Medovníky patria k Vianociam, čo si budeme čo vysvetlovať. Každý máme svoj obľúbený recept na medovníky od babky, maminy alebo dedka pekára. Každý máme svoje zaručené postupy na najtop medovníky.
Či cesto odležať, neodležať. Či potierať bielkom cesto pred pečením alebo upečené medovníky.
Recept na tradičné medovníky
Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada.
Ingrediencie
- Múka
- Kakao
- Sóda
- Perníkové korenie
- Med
- Maslo
- Vajcia
Postup
- Zmiešame si ako prvé múku, kakao, sódu a perníkové korenie.
- Do malého hrnca dáme rozpúšťať med a maslo. Miešame a rozpúšťame, čo najkratšie, aby sa nám zmes neprevarila.
- Túto zmes vlejeme do sypkej zmesi a rukami vypracujeme cesto. Najprv sa bude zdať, že to neniii môžné, ale pôjde to. :) Ak by bolo aj po poriadnom dlhšom miesení cesto redšie, pridajte trocha múky a premieste. Hustotu cesta môže ovplyvniť aj veľkosť vajíčok.
- Cesto poriadne spracujte, zabaľte do fólie a na hodinku dve šupnite oddychovať do chladu.
- Následne po vybratí z chladu poriadne spracujte, nech cesto povolí a šup ho vaľkať.
Tipy a triky pre mäkké medovníky
- Suroviny izbovej teploty: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Krátky čas pečenia: Čas pečenia medovníkov je veľmi krátky, stačí 5-6 minút, aby boli hotové. Ak čas pečenia predĺžite medovníky budú vysušené, pripečené a zaručené tvrdé.
- Test prstom: Upečené medovníky majú zlato hnedo farbu, sú jemne nafúknuté a v kuchyni to po nich krásne rozvoniava. Môžete vyskúšať aj test prstom. Ak sa po stlačení cesto vráti, medovník je hotový. Ak naopak ostane v ceste priehlbinka, nechajte medovníky chvíľu dopiecť.
- Správne skladovanie: Po upečení nechajte medovníky vychladnúť a potom poukladajte do plechovej dózy alebo papierovej krabice. Jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie. Dôležité je medovníky chrániť pred pachmi z okolia, preto ich vždy skladujte zatvorené.
- Jablko alebo chlieb: Pred konzumáciou stačí k medovníkom pridať rozkrojené jablko, prípadne kúsok chleba.
Ďalšie tipy pre mäkké medovníky:
- Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť.
- Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom.
- Dávajte pozor, aký med použijete pri pečení.
- Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
- Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
- Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracujem aj vplyvom tepla.
- Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.
Plnené medovníky
Samozrejme, s najlepším medovníkom je aj najviac babračky. ALE! Stojí to za to. Odporúčam vybrať si tvar ktorý sa peče rovnomerne a ľahko plní, takže nič, čo má veľa záhybov, najlepšie niečo okrúhle s málo výčnelkami. Srdco, kruh.
- Vykrojíte párny počet tvarov. Dajme tomu srdcia.
- Zoberiete slivkový džem, menšiu kôpku capnete do stredu tvaru.
- Pricapnete druhý medovníkový tvar, po krajoch popritláčate poriadne a hotovo.
- Necháme na plechu vychladnúť a následne namáčame do čokošky, ktorú rozpustíme spolu s maslom. Ja som použila 200 g čokošky a k nej 60 g masla.
- Hotové koláčiky odporúčam zatvoriť do krabice a papať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva.
Ďalšie varianty medovníkov
- Ak sa vám nechce zadžubkávať s plnenými, ale ten lekvár chcete, lebo proste tá kombinácia je eňo ňuňo, tak spravte jednoducho kolieska, do stredu prstom malú jamku. Po vytiahnutí už len kraje potrite bielkom a hotovo. Hotové koláčiky odporúčam zatvoriť do krabice a papať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva.
- Tretia možnosť a vôbec nie na zahodenie, je moja závislosť, ktorú vždy po vreckách skrývala starenka. :) Rumové medovníkové kopčeky. Takže ušúlate šulec. Ten rozdelíte na malé bobky, z ktorých robíte guličky také cca 2 - 3 cm priemer. Tie šupnite na plech a rozplacaťte dlaňou trocha. Kľudne použite dieťa poruke, ktoré podľa mňa s veľkou radosťou bude placatiť. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 8 minút. To pečenie dosť závisí od veľkosti kopčekov. Takže ostro sledovať. Po vybratí z rúry, chvíľočku nechajte chladnúť a potom teplé namočte do rumu, šup do práškového cukru a potom znova do rumu. Prípadne si môžete z cukru a rumu spraviť kašičku a namáčať do nej. Ja som použila škoricovú brandy. Po zaschnutí som potom ešte spodky omočila v čokoške, ktorá mi ostala z prvej varianty. Hotové koláčiky odporúčam zatvoriť do krabice a papať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva.
Výber najlepších medovníkov, ktoré zvládne pripraviť aj úplný začiatočník. U nás nájdete recepty na medovníky tradičné, kakaové aj škoricové.
tags: #Recept
