Výborné recepty na domáce parené buchty sa hodia na piatkový bezmäsitý obed, ale aj ako sladká bodka za úspešným týždňom. Klasika, na ktorú nedáme dopustiť. Pripravte si doma pravé parené buchty, ktoré robievala vaša babička. Naplniť ich môžete džemom podľa vlastnej chuti. Obľúbený je ten zo sliviek, no ak preferujete iné ovocie, môžete vyskúšať aj džem z ríbezlí alebo jahôd. A voľnú ruku máte aj v prípade posýpky.
Príprava cesta
V mlieku rozmiešame droždie, 1 lyžicu múky, 1 lyžicu cukru a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások. Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvások vykysne. Na teplom mieste to trvá asi 10 minút.
Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé. Zvyšnú múku, cukor, soľ, maslo, vajíčka a kvások vymiešame na hladké a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misky. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie buchiet
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Zvrchu ho pomúčime a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter. Vykysnuté cesto preložíme na múkou vysypanú dosku a rozvaľkáme na hrúbku približne 1 cm. Tak ho preložíme na múkou vysypanú pracovnú dosku, rozvaľkáme na hrúbku 1 cm.
Nožíkom vykrojíme štvorce podľa toho, aké veľké chceme mať buchty. Ja mám rada menšie a tak robím štvorbe vo veľkosti 6 + 6 centimetrov. Ostrým nožom nakrájame štvorce veľkosti cca 5x5 cm. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej podložke na hrúbku asi 1 cm.
Do stredu každej pridáme slivkový lekvár. Dovnútra každého štvorca pridáme 1 ČL slivkového lekváru. Na každý štvorček dáme lyžičku lekváru, ktorý zabalíme do cesta tak, aby vznikla buchta. Lekvár zabalíme a vznikne buchtička. Všetky konce cesta dobre postláčame, aby lekvár nevytiekol, a buchtu otočíme. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a jemne vytvarujeme buchty.
Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky. Hotové buchty necháme ešte 10 minút podkysnúť. Prikryjeme utierkou a necháme ešte chvíľku na podložke vykysnúť.
Parenie buchiet
Do veľkého hrnca dáme hriať asi 10 centimetrovú hladinu vody. Do veľkého hrnca dáme zohriať asi 10-centimetrovú hladinu vody. Medzitým necháme v parnom hrnci zovrieť vodu. Do hrnca nalejeme vodu, vložíme paráčik. Vody pridáme toľko, aby nepresahovala paráčik, bola 1 cm pod paráčikom.
Navrch hrnca priviažeme utierku. Na paráčik položíme papier na pečenie alebo ho potrieme olejom. Do väčšieho hrnca pridáme vodu a vložíme paráčik, ktorý potrieme olejom alebo naň položíme papier na pečenie. Voda nesmie presahovať paráčik. Ideálne, ak sa nachádza aspoň 1 cm pod ním.
Keď vody vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávajme medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Vložíme buchty, nie príliš blízko seba, lebo parením narastú. Buchty paríme v hrnci na plátne alebo na dierkovanej podložke dobre prikryté asi 6 - 8 min. Buchty paríme 8-10 minút. Buchty na pare paríme 8-10 minút. Dávame pozor, para vie popáliť.
Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Potom pokrievku pomaly odstránime, aby nám kvapky pary nekvapli na buchty, a tak nepľasli. Po uplynutí potrebného času pokrievku odkryjeme tak, aby voda z nej nekvapkala na buchty. Na pare varíme asi 10 minút. Opatrne ich vyberieme na tanier, popicháme ostrou špajdlou alebo ihlou. Tento čas potrebujeme, aby boli pekne nadýchané. Po naparení ich popicháme ostrou špajdlou alebo ihlou, uvoľní sa para. Jednotlivé buchty vyberieme a pokračujeme s parením ďalších. Počas parenia si pravidelne kontrolujeme, aby bola voda stále pod paráčikom. Ak by bolo potrebné, prilejeme ju.
Servírovanie
Maslo zohrejeme a polejeme ním buchty. Buchty servírujeme poliate lyžicou roztopeného masla a posypané lyžičkou kakaa, ktoré sme zmiešali s práškovým cukrom. Hotové buchty podávame ešte teplé, posypané s obľúbenými posýpkami - kakaovou, makovou či orechovou, poliate voňavým opraženým maslom. Ak buchty budeme konzumovať neskôr, potrieme ich olejom a prikryjeme, aby nevyschli. Môže byť kakaová - Granko alebo kakao zmiešané s práškovým cukrom. Vynikajúca je posýpka orechová či maková - pomletý mak (orechy) zmiešame s práškovým cukrom.
Želám dobrú chuť!
tags:
