Kysnuté záviny sú symbolom rodinnej pohody a tradície. Tešia nás nadýchaným cestom a rôznorodými plnkami, a preto si vždy nájdu miesto na sviatočnom stole aj pri bežných chvíľach s rodinou. Poďme si ich spolu upiecť!
Základné kysnuté cesto
Základom každého dobrého závinu je správne pripravené kysnuté cesto. Jeho jemnosť a vláčnosť závisia od čerstvosti surovín a trpezlivého miesenia. Čím kvalitnejšie suroviny použijete, tým chutnejší bude výsledok. Dôležitú úlohu hrá aj kysnutie, ktoré by malo prebiehať v teple, bez prievanu a pri dostatku času, aby sa cesto nafúklo a bolo ľahké ako obláčik.
Suroviny na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 250 ml vlažného mlieka
- 80 g kryštálového cukru
- 2 žĺtky
- 80 g rozpusteného masla
- štipka soli
Postup:
V miske si pripravte kvások - zmiešajte droždie, lyžicu cukru, 50 ml vlažného mlieka a trochu múky. Nechajte ho na teplom mieste asi 10 minút vykysnúť. Potom zmiešajte múku, cukor, soľ, žĺtky a pridajte kvások, zvyšné mlieko a maslo.
Toto cesto sa mi vždy páčilo, dobre sa s ním pracuje a je vhodné na klasické záviny. Cesto spracujte v pekárničke, je to jednoduchšie.
Všetky suroviny na cesto si zamiesime, v ceste je dosť veľa oleja, takže je mastnejšie a neťahá sa ako klasické kysnuté, ale miesime to pekne ručne aspoň 10-15 min. Kto použije čerstvé droždie, pripraví si najprv kvások, sušené len rozmiešame v múke. Cesto NENECHáVAME kysnúť, rovno plníme záviny (alebo buchty, rožky). Z tejto dávky vyjdu 2 záviny.
Naplnené koláče necháme asi hodinu prikryté na plechu kysnúť.
Makový závin
Jeho náplň je bohatá, šťavnatá a dokonale sa snúbi s jemným kysnutým cestom. Plnku môžete obohatiť aj strúhanou citrónovou kôrou, ktorá jej dodá osviežujúci nádych.
Suroviny na makovú plnku:
- 200 g mletého maku
- 100 g práškového cukru
- 150 ml mlieka
- 1 lyžička škorice
- strúhaná kôra z 1 citróna (voliteľné)
Postup:
Mlieko ohrejte a zalejte ním mletý mak zmiešaný s cukrom a škoricou. Povarte na miernom ohni, kým plnka mierne nezhustne. Nechajte vychladnúť a pridajte citrónovú kôru. Plnku rozotrite na rozvaľkané cesto, zrolujte ho, nechajte ešte 20 minút kysnúť a potom pečte v rúre na 180 °C asi 25-30 minút.
Spravíme makovú plnku: Mlieko povaríme v hrnci s cukrom, pridáme vanilkový cukor, pomletý mak a postrúhanú pomarančovú kôru. Dobre premiešame a necháme vychladnúť. Potom na pomúčenej doske rozdelíme cesto na 4 časti. Každú z nich vyvaľkáme na hrúbku asi 3mm v tvare obdĺžnika a rovnomerne potrieme makovou plnkou. Zvinieme cesto do závinu a dáme na vymastený plech.
Makovú plnku po natretí ešte posypeme hrozienkami.
Orechový závin
Na orechovú plnku budete potrebovať mleté vlašské orechy, cukor, mlieko a trochu rumu na zvýraznenie chuti. Ak chcete, môžete pridať hrozienka namočené v rume alebo škoricu. Po upečení bude orechový závin vláčny a plný bohatej chuti, ktorá vám pripomenie detstvo a sviatky.
Suroviny na orechovú plnku:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 100 g práškového cukru
- 150 ml mlieka
- 1 lyžica rumu
- 50 g hrozienok (voliteľné)
Postup:
Orechy zmiešajte s cukrom a zalejte horúcim mliekom. Pridajte rum a hrozienka, ak ich máte radi. Plnku nechajte vychladnúť a naneste ju na rozvaľkané cesto.
Tvarohový závin
Tvarohový závin je mäkký, vláčny a výborne sa hodí na každodenné maškrtenie. Ak máte radi ovocné chute, môžete do tvarohovej plnky pridať nastrúhané jablká, lesné ovocie alebo kúsky broskýň. Tento závin je ideálny nielen na slávnostné príležitosti, ale aj ku káve. Stačí ho jemne posypať práškovým cukrom a podávať. Tento závin je jemný a šťavnatý.
Suroviny na tvarohovú plnku:
- 250 g jemného tvarohu
- 80 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 vajce
- nastrúhané jablko alebo hrsť hrozienok (voliteľné)
Postup:
Tvaroh zmiešajte s cukrom, vanilkovým cukrom a vajíčkom. Ak chcete, pridajte nastrúhané jablko alebo hrozienka. Plnku naneste na cesto, zrolujte a pečte ako ostatné záviny.
Škoricový závin
Jemná kombinácia škorice, cukru a masla vytvorí neodolateľnú náplň, ktorá dokonale ladí s nadýchaným cestom. Škoricový závin sa pripravuje veľmi jednoducho a je vhodný aj pre začiatočníkov. Pri pečení sa kuchyňa naplní neodolateľnou vôňou. Škoricový závin je ideálny pre začiatočníkov, pretože príprava plnky je rýchla a jednoduchá.
Suroviny na škoricovú plnku:
- 100 g kryštálového cukru
- 2 lyžice škorice
- 50 g rozpusteného masla
Postup:
Rozvaľkané cesto potrite rozpusteným maslom, posypte cukrom zmiešaným so škoricou a zrolujte. Pečte pri 180 °C približne 20-25 minút.
Pudingový závin
Máte radi koláče s bohatou krémovou náplňou? Pudingový závin vás určite nesklame a zasýti hneď dvakrát, cestom aj pudingovou plnkou. Môžete si ho pripraviť jednofarebný aj dvojfarebný a najlepšie vo forme vrkoča, v ktorom vynikne bohatá plnka.
Suroviny na pudingovú plnku:
- 1 balíček vanilkového alebo čokoládového pudingu
- 500 ml mlieka
- 3-4 lyžice cukru (podľa chuti)
- 50 g masla (voliteľné, pre jemnejšiu chuť)
Postup:
Najskôr si pripravte puding podľa návodu na obale. Rozmiešajte práškový puding s cukrom v časti mlieka, zvyšné mlieko priveďte k varu a pridajte zmes. Povaríte, kým puding nezhustne. Ak chcete, pridajte do horúceho pudingu maslo, aby bol jemnejší a krémovejší. Nechajte puding úplne vychladnúť - mal by byť tuhší, aby sa dobre nanášal na cesto.
Cesto rozvaľkajte na tenký obdĺžnik a naneste vychladnutý puding. Potom cesto pevne zrolujte, nechajte ešte 20-30 minút kysnúť a pečte v rúre na 180 °C asi 25-30 minút.
Kakaový závin
Ako máte kakaový závin najradšej? Keď je plnka tuhá a horká, alebo sladká a tekutá? Gazdiné už vedia odhadnúť pomer surovín, aby si na závine zgustol aj ten najväčší výmyselník. Kakaový závin najlepšie chutí s mliekom, tak sa uistite, že máte dostatok zásob. Raz-dva zmizne polovica koláča. Presne takýto kakaový závin som mala rada už ako malá.
Suroviny na kakaovú plnku:
- 3 lyžice kakaa (nesladené)
- 100 g kryštálového cukru
- 50 g rozpusteného masla
- 2-3 lyžice mlieka (podľa potreby, na spojenie plnky)
Postup:
V miske zmiešajte kakao, cukor a rozpustené maslo. Podľa potreby pridajte trochu mlieka, aby vznikla jemná, no stále hustá kakaová pasta. Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, môžete pridať aj štipku škorice, kardamómu alebo vanilkového cukru.
Rozvaľkané kysnuté cesto rovnomerne potrite kakaovou zmesou, pevne zrolujte a nechajte kysnúť 20-30 minút. Pred pečením potrite povrch závinov rozšľahaným vajíčkom a pečte pri 180 °C asi 25-30 minút, kým nie sú krásne zlatisté.
Okraje cesta naplneného zmesou kakaa a cukru založíme dovnútra a až potom záviny s náplňou pomaly zvinieme.
Tipy na dokonalé záviny
- Pred pečením potrite záviny rozšľahaným vajíčkom, aby získali zlatistú farbu a lesklý povrch.
- Plnku si rozdeľte na rovnaké časti (ak by bolo niekde plnky veľa, závin praskne).
- Hotový závin potrieme 3 krát rozšľahaným celým vajcom a 1 krát žĺtkom.
- Koláče môžeme dať aj do vyhriatej rúry, no tak vraj neprasknú. Takže kto je ako zvyknutý.
- Pečenie závinu môže byť vďaka častému praskaniu cesta skutočnou výzvou. Odhalíme nečakaný trik, ktorý zabráni praskaniu a zabezpečí dokonalý výsledok.
- Jedným z najdôležitejších a menej známych tipov je vložiť závin do studenej rúry.
- Aby bol závin čo najlepší, je dôležité používať kvalitné suroviny. Múka by mala byť jemná a dobre preosiata, vajcia čerstvé a maslo studené.
- Jednou z častých príčin praskania závinu je nerovnomerne rozložená náplň. Uistite sa, že je náplň rovnomerne rozložená a má správnu hrúbku.
- Príliš veľa náplne môže spôsobiť, že závin sa pri pečení roztrhne. Používajte len toľko, aby ste zachovali pôvodný tvar cesta.
- Po pretočení závinu ho jemne potrite mliekom, smotanou alebo rozšľahaným vajíčkom. To pridáva vlhkosť a pomáha cesto udržať pružné počas pečenia.
- Vloženie závinu do studenej rúry a jeho postupné zahrievanie je skvelý trik, ktorý eliminuje teplotný šok.
- Postupne teplotu zvyšujte a dbajte na pravidelné sledovanie procesu pečenia.
- Keď okraje založíme, kakaová náplň pri pečení nevytečie.
- Nakoniec záviny popicháme vidličkou, aby mohla počas pečenia unikať para. Záviny by počas pečenia nemali popraskať.
- Je dobré ich prikryť utierkou, prípadne zabaliť do fólie, aby nevyschli.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Upečte si záviny radšej z dvojitej dávky, pretože chutia naozaj fantasticky. Dobrú chuť!
tags: #Recept
