Príspevok od

Dobošova torta je nezabudnuteľná klasika v slovenských a českých cukrárňach, koláč, ktorý nesmie chýbať v podobe rezu na žiadnej poriadnej svadbe. Na pohľad prácna torta či zákusok sa vám určite vydarí, ak si vyberiete z receptov našich cukrárok. Lahodná chuť dobošovej torty sa nedá zameniť so žiadnou inou.

A čoho sa držať ak chcete pripraviť skutočnú originál Dobošovu tortu? Siahnite po recepte v ktorom sa spomína 7 liatych, nie vaľkaných piškót, krém je maslový vaječný šľahaný nad parou a vrch zdobí karamel z páleného cukru.

História Dobošovej Torty

Dobošovu tortu vytvoril v roku 1884 maďarský cukrár József Dobos. Výnimočná bola krémovou maslovou náplňou, ktorá obsahovala čokoládu a karamelovou polevou na vrchu. Vďaka svojej trvanlivosti bola vhodná aj na dlhšiu prepravu, čím si získala ešte väčšiu obľubu. Torta sa rýchlo stala populárnou v celej Európe a dlho bola považovaná za luxusný dezert. Dodnes je symbolom maďarskej cukrárskej tradície.

Prvýkrát ju pripravil maďarský šéfkuchár a vychýrený cukrár Jozef C. Dobos v roku 1885. Prvý, kto túto tortu ochutnal, nebol nikto iný ako samotná cisárovná Sissi a cisár František Jozef I.

Recept na Dobošovu Tortu

Piškótové Cesto

Na začiatok si pripravíme papier na pečenie, na ktorý sme si zo spodnej strany predkreslili kruh podľa formy, v našom recepte používame klasickú tortovú formu o Ø 22-23 cm. Ak máte doma viac plechov, pripravte si ich dopredu, šetrí to čas aj energiu a keď jeden plech vytiahnete hneď vložíte ďalší.

Ingrediencie:

  • 7 vajec
  • Cukor
  • Múka
  • Maslo
  1. Oddelíme zo 7 vajec žltky a bielky.
  2. Rozpustíme 30 g masla a vymiešame ho zo žltkami a cukrom do penista.
  3. Postupne primiešame múku a nakoniec zľahka zamiešame tuhý sneh ušľahaný zo 7 bielkov.
  4. Je dobré, ak máme 2 rovnaké tortové formy, vymazané maslom a vysypané múkou /príprava sa urýchli/.
  5. Do tortovej formy dáme časť pripraveného cesta tak, aby sme upiekli 6 tenkých, ale rovnakých plátov.
  6. Pečieme v trúbe predohriatej na 200 stupňov. Nesmieme spáliť, pečie sa rýchlo.
  7. Pláty necháme úplne vychladnúť.

Z bielok, štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Jemne vmiešame preosiatu hladkú múku a žĺtkovú zmes. Pomocou cukrárenského vrecka a okrúhlej špičky na zdobenie „nalievame“ cesto do plochy predkresleného kruhu.

Vložíme do vyhriatej rúry, ktorú sme si predhriali na 180°C a pečieme. Dĺžka pečenia je okolo 10 min.

Tip: Papier odstraňujeme pod čo najnižším uhlom, je nižšia šanca na roztrhnutie cesta.

Krém

Krém pripravujem deň vopred. Celé vajíčka dám do smaltovanej misy, ktorá potom vydrží byť aj prípravu nad parou. Pridám cukor s vanilkovým cukrom a šľahám, kým sa cukor nerozpustí (cca 10 min). Potom ho preložím nad vysoký hrniec, v ktorom je asi na dva prsty vody, ktorá vrie. Šľahám ich tam cca 15 -20 min.

Pridám rozlámanú čokoládu a šľahám ďalej cca 15 - 25 min. Občas stíšim plyn, aby sa po bokoch nevytvorili z cukru "hrudky". Má to byť hustá masa ale až po vychladený je hmota naozaj hustá. Čokoládovú hmotu nechám cca 1 hodinu chladnúť. Nádobu do robota naplním touto hmotou, nechám šľahať a pomaly pridávam na kúsky nakrájané maslo.

Príprava krému:

  1. 4 vajcia ušľaháme nad parou s 200 g práškového cukru a 15 g vanilkového cukru za zohriatia zmesi na 40-45 stupňov /skúsime prstom, či je zmes teplá-nie horúca, lebo by sa zrazila/.
  2. Vezmeme hrniec z parného kúpeľa a šľaháme dalej do vychladnutia zmesi a penovej konzistencie.
  3. Nad parným kúpeľom v hrnci rozpustíme 200 g nalámanej čokolády s 3O g masla /v pôvodnom recepte sa použilo kakaové maslo/ a primiešame 40 g preosiateho kakaového prášku.
  4. Pridáme 230 g zmäknutého masla a dobre vymiešame do peny.
  5. Cokoládovú penu zmiešame s vaječnou zmesou a krém na plnenie máme hotový.

Vajíčka spolu so žĺtkami vyšľaháme do peny. Z kryštálového cukru a vody uvaríme sirup. Voda sa rozpustí spolu s kryštálikmi cukru, zovrie a sirup začne hustnúť. Na povrchu sa tvoria veľké bubliny. Ak vidíme, že voda sa už vyparila a v hrnci máme cukrový sirup postupne ho nalievame do žĺtkovej zmesi. Šľaháme dovtedy kým sa nám nevytvorí hustá pena. Do peny zamiešame kakao a vo vodnom kúpeli rozpustenú čokoládu. Krásny krém docielime už len pridaním na kocky nakrájané, zmäknuté maslo.

Karamelový Vrch

Na malom/strednom ohni za stáleho miešanie roztopíme cukor a miešame kým nebude svetlohnedý. Teraz sa musí pacovať rýchlo! Na tortový plát nalejeme karamel a rozotrieme. Potom s nezúbkovaným ostrým nožíkom namočeným v masle (potretým maslom) naznačíme budúce rezy (režeme len "gumovitý" karamel na 16ks). Keď karamel trochu vychladne rozrežeme aj cesto podľa naznačenia.

Tipy:

  • Nachystajte si aspoň 3 nože potreté maslom.
  • Označte si budúce rezy aj na cesto, keď sa naleje na plát karamel, jemne stmavnú.
  • Okraje môžte potrieť karamelom aj počas krájania.
  • Nemajte obavy z vytečeného karamelu, ten sa veľmi ľahko odstráni.
  • Nakrájaný vrchný karamelový plát poukladáme na tortu.

Dokončenie torty

  1. Pripraveným krémom naplníme 5 piškotových plátov, ktoré sú kladené postupnena seba.
  2. Spodok spodného plátu sa nenatiera.
  3. Potom dookola potrieme aj boky torty a povrch posledného piateho plátu.

Ešte pred tým, ako začneme skladať a plniť korpusy pripravíme si sirup. V malom hrnci si rozpustíme vodu, kryštálový cukor. Pri skladaní torty postupujeme tak, že každý jeden plát, potrieme v tenkej vrstve sirupom. Natrieme tenučkú vrstvu krému. Ja, aby som zachovala približné množstvo krému, na každý plát som použila 3 lyžice krému.

Zvyšným krémom potrieme vrch a boky torty. Ľubovoľné dozdobíme ozdobnou trubičkou.

Tipy

Pre pánov najlepšie chutí s pridaním Rumu, deti majú radšej čokoládový, receptov je mnoho skúste môj, obsahuje aj Rum, aj veľa čokolády. Na pečenie torty sa treba trošku viac časovo pripraviť, preto doporučujem, ak máte chuť piecť treba určite vyskúšajte, najviac času zaberie pečenie korpusov.

Príprava krému a nanášanie v tenkých vrstvách pohltí rovnako veľké množstvo času, ale tu už vidíte postupne výsledok svojej práce. Jednoduché zdobenie je už len taká čerešnička na torte.

tags: #Torta