Príspevok od

Palacinky sú obľúbené jedlo pre mnohých, a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Či už máte radi sladké alebo slané, tenké alebo nadýchané, určite si nájdete recept, ktorý vám bude chutiť. Tu je výber tých najlepších receptov na palacinky, ktoré potešia celú rodinu.

Tajomstvo nadýchaných palaciniek

Existuje jednoduchý spôsob, ako aj tie najjednoduchšie palacinky urobiť mimoriadne ľahkými a jemnými. Kľúčom k úspechu sa ukazuje byť prísada, ktorú často prehliadame.

Perlivá voda sa môže zdať ako nezvyčajná voľba, ale práve ona dodáva palacinkám jedinečnú nadýchanosť. Keď sa pridá do cesta, bublinky perlivej vody vytvoria v cestíčku malé vzduchové bublinky, vďaka ktorým je cestíčko počas vyprážania nadýchanejšie. Kyselina uhličitá prítomná vo vode robí cesto mäkším, čo je dôsledok kyslej reakcie vody, ktorá je známa svojimi zmäkčujúcimi vlastnosťami.

Recept na nadýchané palacinky s perlivou vodou

Tu je recept na nadýchané palacinky, ktoré vás prekvapia svojou chuťou:

  • 250 ml mlieka
  • 200 ml perlivej vody
  • 250 g múky
  • 2 vajcia
  • 3 lyžice oleja
  • štipku soli

Postup:

  1. V miske zľahka rozšľaháme vajcia, potom pridáme preosiatu múku so soľou, mlieko, olej a vymiešajte dohladka.
  2. Nakoniec prilejeme dobre vychladenú, silne sýtenú vodu a jemne premiešame.

Recepty na sladké palacinky

Pre malé aj väčšie mlsné jazýčky nájdeme v takmer každej domácnosti exkluzívne, top recepty na hriešne sladké palacinky s plnkami, od ktorých sa budú oblizovať až za ušami.

  1. Gaštanové palacinky z 3 surovín

    • Ingrediencie: 1 hrnček gaštanovej múky, 1 hrnček mlieka, 1 ks vajca.
    • Postup: Mlieko (ryžové, kravské…) rozrobte do vody v pomere 2 PL mlieka a 2dl vody, pridajte gaštanovú múku a vajce a rozšľahajte. Opekajte z oboch strán na panvici. Finálne palacinky ozdobte podľa vašich preferencií - džemy, opekané oriešky, čokoláda, šľahačka, javorový sirup, med s maslom…

  2. Palacinky so sviežou čokoládovou plnkou a sladkými jahodami

    • Palacinkové cesto (hrnček - 250 ml): 2 hrnčeky mlieka, 2 ks vajec, 2 PL roztopeného masla, 1 hrnček hladkej múky, 1 balíček vanilkového cukru, 1 štipka soli
    • Plnka: 200 g čokolády na varenie, 200 g kyslej smotany, 250 g čerstvé jahody
    • Postup: V miske vyšľahajte cesto na palacinky - mlieko, vajíčka, roztopené maslo a primiešajte múku, vanilkový cukor a štipku soli. Nechajte ho prikryté utierkou postáť 30 min. Pečte tenučké palacinky z oboch strán. Pre plnku nad vodným kúpeľom roztopte čokoládu, odstavte a primiešajte kyslú smotanu. Krém nechajte vychladnúť v chladničke. Palacinky potrite čokoládovou plnkou a posypte jahodami, zrolujte a podávajte.

  3. Zebra palacinky

    • Ingrediencie: 500 ml mlieka, 2 ks vajec, 1 štipka soli, 1 štipka jedlej sódy, 20 g práškového cukru, 220 g hladkej múky, 1 PL kakaa
    • Postup: V mlieku rozhabarkujte vajcia, pridajte ostatné suroviny a šľahajte na hladké cesto - nechajte 20 min postáť. Jednu tretinu odoberte, vmiešajte kakao. Na panvicu dajte svetlé cesto a kakaové pridajte do kruhu či cik-cak. Zebra výtvor plňte džemom či podľa preferencií čerstvým ovocím.

  4. Čokoládové palacinky

    • Cesto: 150 g hladkej múky, 50 g horkej čokolády, 100 ml smotany na varenie, 200 ml mlieka, 2 PL kakaa, 2 ks žĺtka, tuk na pečenie
    • Plnka: 150 ml kyslej smotany, 300 g ovocia, 50 g krupicového cukru, 50 ml bieleho vína, 2 PL vody, práškový cukor na posypanie, ovocie na ozdobenie
    • Postup: Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu, premiešajte s teplým mliekom a nechajte vychladnúť. Prilejte sem smotanu, preosiatu múku s kakaom a žĺtky, šľahajte šľahačom a nechajte v chladničke odstáť pol hodinku. Ovocie pokrájajte a varte s cukrom a vodou cca 10 min. Prilejte víno a varte do mierneho zhustnutia. Upečené palacinky plňte teplým ovocím, pridajte lyžicu smotany, pocukrite a dozdobte ovocím.

  5. Čokoládové palacinky s karamelizovanými jablkami

    • Kakaové cesto: 140 g hladkej múky, 4 PL kakaa, štipka soli, 2 PL kryštálového cukru, 2 ks vajec, 350 ml mlieka, 3 PL rozpusteného masla, maslo na pečenie
    • Karamelizované jabĺčka: 4 ks jabĺk, 1 PL citrónovej šťavy, 4 PL trstinového cukru, 1 KL škorice
    • Postup: V miske vymiešajte sypké suroviny - preosiatu múku, kakao, soľ a cukor. Rozbijte k nim vajíčka a prilejte mlieko, metličkou vymiešajte husté cesto a zrieďte mliekom. Na rozpustenom masle opekajte dozlata. Jablká ošúpte, pokrájajte na kocky, pokvapkajte citrónovou šťavou a dajte na panvicu s cukrom a škoricou a poduste do polomäkka. Hotové palacinky plňte karamelizovanými jablkami, polejte javorovým sirupom, maslom alebo medom.

  6. Palacinky plnené sladkou tekvicou a orieškami

    • Palacinkové cesto: 1 hrnček plnotučného mlieka, ½ hrnčeka hladkej múky, 1 ks vajca, 1 PL vanilkového cukru, 1 štipka soli, trochu oleja a masla na pečenie
    • Sladká pečená tekvica: ½ ks maslovej tekvice, 3PL trstinového cukru, 3 PL masla, 1 štipka soli, zmes orechov a javorový sirup
    • Postup: Tekvicu prepolíte, polovicu ošúpte, vydlabte, pokrájajte na menšie kocky. Posypte cukrom, prelejte maslom a zľahka posoľte v zapekacej mise, vložte do rúry na 180°C na 20 min. Medzitým rozšľahajte mlieko, múku, cukor, soľ, vajce, pripravte zo zmesi palacinky. Plníte ich sladkou tekvicou, orieškami, ktoré nasucho opečte na panvici. Z druhej polovice pripravte polievku alebo ďalšiu plnku do palaciniek.

  7. Palacinky s citrónovým tvarohom

    • Palacinkové cesto: 2 hrnčeky plnotučného mlieka, 1 hrnček hladkej múky, 2 ks vajec, 1 štipka soli, 1 balíček vanilkového cukru, olej a maslo na smaženie
    • Citrónový tvaroh: 500 g jemného tvarohu, 50 g roztopeného masla, 4 PL práškového cukru, 1 ks citróna - šťavu aj kôru, javorový sirup alebo maslo na pokvapkanie palaciniek
    • Postup: Mlieko vyšľahajte s vajíčkami, cukrom a soľou, metličkou zapracujte múku - pripravte ich na panvici, opečte z oboch strán. Z tvarohu, masla, cukru, strúhanej citrónovej kôry a šťavy vyšľahajte plnku a plňte palacinky, pokvapkajte sirupom alebo maslom.

  8. Marocké palacinky - baghrir

    • Cesto: 250 g semoliny múky, 1 PL hladkej múky, 1 KL sušeného droždia, 1 štipka soli, 1KL strúhanej pomarančovej kôry, 500 ml vlažnej vody, 1,5 KL kypriaceho prášku do pečiva
    • Sirup: 50 g masla, 100 g medu
    • Postup: Vymixujte (zhruba 5 min.) semolinu, hladkú múku, pomarančovú kôru, droždie, vlažnú vodu. Pridajte kypriaci prášok a mixujte minútku. Cesto prelejte do misky, zakryte utierkou a nechajte postáť 10 min. Ak je to možné, palacinky pripravujte nasucho na panvici s nepriľnavým povrchom, len z jednej strany, kým sa nevytvoria krátery ako na fotke. Servírujte so zahriatym sirupom z roztopeného masla a medu.

  9. Cviklové palacinky

    • Ingrediencie: 500 g cvikly, 350 ml mlieka (ryžové, kravské…), 125 g špaldovej hladkej múky, 1 KL cukru, 1 štipka soli, 1 ks vajca
    • Postup: Cviklu zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky, varte do mäkka, vodu zlejte a cviklu nastrúhajte. K mlieku pridajte cviklu, múku, vajce a premiešajte. Z cesta pripravte palacinky a plňte džemom, nutelou, podľa chuti.

  10. Cmarové palacinky

    • Ingrediencie: ½ l cmaru, 3 ks vajec, polohrubá múka, olej, soľ, 1 balíček vanilkového cukru
    • Postup: Cmar, vajcia, múku zmiešajte a rozmixujte, pridajte soľ a cukor. Palacinky opekajte z oboch strán a plňte podľa preferencií.

  11. Proteínové palacinky

    • Ingrediencie: 1 ČL chia semienok, cca 100 ml mlieka, 1 ks vajca, 25 g proteínového prášku, kokosový olej do panvice
    • Postup: Pripravte si zmes z chia semienok a mliekom, pridajte vajíčko, proteín a vyšľahajte. Z cesta, nech sa páči, pripravte chutné palacinky.

  12. Tiramisu palacinky

    • Cesto: 300 ml mlieka, 20 ml oleja, 3 ks vajec, 100 ml sódy, 130 g hladkej múky, soľ, 20 g kakaa, 1 ČL práškového cukru
    • Plnka: 250 g mascarpone, 35 g práškového cukru, 5 g vanilkového cukru, 2 šálky kávy (espresso alebo pre menších čakankovej kávy), 8 ks cukrárskych dlhých piškót, ovocie a rum (nemusí byť)
    • Postup: Suroviny na palacinky zmiešajte opečte a nechajte vychladnúť, aby sa neroztekala plnka. Mascarpone vyšľahajte s cukrami do jemného krému, prilejte kávu a namáčajte piškóty. Palacinky potrite krémom, pridajte piškóty a klasicky zatočte. Pridajte podľa potreby ovocie a dozdobte.

  13. Špaldové palacinky s flambovanou banánovou omáčkou

    • Cesto: 300 g špaldovej múky, 700 ml mlieka, 2 ks vajec, 1 štipka soli, olej
    • Omáčka: 4 ks banánu, 2 dl rumu, 2 PL masla, 1 PL cukru
    • Postup: Z cesta z vajec, mlieka, múky cukru a soli upečte palacinky. Banány rozpučte na kašu, na panvici rozohrejte maslo, pridajte cukor, skaramelizujte a pridajte rozpučené banány. Orestujte krátko a prilejte rum, hneď zapáľte a oflambujte. Omáčkou polejte palacinky a naplňte džemom alebo nutelou.

  14. Špenátové palacinky s tvarohom a jahodami

    • Cesto: 1 hrnček hladkej múky, 1 hrnček mlieka, 1 hrnček vody, 2 ks vajec, 1 hrnček mladého špenátu
    • Náplň: 250 g jemného tvarohu a 1 ks vanilkového cukru
    • Čokopoleva: 100 g horkej čokolády, 3 PL kyslej smotany, jahody, čerstvé ovocie podľa chuti
    • Postup: Umyte a preberte špenát, rozmixujte spolu s mliekom. Postupne pridávajte vajcia, múku, toľko studenej alebo sódovej vody, aby vzniklo redšie cesto. Použiť môžete aj mrazený špenát. Cesto nechajte pol hodiny odpočívať, potom upečte palacinky len z jednej strany. Plňte sladkým tvarohom, ovocím a polejte čokopolevou (čokoládu rozpustite a ihneď do nej vmiešajte 2-3 lyžice kyslej smotany).

  15. Makové palacinky s ovocím

    • Ingrediencie: 1 liter mlieka, ½ kg hladkej múky špeciál, 3 PL cukru, 6 ks vajec, 100 g mletého maku, štipka soli, 1 dl oleja, lekvár, kompótové ovocie, 1 PL maslo, 1 ČL Zlatý klas
    • Postup: Rozhabarkujte suroviny na cesto a nechajte pol hodinu postáť. Pečte z oboch strán, pridajte lekvár. Rozpustite maslo, pridajte ovocie a prehrejte. V troške kompótovej šťavy rozhabarkujte Zlatý klas, zalejte ovocie a uvarte. Polejte palacinky alebo použite ako náplň.

Recepty na slané palacinky

Ak máte radi slané jedlá, vyskúšajte tieto recepty na slané palacinky, ktoré sú ideálne ako hlavné jedlo alebo večera.

  1. Palacinky s kuracím mäskom a šampiňónmi

    • Palacinkové cesto: 500 ml mlieka, 2 ks vajec, 130 g hladkej múky, 1 štipka soli, trochu oleja
    • Plnka: 2 PL oleja, 400 g kuracích stehien bez kosti a kože, 1 ks cibule, 150 g čerstvých šampiňónov, 1 PL hladkej múky, 300 ml kuracieho vývaru, 200 ml smotana na šľahanie, soľ, MČK
    • Postup: Na oleji orestujte nadrobno posekanú cibuľku, pridajte na tenké rezance pokrájané kuracie mäsko a opekajte. Osoľte, okoreňte, pridajte pokrájané šampiňóny - restujte, kým sa šťava z húb neodparí. Poprášte múkou, premiešajte, zalejte vývarom a následne smotanou. Povarte 15 min. na miernom plameni, dochuťte podľa potreby. V miske vyšľahajte cesto na palacinky - mlieko, vajcia, primiešajte múku a soľ. 15 min. nechajte cesto odstáť. Pripravte tenké palacinky, ktoré plňte omáčkou u mäska.

  2. Plnené palacinky po maďarsky

    • Cesto: 2 ks vajec, soľ, 250 ml mlieka, 180 g polohrubej múky, olej
    • Náplň: 1 ks cibule, 2 PL oleja, 400 g hovädzieho mäska, soľ, MČK, 2 KL papriky, 3 PL paradajkového pretlaku, 150 g kyslej smotany
    • Na dokončenie: 1 ks vajca, olej, 200 g kyslej smotany, petržlenová vňať
    • Postup: Vajcia rozšahajte so soľou, prilejte mlieko, prisypte múku a vymiešajte cesto, nechajte pol hodinu odstáť, upečte palacinky. Cibuľku opražte na oleji, pridajte mäsko a orestujte. Napokon ho osoľte, okoreňte, posypte paprikou. Vmiešajte pretlak, podlejte a nechajte 15 min. dusiť. Pridajte smotanu. Palacinky potierajte plnkou. Dva protiľahlé konce palacinky preložte cez náplň smerom k stredu, zaviňte a upevnite špáratkami. Tieto „trubičky“ obaľte v rozšľahanom vajíčku a strúhanke. Na rozohriatom oleji opečte z oboch strán dozlata.

  3. Palacinky s lososom a bylinkovým tvarohom

    • Cesto: 125 g hladkej múky, 2 ks vajec, 250 ml mlieka, 1 štipka soli, 2 PL masla
    • Plnka: 500 g bylinkového tvarohu, 2 hrste žeruchy, 300 g údeného lososa
    • Postup: Vymiešajte cesto na palacinky, nechajte odstáť a upečte palacinky. Natrite ich bylinkovým tvarohom, posypte žeruchou, naplňte plátkami údeného lososa, zaviňte, zabaľte do fólie a na pol hodinu vložte do chladničky.

  4. Slané selské palacinky

    • Cesto: 50 g múky, ½ dl smotany, ½ dl mlieka, 1 ks vajca
    • Plnka: 40 g slaniny, ½ ks cibule, 50 g šampiňóny, 100 g šunky, 1 ks paradajky (podľa chuti aj viac), soľ, mletá červená paprika
    • Postup: Z múky, smotany, mlieka, vajca a soli vymiešajte cesto, urobte palacinky, naplňte plnkou a zaviňte. Plnku pripravíte tak, že rozškvaríte slaninku, pridajte cibuľku, šampiňóny, papriku, soľ, uduste. Pridajte nakrájanú šunku aj paradajky. Opečte a plňte.

  5. Palacinky s ricottou a špenátom

    • Palacinkové cesto: 2 hrnčeky mlieka, 1 hrnček hladkej múky, 2 ks vajec, štipka soli
    • Ešte potrebujete: 400 g ricotty, 200 g čerstvého špenátu, 3 strúčiky cesnaku, trochu soli, MČK (mleté čierne korenie), trochu masla a oleja podľa vlastného výberu
    • Postup: Vypracujte v miske cesto na palacinky vyšľahaním vajíčok, mlieka, múky a soli. Maslo a olej zahrejte na panvici, pripravte si tenké palacinky. Na inej panvici rozohrejte maslo a olej, pridajte špenát, kvapku vody a duste, kým špenát nestratí väčšinu vody. Pridáte nasekaný cesnak, soľ a korenie podľa chuti - duste.

tags: #Palacinky