Urodila sa vám tento rok poriadna nádielka paradajok a nestíhate ich všetky včas spracovať? Potom pre vás nasledujúce riadky budú určite skvelou inšpiráciou. Jednou z možností je pustiť sa do výroby domáceho kečupu. Hovorí sa, že ten kto raz skúsil pravý domáci kečup, už nikdy nebude chcieť ten kupovaný. Výroba je veľmi jednoduchá, vystačíte si len s paradajkami, korením, octom a prípadne cukrom. Ďalšou možnosťou využitia paradajok je ich nakladanie. Nech už vyberiete akékoľvek spracovanie a druh receptu jedno je isté - úžasnú chuť a vôňu domácich paradajok si vďaka ním potom môžete dopriať kedykoľvek počas roka.
Rajčiny chutia najlepšie čerstvé. Najobľúbenejšou formou spracovania rajčín je kečup a paradajková polievka. Ale to nie je všetko, čo sa s týmito voňavými červenými plodmi dá robiť. Existuje viacero spôsobov, ako si doma urobiť bohaté paradajkové zásoby na mimosezónne mesiace.
Možnosti spracovania paradajok
- Mrazenie: Ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Tie väčšie obarte horúcou vodou, následne prudko schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok, ktoré sú vhodné do mrazničky. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať. Mrazené paradajky sú vhodné do varených jedál, ktorým odovzdajú svoju charakteristickú vôňu a chuť aj uprostred zimy.
- Sušenie: Vhodné sú na to suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky zbierajte tesne pred spracovaním na sušenie. Rozrežte ich pozdĺžne, väčšie paradajky rozštvrťte. Čím budú kúsky tenšie, tým kratšie sa budú sušiť. Vyrežte pevnú strednú časť a vyberte semienka. Rajčiny osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti - ideálne s bazalkou, tymianom a oreganom, alebo s provensálskym korením. Takto pripravené paradajky môžete sušiť v rúre, v sušičke alebo na slnku.
- Zaváranie: Tepelne spracované paradajky obsahujú paradoxne oveľa viac lykopénu - dôležitého antioxidantu ako tie čerstvé. Zavárané paradajky využijete v teplej kuchyni - do paradajkovej polievky, ako podklad na pizzu, do omáčky či pod mäso. Postup je jednoduchý: rajčiny zbavte šupy a natlačte do pohárov. Pridajte pol lyžičky soli a sterilizujte 15 - 20 minút pri 80 °C.
- Paradajková šťava: Rajčinová šťava je zdravá, pretože je plná lykopénu. Rajčiny nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich rozvarte. Potom rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút. Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
- Paradajkový džem: Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo pripomína šípkový. Rajčiny najprv zbavte šupy, potom poriadne rozmixujte a prípadne prepasírujte cez jemné sitko, aby ste ich zbavili jadierok. S použitím želírovacieho cukru vám príprava rajčinového džemu pôjde jedna radosť. Dokonalú chuť zabezpečí škorica, citrón alebo postrúhané jablko a na kontrast pridajte aj trochu čili alebo zázvoru.
- Paradajkové chutney: Paradajkové chutney (alebo čatní) je skvelé k pečenému alebo grilovanému mäsu. Na rozohriatom oleji osmažte dve nadrobno nakrájané šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru , prilejte 250 ml vínneho octu a pridajte kilo ošúpaných nakrájaných paradajok. Dobre premiešajte, pridajte ďalších 100 g hnedého cukru, podľa chuti korenie - bazalka, oregano, tymian, čili, zázvor, bobkový list, pridať môžete aj jablko alebo nastrúhanú cukinu. Zmes varte prikrytú asi pol hodinu, častejšie premiešajte, aby sa nepripálila.
Recepty na nakladané paradajky
Základný postup zavárania paradajok (bez sterilizácie)
- Pripravte si sklenené poháre na zaváranie a poriadne ich umyte. Následne ich nechajte vyschnúť.
- Cherry paradajky umyte a osušte (samozrejme, bez stopiek) a do každej spravte malú dierku pomocou špáradla. Nálev sa tak dostane do každej paradajky, vďaka čomu budú skutočnou delikatesou.
- Do pripravených fliaš pridajte paradajky. Do každej fľaše pridajte aj ošúpaný a na polovicu rozrezaný cesnak a rovnako aj vetvičku rozmarínu.
Nálev na zaváranie paradajok
Do hrnca dajte ocot a cukor, vodu, soľ, čierne celé korenie a vločky červenej papriky. Priveďte k varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Nálev stiahnite zo sporáka a nechajte odstáť 10 minút, aby vychladol. Nálevom zalejte paradajky v pohároch.
Recept na nakladané zelené paradajky
Potrebujete:
- 4 šálky zelených cherry paradajok
- 1 strúčik cesnaku, olúpaný a rozštvrtený
- 1 šálku bieleho octu
- 1 šálku vody
- 1 lyžičku soli na nakladanie
- 2 lyžičky korenia
- 2 lyžice cukru
- 1/2 čajovej lyžičky sušených červených chilli vločiek
Postup:
- Príprava nálevu: Do hrnca pridajte ocot, vodu, nakladaciu soľ, zrnká korenia, cukor a chilli vločky. Priveďte k varu, následne odstavte a nechajte vriaci nálev vychladnúť. Kým bude nálev chladnúť, pridajte doň očistení a rozštvrtený cesnak.
- Pripravte si zaváracie poháre: Naplniť môžete len jeden alebo viaceré poháre na zaváranie - je to na vás. V závislosti od toho, koľko fliaš chcete pripraviť, toľko poriadne umyte a nechajte vysušiť.
- Pripravte paradajky: Tie poriadne umyte v studenej vode a nechajte ich vyschnúť. Pomocou špáradla prepichnite každú paradajku - od konca stopky až po spodok.
- Paradajkami naplňte pripravené poháre a zalejte pripraveným vychladeným nálevom, z ktorého však vyberte cesnak. Napokon už len stačí poháre tesne uzavrieť viečkami a nechať odpočívať. Pred konzumáciou paradajky vložte do chladničky, v ktorej sa aj odporúča skladovať ich.
Zavárané paradajky s bazalkou a cesnakom (paradajky vo vlastnej šťave)
Ako pripraviť zavárané paradajky:
- stredne veľké paradajky
- cesnak
- lístky čerstvej bazalky
- soľ
Postup:
- Paradajky poriadne umyjeme a vykrojíme tvrdé stredy.
- Paradajky prepolíme alebo rozštvtíme a naložíme ich do pripravených trojdecových pohárov.
- Do pohárov pridajte očistený a prekrojený strúčik cesnaku, 3 lístky bazalky a čajovú lyžičku soli. Nepridávajte žiadnu vodu ani nálev - paradajky samé pustia šťavu.
- Zaváracie poháre uzavrieme a sterilizujeme 15 minút pri teplote 85 °C. Sterilizované paradajky necháme vychladnúť.
Nakladané olúpané paradajky (zavárané lúpané paradajky)
Zavárané lúpané paradajky pripravíte jednoducho. Nepotrebujete žiaden nálev ani množstvo prísad - len paradajky a soľ.
- Paradajky ponorte do vriacej vody aspoň na 30 sekúnd, no pokojne aj na pár minút, aby ste z nich mohli ľahšie zlupnúť šupku. Paradajky teda sparte a olúpte.
- Takto pripravené lúpané paradajky nakrájajte na menšie kúsky, preložte do misky a pridajte menšie množstvo soli. Vďaka soli pustia šťavu.
- Paradajkami a rovnako aj šťavou naplňte poháre a poriadne uzavrite. Pre dlhšiu trvanlivosť zaváraných paradajok sa odporúča sterilizovať ich vo vriacej vode po dobu 20 minút. Sterilizované paradajky nechajte vychladnúť.
Fínske nakladané paradajky s cibuľou
Uchovanie paradajok týmto spôsobom vám umožní vychutnať si cherry paradajky a ich lahodnú chuť aj počas zimného obdobia. Pripravte si zaváraninové poháre, paradajky, cibuľu, cesnak a nálev.
Nálev na zaváranie paradajok
Ako prvé si vytvorte sladkokyslý nálev z 1 litra vody, 6 lyžíc octu a 70 g cukru. Nálev priveďte k varu a varte dovtedy, kým sa cukor nerozpustí. Následne nálev odstavte.
Na dno umytých a vysušených pohárov dajte plátok cibule a strúčik cesnaku prepolený na polovicu. Pridať môžete aj zopár guličiek čierneho korenia a vločky chilli korenia. Fľaše tiež naplňte umytými a vysušenými cherry paradajkami a zalejte pripraveným nálevom.
Uchovanie paradajok - sterilizované paradajky
- Konzervovanie paradajok klasickým spôsobom: Klasický spôsob zahŕňa spôsob našich babičiek. Či už sa jedná o paradajky, alebo iný druh zeleniny či ovocia, je potrebné niektoré druhy aj sterilizovať. Platí to napríklad o zaváraných uhorkách, príprave rôznych kompótov a pod. V tomto prípade sa na konzerváciu paradajok používa vriaca voda. Do hrnca nalejte vodu, naukladajte zaváraninové poháre a priveďte k varu. Keď voda začne vrieť, stopnite 15 až 20 minút, poháre vyberte a nechajte vychladnúť.
- Konzervovanie paradajok v rúre: V tomto prípade stačí plech vystlať bavlnenou utierkou, podliať vodou a naukladať naplnené zaváraninové poháre. Konzervovanie paradajok v rúre by malo prebiehať pri teplote 70 °C po dobu 50 minút.
Tipy pre milovníkov paradajok na využitie paradajok
- Domáci paradajkový pretlak
- Domáce paradajky na kečup
- Celé paradajky na raňajky
- Domáca paradajková šťava
- Sušené paradajky v oleji
- Paradajky plnené mletým mäsom
- Super rýchla paradajková polievka
Ak máte bohatú úrodu rajčín, je dobré ich varením spracovať a naporciovať do pohárov. V zásade môžete použiť všetky druhy rajčín, no najvhodnejšie sú mäsité odrody, ktoré majú veľa dužiny (napríklad Start F1 alebo Crimson Crush F1). Dajú sa použiť aj malé odrody, ktoré sú dosť pevné a neobsahujú veľa dužiny. Do hrnca dajte ocot, cukor, soľ, vodu a priveďte do varu. Umyté rajčiny povkladajte do sterilizovaných zaváracích pohárov, do každého pohára pridajte bobkový list a korenie a zalejte pripraveným nálevom. Poháre následne dobre uzavrite a nechajte prejsť varom. Môžete ich uvariť aj v rúre. Poháre postavte do hlbšieho plechu, pridajte vodu do výšky 2 cm a vložte do vyhriatej rúry na 180 °C. Rúru však vypnite, hneď ako vystúpia v pohároch bubliny. Potom poháre nechajte ešte pol hodinu v uzavretej rúre. Paradajkovú šupku zľahka narežte do kríža, potom rajčiny krátko povarte a ihneď ich zachlaďte v ľadovej vode. Takto si uľahčíte stiahnutie šupky. Následne rajčiny pozdĺžne nakrájajte na malé kúsky a naukladajte ich do sušičky. Podľa chuti dochuťte soľou alebo bylinkami.
Recept na domáci kečup
Rajčiny umyte a odstráňte z nich stopky. Väčšie kusy pokrájajte na kocky. Najemno nakrájajte cesnak a cibuľu. Vo veľkom hrnci rozohrejte olej a cibuľu zľahka poduste spolu s cesnakom a rajčinami. Pridajte cukor, nasekanú čili papričku a výslednú omáčkovitú zmes nechajte na miernom ohni dusiť 30 - 60 minút. Občasne miešajte. Zmes následne dobre rozmixujte pomocou mixéra a prepasírujte ju cez sitko do čistého hrnca. Potom pridajte ocot a kečup a nechajte variť ďalších 20 minút. Nakoniec ochuťte soľou a korením a ešte teplý kečup plňte do sterilizovaných pohárov alebo fliaš.
Recept na paradajkové čatní
Cibuľu a čili papričky nakrájajte nadrobno, rajčiny nahrubo a cesnak pretlčte cez lis. V hrnci rozohrejte olej a opečte na ňom horčičné semienka, kým nezačnú praskať. Pridajte cibuľu, rajčiny, čili papričky, ocot, cesnak, korenie a všetko priveďte do varu. Občasne premiešajte a zmes varte asi 2 hodiny na miernom ohni, kým nevznikne husté čatní.
tags: #Recept
