Školské jedálne sú neoddeliteľnou súčasťou života škôl, ktoré poskytujú služby ocenené žiakmi, rodičmi a zamestnancami škôl. Každé dieťa od materskej školy až po strednú školu skonzumuje v školskej jedálni viac ako 4 000 pokrmov, ako uvádza program Skutočne zdravá škola.
V súčasnosti sa jedlá pripravujú podľa materiálno-spotrebných noriem schválených ministerstvom školstva, ktoré sú v platnosti od 1. 9. 2021. Jedlá sa pripravujú podľa 1. finančného pásma z roku 2019.
Zmeny v školskom stravovaní
V školskom stravovaní prichádzajú deti do kontaktu so zásadami správnej výživy. Rodiny trávia málo času pri spoločnom jedle, čo sa prejavuje v porušovaní stravovacích návykov u detí. V súčasnosti prešlo stravovanie zmenami, predovšetkým znížením soli a cukru pri príprave pokrmov.
Obľúbené jedlá v školských jedálňach
Žiaci majú radi krájané mäso na kocky so šťavou a ryžou či tarhoňou, koložvársku kapustu so zemiakovou kašou. Obľúbené sú aj rôzne druhy omáčok s cestovinou a knedľou. Deťom v materskej škole a žiakom základnej školy veľmi chutia sladké a múčne jedlá, ako sú buchty na pare, dukátové buchtičky s vanilkovým krémom či žemľovka jablkami a orechmi. Niektorí však majú radi jedlá z mäsa a postupne sa učia konzumovať aj zeleninové šaláty.
Medzi ďalšie obľúbené jedlá patria buchty na pare s čokoládovou polevou, pizza, mäso na smotane s kolienkami a špagety so syrom a kečupom. Menej obľúbené sú bezmäsité jedlá.
Preferencie stravníkov sa líšia: staršie vekové kategórie vítajú zavádzanie noviniek. Nižšie ročníky obľubujú skôr múčne sladké jedlá, vyššie ročníky mäsité jedlá.
Výzvy pri zostavovaní jedálneho lístka
Pri zostavovaní týždenného jedálneho lístka sa dodržiava predpísané množstvo živín, minerálov, vitamínov a dbá sa na pestrosť a čerstvosť surovín. Dôležité je dodržiavať zásady: 3x mäsité jedlo (z toho jedna znížená dávka mäsa), 1x múčne jedlo a 1x zeleninové jedlo.
Najväčším problémom je, že 1. finančné pásmo na nákup potravín nepostačuje na pokrytie skutočných nákladov. Je problematické skĺbiť legislatívne požiadavky, dodržiavanie zásad zostavovania jedálneho lístka a dodržiavanie energetickej a nutričnej hodnoty jedál.
Financovanie a rast cien potravín
V poslednom období ceny potravín veľmi narástli. Aby sa školské jedálne zmestili do denného limitu príspevkov od stravníkov na nákup potravín, sú nútené variť jedlá viac z kuracieho a bravčového mäsa a menej z hovädzieho a rýb. Museli obmedziť aj prídavok k obedu - ovocie, jogurt, cereálna tyčinka. Niektoré jedálne prešli do vyššieho finančného pásma, aby pokryli sústavný nárast cien potravín.
Školské jedálne nemôžu patriť do programu Školské ovocie a Školské mlieko, ktorým by si vedeli sčasti pomôcť, čo sa týka finančného limitu a výživovej a nutričnej hodnoty jedál.
Vyhláška Ministerstva školstva Slovenskej republiky č. 330/2009 Z. z.
Vyhláška Ministerstva školstva Slovenskej republiky č. 330/2009 Z. z. ustanovuje spôsob organizácie a prevádzky zariadenia školského stravovania, určovania počtov zamestnancov, kontroly kvality podávaných jedál, materiálno-technické zabezpečenie školských jedální a podrobnosti o predaji doplnkových jedál v školských bufetoch.
Podľa tejto vyhlášky sa v školských jedálňach zabezpečuje:
- zdravá výživa detí a žiakov
- diétne stravovanie detí a žiakov
- stravovanie detí a žiakov zúčastňujúcich sa na výchovno-vzdelávacích aktivitách alebo športových aktivitách
- celospoločenské programy podpory zdravia
- stravovanie zamestnancov škôl alebo školských zariadení
- poskytovanie stravovania bývalým zamestnancom a iným fyzickým osobám
- stravovanie počas školských prázdnin
Výroba jedál v školskej jedálni sa uskutočňuje podľa materiálno-spotrebných noriem, receptúr, odporúčaných výživových dávok, zásad na zostavovanie jedálnych lístkov, hygienických požiadaviek a finančného príspevku od zákonného zástupcu.
Zásady na zostavovanie jedálnych lístkov
Pri zostavovaní jedálnych lístkov sa dodržiavajú nasledovné zásady:
- Časová štruktúra: dve hlavné mäsové jedlá, jedno hlavné jedlo so zníženou dávkou mäsa, dve hlavné jedlá múčne a zeleninové.
- Obsahová štruktúra: hlavné jedlá z mäsa, jedlá so zníženou dávkou mäsa, zeleninové jedlá, múčne jedlá.
- Všeobecné zásady: prívarky, strukoviny, múčne prílohy, zemiaky, zelenina, ryby, obilniny, múčniky, nápoje, chlieb.
Z hľadiska výživového a epidemiologického rizika sa v zariadeniach školského stravovania nepoužívajú určité potraviny, ako napríklad mleté a sekané mäsá z distribučnej siete, nedostatočne tepelne spracované mäsá, zabíjačková kaša, tlačenka, surové mäsá, výrobky s aspikom a rôsolom, tepelne nespracované vajcia, huby, pečeňový syr, vnútornosti a nadmerne slané ryby.
Požiadavky na manipuláciu s potravinami
Nátierky sa spracúvajú z čerstvých surovín a podávajú sa najneskôr do dvoch hodín po ich spracovaní. Mlieko a mliečne výrobky sa môžu podávať len do dátumu minimálnej trvanlivosti. Mäkké salámy a údeniny sa spotrebujú v deň nákupu. Na vyprážanie sa používajú tuky určené na vyprážanie. Suroviny sa spracúvajú v deň spotreby. Mleté mäso sa pripravuje zo surového, čerstvého mäsa a tepelne sa spracúva najneskôr do troch hodín. Vyprážané jedlá sa nepripravujú pre deti v materských školách a priemyselne vyrobené majonézy sa nezaraďujú do jedálnych lístkov pre deti mladšie ako 14 rokov.
Odporúčaný počet prevádzkových zamestnancov pre školskú jedáleň
| Počet stravníkov | Počet zamestnancov |
|---|---|
| do 50 | 1 |
| 51 - 100 | 2 |
| 101 - 200 | 3 |
| 201 - 300 | 4 |
| 301 - 400 | 5 |
| 401 - 500 | 6 |
tags:
