po poslednej dávke cukru a 20 minútach celkového varenia urobíme test. Vyberieme studený tanierik z mrazničky a kvapneme naň lyžičku horúceho džemu. Vrátime na minútku do chladu.
  2. Prstom prejdeme cez kvapku džemu. Ak sa cestička, ktorú sme vytvorili, hneď nezleje naspäť a povrch džemu sa jemne zvrásni, má správnu hustotu a je hotový. Ak je stále tekutý, povaríme ho ešte 2-3 minúty a test zopakujeme.
  3. Hneď ako je džem hotový, odstavíme ho z ohňa. Ešte horúcim džemom plníme pripravené sterilizované poháre až takmer po okraj.
  4. Okraje pohárov dôkladne utrieme dosucha, pevne ich uzavrieme sterilizovanými viečkami a okamžite otočíme hore dnom.
  5. V tejto polohe ich necháme stáť 5-10 minút. Potom ich otočíme naspäť a necháme voľne vychladnúť pri izbovej teplote.

Ďalšie tipy

  • Odstraňovanie peny počas varenia nie je len estetická záležitosť. Pena obsahuje nečistoty a vzduch, jej odstránením bude váš džem krajší, čírejší a dlhšie vydrží.
  • Test studeného tanierika je najspoľahlivejší spôsob, ako overiť hustotu džemu bez teplomera. Naozaj sa oplatí dať si tanierik do mrazničky hneď na začiatku varenia.
  • Pre zaujímavejšiu chuť môžete do džemu pridať aj korenie. Skvele sa hodí kúsok celej škorice, hviezdička badiánu alebo pár klinčekov (tie pred plnením do pohárov vyberte). Pridať môžete aj lyžicu kvalitného rumu na konci varenia.
  • Z kôstok, ktoré vám zostali, nevyhadzujte jadrá! Ak pár jadierok rozbijete a na chvíľu povaríte v džeme (zabalené v gáze), dodajú mu jemnú mandľovú arómu, podobne ako Amaretto.

Recept na marhuľový džem s jablkovou šťavou

Prísady:

  • 1100 g marhúľ (očistené a nakrájané na malé kúsky)
  • 300 ml jablkovej šťavy 100%
  • 1 balenie Želírovací cukor Super 3:1 Dr. Oetker

Príprava džemu:

  1. Vo veľkom hrnci dobre premiešame marhule s jablkovou šťavou. Pridáme želírovací cukor.
  2. Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút.
  3. Na tanierik kvapneme 1 - 2 KL práve prevareného džemu. Ak je džem po vychladnutí málo tuhý, vmiešame ešte 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr.Oetker.
  4. Prípadnú penu odoberieme a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.

Záver

Uvariť si vlastný, poctivý džem je radosť, ktorej sa nič nevyrovná. Vôňa slnkom zaliatych marhúľ, ktorá sa pomaly varí a hustne v hrnci, patrí k najkrajším spomienkam na leto. Otvoriť v strede januára pohár s vlastnoručne vyrobeným džemom a natrieť si ho na čerstvý chlieb s maslom, to je pocit na nezaplatenie.

tags: #Recept